Дәстүрлі орыс асханасы.

Дәстүрлі орыс асханасына Ресейдің ұзақ тарихы мен географиялық алуан түрлілігін байқауға болатын көптеген түрлі тағамдар мен ингредиенттер жатады. Орыс асханасының кейбір белгілі тағамдары:

• Пельмени: етке, балыққа немесе көкөніске толы және қайнаған суда дайындалған ұсақ тұшпара.

• Боршт: етпен, картоппен, қырыққабатпен және басқа көкөністермен байытылған қызылшадан дайындалған сорпа.

• Блини: ұсақ кастрюльдер көбінесе уылдырықпен, қаймақпен немесе басқа да толтырмалармен қызмет етеді.

  Advertising

• Қаша: сұлы, қарақұмық немесе арпа сияқты әр түрлі дәндерден дайындалған дәнді дақылдардан дайындалған ботқа.

• Пьероги: ет, балық, көкөніс немесе ірімшік құйылған және кастрюльде немесе пеште пісірілген ұсақ тұшпара.

• Солянка: ет, шұжық, зәйтүн және қаймақ қосылған сорпа, көбінесе тәтті-дәмділер қызметін атқарды.

Орыс асханасы картоп, сәбіз, қызылша, қырыққабат, қияр, алма және алмұрт сияқты жемістер мен көкөністердің алуан түрлілігімен де танымал. Ресейде де адамдар көп ет, әсіресе сиыр еті мен шошқа етін, сондай-ақ балық пен құс етін көп жейді.

Орыс асханасын көбінесе қаймақ, қаймақ және ірімшікпен гарнирлейді, сондай-ақ нан мен тәтті кондитерлік өнімдердің көптеген түрлері де кездеседі.

Орыс асханасы ғасырлар бойы түрлі мәдениеттер мен әсерлер, әсіресе славяндар, татарлар мен моңғолдар асханаларымен қалыптасты. Бұл әсерлер орыс асханасының әр түрлі тағамдары мен ингредиенттерінен көрініс табады.

Орыс асханасы ет, көкөніс, жарма негізінде жиі дайындалатын бай сорпаларымен және стюардтарымен танымал.

Орыс асханасының белгілі сорпаларының ішінде борщт, солянка және шчи бар.

Борш — етпен, картоппен, қырыққабатпен және басқа көкөністермен байытылған қызылшадан дайындалған сорпа. Солянка — ет, шұжық, зәйтүн және қаймақ қосылған сорпа, көбінесе тәтті-дәмділер қызметін атқарады.

Шчи — қырыққабаттан, қызылшадан және еттен дайындалған сорпа, көбінесе қаймақпен беріледі.

Орыс асханасына рассольник, қияр мен еттің стюардтары, кулеш, картоп пен еттің стюардтары сияқты көптеген савроматтық стюардтар мен кассеролалар да кіреді.

Ресейде де адамдар көп ет, әсіресе сиыр еті мен шошқа етін, сондай-ақ балық пен құс етін көп жейді.

Орыс асханасын көбінесе қаймақ, қаймақ және ірімшікпен гарнирлейді, сондай-ақ нан мен тәтті кондитерлік өнімдердің көптеген түрлері де кездеседі.

Сондай-ақ орыс асханасында көптеген түрлі сусындар, соның ішінде шай, кофе, арақ, квас сияқты түрлі алкогольді сусындар бар.

Квасс — ашытылған наннан дайындалған және сәл тәтті және қышқыл нотасы бар дәстүрлі орыс сусыны.

Ресейдегі адамдар жеміс-жидектер мен көкөністерді, оның ішінде картоп, сәбіз, қызылша, қырыққабат, қияр, алма мен алмұрт жеуді ұнатады.

Владивостоктағы Қиыр Шығыс орыс асханасы қалай?

Ресейдің Қиыр Шығысындағы қала Владивостоктағы асхана әр түрлі әсерлермен, соның ішінде орыс асханасымен, қытай асханасымен, Жапония, Солтүстік Корея сияқты іргелес елдердің асханасымен қалыптасады. Владивостокта дәстүрлі орыс тағамдарына қызмет көрсететін көптеген мейрамханалар бар, бірақ азиялық тағамдарды ұсынатын мейрамханалар да көп.

