പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകരീതി.
പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ റഷ്യയുടെ നീണ്ട ചരിത്രവും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ വൈവിധ്യവും കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന നിരവധി വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങളും ചേരുവകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ അറിയപ്പെടുന്ന ചില വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
പെൽമേനി: മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ നിറച്ച് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച ചെറിയ മുലപ്പാൽ.
ബോർഷ്റ്റ്: ഇറച്ചി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സൂപ്പ്.
ബ്ലിനി: ചെറിയ പാൻകേക്ക് പലപ്പോഴും കാവിയർ, പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ടോപ്പിംഗുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
Advertisingകഷ: ഓട്സ്, ബക്ക്വീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി തുടങ്ങിയ വിവിധ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കഞ്ഞി.
പിയറോഗി: ഇറച്ചി, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് എന്നിവ നിറച്ച് പാത്രത്തിലോ അടുപ്പിലോ ചുട്ടെടുക്കുന്ന ചെറിയ മുലപ്പാൽ.
സോലിയങ്ക: മാംസം, സോസേജ്, ഒലിവ്, പുളിച്ച ക്രീം എന്നിവ അടങ്ങിയ സൂപ്പ് പലപ്പോഴും വിശപ്പകറ്റുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാബേജ്, വെള്ളരിക്ക, ആപ്പിൾ, പിയർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വൈവിധ്യമാർന്ന പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും റഷ്യൻ പാചകരീതി പ്രശസ്തമാണ്. റഷ്യയിലെ ആളുകൾ ധാരാളം മാംസം കഴിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, മത്സ്യം, കോഴിയിറച്ചി.
റഷ്യൻ പാചകരീതി പലപ്പോഴും പുളിച്ച ക്രീം, പുളിച്ച ക്രീം, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പലതരം ബ്രെഡുകളും മധുര പലഹാരങ്ങളും ഉണ്ട്.
റഷ്യൻ പാചകരീതി നൂറ്റാണ്ടുകളായി വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളും സ്വാധീനങ്ങളും രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ലാവ്സ്, ടാറ്റാർ, മംഗോളിയർ എന്നിവരുടേത്. റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ വിവിധ വിഭവങ്ങളിലും ചേരുവകളിലും ഈ സ്വാധീനം പ്രതിഫലിക്കുന്നു.
മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന സമ്പന്നമായ സൂപ്പുകൾക്കും പായസങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ് റഷ്യൻ പാചകരീതി.
റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ അറിയപ്പെടുന്ന സൂപ്പുകളിൽ ബോർഷ്റ്റ്, സോലിയങ്ക, ഷ്ചി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഇറച്ചി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സൂപ്പാണ് ബോർഷ്. മാംസം, സോസേജ്, ഒലിവ്, പുളിച്ച ക്രീം എന്നിവ അടങ്ങിയ സൂപ്പാണ് സോലിയങ്ക.
കാബേജ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഇറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പാണ് ഷ്ചി, പലപ്പോഴും പുളിച്ച ക്രീമിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വെള്ളരിക്കയുടെയും മാംസത്തിന്റെയും പായസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും മാംസത്തിന്റെയും പായസമായ കുലേഷ് എന്നിവ പോലുള്ള നിരവധി രുചികരമായ പായസങ്ങളും കാസറോളുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
റഷ്യയിലെ ആളുകൾ ധാരാളം മാംസം കഴിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, മത്സ്യം, കോഴിയിറച്ചി.
റഷ്യൻ പാചകരീതി പലപ്പോഴും പുളിച്ച ക്രീം, പുളിച്ച ക്രീം, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പലതരം ബ്രെഡുകളും മധുര പലഹാരങ്ങളും ഉണ്ട്.
ചായ, കാപ്പി, വോഡ്ക, ക്വാസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ മദ്യപാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിരവധി വ്യത്യസ്ത പാനീയങ്ങളുണ്ട്.
പുളിപ്പിച്ച റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാനീയമാണ് ക്വാസ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാബേജ്, വെള്ളരിക്ക, ആപ്പിൾ, പിയർ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കാൻ റഷ്യയിലെ ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്കിലെ ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ റഷ്യൻ പാചകരീതി എങ്ങനെയാണ്?
റഷ്യയുടെ ഫാർ ഈസ്റ്റിലെ ഒരു നഗരമായ വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്കിലെ പാചകരീതി റഷ്യൻ പാചകരീതി, ചൈനീസ് പാചകരീതി, ജപ്പാൻ, ഉത്തര കൊറിയ തുടങ്ങിയ ചുറ്റുമുള്ള രാജ്യങ്ങളുടെ പാചകരീതി എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ സ്വാധീനങ്ങളാൽ രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്കിൽ പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഉണ്ട്.
വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്കിലെ ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിലെ ചില അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
മങ്ങിയ തുക: മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച ചെറിയ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ചുട്ടതോ ആയ മുലപ്പാൽ.
