ഖത്തറിലെ പാചക പാചകരീതി.

അറബിക്, പേർഷ്യൻ, ഇന്ത്യൻ-പാകിസ്താൻ പാചകരീതികളാണ് ഖത്തറിലെ പാചകരീതിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നത്. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചി ചേർത്ത അരി വിഭവമായ മച്ച്ബൂസ്, ഗോതമ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു തരം കഞ്ഞിയായ ഹാരീസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഖത്തരി പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാരാളം സീഫുഡും വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങളും ഇവിടെയുണ്ട്. നഗരങ്ങളിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകരീതികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന നിരവധി അന്താരാഷ്ട്ര റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഉണ്ട്.

മച്ച്ബൂസ്.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും ഖത്തറിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത അറബി അരി വിഭവമാണ് മച്ച്ബൂസ്. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചി, ഉള്ളി, തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഏലം, കറുവപ്പട്ട, കുങ്കുമം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ബസുമതി അരി ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മാംസവും അരിയും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. മച്ച്ബൂസ് പലപ്പോഴും തൈര് അല്ലെങ്കിൽ റൈത്തയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ പുതിയ മല്ലി, പുതിന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.

ഹാരിസ്.

ഖത്തർ പോലുള്ള ഗൾഫ് രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത അറബി കഞ്ഞി വിഭവമാണ് ഹാരീസ്. ഗോതമ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിന് വളരെ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയുണ്ട്. മുയലുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, ഗോതമ്പ് ആദ്യം രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്ത് മൃദുവായതുവരെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. തുടർന്ന് ഇത് ഒരു മര സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്രോവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ടാം ചെയ്യുന്നു. ഹാരീസ് പലപ്പോഴും വെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മസാല ചെയ്യുന്നു, പലപ്പോഴും ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചിക്കൊപ്പം ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നു.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഒട്ടകം.

സ്റ്റഫ്ഡ് ഒട്ടകം ഖത്തറിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്, അതിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഒട്ടകം ഉൾപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും വിവാഹങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മതപരമായ ഉത്സവങ്ങൾ പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഇത് വിളമ്പുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി തുറന്ന തീയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, പാചകം ചെയ്യാൻ മണിക്കൂറുകൾ എടുക്കും. അരി, ആട്ടിറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ സാധാരണയായി നിറയ്ക്കുന്നു. തക്കാളി, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സോസിനൊപ്പം ഇത് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവവും ഖത്തറിലെ അപൂർവ സ്പെഷ്യാലിറ്റിയുമാണ്.

മഹ്ബൂസ് അൽ-ദുഫൂഫ്.

പ്രധാനമായും ആവിയിൽ വേവിച്ച മത്സ്യവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടങ്ങിയ ഖത്തറിൽ നിന്നുള്ള പരമ്പരാഗത അറബി അരി വിഭവമാണ് മഖ്ബൗസ് അൽ-ദുഫുഫ്. ഖത്തറിലെയും ഗൾഫ് രാജ്യങ്ങളിലെയും ജലത്തിൽ വളരെ സാധാരണമായ ഒരു തരം കടൽ ബ്രീം "ഹാമർ" എന്ന മത്സ്യത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് സാധാരണയായി നിർമ്മിക്കുന്നത്. അരി, ഉള്ളി, തക്കാളി, കുരുമുളക്, ജീരകം, മല്ലി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മത്സ്യം ആദ്യം മസാല ചെയ്ത് അലുമിനിയം ഫോയിലിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു. തൈര് അല്ലെങ്കിൽ റൈത്ത, പുതിയ മല്ലി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന മഖ്ബൗസ് അൽ-ദുഫുഫ് ഖത്തറിലെ ഒരു ജനപ്രിയ സ്പെഷ്യാലിറ്റിയാണ്.

ഷവർമ.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ രാജ്യങ്ങളിലും ഖത്തറിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത അറബി സാൻഡ് വിച്ച് ആണ് ഷവർമ. സാധാരണയായി കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നോ ആട്ടിറച്ചിയിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാരിനേറ്റഡ് ഇറച്ചി ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സ്കീവറിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന്റെ ഒരു കഷണത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഇത് തക്കാളി, ഉള്ളി, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ താഹിനി സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുകയും സാധാരണയായി തെരുവ് ഭക്ഷണമായി വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു. വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ച് ചീസ്, ഉടച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മറ്റ് സോസുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളും ഷവർമയിൽ നിറയ്ക്കാം. ഖത്തറിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ മറ്റ് പല രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ജനപ്രിയവും സൗകര്യപ്രദവുമായ വിഭവമാണ്.

ഹരേറ.

ഖത്തറിലും മറ്റ് അറബ് രാജ്യങ്ങളിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ള ആട്ടിറച്ചി, പയർ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത അറബി സൂപ്പാണ് ഹറൈറ. ലളിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു വിഭവമാണിത്, ഇത് സാധാരണയായി ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അകമ്പടിയായി വിളമ്പുന്നു. ആട്ടിറച്ചി, പയർ, ഉള്ളി, തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ മല്ലി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് സൂപ്പ് സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സമ്പുഷ്ടമാക്കാം. ഖത്തറിലും മറ്റ് അറബ് രാജ്യങ്ങളിലും പ്രായമായവരും രോഗികളും കഴിക്കുന്ന വളരെ പോഷകസമൃദ്ധവും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നതുമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഹരീറ. റമദാൻ നോമ്പ് മാസത്തിലും ഇത് പലപ്പോഴും കഴിക്കാറുണ്ട്.

