Errusiako sukaldaritza tradizionala.

Errusiako sukaldaritza tradizionalak Errusiako historia eta aniztasun geografiko luzeko plater eta osagai asko biltzen ditu. Errusiako sukaldaritzako plater ezagun batzuk honako hauek dira:

• Pelmeni: Haragiz, arrainez edo barazkiz betetako eta ur irakiz egosiz betetako albondiga txikiak.

• Borscht: Erremolatxaz egindako zopa bat, haragi, aita santu, errepollo eta beste barazki batzuekin aberastua.

• Blini: Kabiarra, krema ankerra edo beste osagai batzuk dituzten pankeke txikiak.

  Advertising

• Kasha: Oloa, gari sarrazeanoa edo garagarra bezalako alez egindako zerealez egindako papilla.

• Pierogi: Haragiz, arrainez, barazkiz edo gaztaz betetako albondiga txikiak eta zartaginean edo labean laberatuta.

• Solyanka: Zopa bat haragiarekin, saltxitxa, oliba eta krema antxumearekin, sarritan aperitibo gisa zerbitzatua.

Errusiako sukaldaritza ere ezaguna da fruta eta barazki ugari izateagatik, patatak, azenarioak, erremolatxak, repolloa, pepinoak, sagarrak eta udareak barne. Errusian ere haragi asko jaten dute, batez ere txerri-haragia, arraina eta korta-hegaztiak.

Errusiako sukaldaritza krema andiriaz, krema andiriaz eta gaztaz apaintzen da sarritan, eta ogi eta pastel gozo mota asko ere badaude.

Errusiako sukaldaritza hainbat kulturak eta eraginek moldatu dute mendeetan zehar, batez ere eslaviarren, tatariarren eta mongolenak. Eragin horiek Errusiako sukaldaritzako plater eta osagaietan islatzen dira.

Errusiako sukaldaritza bere sopa eta gisatu aberatsengatik da ezaguna, sarritan haragi, barazki eta zerealez prestatzen baitira.

Errusiako sukaldaritzako zopa ezagunen artean borscht, solyanka eta shchi daude.

Borsch erremolatxaz egindako zopa da, haragi, patata, aza eta beste barazki batzuekin aberastua. Solyanka zopa bat da, haragia, saltxitxak, olibak eta krema ankerra dituena, sarritan aperitibo gisa zerbitzatua.

Shchi zopa bat da, errepolloz, erremolatxaz eta haragiz egina, sarritan krema ankerrak zerbitzatua.

Errusiako sukaldaritzak ere hainbat gisatu gazi eta gisatu ditu, hala nola rassolnik, pepino eta haragi gisatua, eta kulesh, aita santuen eta haragiaren gisatua.

Errusian ere haragi asko jaten dute, batez ere txerri-haragia, arraina eta korta-hegaztiak.

Errusiako sukaldaritza krema andiriaz, krema andiriaz eta gaztaz apaintzen da sarritan, eta ogi eta pastel gozo mota asko ere badaude.

Errusiako sukaldaritzan ere edari ezberdinak daude, tea, kafea eta vodka eta kvass edari alkoholdunak barne.

Kvass errusiako edari tradizionala da, hartziduraz egina, eta nota gaztu bat dauka.

Errusian jendeari frutak eta barazkiak jatea ere gustatzen zaio, besteak beste, aita santuak, azenarioak, erremolatxak, errepolloa, pepinoak, sagarrak eta udareak.

Nolakoa da Ekialde Urruneko sukaldaritza errusiarra Vladivostoken?

Vladivostokeko sukaldaritza, Errusiako Ekialde Urruneko hiria, hainbat eraginek osatzen dute, besteak beste, Errusiako sukaldaritzak, Txinako sukaldaritzak eta inguruko herrialdeetako sukaldaritzak, Japoniak eta Ipar Koreak, besteak beste. Vladivostok-en jatetxe askok Errusiar plater tradizionalak zerbitzatzen dituzte, baina jatetxe askok Asiako platerak eskaintzen dituzte.

