Alemaniako sukaldaritza tradizionala.
Alemaniako sukaldaritza tradizionala eragin ezberdinen nahasketa da eta mendeetan zehar Alemanian prestatu diren plater eta plater ugari biltzen ditu. Alemaniako sukaldaritzako plater ospetsuenen artean, hau daude:
- Schnitzel: haragi enpanizatua eta frijitua, gehienetan txerria edo oilaskoa
- Bratwurst: txerri-haragiz edo txahalez egindako saltxitxa frijitua
- Patata entsalada: patata egosien entsalada, pepinoa, tipula eta apainduera
- Aza gorria eta baraboiak dituen aza gorridun adabaki-haragia: haragi egostua aza gorriarekin eta patata-estalkiekin
- Txerri-kodilloa: txerri errearen kodilloa
- Spaetzle: arrautzaz, irinez eta urez egindako fideoak
- Chucrut: col blanca fermentada
Jakina, askoz ere plater eta espezialitate gehiago daude Alemaniako sukaldaritzan, herrialdeko eskualdearen arabera.
Alemaniako sukaldaritza oso anitza da eta hainbat eraginek osatzen dute, tokiko kultura eta eskualde bakoitzean eskuragarri dauden osagaiak barne. Eskualde-espezialitate asko daude Alemanian, hala nola:
- Bavariako sukaldaritza: txerri-kodilloagatik, saltxitxa zuriengatik eta pretzelengatik ezaguna
- Berlingo sukaldaritza: currywurst eta doner kebab-ak ezagutzen dute
- Sukaldaritza errenana: chuerbraten renano eta aza kizkurragatik ezaguna
- Alemaniako iparraldeko sukaldaritza: aza kizkak eta Labskausek ezagutzen dute
- Suabiako sukaldaritza: spaetzle eta Maultaschen-ek ezaguna
Espezialitate horiez gain, Plater asko ere badaude Alemaniako sukaldaritzan, hala nola patata entsalada, aza gorridun abelburu haragia eta albondigak eta txucrut-a.
Alemaniako pastelak eta postreak ere oso ezagunak dira, eta, besteak beste, Selva Beltzeko gateau, sagar-strudela eta Berlingo pankekeak daude.
Alemaniako sukaldaritzako beste plater ezagun batzuk eta platerak honako hauek dira:
- Aita santuaren pankekeak: fri frinditzen diren aita santuaren pankekeak, eta sarritan sagar purea edo txucrut-a erabiltzen dira.
- Guiso: haragi, barazki eta lekaleetatik abiatuta prestatutako plater baten antzeko platera
- Albondigak: karbondiga frijituak eta haragi xekatuz egindako lauak
- Gibelezko albondigak: maiz sopetan zerbitzatzen diren masaz egindako albondiga handi eta irakinak.
- Txahal-haztegiak: urdaiazpiko, tipula eta ziapearen inguruan bildutako abelburu-haragizko xerrak, eta gero egosi edo erreki parrillan
Alemaniako sukaldaritza ere ezaguna da garagardo kulturagatik. Garagardoa Alemaniako plater askoren osagai garrantzitsua da eta sarritan otorduekin edaten da.
Alemaniako garagardo mota asko ere badaude, hala baita lager argiak, bock ilunak eta gari garagardoa.
Postre alemaniarrak.
Ezagunak diren beste pastel eta postre alemaniar batzuk honako hauek dira:
- Selva Beltzeko Gateau: gerezi eta kremaz betetako pastel geruza
- Sagar tarta: sagarrak zerbitzatuta dituen pastela, masa motzeko oinarria edo masa laburreko oinarria
- Berlingo pankekeak: Berlingo erroskilla mota bat, marmeladaz, pudinez edo beste betelanez betea, eta gero azukrez edo azukre glaz biribildua
- Txokolatezko pastela: txokolate zaporea duen pastela, sarritan kremarekin edo gurin kremarekin izozten dena
- Quarkkeulchen: pastel txikiak, errekesoiz, arrautzaz eta irinez eginak, eta gehienetan azukre hautsez edo marmeladaz zerbitzatuak
Bavariako sukaldaritza.
Sukaldaritza bavariarrak Alemaniako eskualde-sukaldaritza ezagun eta ospetsuenetako bat da, eta Bavariako barrutiek osatzen dute. Bere plater ugari eta zaporetsuengatik da ezaguna, sarritan txerri-haragia, aita santuak eta chucrut-ak baitira. Bavariako sukaldaritzako platerik ospetsuenetako batzuk honako hauek dira:
- Txerri-kodilloa: txerri errearen kodilloa
- Saltxitxa zuria: txahal eta txerriz egindako saltxitxa frijitua, normalean ziape eta pretzelekin zerbitzatzen dena.
- Pretzelak: pretzel handiak eta labeztatuak, gehienetan gurin, gazta edo saltxitxaz beteak
- Patata entsalada: patata egosien entsalada, pepinoa, tipula eta apainduera
- Schnitzel: haragi enpanizatua eta frijitua, gehienetan txerria edo oilaskoa
- Txerri errea: txerri errea parrillan edo labean patata eta txucrut sabondigarekin zerbitzatuta
Jakina, beste plater eta espezialitate asko daude bavariar sukaldaritzan, hala nola Obatzda (gazta moduko bat), Käsespätzle (spaetzle gratinatua gaztarekin) eta txerri kodilloa patata eta txucrut bolekin.
Bavariako sukaldaritza ere ezaguna da garagardo kulturagatik, eta garagardoa plater bavariar askoren zati garrantzitsua da eta sarritan otorduekin edaten da.
Garagardo bavara.
Garagardoa bavariako kulturaren zati garrantzitsu bat da eta Mendeetan zehar Bavarian egin da. Garagardo bavaria Reinheitsgebot-en arabera egiten da, 1516ko Alemaniako legediaren arabera, garagardoa urarekin, lupuluarekin eta maltarekin bakarrik egin daitekeela ezartzen duena. Bavariako garagardo mota asko daude, tartean:
- Helles: urre-koloreko lager garagardo arina, arina eta zaporetsua
- Dark: garagardo arina baino malta eta pikante usaintsuagoa den garagardo iluna
- Gari garagardoa: maltaz, gariz eta lupuluz egindako garagardoa, nota arin eta gozoa duena
- Upeltegiko garagardoa: filtratu gabeko garagardoa, zuzenean sototik ateratzen dena eta urre-kolorea apur bat uherra duena
- Cerveza Bock: garagardo indartsu bat, beste garagardo batzuk baino ilunagoa eta pikagarriagoa izan ohi dena eta udazkenean eta neguan edaten dena
Bavariako garagardoa Bavariako taberna eta jatetxe askotan zerbitzatzen da, eta jaialdi eta garagardo ekitaldi asko daude herrialde osoan.
