Швейцариядағы аспаздық асхана.

Швейцар асханасы өте алуан түрлі және елдің әр түрлі аймақтары мен мәдениеттеріне әсер етеді. Швейцар асханасынан кейбір белгілі тағамдар — фондуэ, раклет, рёсти және Цюрхер Гешнетцельтес. Швейцария өзінің шоколад және ірімшігімен де әйгілі. Батыс Швейцарияда француз асханасы жиі беріледі, ал итальян асханасы Готхардтың оңтүстігіндегі итальян тілінде сөйлейтін аймақта танымал. Неміс тілінде сөйлейтін Швейцарияда негізінен неміс асханасын табасыз.

Fondue.

Фондуэ — швейцариялық дәстүрлі тағам, онда балқытылған ірімшік немесе шоколад қосылған кастрюльде нанның ұсақ кесектерін жейді. Емменталь және Грюйер сияқты әр түрлі ірімшіктерден дайындалатын ірімшік фонду, шоколадты дип ретінде пайдаланатын шоколад фонду сияқты фондудың әр түрлі түрлері бар. Көбіне партиялық немесе топтық тағам қызметін атқарды, фонду — танымал қысқы және шаңғымен сапарға шығу тағамы. Фондуның тым қалың болып, нан жанып кетпеуі үшін дұрыс температурада ұсталатынына көз жеткізу маңызды.

Рақлет.

Раклет — швейцариялық тағы бір дәстүрлі тағам, ол негізінен неміс тілінде сөйлейтін Швейцария мен Валеде (франкофониялық аймақ) танымал. Ол картоптың үстіне құйылған балқытылған раклет ірімшігінен және дайындалған ет, пияз, қияр сияқты басқа да бүйірлік тағамдардан тұрады. Раклет, әдетте, арнайы раклет торына дайындалады, оны үстелге қойып, оған раклет ірімшігінің кастрюлі қыздырылады. Ол әдеттегі қысқы тамақ болып табылады және көбінесе компанияда тамашаланады.

Бұл туралы Рёсти.

Рёсти - швейцариялық кептірілген картоптан дайындалған дәстүрлі тағам. Картопты әдетте алтын қоңыр және кризге дейін нақтыланған сары майға немесе майға қуырады. Рёсти көбінесе Цюрчер Гешнетцельтес немесе сиыр еті сияқты ет тағамдарына сүйемелдеу қызметін атқарады, бірақ негізгі курс ретінде де жеуге болады, мысалы қуырылған жұмыртқамен және беконмен. Сондай-ақ рёстидің пияз рости, картоп құймақ және картоп құймақ сияқты нұсқалары да бар.

Zürcher Geschnetzeltes.

Цюрчер Гешнетцельтес — Цюрих қаласынан шыққан дәстүрлі тағам, ол жіңішке тілімделген веальдан (немесе шошқа етінен) және кремді соустағы саңырауқұлақтардан дайындалатын. Ол көбінесе рёстимен беріледі және неміс тілінде сөйлейтін швейцар асханасының әйгілі тағамдарының бірі болып табылады. Цюрхер Гешнетцельтестің Цюрих асханасында шығу тегі бар және бастапқыда Цюрих бушелері ойлап тапқан. Бұл Швейцарияда өте танымал тағам, сондай-ақ халықаралық деңгейде танымал.

Тәттілер.

Швейцария өзінің тәтті-дәмділерімен, шоколадтарымен де танымал. Кейбір белгілі швейцариялық тәттілер:

Тоблероне: өзіне тән үшбұрышты пішінде шығарылған бал және бадам ноталары бар әйгілі швейцариялық шоколад тақтасы.

Линдт: өзінің жоғары сапалы шоколадтарымен танымал тағы бір атақты швейцариялық шоколад бренді.

Сүт шоколад: швейцариялық сүт шоколад өзінің сапасы мен дәмі үшін бүкіл әлемде бағаланады.

Рёсти чиптері: хэш-қоңырға ұқсайтын және маусымдық болып келетін мамық күріш жоңқасы.

Гецли: Швейцарияда өте танымал печенье немесе печенье түрі.

Меринка: Швейцария мен Францияда өте танымал тәтті меринаның бір түрі.

Швейцарияда өндірілген басқа да көптеген тәттілер мен шоколадтар бар, олар бүкіл әлемге танымал.

Тоблероне.

Тоблероне — «Тоблер» компаниясы ойлап тапқан және 1908 жылдан бастап шығарылған әйгілі швейцариялық шоколад тақтасы. Ол сүтті шоколадтан, бал мен бадам нотадан жасалған өзіне тән үшбұрышты шоколад тақтасы. «Тоблероне» атауы компанияның Tobler атауынан және «торроне» сөзінің (нугат үшін итальянша) құралған. Тоблероне бүкіл әлемге танымал және швейцариялық шоколад мәдениетінің символы. Тоблероне, мысалы, Ақ Тоблероне, Күңгірт Тоблероне және Мини Тоблероненің әр түрлі хош иістендіргіштері мен өлшемдері бар.

Гетцли.

