Sukaldaritza tradizionala Israelen.

Israelgo sukaldaritza bat eginda eta Ekialde Ertainean, Ipar Afrikan, Balkanetan eta Europan eragina du. Plater tipikoak falafel, hummus, shakshuka, baba ghanoush, shawarma eta pitak dira. Sukaldea barazkietan, oliba-olioan eta espezietan aberatsa da. Arrainek eta mariskoek ere paper garrantzitsua jokatzen dute. Israelgo sukaldaritzaren beste ezaugarri bat barazki eta fruta freskoak erabiltzea da, baita haragi kontsumitzaileentzat egokiak diren plateren aldakortasuna ere, baita begetariano eta beganoentzat ere.

Falafel.

Falafela Israelen eta Ekialde Hurbileko beste toki batzuetan egiten den kale-bazkaria da. Bola txikiak edo enpanadak dira, garbantzu-irinez edo garbantzu-irinez egindakoak, eta espeziak, hala nola koina, zilantroa eta barautza. Bolak frijitu egiten dira urreztatu eta kraskatu arte, eta gero ogi lau batean edo pita-ogi batean biltzen dira, barazki eta saltsekin zerbitzatuta. Falafela aukera zaporetsua eta ekonomikoa da begetarianoentzat eta Israelgo sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat.

Hummus.

Hummusa garbantzuz, tahini (sesamo-pastaz), limoiz, barariz eta espeziaz egindako pasta edo saltsa mota bat da. Mediterraneoko sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat da eta bereziki hedatuta Israelen, Ekialde Ertainean eta Ipar Afrikan. Hummus-a sarritan aperitibo edo goarnizio gisa erabiltzen da, eta sarritan ogi lauarekin, barazki makiltxoekin edo pita-ogiarekin jaten da. Sandwicheetarako oinarri gisa edo barazki plateretarako saltsa gisa ere erabil daiteke. Bere egitura krematsua eta zapore leuna dela eta ezaguna, hummus-a aukera herrikoia da begetariano eta beganoentzat.

Shakshuka.

Shakshuka Afrika iparraldeko eta Ekialde Ertaineko plater tradizionala da, eta bereziki ohikoa da Israelen eta Egipton. Tomateak, piperrak, tipulak eta barazki egosiak zartagin batean egosiak dira, eta gero piper, koino eta koinoarekin egositako baratzeak. Arrautzak saltsari gehitu eta lurrunean egosi egiten dira, irmoak izan arte. Shakshukak sarritan gosarirako edo bruncherako erabiltzen du bere burua, eta sarritan ogi lauarekin, pitarekin edo txigortuekin jaten da. Plater xume eta zaporetsua da, bai begetarianoentzat, bai haragi-saltzaileentzat egokia.

Baba Ghanoush.

Baba Ghanoush Ekialde Ertaineko plater klasiko bat da, berenjena errea, tahini (sesamo-pasta), limoia, baraua eta espeziak dituena. Sarritan saltsa edo aperitibo gisa zerbitzatzen da, eta sarritan ogi lauarekin, pitarekin edo barazki makiltxoekin jaten da. Zapore krematsu eta ehundura arinagatik ezaguna, Baba Ghanoush begetariano eta beganoentzako aukera paregabea da. Israelgo eta arabiar sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat ere da.

Shawarma.

Shawarma Ekialde Hurbileko kale-bazkaria da, itsas haragiz egindakoa (askotan oilaskoa edo abelburu haragia), barazkiak, tomateak, pepinoak, tipulak eta jogurta saltsa, ogi lau batean bilduta edo pita-ogia. Itsas haragia erretegi batean erretzen da parrillan, eta gero xerra finetan ebakitzen da ogian bildu baino lehen. Shawarma aukera egokia eta zaporetsua da eramateko, eta Israelgo eta Arabiako sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat.

Pitak.

Pitak Ekialde Ertaineko eta Mediterraneoko ogi biribil eta puztuak dira. Irin, ur, legamia eta gatz masa sinplea da, eta labean labean laberatzen dira puztu arte. Pitek testura leuna eta poroetan pixka bat aberatsa dute, eta bikainak dira goarnizioa edo sandwicheentzako estalkia bezala. Israelen eta Ekialde Hurbileko beste toki batzuetan, askotan falafel, shawarma, hummus edo beste plater herrikoi batzuekin jaten dira. Pitak arabiar eta israeldar sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat dira.

Bai.

Jachnun Israelgo masa bolen plater tradizionala da, irina, ura, olioa eta gatzez egindako masa sinplea. Masa poliki-poliki laberatzen da, sarritan gauez, harik eta kraskari eta apur bat urreztatu arte. Jachnun askotan tomate saltsa pikatzaile batekin edo landare-olioarekin eta garbantzu edo te gozozko irin geruza batekin zerbitzatzen da. Afrika iparraldetik dator, jachnun-a plater herrikoia da Yemengo sukaldaritzan, eta Israelgo sukaldaritzaren zati integrala bihurtu da. Shabat (atseden egun judua) eta jaiegunetan jaten da.

Cholent.

Cholent ohiko gisatua da, haragi, frijole, aita santu eta barazki arruntekin su motelean prestatua, juduen sukaldaritzan. Cholent ostiral gauean prestatu zen Shabat (egun judua) herrian bazkaltzeko, lege juduak debekatu egiten baitu egun horretan prestatzea. Cholent egosteko eltze geldo batean edo labean egoten da, eta su motelean irakiten du hainbat orduz edo gauean. Plater xumea eta elikagarria da, eta tradizio luzea du komunitate eta familia judu askotan. Ekialdeko Europako beste toki batzuetan ere eltze bateko plater bat bezala ezagutzen da, Polonian eta Hungarian, esaterako.

Mejadra.

Mejadra arabiar sukaldaritzako dilista eta arroz plater tradizionala da. Dilista egosi eta arroz aromatizatua, espeziekin, tipulekin eta tipula frijituekin. Batzuetan arrautza bat ere gehitzen da. Mejadra sarritan goarnizio edo plater nagusi gisa zerbitzatzen da, eta Israelgo sukaldaritzaren zati komuna da. Erraza da egiteko, eta bikaina janari azkar, osasungarri eta nutritibo baterako.

Bebestigarriak.

Edari sorta zabala Israelen, tartean:

Tea: Tea herri-edaria da eta sarritan menta edo beste espezie batzuekin banatzen da.

Zumoa: Fruta-zuku freskoa hainbat frutaz egindako edaria da, laranjak, granadak eta anana, besteak beste.

Kafea: Kafea Israelgo kulturaren zati garrantzitsu bat da eta sarritan kafeetan edo etxean edaten da.

Arak: Araxi eta beste espezien likore bat da Arak.

Garagardoa: Garagardoa edari herrikoia da Israelen, artisau garagardotegien kopuru gero eta handiagoarekin.

Ura: Ur minerala eskuragarri Israelen eta herri-edaria da, herrialdeko leku askotan iturri naturaletatik baitatoz.

Tea.

Tea oso edari ezaguna da Israelen. Sarritan, lentzekin edo beste espezie batzuekin egiten da, eta kulturaren eta eguneroko bizitzaren zati integrala da. Tea etxean, kafetegietan eta jatetxeetan edaten da, eta lagunekin eta senideekin egiten diren bileren zati garrantzitsua da. Arabiar munduko zenbait lekutan, Israel barne, tea ere abegikortasun sinboloa da eta sarritan apopiloei eskaintzen zaie.