Vladivostok-eko Ekialde Urruneko sukaldaritzako plater ezagun batzuk honako hauek dira:

• Dim Sum: oklez, arrainez edo barazkiz betetako albondiga txikiak lurrunean edo labean.

• Sushi: Arrainez, mariskoz edo barazkiz estalitako arroz bola txikiak.

• Ramen: Fideo zopa bat haragi, barazki eta arrautza pikagarri batean zerbitzatuta.

• Tempura: Itsaskiak edo barazki labekatuak edo frijituak, masa kraskariko geruza batean zerbitzatuak.

• Yakitori: Oilasko brotxetak parrillan, soja saltsarekin eta beste espezia batzuekin itsastutako parrillan.

Vladivostoken Asiako beste plater asko ere badaude, plater txinatarrak, japoniarrak eta korearrak barne.

Vladivostokeko Ekialde Urruneko sukaldaritza zapore eta zaporeetan aberatsa da eta denontzako zerbait eskaintzen du.

Zer zen garai hartan tsarraren familiari jatea gehien gustatzen zitzaiona?

Errusiako tsarraren familiak plater eta osagai ugari izan zituen tsarren erregealdian (1613-1917), eta bere dieta bere lehentasunek, mugek eta erregealdiaren uneak eragin zuten.

Zaila da esatea tsarraren familiari jatea gustatzen zitzaiona, mendeetan zehar plater asko izan baitituzte.

Tsarraren familiak haragi-plater ugari zituen, besteak beste, abelburu-haragia, txerria, hegaztiak eta ehiza.

Arraina eta mariskoak ere jaten zituzten, izokina, esturioia eta kabiarra barne. Barazkiak eta frutak ere bere dietan zati handi bat ziren, aita santuak, azenarioak, erremolatxak, repolloa, pepinoak, sagarrak eta udareak barne.

Tsarraren familiak ere pastel gozo eta gaziak zituen, pastelak, tartak, gailetak eta ogia barne.

Garrantzitsua da kontuan hartzea tsarraren familiaren dieta mendeetan zehar aldatu zela eta bere lehentasunek eta banakako mugek ere eragina izan zutela.

Tsarraren familiak ere Errusian eskuragarri ez zeuden munduko beste leku batzuetako janari exotikoak eta gozamenak zituen.

Zein da tatariarren sukaldaritza tradizional errusiarra?

Tatariarren sukaldaritza tradizionalak, Asia Erdialdeko herri turkiarrak eta Europako hego-ekialdeak, antzekotasun asko ditu Errusiako sukaldaritzarekin, baina baita alde batzuk ere. Tatariarrek eragin handia izan dute Errusiako sukaldaritzan mendeetan zehar, batez ere Mongol Inperioaren parte ziren garaian.

Sukaldaritza tatariar tradizionaleko plater ezagun batzuk honako hauek dira:

• Chäpärsh: Haragiz, tipulaz eta barazkiz egindako plater tatariar tradizionala zartaginean.

• Pachiri: Haragi eta barazki gisatua, buztinezko eltze batean prestatua.

• Bozbash: Haragiz, barazkiz eta pastaz egindako zopa.

• Chörpi: Haragiz edo barazkiz betetako eta ur irakian egositako albondiga txikiak.

• Echpochmak: okelaz, tipulaz eta beste osagaiz betetako albondiga txikiak, eta zartaginean edo labean labekadak.

Sukaldaritza tatariar tradizionalak haragizko plater asko ere biltzen ditu, besteak beste, abelburu haragia, txerria eta korta-hegaztiak, arrainak eta mariskoak.

Barazkiek eta fruituek ere paper garrantzitsua jokatzen dute tatariar sukaldaritzan, patatak, azenarioak, erremolatxak, repolloa, pepinoak, sagarrak eta udareak barne.

Tatarstango jendeari, Errusian tatariar populazio handia duen errepublikari, ogia eta pastelak jatea ere gustatzen zaio.

Sukaldaritza tatariar tradizionala zapore eta usainetan aberatsa da eta denontzako zerbait eskaintzen du.