អាហារ ចម្អិន អាហារ នៅ ប្រទេស ស្វីស ។

អាហារ ស្វីស មាន ភាព ខុស គ្នា ខ្លាំង និង ទទួល ឥទ្ធិពល ពី តំបន់ និង វប្បធម៌ ផ្សេង ៗ របស់ ប្រទេស ។ មុខម្ហូបល្បីៗមួយចំនួនពីម្ហូបស្វីសគឺ fondue, raclette, rösti និង Zürcher Geschnetzeltes។ ប្រទេស ស្វីស ក៏ ល្បីល្បាញ ដោយសារ សូកូឡា និង ប៉េស្ត របស់ ខ្លួន ផង ដែរ ។ នៅ ភាគ ខាង លិច ប្រទេស ស្វីស អាហារ បារាំង ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន ផ្តល់ ឲ្យ ខណៈ ដែល អាហារ អ៊ីតាលី មាន ប្រជាប្រិយ ភាព នៅ ក្នុង តំបន់ ដែល និយាយ ភាសា អ៊ីតាលី ភាគ ខាង ត្បូង នៃ ទី ក្រុង ហ្គុតថាដ ។ នៅ ប្រទេស ស្វីស ដែល និយាយ ភាសា អាល្លឺម៉ង់ អ្នក នឹង រក ឃើញ អាហារ អាល្លឺម៉ង់ ជា ចម្បង ។

ហ្វូនឌូ។

Fondue គឺជា អាហារ បុរាណ មួយ ពី ប្រទេស ស្វីស ដែល បំណែក កំប៉ុង តូច ៗ ត្រូវ បាន ទទួលទាន ក្នុង បន្ទះ មួយ ដែល មាន ចេក រលាយ ឬ សូកូឡា ។ មាន fondue ប្រភេទ ផ្សេង ៗ ដូច ជា cheese fondue ដែល ធ្វើ ពី ប៉េស្ត ផ្សេង គ្នា ដូច ជា Emmental និង Gruyère និង fondue សូកូឡា ដែល ប្រើ សូកូឡា ជា ដំឡូង ។ ជា ញឹក ញាប់ បម្រើ ជា ពិធី ជប់លៀង ឬ អាហារ ក្រុម ហ្វូនឌូ គឺ ជា អាហារ ពេល ល្ងាច រដូវ រងារ និង ការ ធ្វើ ដំណើរ ជិះ ស្គី ដ៏ ពេញ និយម មួយ ។ វា សំខាន់ ក្នុង ការ ធ្វើ ឲ្យ ប្រាកដ ថា ហ្វូនឌូ ត្រូវ បាន រក្សា ទុក នៅ ក្នុង សីតុណ្ហភាព ត្រឹម ត្រូវ ដើម្បី កុំ ឲ្យ វា ក្រាស់ ពេក ហើយ នំប៉័ង មិន ឆេះ ទេ ។

Raclette.

Raclette គឺជា អាហារ បុរាណ មួយទៀត ពី ប្រទេស ស្វីស ដែល ភាគ ច្រើន មាន ប្រជាប្រិយភាព នៅ ប្រទេស ស្វីស និង Valais ដែល និយាយ ភាសា អាល្លឺម៉ង់ (francophone region) ។ វា មាន ប៉េស្ត ឆៅ ដែល បាន រលាយ ដែល ចាក់ ទៅ លើ ដំឡូង និង អាហារ ចំហៀង ផ្សេង ទៀត ដូច ជា សាច់ ចម្អិន អាំង និង ដំឡូង ។ ជាទូទៅ Raclette ត្រូវបានរៀបចំនៅលើ grill ពិសេសដែលដាក់នៅលើតុ ហើយនៅលើនោះ បន្ទះនៃ raclette cheese ត្រូវបានកំដៅ។ វា គឺ ជា អាហារ រដូវ រងារ ធម្មតា ហើយ ជា ញឹក ញាប់ រីករាយ ក្នុង ក្រុម ហ៊ុន ។

Rösti.