Гецли — Швейцарияда өте танымал печенье немесе печенье түрі. «Гетцли» атауы швейцария диалектісінен шыққан және «бисквит» немесе «кішкентай кондитерлік» сияқты нәрсені білдіреді. Гецли — әдетте ұннан, қанттан, жұмыртқадан және сары майдан дайындалған ұсақ, дөңгелек немесе сопақша печенье. Печеньенің көптеген түрлері бар, мысалы, күлше печенье, ванильді жарты ай, шоколад печеньесі және жаңғақ печенье. Гецли көбінесе кофемен немесе шаймен беріледі және швейцариялық танымал кәдесый болып табылады.

Меринге.

Меринка — жұмыртқаның ақуызы мен қанттан жасалған тәтті меринаның бір түрі. Меринаның екі түрі бар: француз меринасы және швейцар меринасы. Француз меринасы қатты соғылған жұмыртқа ақуызы мен қанттан тұрады, олар үнемі араластырып баяу қыздырады. Швейцар Мериносы жұмыртқаның ақуызы мен қанттан тұрады, олар массасы жылы болғанша су моншасының үстіне бірге қыздырылады, содан кейін қатты әрі жылтыр болғанша ұрып-соғып отырады. Меринг павлова, эклер, тартпа сияқты көптеген пісіру рецептерінде, торттар мен кремдерге тостаған ретінде қолданылады. Меринаның шығу тегі Швейцария мен Францияда бар.

Зугер Киршторте.

Зугер Киршторте — Орталық Швейцарияның Зуг қаласынан шыққан дәстүрлі торт. Ол кеуекті торт қабаты, шие қабаты мен сығылған кілегей қабаты бар үш қабатты торт. Кеуекті торт негізі әдетте жұмыртқадан, қанттан, ұннан және пісіру ұнтағынан жасалады. Шие әдетте сиропқа іріктеліп, сығылған кілегейді мұздатылған қантпен және ванильді қантпен тәттілейді. Торт көбіне шоколадтың глазурімен немесе сығылған кілегеймен әшекейленеді. Цуг шие торты Швейцарияда өте танымал торт болып табылады және көбінесе ерекше жағдайлар мен мерекелік іс-шараларға беріледі.

Сыра.

Швейцарияда сыра өндіруде бұрыннан дәстүр бар және сыраның әр түрін шығаратын көптеген аймақтық сыра қайнату зауыттары бар. Кейбір белгілі швейцар сырлары:

Мёрцен: Швейцариядан келген классикалық сыра көктемде қайнап, күзде мас болып қайнады. Оның орташадан жоғары спирттік құрамы мен малшы дәмі болады.

Хефевейзен: ашытқымен қайнатылған және бидай тәрізді дәмі бар Швейцариядан келген сыра. Ол аздап бұлтты болады және көбінесе цитрус жемістерімен беріледі.

Пильснер: Чех Пильснер стиліне сәйкес қайнатылған Швейцариядан келген бозғылт сыра. Ол мықты хоп дәмі мен жағымды жастайынан бар.

Күңгірт: Күңгірт миядан дайындалатын және уытты және қуырылған дәмі бар Швейцариядан келген сыра.

Бок сырасы: Қыста қайнатылатын және спирті жоғары Швейцариядан келген мықты сыра. Оның малшы және тәтті дәмі бар.

Швейцарияда сыраның басқа да көптеген түрлері бар, олар аймақтан аймаққа және сыра қайнату зауытынан сыра қайнату зауытына дейін өзгеріп отырады. Соңғы жылдары қолөнер сырасының көрінісі Швейцарияда да күшті дамыды, сондықтан эксперименттік сыра ұсынатын ұсақ сыра қайнату зауыттары да көптеп кездеседі.

Шарап.

Швейцарияда шарап жасауда бұрыннан дәстүр бар және шараптың әр түрін шығаратын көптеген аймақтық шарап зауыттары бар. Кейбір белгілі швейцариялық шарап өсiрушi аймақтар:

Вале: Пинот Нуар жүзім сортынан жасалған қызыл шараптарымен танымал Швейцарияның оңтүстік-батысындағы шарап өсірійтін аймақ.

Вод: Батыс Швейцариядағы шарап өсіріп жатқан аймақ Шассилас жүзім сортынан жасалған ақ шараптарымен және гамай жүзім сортынан оның қызыл шараптарымен танымал.

Грейбюнден: Пинот Нуар жүзім сортынан жасалған қызыл шараптарымен және шардоней жүзім сортынан оның ақ шараптарымен танымал Шығыс Швейцариядағы шарап өсіріп жатқан аймақ.

Тицино: Мерлот жүзім сортынан қызыл шараптарымен және пинот Гриджо жүзім сортынан оның ақ шараптарымен танымал Швейцарияның оңтүстігіндегі шарап өсіріп жатқан аймақ.

Цюрих көлі: Рислинг жүзім сортынан жасалған ақ шараптарымен танымал Солтүстік Швейцариядағы шарап өсіріп жатқан аймақ.

Швейцарияда басқа да көптеген шарап өсіретін аймақтар бар, олар аймақтан аймаққа және шарап зауытынан шарап зауытына дейін өзгеріп отырады. Швейцария шағын ел болғанымен, өсіп-өну жағдайларының алуан түрлілігі мен шараптардың сапасы өте жоғары.