ഓസ്ട്രിയയിലെ പാചക വിഭവങ്ങൾ.

ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതി അതിന്റെ ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങളായ വീനർ ഷ്നിറ്റ്സൽ, ടാഫെൽസ്പിറ്റ്സ്, കൈസർഷ്മാർൺ, ഗൗലാഷ് എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഇറച്ചി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗമാണ് അടുക്കളയുടെ സവിശേഷത. ഇത് പലപ്പോഴും പൂരിപ്പിക്കുന്നതും ഹൃദ്യവുമാണെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കാപ്പിയും ആപ്പിൾ സ്ട്രൂഡൽ, സാച്ചെർട്ടോർട്ടെ തുടങ്ങിയ പേസ്ട്രികളും ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്.

Wiener schnitzel.

ഓസ്ട്രിയയിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് വീനർ ഷ്നിറ്റ്സൽ. ഇതിൽ ഒരു നേർത്ത കഷ്ണം വീൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് മാവ്, മുട്ട, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് എന്നിവയാക്കി മാറ്റി വറുത്തെടുക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇത് ഓസ്ട്രിയയുടെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ദേശീയ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്.

വേവിച്ച ബീഫ്.

വേവിച്ച ഗോമാംസം അടങ്ങിയ ഒരു ക്ലാസിക് ഓസ്ട്രിയൻ വിഭവമാണ് ടഫെൽസ്പിറ്റ്സ്. ഇത് കൂടുതലും ഹോഴ്സ് റാഡിഷ് സോസ്, ചതച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇത് പ്രധാനമായും ഞായറാഴ്ചകളിൽ കഴിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്. ആർദ്രതയ്ക്കും മികച്ച സുഗന്ധത്തിനും പേരുകേട്ട ടഫെൽസ്പിറ്റ്സ് ഓസ്ട്രിയയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കൈസർഷ്മാർൺ.

മധുരമുള്ള സോസിലും പലപ്പോഴും ഉണക്കമുന്തിരിയിലും വിളമ്പുന്ന പാൻകേക്ക് കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരമാണ് കൈസർഷ്മാർൺ. ഇത് പലപ്പോഴും ആപ്പിൾ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രാൻബെറിക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. കൈസർഷ്മാർൺ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, രുചികരവും മധുരവുമായ രുചിയുണ്ട്.

ഗൗലാഷ്.

ഹംഗറിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഓസ്ട്രിയൻ വിഭവമാണ് ഗൗലാഷ്. ബീഫ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ അടങ്ങിയ ഇത് പലപ്പോഴും പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. കുരുമുളക് പൊടി ചേർത്ത് മസാല ചേർത്ത ഒരു വിഭവമാണിത്, കൂടാതെ നേരിയതും എരിവുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്. ചൂടുള്ളതും സംതൃപ്തി നൽകുന്നതുമായതിനാൽ തണുത്ത ദിവസങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും കഴിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ഗൗലാഷ്.

ആപ്പിൾ സ്ട്രുഡൽ.

പുതിയ ആപ്പിൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, കറുവപ്പട്ട, സ്ട്രുഡൽ മാവ് ക്രസ്റ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു ക്ലാസിക് ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരമാണ് ആപ്പിൾ സ്ട്രുഡൽ. ഇത് പലപ്പോഴും വാനില ഐസ്ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ വിപ്പ്ഡ് ക്രീം (വിപ്പ്ഡ് ക്രീം) ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, മാത്രമല്ല മധുരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ആപ്പിൾ സ്ട്രുഡൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യമുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഇത് ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതി അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും നിർബന്ധമാണ്.

സച്ചെർട്ടോർട്ടെ.

ചോക്ലേറ്റ് ബിസ്കറ്റും ജാമും ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പ്രശസ്ത ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരമാണ് സചെർട്ടോർട്ട്. വിയന്നീസ് മിഠായി നിർമ്മാതാവ് ഫ്രാൻസ് സാച്ചർ കണ്ടുപിടിച്ച ഇത് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. തീവ്രമായ ചോക്ലേറ്റ് രുചിയുള്ള സചെർട്ടോർട്ടെ അതിന്റെ മികച്ച ഘടനയ്ക്കും ചേരുവകളുടെ പ്രത്യേക സംയോജനത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും വിപ്പ്ഡ് ക്രീം (വിപ്പ്ഡ് ക്രീം) അല്ലെങ്കിൽ കോഫി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, മാത്രമല്ല പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ മധുരപലഹാരമാണ്.