Rösti គឺជាអាហារបុរាណពីប្រទេសស្វីសដែលធ្វើពីដំឡូងដែលមានជាតិដំឡូង។ ដំឡូង ជា ធម្មតា ត្រូវ បាន ដុត ក្នុង ទឹកដោះ ឬ ប្រេង ដែល បាន បញ្ជាក់ រហូត ដល់ ពណ៌ ត្នោត មាស និង ស្រអាប់ ។ Rösti ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាអាហាររួមជាមួយនឹងអាហារសាច់ដូចជា Zürcher Geschnetzeltes ឬ beef ប៉ុន្តែក៏អាចញ៉ាំជាវគ្គសិក្សាដ៏សំខាន់មួយដែរ ឧ. ជាមួយនឹងស៊ុតនិងបាកុងដែលឆ្អិន។ ក៏ មាន វ៉ារ្យ៉ង់ រូស្ទី ដូច ជា onion rosti, potato pancakes និង ដំឡូង ដំឡូង ។

Zürcher Geschnetzeltes.

Zürcher Geschnetzeltes គឺជាចានបុរាណពីទីក្រុង Zurich ដែលរៀបចំពីសត្វស្វាដែលមានជាតិសរសៃស្តើង (ឬសាច់ជ្រូក) និង mushrooms នៅក្នុងទឹកស៊ុបការ៉េម។ ជា រឿយ ៗ វា ត្រូវ បាន គេ បម្រើ ដោយ រ៉ូស្ទី និង ជា អាហារ ដ៏ ល្បី បំផុត មួយ នៃ អាហារ ស្វីស ដែល និយាយ ភាសា អាល្លឺម៉ង់ ។ Zürcher Geschnetzeltes មាន ដើម កំណើត នៅ ក្នុង អាហារ Zurich និង ដើម ឡើយ ត្រូវ បាន បង្កើត ឡើង ដោយ Zurich butchers ។ វា គឺ ជា អាហារ ដ៏ មាន ប្រជាប្រិយ ភាព មួយ នៅ ប្រទេស ស្វីស និង ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ជា អន្តរ ជាតិ ផង ដែរ ។

ផ្អែម។

ប្រទេស ស្វីស ក៏ ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ផង ដែរ ថា ជា ផ្អែម ល្ហែម និង សូកូឡា របស់ ខ្លួន ។ ផ្អែម ល្ហែម ល្បីៗ មួយ ចំនួន របស់ ប្រទេស ស្វីស គឺ ៖

Toblerone: របាំ សូកូឡា ដ៏ ល្បី មួយ របស់ ប្រទេស ស្វ៊ីស ដែល មាន ទឹកឃ្មុំ និង កំណត់ ចំណាំ ខ្ទឹមបារាំង ផលិត ក្នុង រូបរាង ត្រីកោណ លក្ខណៈ ។

លីន៖ ម៉ាក សូកូឡា ដ៏ ល្បី មួយ ទៀត របស់ ប្រទេស ស្វីស ដែល គេ ស្គាល់ ថា ជា សូកូឡា ដែល មាន គុណភាព ខ្ពស់ របស់ ខ្លួន។

សូកូឡា ទឹកដោះគោ ៖ សូកូឡា ទឹក ដោះ គោ របស់ ប្រទេស ស្វីស ត្រូវ បាន កោត សរសើរ ទូទាំង ពិភព លោក ចំពោះ គុណភាព និង រសជាតិ របស់ វា ។

បន្ទះ សៀគ្វី Rösti ៖ បន្ទះ សៀគ្វី ស្រទាប់ Puffed ដែល មើល ទៅ ដូច ជា ពណ៌ ត្នោត hash និង ត្រូវ បាន ធ្វើ ឲ្យ មាន រដូវ ។

Guetzli: ប្រភេទ ប៊ីស្កីត ឬ ខូគី ដែល មាន ប្រជាប្រិយ ភាព ខ្លាំង នៅ ប្រទេស ស្វីស។

Meringue: ប្រភេទនៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសស្វីសនិងប្រទេសបារាំង។

មាន ផ្អែម និង សូកូឡា ជា ច្រើន ផ្សេង ទៀត ដែល ផលិត នៅ ប្រទេស ស្វីស ដែល ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ទូទាំង ពិភព លោក ។

Toblerone.