സുഷി: മത്സ്യം, കടൽവിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്ക് മുകളിൽ ചെറിയ അരി പന്തുകൾ.
രാമൻ: ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു നൂഡിൽസ് സൂപ്പ് മസാല ചാറിൽ വിളമ്പുന്നു.
ടെംപുര: ചുട്ടുപഴുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ സീഫുഡ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായ മാവ് കോട്ടിൽ വിളമ്പുന്നു.
യാക്കിറ്റോറി: സോയ സോസും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ സ്കീവറുകൾ.
ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ്, കൊറിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ മറ്റ് നിരവധി ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളും വ്ളാഡിവോസ്റ്റോക്കിൽ ഉണ്ട്.
വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്കിലെ ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതി രുചികളും രുചികളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല എല്ലാവർക്കും എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
സാർ ചക്രവർത്തിയുടെ കുടുംബം അക്കാലത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടത് എന്താണ്?
സാർ ചക്രവർത്തിമാരുടെ ഭരണകാലത്ത് (1613-1917) റഷ്യയിലെ സാർ കുടുംബത്തിന് വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളും ചേരുവകളും ലഭ്യമായിരുന്നു, അവരുടെ മുൻഗണനകൾ, പരിമിതികൾ, അവരുടെ ഭരണത്തിന്റെ സമയം എന്നിവ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തെ സ്വാധീനിച്ചു.
നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിരവധി വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിച്ചതിനാൽ സാർ കുടുംബം എന്താണ് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടതെന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്.
ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കോഴിയിറച്ചി, ഗെയിം എന്നിവയുൾപ്പെടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ സാർ കുടുംബത്തിന് ലഭ്യമായിരുന്നു.
സാൽമൺ, സ്റ്റർജിയൻ, കാവിയർ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മത്സ്യവും കടൽവിഭവങ്ങളും അവർ കഴിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാബേജ്, വെള്ളരിക്ക, ആപ്പിൾ, പിയർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായിരുന്നു.
കേക്കുകൾ, പൈകൾ, കുക്കികൾ, റൊട്ടി എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം മധുരവും രുചികരവുമായ പലഹാരങ്ങളും സാർ കുടുംബത്തിന് ലഭ്യമായിരുന്നു.
സാർ ചക്രവർത്തിയുടെ കുടുംബത്തിന്റെ ഭക്ഷണക്രമം നൂറ്റാണ്ടുകളായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരുന്നുവെന്നും അവരുടെ വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളും പരിമിതികളും അതിനെ സ്വാധീനിച്ചുവെന്നും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
റഷ്യയിൽ ലഭ്യമല്ലാത്ത ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിദേശ ഭക്ഷണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും സാർ കുടുംബത്തിന് ലഭ്യമായിരുന്നു.
ടാർട്ടാറുകളുടെ പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകരീതി എന്താണ്?
മധ്യേഷ്യയിലെയും തെക്കുകിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലെയും ഒരു ടർക്കിഷ് ജനതയായ ടാർട്ടാറുകളുടെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിക്ക് റഷ്യൻ പാചകരീതിയുമായി നിരവധി സാമ്യതകളുണ്ട്, പക്ഷേ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി ടാർട്ടാറുകൾ റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിരവധി സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ചും അവർ മംഗോളിയൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ.
പരമ്പരാഗത ടാർട്ടർ പാചകരീതിയിലെ ചില അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
ചാപ്പർഷ്: ഒരു പാത്രത്തിൽ മാംസം, ഉള്ളി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ടാർട്ടാർ വിഭവം.
പാച്ചിർ: കളിമൺപാത്രത്തിൽ വേവിച്ച ഇറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ പായസം.
ബോസ്ബാഷ്: മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പാസ്ത എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സൂപ്പ്.
ചോർപ്പി: ഇറച്ചിയോ പച്ചക്കറികളോ നിറച്ച് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച ചെറിയ മുലപ്പാൽ.
എച്പോച്ച്മാക്: ഇറച്ചി, ഉള്ളി, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ നിറച്ച് പാത്രത്തിലോ അടുപ്പിലോ ചുട്ടെടുക്കുന്ന ചെറിയ മുലപ്പാൽ.
പരമ്പരാഗത ടാർട്ടാർ പാചകരീതിയിൽ ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, കോഴിയിറച്ചി, മത്സ്യം, സീഫുഡ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി വ്യത്യസ്ത ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാബേജ്, വെള്ളരിക്ക, ആപ്പിൾ, പിയർ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ടാർട്ടാർ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
ശക്തമായ ടാർട്ടാർ ജനസംഖ്യയുള്ള റഷ്യയിലെ റിപ്പബ്ലിക്കായ ടാറ്റർസ്ഥാനിലെ ആളുകളും റൊട്ടിയും പലഹാരങ്ങളും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
പരമ്പരാഗത ടാർട്ടർ പാചകരീതി രുചികളും സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല എല്ലാവർക്കും എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.