Владивостоктағы Қиыр Шығыс асханасының кейбір белгілі тағамдары:

• Дим Қосындысы: етке, балыққа немесе көкөніске толы ұсақ буланған немесе пісірілген тұшпара.

• Суши: балықпен, теңіз өнімдерімен немесе көкөністермен тоңазытылған күріштің ұсақ шарлары.

• Рамен: ет, көкөніс және жұмыртқа қосылған кеспе сорпасы дәмді сорпаға беріледі.

• Темпура: пісірілген немесе қуырылған теңіз өнімдері немесе көкөністер кризистік қамыр пальтосында беріледі.

• Якитори: Соя соусымен және басқа да дәмдеуіштермен маринадталған торланған тауық қисаюы.

Сондай-ақ Владивостокта басқа да көптеген азиялық тағамдар, соның ішінде қытай, жапон, корей тағамдары бар.

Владивостоктағы Қиыр Шығыс асханасы хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштерге бай және барлығына бірдеңе ұсынады.

Патша отбасы сол кезде көп тамақ ішкенді ұнатқан?

Патшаның Ресейдегі отбасы патшалық кезінде (1613-1917) тағамдар мен ингредиенттердің кең ассортиментіне қол жеткізе алды, ал олардың рационына олардың қалауы, шектелуі және патшалық ету мерзімі әсер етті.

Патша отбасының неге сүйгенін айту қиын, өйткені олар ғасырлар бойы көптеген түрлі тағамдарды тамашалаған.

Патша отбасында әр түрлі ет тағамдарына, соның ішінде сиыр етіне, шошқа етіне, құс еті мен ойынға қол жеткізе алды.

Сондай-ақ олар балық пен теңіз өнімдерін, оның ішінде албырт балық, бекіре және уылдырығын да жеген. Көкөністер мен жемістер де өз рационының маңызды бөлігі болды, оның ішінде картоп, сәбіз, қызылша, қырыққабат, қияр, алма мен алмұрт бар.

Сондай-ақ патша отбасында тәтті-дәмділер мен зерек кондитерлік өнімдерге, оның ішінде торттарға, сияларға, печенье мен нанға қол жеткізе алды.

Патша отбасының рационы ғасырлар бойы өзгеріп отыратынын және оған олардың жеке артықшылықтары мен шектеулері де әсер еткенін атап өткен жөн.

Патша отбасында Ресейде жоқ экзотикалық азық-түліктер мен деликатестердің басқа бөліктерінен де қол жеткізе алды.

Тартарлардың дәстүрлі орыс асханасы дегеніміз не?

Тартардың дәстүрлі асханасы, Орта Азия мен Оңтүстік-Шығыс Еуропадағы түрік халқы орыс асханасымен көптеген ұқсастықтары бар, бірақ кейбір айырмашылықтары да бар. Татарлар ғасырлар бойы орыс асханасына көптеген әсер етті, әсіресе олар Моңғол империясының құрамында болған кезеңде.

Дәстүрлі тартар асханасының кейбір белгілі тағамдары:

• Chäpärsh: кастрюльдегі еттен, пияздан және көкөністен дайындалған дәстүрлі тартар тағамы.

• Пачир: саз кастрюльде дайындалған ет пен көкөністің стюардтары.

• Бозбаш: еттен, көкөністен және макарон өнімдерінен жасалған сорпа.

• Чёрпи: етке немесе көкөніске толы және қайнаған суда дайындалған ұсақ тұшпара.

• Эхпочмак: етке, пиязға және басқа да ингредиенттерге толы және кастрюльде немесе пеште пісірілген ұсақ тұшпара.

Дәстүрлі тартар асханасына сиыр еті, шошқа еті мен құс еті, сондай-ақ балық пен теңіз өнімдерін қоса алғанда, көптеген түрлі ет тағамдары да кіреді.

Сондай-ақ, тартар асханасында көкөністер мен жемістер маңызды рөл атқарады, оның ішінде картоп, сәбіз, қызылша, қырыққабат, қияр, алма мен алмұрт бар.

Татарстандағы адамдар, тартар халқы күшті Ресейдегі республика да нан мен кондитерлік өнімдерді жеуді ұнатады.

Дәстүрлі тартар асханасы хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштерге бай және барлығына бірдеңе ұсынады.