ഇസ്രായേലിലെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതി.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, വടക്കേ ആഫ്രിക്ക, ബാൾക്കൻ, യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സ്വാധീനമുള്ള ഒരു സംയോജിത പാചകരീതിയാണ് ഇസ്രായേലി പാചകരീതി. ഫലാഫെൽ, ഹമ്മസ്, ശക്ഷുക, ബാബ ഘനൂഷ്, ഷവർമ, പിതാസ് എന്നിവയാണ് സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ. പച്ചക്കറികൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് ഈ പാചകരീതി. മത്സ്യവും സമുദ്രവിഭവങ്ങളും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇസ്രായേലി പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു സവിശേഷത പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും ഉപയോഗവും മാംസാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും അനുയോജ്യമായ വിഭവങ്ങളുടെ വൈവിധ്യവുമാണ്.

ഫലാഫെൽ.

ഇസ്രായേലിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും ഒരു ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് ഫലാഫെൽ. കടല അല്ലെങ്കിൽ കടല മാവ്, ജീരകം, മല്ലി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചെറിയ പന്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാറ്റികൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പന്തുകൾ സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും ക്രിസ്പിയും വരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റ ബ്രെഡിൽ പൊതിഞ്ഞ് പച്ചക്കറികളും സോസുകളും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. സസ്യാഹാരികൾക്ക് രുചികരവും ചെലവുകുറഞ്ഞതുമായ ഓപ്ഷനും ഇസ്രായേലി പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗവുമാണ് ഫലാഫെൽ.

ഹമ്മസ്.

ചിക്കൻ, താഹിനി (എള്ള് പേസ്റ്റ്), നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്പ് ആണ് ഹമ്മസ്. മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായ ഇത് ഇസ്രായേൽ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, വടക്കേ ആഫ്രിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ വ്യാപകമാണ്. ഹമ്മസ് പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷായി വിളമ്പുന്നു, പലപ്പോഴും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റിക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റ ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. ഇത് സാൻഡ് വിച്ചുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായോ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സോസായോ ഉപയോഗിക്കാം. ക്രീം ഘടനയ്ക്കും സൗമ്യമായ രുചിക്കും പേരുകേട്ട ഹമ്മസ് സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഒരു ജനപ്രിയ ചോയിസാണ്.

ശക്ഷുക്ക.

വടക്കേ ആഫ്രിക്ക, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ഷക്ഷുക, ഇത് ഇസ്രായേലിലും ഈജിപ്തിലും സാധാരണമാണ്. തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒരു പാനിൽ വേവിച്ച് കുരുമുളക്, ജീരകം, ജീരകം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് മസാലകൾ ചേർത്ത് മസാലകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ട സോസിലേക്ക് ചേർത്ത് ദൃഢമാകുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ശക്ഷുക പലപ്പോഴും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ബ്രഞ്ചിനോ വിളമ്പുന്നു, പലപ്പോഴും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, പിറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. സസ്യാഹാരികൾക്കും മാംസം കഴിക്കുന്നവർക്കും അനുയോജ്യമായ ലളിതവും രുചികരവുമായ വിഭവമാണിത്.

ബാബാ ഘനൂഷ്.

വറുത്ത വഴുതനങ്ങ, താഹിനി (എള്ള് പേസ്റ്റ്), നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ക്ലാസിക് മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ വിഭവമാണ് ബാബ ഘനൂഷ്. ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു ഡിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പകറ്റായി വിളമ്പുന്നു, പലപ്പോഴും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, പിറ്റ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. ക്രീം രുചിക്കും ലഘുവായ ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ട ബാബ ഘനൂഷ് സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഒരു ജനപ്രിയ ചോയിസാണ്. ഇസ്രായേലി, അറബി പാചകരീതികളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം കൂടിയാണിത്.

ഷവർമ.

മാരിനേറ്റഡ് ഇറച്ചികൾ (പലപ്പോഴും ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്), തക്കാളി, വെള്ളരിക്ക, ഉള്ളി, തൈര് സോസ് എന്നിവ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ പൊതിഞ്ഞ തൈര് സോസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് സ്ട്രീറ്റ് ഭക്ഷണമാണ് ഷവർമ. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം ഒരു റൊട്ടിസെറിയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ശേഷം റൊട്ടിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഇസ്രായേലി, അറബി പാചകരീതികളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗവും യാത്രയ്ക്കിടെ സൗകര്യപ്രദവും രുചികരവുമായ ഓപ്ഷനാണ് ഷവർമ.

