പരമ്പരാഗത ജർമ്മൻ പാചകരീതി.
പരമ്പരാഗത ജർമ്മൻ പാചകരീതി വ്യത്യസ്ത സ്വാധീനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്, കൂടാതെ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ജർമ്മനിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളും വിഭവങ്ങളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ജർമ്മൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിൽ ചിലത്:
- ഷ്നിറ്റ്സൽ: ബ്രെഡ് ചെയ്തതും വറുത്തതുമായ മാംസം, സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ
- ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ്: പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നോ ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്ന വറുത്ത സോസേജ്
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്: വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരിക്ക, ഉള്ളി, വസ്ത്രധാരണം എന്നിവയുടെ സാലഡ്
- ചുവന്ന കാബേജും മുലപ്പാലും ചേർത്ത ബീഫ്: ചുവന്ന കാബേജ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ബീഫ്
- പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ: വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ
- സ്പാറ്റ്സിൽ: മുട്ട, മാവ്, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽസ്
- സൗർക്രോട്ട്: പുളിപ്പിച്ച വെളുത്ത കാബേജ്
തീർച്ചയായും, രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ച് ജർമ്മൻ പാചകരീതിയിൽ കൂടുതൽ വിഭവങ്ങളും സ്പെഷ്യാലിറ്റികളും ഉണ്ട്.
ജർമ്മൻ പാചകരീതി വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും പ്രാദേശിക സംസ്കാരവും ഓരോ പ്രദേശത്തും ലഭ്യമായ ചേരുവകളും ഉൾപ്പെടെ വിവിധ സ്വാധീനങ്ങളാൽ രൂപപ്പെട്ടതുമാണ്. ജർമ്മനിയിൽ നിരവധി പ്രാദേശിക സവിശേഷതകളുണ്ട്:
- ബവേറിയൻ പാചകരീതി: പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ, വൈറ്റ് സോസേജ്, പ്രെറ്റ്സലുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്
- ബെർലിൻ പാചകരീതി: കറിവേപ്പിലയ്ക്കും ഡോണർ കബാബിനും പേരുകേട്ടതാണ്
- റെനിഷ് പാചകരീതി: റെനിഷ് സോർബ്രേറ്റൻ, കാലെ എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്
- വടക്കൻ ജർമ്മൻ പാചകരീതി: കാലെ, ലാബ്സ്കൗസ് എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്
- സ്വാബിയൻ പാചകരീതി: സ്പാറ്റ്സെൽ, മൗൾട്ടാഷെൻ എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്
ഈ പ്രത്യേകതകൾക്ക് പുറമേ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്, ചുവന്ന കാബേജുള്ള ബീഫ്, ഡംപ്ലിംഗ്സ്, സൗർക്രാറ്റ് തുടങ്ങിയ ജർമ്മൻ പാചകരീതികളിൽ നിരവധി സാധാരണ വിഭവങ്ങളുണ്ട്.
ജർമ്മൻ കേക്കുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, അതിൽ ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ഗേറ്റൗ, ആപ്പിൾ സ്ട്രൂഡൽ, ബെർലിൻ പാൻകേക്ക് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ജർമ്മൻ പാചകരീതിയിലെ മറ്റ് ചില അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളും വിഭവങ്ങളും ഇവയാണ്:
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്ക്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്ക് വറുത്തതും പലപ്പോഴും ആപ്പിൾ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സോർക്രോട്ട് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നതുമാണ്
- പായസം: മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന പായസം പോലുള്ള വിഭവം
- മീറ്റ്ബോൾസ്: വറുത്തതും പരന്നതുമായ മീറ്റ്ബോളുകൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു
- ലിവർ ഡംപ്ലിംഗ്സ്: മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വലിയ, വേവിച്ച മുൾച്ചപ്പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളിൽ വിളമ്പുന്നു
- ബീഫ് റൗലേഡുകൾ: ഹാം, ഉള്ളി, കടുക് എന്നിവയ്ക്ക് ചുറ്റും പൊതിഞ്ഞ് വേവിച്ചതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആയ ബീഫിന്റെ നേർത്ത കഷണങ്ങൾ
ജർമ്മൻ പാചകരീതിയും ബിയർ സംസ്കാരത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. പല ജർമ്മൻ വിഭവങ്ങളിലും ബിയർ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലൈറ്റ് ലാഗറുകൾ മുതൽ ഡാർക്ക് ബോക്കുകൾ മുതൽ ഗോതമ്പ് ബിയർ വരെ നിരവധി വ്യത്യസ്ത തരം ജർമ്മൻ ബിയറുകളും ഉണ്ട്.
ജർമ്മൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ.
