சுவிட்சர்லாந்தில் சமையல் சமையல்.

சுவிஸ் உணவு வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை மற்றும் நாட்டின் வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள் மற்றும் கலாச்சாரங்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன. சுவிஸ் உணவு வகைகளிலிருந்து சில நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகள் ஃபோன்ட்யூ, ராக்லெட், ரோஸ்டி மற்றும் ஜுர்ச்சர் கெஷ்நெட்ஜெல்டெஸ் ஆகும். சாக்லேட் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிக்கும் சுவிட்சர்லாந்து பிரபலமானது. மேற்கு சுவிட்சர்லாந்தில், பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் இத்தாலிய உணவு வகைகள் கோட்டார்டுக்கு தெற்கே இத்தாலிய மொழி பேசும் பிராந்தியத்தில் பிரபலமாக உள்ளன. ஜெர்மன் மொழி பேசும் சுவிட்சர்லாந்தில் நீங்கள் முக்கியமாக ஜெர்மன் உணவு வகைகளைக் காணலாம்.

Fondue.

ஃபோண்டு என்பது சுவிட்சர்லாந்தின் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், அங்கு சிறிய ரொட்டி துண்டுகள் உருகிய சீஸ் அல்லது சாக்லேட்டுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சாப்பிடப்படுகின்றன. எம்மென்டல் மற்றும் க்ரூயர் போன்ற வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் ஃபான்டூ மற்றும் சாக்லேட் ஃபோன்டூ போன்ற பல்வேறு வகையான ஃபாண்டுகள் உள்ளன, இது சாக்லேட்டை டிப் ஆகப் பயன்படுத்துகிறது. பெரும்பாலும் விருந்து அல்லது குழு உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, ஃபோன்டூ ஒரு பிரபலமான குளிர்கால மற்றும் ஸ்கை பயண உணவாகும். ஃபோன்டூவை சரியான வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம், இதனால் அது மிகவும் அடர்த்தியாக மாறாது மற்றும் ரொட்டி எரியாது.

ராக்லெட்.

ராக்லெட் என்பது சுவிட்சர்லாந்தின் மற்றொரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது முக்கியமாக ஜெர்மன் பேசும் சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் வாலாய்ஸ் (பிராங்கோஃபோன் பிராந்தியம்) ஆகியவற்றில் பிரபலமாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சமைத்த இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் போன்ற பிற பக்க உணவுகள் மீது ஊற்றப்பட்ட உருகிய ராக்லெட் பாலாடைக்கட்டி இதில் அடங்கும். ராக்லெட் பொதுவாக ஒரு சிறப்பு ராக்லெட் கிரிலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மேசையில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது ராக்லெட் சீஸ் ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பொதுவான குளிர்கால உணவாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் ஒன்றாக அனுபவிக்கப்படுகிறது.

Rösti.

ரோஸ்டி என்பது துருவிய உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவிட்சர்லாந்தின் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான வரை வறுக்கப்படுகிறது. ரோஸ்டி பெரும்பாலும் ஜர்ச்சர் கெஷ்நெட்செல்ட்ஸ் அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு துணையாக பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு முக்கிய பாடமாகவும் சாப்பிடலாம், எ.கா. வறுத்த முட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன். வெங்காயம் ரோஸ்டி, உருளைக்கிழங்கு அப்பம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அப்பம் போன்ற ரோஸ்டியின் வகைகளும் உள்ளன.

Zürcher Geschnetzeltes.

ஜூர்ச்சர் கெஷ்நெட்செல்டெஸ் என்பது சூரிச் நகரத்திலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வீல் (அல்லது பன்றி இறைச்சி) மற்றும் கிரீமி சாஸில் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் ரோஸ்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் ஜெர்மன் பேசும் சுவிஸ் உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஜூர்ச்சர் கெஷ்நெட்செல்டெஸ் சூரிச் உணவு வகைகளில் அதன் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முதலில் சூரிச் கசாப்புக்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது சுவிட்சர்லாந்திலும் சர்வதேச அளவிலும் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும்.

இனப்புப் பிட்டு.

சுவிட்சர்லாந்து இனிப்புகள் மற்றும் சாக்லேட்டுகளுக்கும் பெயர் பெற்றது. சில பிரபலமான சுவிஸ் இனிப்புகள் பின்வருமாறு:

டோப்ளெரோன்: தேன் மற்றும் பாதாம் குறிப்புகளுடன் ஒரு பிரபலமான சுவிஸ் சாக்லேட் பார், தனித்துவமான முக்கோண வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

லிண்ட்ட்: உயர்தர சாக்லேட்டுகளுக்கு பெயர் பெற்ற மற்றொரு பிரபலமான சுவிஸ் சாக்லேட் பிராண்ட்.