പിതാസ്.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നും മെഡിറ്ററേനിയനിൽ നിന്നുമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും വീർത്തതുമായ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളാണ് പിറ്റകൾ. അവയിൽ മാവ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ലളിതമായ മാവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ പെരുപ്പിക്കുന്നതുവരെ അടുപ്പിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പിറ്റകൾക്ക് മൃദുവും അൽപ്പം സുഷിരങ്ങൾ അടങ്ങിയതുമായ ഘടനയുണ്ട്, ഇത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ് വിച്ചുകളുടെ ഒരു റാപ്പർ പോലെ മികച്ചതാണ്. ഇസ്രായേലിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും, അവ പലപ്പോഴും ഫലാഫെൽ, ഷവർമ, ഹമ്മസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു. അറബി, ഇസ്രായേലി പാചകരീതികളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് പിതാസ്.

ശരി.

മാവ്, വെള്ളം, എണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ലളിതമായ മാവ് അടങ്ങിയ ഇസ്രായേലിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത മുലപ്പാൽ വിഭവമാണ് ജാച്നൂൻ. മാവ് സാവധാനം, പലപ്പോഴും രാത്രി മുഴുവൻ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, മിനുസമാർന്നതും നേരിയ തവിട്ടുനിറമുള്ളതും വരെ. എരിവുള്ള തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ സോസ്, കടല മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള ചായ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ജച്നുൻ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ജച്നുൻ യെമൻ പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്, ഇത് ഇസ്രായേലി പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി. ഇത് സാധാരണയായി ഷബ്ബത്തിലും (യഹൂദരുടെ വിശ്രമ ദിവസം) അവധി ദിവസങ്ങളിലും കഴിക്കുന്നു.

ചോലന്റ്.

ജൂത പാചകരീതിയിൽ സാധാരണമായ മാംസം, ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ പരമ്പരാഗതവും സാവധാനം വേവിച്ചതുമായ പായസമാണ് ചോലന്റ്. യഹൂദ നിയമം ഈ ദിവസം പാചകം ചെയ്യുന്നത് വിലക്കുന്നതിനാൽ വെള്ളിയാഴ്ച വൈകുന്നേരം ഷബ്ബത്തിൽ (യഹൂദരുടെ വിശ്രമ ദിവസം) കഴിക്കാൻ ചോലന്റ് ആദ്യം തയ്യാറാക്കി. സ്ലോ കുക്കറിലോ അടുപ്പിലോ ചോലന്റ് പാകം ചെയ്യുകയും മണിക്കൂറുകളോളം അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാം. പല യഹൂദ സമൂഹങ്ങളിലും കുടുംബങ്ങളിലും ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യമുള്ള ലളിതവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒരു വിഭവമാണിത്. പോളണ്ട്, ഹംഗറി തുടങ്ങിയ കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും ഇത് ഒരു കുട വിഭവമായി അറിയപ്പെടുന്നു.

മെജാദ്ര.

അറബി പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള പയറും ചോറും അടങ്ങിയ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് മെജാദ്ര. വേവിച്ച പയറും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉള്ളി, വറുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത അരിയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഒരു മുട്ടയും ചേർക്കുന്നു. മെജാദ്ര പലപ്പോഴും ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നു, ഇത് ഇസ്രായേലി പാചകരീതിയുടെ ഒരു സാധാരണ ഭാഗമാണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വേഗത്തിലുള്ളതും ആരോഗ്യകരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണത്തിന് മികച്ചതാണ്.

പാനീയങ്ങൾ.

ഇസ്രായേലിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പാനീയങ്ങളുണ്ട്:

ചായ: ചായ ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും പുതിനയോ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമുള്ളതാണ്.

ജ്യൂസ്: ഓറഞ്ച്, മാതളനാരങ്ങ, പൈനാപ്പിൾ തുടങ്ങിയ വിവിധ പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാനീയമാണ് ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ്.

കാപ്പി: കാപ്പി ഇസ്രായേലി സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, പലപ്പോഴും കഫേകളിലോ വീട്ടിലോ കുടിക്കുന്നു.

അരക്: സോമ്പും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു അസംസ് കൃത മദ്യമാണ് അരക്.

ബിയർ: ക്രാഫ്റ്റ് ബ്രൂവറികളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഇസ്രായേലിലെ ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ് ബിയർ.

വെള്ളം: മിനറൽ വാട്ടർ ഇസ്രായേലിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, രാജ്യത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും പ്രകൃതിദത്ത നീരുറവകളിൽ നിന്ന് വരുന്നതിനാൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ്.

ചായ.

ഇസ്രായേലിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു പാനീയമാണ് ചായ. ഇത് പലപ്പോഴും പുതിനയോ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമുള്ളതാണ്, ഇത് സംസ്കാരത്തിന്റെയും ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. വീട്ടിലും കഫേകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ചായ കുടിക്കുന്നു, ഇത് സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബവുമായും മീറ്റിംഗുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ഇസ്രായേൽ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അറബ് ലോകത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, ചായ ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ പ്രതീകമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും അതിഥികൾക്ക് നൽകുന്നു.