Toblerone គឺជា របាំ សូកូឡា ដ៏ ល្បី មួយ របស់ ប្រទេស ស្វីស ដែល បង្កើត ឡើង ដោយ ក្រុមហ៊ុន Tobler និង ផលិត តាំង ពី ឆ្នាំ ១៩០៨ មក។ វា គឺ ជា របារ សូកូឡា ត្រីកោណ ដែល ធ្វើ ពី សូកូឡា ទឹក ដោះ គោ ឃ្មុំ និង កំណត់ ត្រា អាល់ម៉ុន ។ ឈ្មោះ "Toblerone" មាន ឈ្មោះ ក្រុមហ៊ុន Tobler និង ពាក្យ "torrone" (អ៊ីតាលី សម្រាប់ nougat)។ តូប្លឺរ៉ូន ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ទូទាំង ពិភព លោក និង ជា និមិត្ត សញ្ញា នៃ វប្បធម៌ សូកូឡា ស្វីស ។ មាន រសជាតិ និង ទំហំ ផ្សេងៗ គ្នា របស់ Toblerone, ឧ. White Toblerone, Dark Toblerone និង Mini Toblerone។

Guetzli.

Guetzli ជា ប្រភេទ ប៊ីស្កីត ឬ ខូគី ដែល មាន ប្រជាប្រិយ ភាព ខ្លាំង នៅ ប្រទេស ស្វីស។ ឈ្មោះ "Guetzli" មក ពី ភាសា ស្វីស ហើយ មាន ន័យ ថា មាន អ្វី មួយ ដូច ជា "biscuit" ឬ "pastry តូច" ។ ជាធម្មតា Guetzli មាន ទំហំ តូច ល្មម ជុំ ឬ oval biscuits ធ្វើ ពី ម្សៅ ស្ករ គ្រាប់ ស៊ុត និង ម្សៅ ។ មាន ប្រភេទ ប៊ីស្កីត ផ្សេង ៗ គ្នា ជា ច្រើន ដូច ជា ប៊ីស្កីត cinnamon, vanilla crescents, chocolate biscuits និង ប៊ីស្កីត ផ្លែ ឈើ ។ ហ្គេតហ្សលី ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន គេ បម្រើ ដោយ កាហ្វេ ឬ តែ ហើយ ក៏ ជា វត្ថុ រំឭក ដ៏ ពេញ និយម មួយ ពី ប្រទេស ស្វីស ផង ដែរ ។

Meringue.

Meringue គឺជាប្រភេទនៃការបញ្ចូលគ្នាដ៏ផ្អែមល្អែមដែលធ្វើពីស៊ុតស និងស្ករ។ មាន ការ បញ្ចូល គ្នា ពីរ ប្រភេទ ៖ ការ បញ្ចូល គ្នា របស់ បារាំង និង ការ បញ្ចូល គ្នា របស់ ប្រទេស ស្វីស ។ ការ បញ្ចូល គ្នា របស់ បារាំង មាន ពណ៌ ស ស៊ុត និង ស្ករ ដែល ត្រូវ បាន វាយ ដំ យ៉ាង តឹង រឹង ដែល កំដៅ យឺត ៗ ដោយ ការ រំជួល ជា និច្ច ។ ខ្ញី ស៊ុយ ស មាន ពង ស និង ស្ករ ដែល កំដៅ ជាមួយគ្នា លើ ងូតទឹក រហូតដល់ ម៉ាស ក្ដៅ បន្ទាប់មក វា ត្រូវបាន គេ វាយ រហូតដល់ វា រមាស់ និង ចាំង ។ Meringue ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តដុតជាច្រើនដូចជា pavlova, éclairs, tartes, និង ជាកំពូលនៅលើនំខេកនិងការ៉េម។ Meringue មាន ដើម កំណើត នៅ ប្រទេស ស្វីស និង ប្រទេស បារាំង ។

Zuger Kirschtorte.