மில்க் சாக்லேட்: சுவிஸ் மில்க் சாக்லேட் அதன் தரம் மற்றும் சுவைக்காக உலகளவில் பாராட்டப்படுகிறது.

ரோஸ்டி சிப்ஸ்: ஹாஷ் பிரவுன் போல தோற்றமளிக்கும் மற்றும் சுவையாக இருக்கும் பஃப் செய்யப்பட்ட அரிசி சிப்ஸ்.

குட்ஸ்லி: சுவிட்சர்லாந்தில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு வகை பிஸ்கட் அல்லது குக்கீ.

மெரிங்யூ: சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் பிரான்ஸில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு வகை இனிப்பு மெரிங்.

சுவிட்சர்லாந்தில் தயாரிக்கப்படும் பல இனிப்புகள் மற்றும் சாக்லேட்டுகள் உலகளவில் அறியப்படுகின்றன.

டோப்லெரோன்.

டோப்லெரோன் என்பது டோப்ளர் நிறுவனத்தால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு 1908 முதல் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான சுவிஸ் சாக்லேட் பார் ஆகும். இது மில்க் சாக்லேட், தேன் மற்றும் பாதாம் பருப்புகளால் ஆன ஒரு தனித்துவமான முக்கோண சாக்லேட் பார் ஆகும். "டோப்லெரோன்" என்ற பெயர் டோப்ளர் நிறுவனத்தின் பெயர் மற்றும் "டோர்ரோன்" (நௌவ்கட் என்பதற்கு இத்தாலியன்) என்ற வார்த்தையால் ஆனது. டோப்லெரோன் உலகளவில் அறியப்படுகிறது மற்றும் சுவிஸ் சாக்லேட் கலாச்சாரத்தின் அடையாளமாகும். டோப்லெரோனின் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் அளவுகள் உள்ளன, எ.கா. வெள்ளை டோப்ளரோன், டார்க் டோப்ளரோன் மற்றும் மினி டோப்லெரோன்.

குட்ஸ்லி.

குட்ஸ்லி என்பது சுவிட்சர்லாந்தில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு வகை பிஸ்கட் அல்லது குக்கீகள். "குட்ஸ்லி" என்ற பெயர் சுவிஸ் பேச்சுவழக்கில் இருந்து வந்தது மற்றும் "பிஸ்கட்" அல்லது "சிறிய பேஸ்ட்ரி" போன்ற ஒன்றைக் குறிக்கிறது. குட்ஸ்லி பொதுவாக மாவு, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய, வட்டமான அல்லது ஓவல் பிஸ்கட்டுகள். இலவங்கப்பட்டை பிஸ்கட், வெண்ணிலா பிஸ்கட், சாக்லேட் பிஸ்கட் மற்றும் நட் பிஸ்கட் போன்ற பல வகையான பிஸ்கட்டுகள் உள்ளன. குட்ஸ்லி பெரும்பாலும் காபி அல்லது தேநீருடன் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் சுவிட்சர்லாந்திலிருந்து ஒரு பிரபலமான நினைவுச்சின்னமாகும்.

Meringue.

மெரிங் என்பது முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு மெரிங் ஆகும். மெரிங்குகளில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: பிரெஞ்சு மெரிங்யூ மற்றும் சுவிஸ் மெரிங்யூ. பிரெஞ்சு மெரிங் கடுமையாக நொறுக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, அவை தொடர்ந்து கிளறி மெதுவாக சூடாக்கப்படுகின்றன. சுவிஸ் மெரிங்யூவில் முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரைகள் உள்ளன, அவை வெகுஜனமாக இருக்கும் வரை ஒரு நீர் குளியலில் ஒன்றாக சூடாக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அது கடினமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை அடிக்கப்படுகிறது. பாவ்லோவா, எக்ளேர்ஸ், டார்ட்ஸ் போன்ற பல பேக்கிங் சமையல் குறிப்புகளிலும், கேக்குகள் மற்றும் கிரீம்களில் டாப்பிங் ஆகவும் மெரிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மெரிங்யூ அதன் தோற்றம் சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் பிரான்சில் உள்ளது.

Zuger Kirschtorte.