മറ്റ് ചില അറിയപ്പെടുന്ന ജർമ്മൻ കേക്കുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും ഇവയാണ്:
- ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ഗേറ്റൗ: ചെറി ഫില്ലിംഗ്, ക്രീം എന്നിവയുള്ള കേക്കിന്റെ ഒരു പാളി
- ആപ്പിൾ പൈ: നുറുങ്ങുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ബേസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ആപ്പിൾ അടങ്ങിയ ഒരു കേക്ക്
- ബെർലിൻ പാൻകേക്ക്: ജാം, പുഡ്ഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഫില്ലിംഗ് എന്നിവ നിറച്ച് പഞ്ചസാരയിലോ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാരയിലോ ഉരുട്ടുന്ന ഒരു തരം ബെർലിൻ ഡോണറ്റ്
- ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക്: പലപ്പോഴും ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ശീതീകരിച്ച ഒരു ചോക്ലേറ്റ് രുചിയുള്ള കേക്ക്
- ക്വാർക്കുൾചെൻ: കോട്ടേജ് ചീസ്, മുട്ട, മാവ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചെറിയ കേക്കുകൾ സാധാരണയായി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ജാം ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു
ബവേറിയൻ പാചകരീതി.
ജർമ്മനിയിലെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതും ജനപ്രിയവുമായ പ്രാദേശിക പാചകരീതികളിലൊന്നാണ് ബവേറിയൻ പാചകരീതി. പന്നിയിറച്ചി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സാർക്രോട്ട് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഹൃദ്യവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ബവേറിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചില വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ: വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ
- വൈറ്റ് സോസേജ്: വീൽ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വറുത്ത സോസേജ്, ഇത് സാധാരണയായി കടുക്, പ്രെറ്റ്സെലുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു
- പ്രെറ്റ്സെൽസ്: വലിയ, ചുട്ടുപഴുത്ത പ്രെറ്റ്സെലുകൾ, സാധാരണയായി വെണ്ണ, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുന്നു
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്: വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരിക്ക, ഉള്ളി, വസ്ത്രധാരണം എന്നിവയുടെ സാലഡ്
- ഷ്നിറ്റ്സൽ: ബ്രെഡ് ചെയ്തതും വറുത്തതുമായ മാംസം, സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ
- പന്നിയിറച്ചി വറുത്തത്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുരിങ്ങയും സോയർക്രോട്ടും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഗ്രിൽ ചെയ്ത അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത പന്നിയിറച്ചി
തീർച്ചയായും, ബവേറിയൻ പാചകരീതിയിൽ മറ്റ് നിരവധി വിഭവങ്ങളും പ്രത്യേകതകളും ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന് ഒബാറ്റ്ഡ (ഒരുതരം ചീസ് സ്പ്രെഡ്), കാസെസ്പറ്റ്സിൽ (ചീസിനൊപ്പം ഗ്രാറ്റിനേറ്റ് ചെയ്ത സ്പാറ്റ്സിൽ), ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഡംപ്ലിംഗ്, സൗർക്രാറ്റ് എന്നിവയുള്ള പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ.
ബവേറിയൻ പാചകരീതി അതിന്റെ ബിയർ സംസ്കാരത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്, കൂടാതെ ബിയർ പല ബവേറിയൻ വിഭവങ്ങളുടെയും ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബവേറിയൻ ബിയർ.
ബവേറിയൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായ ബിയർ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ബവേറിയയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. വെള്ളം, ഹോപ്സ്, മാൾട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാത്രമേ ബിയർ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയൂ എന്ന് 1516 ലെ ജർമ്മൻ നിയമമായ റെയിൻഹീറ്റ്സ്ജെബോട്ട് അനുസരിച്ചാണ് ബവേറിയൻ ബിയർ നിർമ്മിക്കുന്നത്. വിവിധ തരം ബവേറിയൻ ബിയർ ഉണ്ട്:
- ഹെല്ലെസ്: ഭാരം കുറഞ്ഞതും ആസ്വാദ്യകരവുമായ ഒരു ഇളം, സ്വർണ്ണ നിറമുള്ള ലാഗർ
- ഡാർക്ക്: ഇളം ബിയറിനെക്കാൾ മാൾട്ട്-സുഗന്ധമുള്ളതും എരിവുള്ളതുമായ ഒരു ഇരുണ്ട ബിയർ
- ഗോതമ്പ് ബിയർ: മാൾട്ട്, ഗോതമ്പ്, ഹോപ്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ബിയർ
- സെല്ലർ ബിയർ: നിലവറയിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ടാപ്പുചെയ്യുന്ന ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത ബിയർ, അൽപ്പം മേഘാവൃതവും സ്വർണ്ണ നിറമുള്ളതുമാണ്
- ബോക്ക് ബിയർ: സാധാരണയായി മറ്റ് ബിയറുകളേക്കാൾ ഇരുണ്ടതും എരിവുള്ളതുമായ ശക്തമായ ബിയർ ശരത്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും കുടിക്കുന്നു
ബവേറിയയിലെ നിരവധി ബാറുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ബവേറിയൻ ബിയർ വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ രാജ്യത്തുടനീളം നിരവധി ബിയർ ഉത്സവങ്ങളും ഇവന്റുകളും ഉണ്ട്.