ലുഖൈമത്ത്.

ഖത്തറിൽ നിന്നും മറ്റ് ഗൾഫ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള പരമ്പരാഗത അറബി മധുരപലഹാരമാണ് ലുഖൈമത്ത് (ലുഗൈമത്ത് അല്ലെങ്കിൽ അൽ-ലുഖൈമത്ത് എന്നും എഴുതുന്നു). മാവ്, വെണ്ണ, തേൻ, ഏലം, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു തരം ചെറിയ മാവ് പന്തുകളാണ് ഇത്. തുടർന്ന് പന്തുകൾ ശുദ്ധമായ എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറത്തിലും മൃദുലതയിലും വറുത്തെടുക്കുന്നു. ലുഖൈമത്ത് സാധാരണയായി മധുരപലഹാരമായോ ചായയോ കാപ്പിയോ ഉപയോഗിച്ച് ലഘുഭക്ഷണമായോ വിളമ്പുന്നു, ഈദ് അൽ-ഫിത്തർ, ഈദ് അൽ-അദ്ഹ തുടങ്ങിയ ആഘോഷങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. ഇതിന് മധുരവും അല്പം കാരമലൈസ്ഡ് രുചിയും മൃദുവും ഒട്ടിപ്പിടിച്ചതുമായ ഘടനയുമുണ്ട്.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പച്ചക്കറി.

"സ്റ്റഫ്ഡ് വെജിറ്റബിൾസ്" എന്നത് പച്ചക്കറികൾ ശൂന്യമാക്കുകയും പാകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസം, ധാന്യം, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകളുടെ മിശ്രിതം നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. കുരുമുളക്, തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ, കറിവേപ്പില, കാബേജ് ഇലകൾ തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ വിഭവം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ പാചകരീതികളിൽ കാണാം. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ മിശ്രിതം വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞ മാംസം, അരി, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടെടുക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യാം, ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന കോഴ്സ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷായി വിളമ്പുന്നു.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

ഖത്തർ പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരങ്ങളും നൽകുന്നു:

ലുഖൈമത്ത്: മാവ്, വെണ്ണ, തേൻ, ഏലം, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള മുൾപഴകം.

ബലലീത്: പാൽ, പഞ്ചസാര, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള വെർമിസെല്ലി പുഡ്ഡിംഗ്.

ഹരീസ: റവ, പാൽ, പഞ്ചസാര, പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള കഞ്ഞി.

ഖത്തായിഫ്: പരമ്പരാഗതമായി റമദാനിൽ വിളമ്പുന്ന ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നിറച്ച വറുത്തതോ ചുട്ടതോ ആയ മധുരപലഹാരം.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഈന്തപ്പഴം: അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം നിറച്ചതും പലപ്പോഴും തേൻ പൂശിയതുമായ ഈന്തപ്പഴം.

ഉം അലി: പഫ് പേസ്ട്രി, പാൽ, വിപ്പ്ഡ് ക്രീം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള റൊട്ടി പുഡ്ഡിംഗ്.

ഖമർ അൽ-ദിൻ: ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പഞ്ചസാര, പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള ആപ്രിക്കോട്ട് പുഡ്ഡിംഗ്.

ഇവ ഏതാനും ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണ്, ഖത്തറിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന മറ്റ് നിരവധി പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരങ്ങളുണ്ട്. പാൽ, തേൻ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച് കുങ്കുമം, ഏലം, മറ്റ് സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്താണ് ഇവ സാധാരണയായി നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഖത്തറിൽ നിരവധി പരമ്പരാഗത പാനീയങ്ങളുണ്ട്:

ഖഹ്വ: ഏലയ്ക്കയും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് മസാല ചെയ്യുന്ന ശക്തമായ, അറബിക് കോഫി.

ലാബാൻ: തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള പുളിച്ച പാൽ പാനീയം.

ജല്ലാബ്: ഈന്തപ്പഴം, ഉണക്കമുന്തിരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കറുവപ്പട്ട, റോസ് വാട്ടർ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള സിറപ്പ് പോലുള്ള പാനീയം.

കാരക്ക്: പാലും ഏലം, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് വിളമ്പുന്ന ശക്തമായ ചായ.

ആര്യൻ: പുളിച്ച പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത തരം തൈര് പാനീയം പലപ്പോഴും വെള്ളത്തിലും ഏലം, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും കലർത്തുന്നു.

ഒട്ടക പാൽ: ഖത്തറിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ചോയിസാണ് ഒട്ടക പാൽ, ഇത് പലപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമായ പാനീയമായി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.

തേങ്ങാവെള്ളം: തേങ്ങാവെള്ളം ഒരു ജനപ്രിയ ശീതളപാനീയമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും പ്രകൃതിദത്ത രൂപത്തിലോ സോഡയായോ വിൽക്കുന്നു.

ഇവ ഏതാനും ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണ്, ഖത്തറിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന മറ്റ് നിരവധി പരമ്പരാഗത പാനീയങ്ങളുണ്ട്. ഈ പാനീയങ്ങളിൽ പലതും പലപ്പോഴും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഈന്തപ്പഴം, പരിപ്പ്, പാൽ, തേൻ തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.