യീസ്റ്റ് മുലപ്പാൽ.

പോവിഡിൽ (പ്ലം ജാം) നിറച്ച ഒരു വലിയ ഡംപ്ലിംഗ് അടങ്ങിയ ഒരു പരമ്പരാഗത ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരമാണ് ജെർംക്നോഡൽ. വേവിക്കുന്നത് വരെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച ശേഷം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും തളിച്ച് വിളമ്പുന്നു. യീസ്റ്റ് മുള്ളൻപട്ടികൾക്ക് മധുരവും ജ്യൂസി രുചിയും മൃദുവും മിനുസമാർന്നതുമായ ഘടനയുമുണ്ട്. ഓസ്ട്രിയയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ മധുരപലഹാരമായ ഇത് പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലോ തണുത്ത ദിവസങ്ങളിലോ വിളമ്പുന്നു. ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതി അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും ജെർംക്നോഡൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

പാൻകേക്ക്.

ജാം, ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ചീസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഓസ്ട്രിയൻ പാൻകേക്കുകളാണ് പാൻകേക്ക്. മാവ്, മുട്ട, പാൽ, അൽപം എണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് പാൻകേക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പാൻകേക്ക് ഒരു പാനിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുകയും തുടർന്ന് ആവശ്യമുള്ള നിറയ്ക്കൽ നിറയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉരുട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. പാൻകേക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, മാത്രമല്ല പെട്ടെന്നുള്ള പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ലഘുഭക്ഷണത്തിനോ ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. അവയ്ക്ക് മധുരവും അതിലോലവുമായ രുചിയും മൃദുവായ, ലോലമായ ഘടനയും ഉണ്ട്, അത് മധുരം നിറയ്ക്കുന്നതിനൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു.

Topfenstrudel.

തൈര് ചീസ്, കറുവപ്പട്ട, പഞ്ചസാര എന്നിവ നിറച്ച സ്ട്രുഡൽ മാവ് അടങ്ങിയ ഒരു പരമ്പരാഗത ഓസ്ട്രിയൻ മധുരപലഹാരമാണ് ടോഫെൻസ്ട്രുഡൽ. മാവ് ഒരു തരം ഡംപ്ലിംഗിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു, തുടർന്ന് ഇത് സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും ക്രിസ്പിയും വരെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഓസ്ട്രിയയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ശരത്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് ടോഫെൻസ്ട്രുഡൽ, പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലോ കാപ്പിയോടൊപ്പമോ വിളമ്പുന്നു. ഇതിന് മധുരമുള്ളതും ക്രീം രുചിയും തൈര് ചീസ്, കറുവപ്പട്ട, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ സംയോജനം സൃഷ്ടിച്ച മൃദുവും ലോലവുമായ ഘടനയുമുണ്ട്. ഓസ്ട്രിയൻ പാചകരീതി അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും തൈര് ചീസ് സ്ട്രുഡൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

പാനീയങ്ങൾ.

പാനീയങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ബിയർ, വൈൻ, ഷ്നാപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ സമ്പന്നമായ പാരമ്പര്യത്തിന് ഓസ്ട്രിയ അറിയപ്പെടുന്നു.

ബിയർ: ഓസ്ട്രിയൻ ബ്രൂയിംഗ് സംസ്കാരത്തിന് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, ലൈറ്റ് ലാഗറുകൾ മുതൽ ഇരുണ്ട ബോക്കുകൾ വരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ബിയർ ശൈലികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഓസ്ട്രിയൻ ബിയറുകൾ മാർസെൻ, പിൽസ്നർ, ഹെല്ലസ് എന്നിവയാണ്.