ஜுகர் கிர்ஷ்டோர்ட் என்பது மத்திய சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள ஜுக் நகரத்தின் பாரம்பரிய கேக் ஆகும். இது ஒரு அடுக்கு கடற்பாசி கேக், செர்ரிகளின் அடுக்கு மற்றும் விப்பிங் கிரீம் அடுக்கு ஆகியவற்றைக் கொண்ட மூன்று அடுக்கு கேக் ஆகும். கடற்பாசி கேக் தளம் பொதுவாக முட்டை, சர்க்கரை, மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செர்ரிகள் பொதுவாக சிரப்பில் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் விப்பிங் கிரீம் ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் இனிக்கப்படுகிறது. கேக் பெரும்பாலும் சாக்லேட் அல்லது விப்பிங் கிரீம் மூலம் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. ஜுக் செர்ரி கேக் என்பது சுவிட்சர்லாந்தில் மிகவும் பிரபலமான கேக் ஆகும், இது பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் பரிமாறப்படுகிறது.

வாற்கோதுமைக் கன்.

சுவிட்சர்லாந்தில் பீர் உற்பத்தியில் ஒரு நீண்ட பாரம்பரியம் உள்ளது, மேலும் பல்வேறு வகையான பீர்களை உற்பத்தி செய்யும் பல பிராந்திய மதுபான ஆலைகள் உள்ளன. சில பிரபலமான சுவிஸ் பீர்கள் பின்வருமாறு:

மார்சன்: சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து ஒரு கிளாசிக் பீர் வசந்த காலத்தில் காய்ச்சி இலையுதிர்காலத்தில் குடித்தது. இது நடுத்தர முதல் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் மால்டி சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

ஹெஃபெவீசன்: சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து ஈஸ்ட் கொண்டு காய்ச்சப்படும் பீர் கோதுமை போன்ற சுவை கொண்டது. இது லேசான மேகமூட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் சிட்ரஸ் பழங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பில்ஸ்னர்: செக் பில்ஸ்னர் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவிட்சர்லாந்தைச் சேர்ந்த வெளிர் பீர். இது ஒரு வலுவான ஹாப் சுவை மற்றும் இனிமையான கசப்பைக் கொண்டுள்ளது.

டார்க்: சுவிட்சர்லாந்தைச் சேர்ந்த ஒரு பீர் டார்க் மால்ட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மால்டி மற்றும் வறுத்த சுவை கொண்டது.

போக் பீர்: சுவிட்சர்லாந்திலிருந்து வரும் ஒரு வலுவான பீர், குளிர்காலத்தில் காய்ச்சப்படுகிறது மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது மால்டி மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது.

சுவிட்சர்லாந்தில் பல வகையான பீர் வகைகள் உள்ளன, அவை பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மற்றும் மதுபானம் முதல் மதுபானம் வரை வேறுபடுகின்றன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கிராஃப்ட் பீர் காட்சி சுவிட்சர்லாந்தில் வலுவாக வளர்ந்துள்ளது, எனவே சோதனை பீர்களை வழங்கும் சிறிய மதுபான ஆலைகள் அதிகம் உள்ளன.

மது.

சுவிட்சர்லாந்து ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பல்வேறு வகையான ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் பல பிராந்திய ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன. சில நன்கு அறியப்பட்ட சுவிஸ் ஒயின் வளரும் பகுதிகள் பின்வருமாறு:

வாலிஸ்: சுவிட்சர்லாந்தின் தென்மேற்கில் உள்ள ஒயின் வளரும் பகுதி பினோட் நொயர் திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பெயர் பெற்றது.

வவுட்: மேற்கு சுவிட்சர்லாந்தில் ஒயின் வளரும் பகுதி சாசெலாஸ் திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கும், கமே திராட்சை வகையைச் சேர்ந்த அதன் சிவப்பு ஒயின்களுக்கும் பெயர் பெற்றது.

கிழக்கு சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள ஒயின் வளரும் பகுதி பினோட் நொயர் திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் சார்டோனி திராட்சை வகையைச் சேர்ந்த அதன் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பெயர் பெற்றது.

டிசினோ: சுவிட்சர்லாந்தின் தெற்கில் உள்ள ஒயின் வளரும் பகுதி மெர்லோட் திராட்சை வகையைச் சேர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களுக்கும், பினோட் கிரிஜியோ திராட்சை வகையைச் சேர்ந்த அதன் வெள்ளை ஒயின்களுக்கும் பெயர் பெற்றது.

சூரிச் ஏரி: வடக்கு சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள ஒயின் வளரும் பகுதி, ரிஸ்லிங் திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பெயர் பெற்றது.

சுவிட்சர்லாந்தில் ஒயின் வளரும் பல பகுதிகள் உள்ளன, அவை பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மற்றும் ஒயின் முதல் ஒயின் வரை வேறுபடுகின்றன. சுவிட்சர்லாந்து ஒரு சிறிய நாடு என்றாலும், வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் ஒயின்களின் தரம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.