Zuger Kirschtorte គឺជានំបុរាណមួយមកពីទីក្រុង Zug នៃប្រទេសស្វីសកណ្តាល។ វា ជា នំ ដែល មាន បី ស្រទាប់ ដែល មាន ស្រទាប់ នៃ នំ ស្ពាន់ធ័រ ស្រទាប់ ទំពាំង បាយ ជូរ និង ស្រទាប់ ការ៉េម ដែល បាន វាយ ។ មូលដ្ឋាន នំ ស្ពៃ ជា ធម្មតា ធ្វើ ឡើង ពី ស៊ុត ស្ករ ម្សៅ និង ម្សៅ ដុត ។ ជា ធម្មតា ទំពាំង បាយ ជូរ ត្រូវ បាន រើស យក ទៅ ក្នុង សឺរ៉ូប ហើយ ការ៉េម ដែល បាន វាយ ត្រូវ បាន ផ្អែម ដោយ ស្ករ ទឹកកក និង ស្ករ វ៉ានីឡា ។ នំ នេះ ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន តុបតែង ដោយ ការ៉េម សូកូឡា ឬ ការ៉េម ដែល បាន វាយ ។ នំ ហ្សាក់ ឈឺរី គឺ ជា នំ ដ៏ មាន ប្រជាប្រិយ ភាព មួយ នៅ ប្រទេស ស្វីស ហើយ ជា ញឹក ញាប់ ត្រូវ បាន បម្រើ ជា ឱកាស ពិសេស និង ការ ប្រារព្ធ ពិធី ។

ស្រាបៀរ។

ប្រទេស ស្វីស មាន ប្រពៃណី ដ៏ យូរ អង្វែង មួយ ក្នុង ការ ផលិត ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ហើយ មាន ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ក្នុង តំបន់ ជា ច្រើន ដែល ផលិត ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ប្រភេទ ផ្សេង ៗ គ្នា ។ ស្រាបៀរស្វីសល្បីៗមួយចំនួនគឺ៖

Märzen : ស្រា បៀរ បុរាណ មួយ មក ពី ប្រទេស ស្វីស បាន ផលិត នៅ និទាឃ រដូវ និង ស្រវឹង នៅ រដូវ ស្លឹក ឈើ ជ្រុះ ។ វា មាន ខ្លឹម សារ គ្រឿង ស្រវឹង មធ្យម និង រសជាតិ មិន ល្អ ។

Hefeweizen: ស្រា បៀរ មក ពី ប្រទេស ស្វ៊ី ស ដែល ត្រូវ បាន កិន ដោយ ម្សៅ និង មាន រសជាតិ ដូច ស្រូវ។ វា មាន ពពក បន្តិច ហើយ ជា ញឹក ញាប់ ត្រូវ បាន បម្រើ ដោយ ផ្លែ ស៊ីត្រូស ។

Pilsner: ស្រាបៀរ ពណ៌ ស ពី ប្រទេស ស្វីស បាន ពិសា ស្រា តាម រចនាបថ ឆេក ភីលនឺ ។ វា មាន រសជាតិ ហប់ ដ៏ រឹង មាំ និង ភាព ល្វីង ជូរចត់ ដ៏ រីករាយ មួយ ។

ងងឹត៖ ស្រា បៀរ មក ពី ប្រទេស ស្វីស ដែល ផលិត ពី រោម ងងឹត និង មាន រសជាតិ មិនល្អ និង រមាស់។

ស្រាបៀរ Bock៖ ស្រាបៀរដ៏រឹងមាំមួយមកពីប្រទេសស្វីស ដែលត្រូវគេផឹកក្នុងរដូវរងារ និងមានខ្លឹម សារជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ វា មាន រសជាតិ អាក្រក់ និង ផ្អែម ល្ហែម ។