വൈൻ: ലോവർ ഓസ്ട്രിയ, വാച്ചൗ, ബർഗൻലാൻഡ്, സ്റ്റൈരിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് വൈവിധ്യമാർന്ന വൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന രാജ്യമാണ് ഓസ്ട്രിയ. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഓസ്ട്രിയൻ വൈനുകൾ ഗ്രുണർ വെൽറ്റ്ലൈനർ, സ്വീഗെൽറ്റ്, ബ്ലൗഫ്രാൻകിഷ് എന്നിവയാണ്.

ഷ്നാപ്സ്: ഓസ്ട്രിയ അതിന്റെ ഷ്നാപ്പ്സ് ഉൽപാദനത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിയേഴ്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഷ്നാപ്പായ പ്രശസ്തമായ ഒബ്സ്ലറിന്. പൈൻ ഷ്നാപ്പുകളും ആപ്രിക്കോട്ട് ഷ്നാപ്പുകളുമാണ് മറ്റ് ജനപ്രിയ ഷ്നാപ്പുകൾ.

ഓസ്ട്രിയയിൽ, കാപ്പിയും ചായയും ജനപ്രിയമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് വിയന്നയിലെ പരമ്പരാഗത കോഫി ഹൗസുകളിൽ. ഓസ്ട്രിയൻ ചരിത്രത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് വിയന്നീസ് കോഫി ഹൗസ് സംസ്കാരം, കൂടാതെ വൈവിധ്യമാർന്ന കോഫികളും ചായകളും വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച കേക്കുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ബിയർ.

ഓസ്ട്രിയയിലെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബിയർ. ഓസ്ട്രിയൻ ബ്രൂയിംഗ് സംസ്കാരത്തിന് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, ലൈറ്റ് ലാഗറുകൾ മുതൽ ഇരുണ്ട ബോക്കുകൾ വരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ബിയർ ശൈലികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഓസ്ട്രിയൻ ബിയറുകൾ മാർസെൻ, പിൽസ്നർ, ഹെല്ലസ് എന്നിവയാണ്. സാധാരണയായി വസന്തകാലത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഇരുണ്ട ബിയറാണ് മാർസെൻ, ഇതിന് നേരിയ, മാൾട്ടി രുചിയുണ്ട്. അല്പം തണുത്ത രുചിയുള്ള ഒരു ഇളം ലാഗറാണ് പിൽസ്നർ. മിതമായ, മാൾട്ടി രുചിയുള്ള മറ്റൊരു ജനപ്രിയ ഇളം ലാഗറാണ് ഹെല്ലസ്.

ഓസ്ട്രിയയിൽ ചെറിയ അളവിൽ ബിയർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി ചെറിയ ബ്രൂവറികളും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ബിയറുകളും ഓസ്ട്രിയൻ ബിയറുകളും ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി പരമ്പരാഗത പബ്ബുകളും ഉണ്ട്. ഓസ്ട്രിയൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗവും നിരവധി ഇവന്റുകളുടെയും ഉത്സവങ്ങളുടെയും അവിഭാജ്യ ഘടകവുമാണ് ബിയർ.

ഒബ്സ്ട്രർ.

പഴങ്ങളിൽ നിന്ന്, പ്രത്യേകിച്ച് ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിയേഴ്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു തരം മദ്യമാണ് ഒബ്സ്ട്രർ. ഓസ്ട്രിയയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും പരമ്പരാഗതവുമായ പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നായ ഇത് പലപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ഡൈജസ്റ്റിഫ് ആയി കുടിക്കുന്നു.

പഴം വാറ്റിയെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഒബ്സ്ട്രർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, ഇത് പഴം പുളിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്നു. മിക്ക ഒബ്സ്ലറിലും 40-60% ആൽക്കഹോളിന്റെ അംശമുണ്ട്, അവയുടെ രുചി ഉപയോഗിക്കുന്ന പഴത്തിന്റെ തരത്തെയും ഉൽപാദന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബ്രാണ്ടിയുടെ നല്ല ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ഒബ്സ്റ്റ്ലർ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിയേഴ്സ് ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കണം.

ഓസ്ട്രിയൻ ഷ്നാപ്സ് സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഒബ്സ്ട്രർ, പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലോ ഉത്സവങ്ങളിലോ മദ്യപിക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും കുടുംബത്തിനും ഒരു സമ്മാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.