មាន ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ជា ច្រើន ផ្សេង ទៀត នៅ ប្រទេស ស្វីស ដែល មាន ភាព ខុស គ្នា ពី តំបន់ មួយ ទៅ តំបន់ មួយ និង ពី រោង ចក្រ ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ រហូត ដល់ រោង ចក្រ ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ។ នៅ ប៉ុន្មាន ឆ្នាំ ចុង ក្រោយ នេះ ទិដ្ឋភាព ស្រាបៀរ យាន នេះ ក៏ បាន បង្កើត ឡើង យ៉ាង ខ្លាំង នៅ ប្រទេស ស្វីស ផង ដែរ ដូច្នេះ មាន ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ តូច ៗ កាន់ តែ ច្រើន ដែល ផ្តល់ នូវ ស្រាបៀរ ពិសោធន៍ ។

ស្រា ទំពាំងបាយជូរ។

ប្រទេស ស្វីស មាន ប្រពៃណី ដ៏ យូរ អង្វែង មួយ ក្នុង ការ ផលិត ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ហើយ មាន ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ក្នុង តំបន់ ជា ច្រើន ដែល ផលិត ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ប្រភេទ ផ្សេង ៗ គ្នា ។ តំបន់ដាំដុះស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីមួយចំនួននៅស្វីសគឺ៖

Valais: តំបន់ដាំដុះស្រាមួយនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសស្វីសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាក្រហមរបស់ខ្លួនដែលផលិតពីប្រភេទទំពាំងបាយជូរ Pinot Noir។

លោក Vaud៖ ជាតំបន់ដាំដុះស្រាទំពាំងបាយជូរមួយនៅភាគខាងលិចប្រទេសស្វីសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា ស្រាសរបស់វាធ្វើពីប្រភេទទំពាំងបាយជូរ Chasselas និងស្រាក្រហមរបស់វាពីប្រភេទ Gamay grape ។

Graubünden ៖ តំបន់ ដែល កំពុង រីក រាល ដាល ដោយ ស្រា ទំពាំងបាយជូរ នៅ ភាគ ខាង កើត នៃ ប្រទេស ស្វីស ដែល ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ដោយ ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ក្រហម របស់ ខ្លួន ដែល ធ្វើ ឡើង ពី ប្រភេទ ទំពាំង បាយ ជូរ Pinot Noir និង ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ស របស់ វា ពី ប្រភេទ ទំពាំង បាយ ជូរ ឆាដូនណៃ ។

Ticino ៖ តំបន់ដាំបាយនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសស្វីសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាក្រហមរបស់វាពីប្រភេទមេឡូតនិងស្រាសរបស់វាពីប្រភេទទំពាំងបាយជូរ Pinot Grigio ។

បឹង Zurich ៖ តំបន់ ដាំដុះ ស្រា ទំពាំងបាយជូរ មួយ នៅ ភាគ ខាងជើង ប្រទេស ស្វីស ដែល គេ ស្គាល់ ថា ជា ស្រា ស របស់ វា ដែល ធ្វើ ឡើង ពី ប្រភេទ ទំពាំងបាយជូរ Riesling ។

មាន តំបន់ ផលិត ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ជា ច្រើន ផ្សេង ទៀត នៅ ប្រទេស ស្វីស ដែល មាន ភាព ខុស គ្នា ពី តំបន់ មួយ ទៅ តំបន់ មួយ និង ពី ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ទៅ ស្រា ទំពាំង បាយ ជូរ ។ ថ្វីត្បិតតែ ប្រទេស ស្វីស ជា ប្រទេស តូច មួយ ក៏ ដោយ ក៏ ស្ថានភាព លូតលាស់ ខុស ៗ គ្នា និង គុណភាព ស្រា ទំពាំងបាយជូរ មាន កម្រិត ខ្ពស់ ណាស់។