Kulinarisk køkken i Schweiz.

Schweizisk køkken er meget forskelligartet og påvirket af de forskellige regioner og kulturer i landet. Nogle kendte retter fra det schweiziske køkken er fondue, raclette, rösti og Zürcher Geschnetzeltes. Schweiz er også berømt for sin chokolade og ost. I det vestlige Schweiz serveres der ofte franske retter, mens det italienske køkken er populært i den italiensktalende region syd for Gotthard. I tysktalende Schweiz finder du hovedsageligt det tyske køkken.

Fondue.

Fondue er en traditionel ret fra Schweiz, hvor små stykker brød spises i en gryde med smeltet ost eller chokolade. Der er forskellige typer fondue, såsom ostefondue, der er lavet af forskellige oste som Emmental og Gruyère, og chokoladefondue, der bruger chokolade som dip. Ofte serveret som en fest eller grupperet, fondue er et populært vinter- og skitursmåltid. Det er vigtigt at sikre, at fondue holdes ved den rigtige temperatur, så den ikke bliver for tyk, og brødet ikke brænder.

Raclette.

Raclette er en anden traditionel ret fra Schweiz, som hovedsageligt er populær i tysktalende Schweiz og Valais (frankofonregion). Den består af smeltet racletteost hældt over kartofler og andre tilbehør såsom kogt kød, løg og agurker. Raclette tilberedes normalt på en speciel raclette grill, som placeres på bordet, og hvorpå en pande racletteost opvarmes. Det er et typisk vintermåltid og nydes ofte i selskab.

Rösti.

Rösti er en traditionel ret fra Schweiz lavet af revne kartofler. Kartoflerne steges normalt i klaret smør eller olie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Rösti serveres ofte som tilbehør til kødretter som Zürcher Geschnetzeltes eller oksekød, men kan også spises som hovedret, f.eks. med spejlæg og bacon. Der er også varianter af rösti såsom løgrosti, kartoffelpandekager og kartoffelpandekager.

Zürcher Geschnetzeltes.

Zürcher Geschnetzeltes er en traditionel ret fra byen Zürich, som tilberedes af tyndt skåret kalvekød (eller svinekød) og svampe i en cremet sauce. Det serveres ofte med rösti og er en af de mest berømte retter fra det tysktalende schweiziske køkken. Zürcher Geschnetzeltes har sin oprindelse i Zürich køkken og blev oprindeligt opfundet af Zürich slagtere. Det er en meget populær ret i Schweiz og også internationalt kendt.

Slik.

Schweiz er også kendt for sine slik og chokolade. Nogle kendte schweiziske slik er:

Toblerone: En berømt schweizisk chokoladebar med honning- og mandelnoter, produceret i den karakteristiske trekantede form.

Lindt: Et andet berømt schweizisk chokolademærke kendt for sine chokolader af høj kvalitet.

Mælkechokolade: Schweizisk mælkechokolade er værdsat over hele verden for sin kvalitet og smag.

Rösti chips: Puffed rice chips, der ligner hash browns og er krydret.

Guetzli: En type kiks eller cookie, der er meget populær i Schweiz.

Marengs: En type sød marengs, der er meget populær i Schweiz og Frankrig.

Der er mange andre slik og chokolade produceret i Schweiz, der er kendt over hele verden.

Toblerone.

Toblerone er en berømt schweizisk chokoladebar opfundet af Tobler-firmaet og produceret siden 1908. Det er en karakteristisk trekantet chokoladebar lavet af mælkechokolade, honning og mandelnoter. Navnet "Toblerone" er sammensat af navnet på firmaet Tobler og ordet "torrone" (italiensk for nougat). Toblerone er kendt over hele verden og et symbol på schweizisk chokoladekultur. Der er forskellige varianter og størrelser af Toblerone, f.eks. Hvid Toblerone, Dark Toblerone og Mini Toblerone.

Guetzli.

Guetzli er en type kiks eller cookies, der er meget populære i Schweiz. Navnet "Guetzli" kommer fra den schweiziske dialekt og betyder noget som "kiks" eller "lille wienerbrød". Guetzli er normalt små, runde eller ovale kiks lavet af mel, sukker, æg og smør. Der er mange forskellige typer kiks, såsom kanelkiks, vaniljehalvmåner, chokoladekiks og nøddekiks. Guetzli serveres ofte med kaffe eller te og er også en populær souvenir fra Schweiz.

Marengs.

Marengs er en type sød marengs lavet af æggehvider og sukker. Der er to typer marengs: fransk marengs og schweizisk marengs. Den franske marengs består af stift piskede æggehvider og sukker, som langsomt opvarmes under konstant omrøring. Den schweiziske marengs består af æggehvider og sukkerarter, som opvarmes sammen over et vandbad, indtil massen er varm, så slås den, indtil den er stiv og skinnende. Marengs bruges i mange bageopskrifter, såsom pavlova, éclairs, tærter og som topping på kager og cremer. Marengs har sin oprindelse i Schweiz og Frankrig.

Zuger Kirschtorte.

Zuger Kirschtorte er en traditionel kage fra byen Zug i det centrale Schweiz. Det er en trelagskage bestående af et lag svampekage, et lag kirsebær og et lag flødeskum. Svampekagebasen er normalt lavet af æg, sukker, mel og bagepulver. Kirsebærrene syltes normalt i sirup, og flødeskummet sødes med flormelis og vaniljesukker. Kagen er ofte dekoreret med en glasur chokolade eller flødeskum. Zug kirsebærkagen er en meget populær kage i Schweiz og serveres ofte ved særlige lejligheder og festligheder.

Øl.

Schweiz har en lang tradition inden for ølproduktion, og der er mange regionale bryggerier, der producerer forskellige typer øl. Nogle kendte schweiziske øl er:

Märzen: En klassisk øl fra Schweiz brygget om foråret og drukket om efteråret. Det har et medium til højt alkoholindhold og en maltet smag.

Hefeweizen: En øl fra Schweiz, der er brygget med gær og har en hvedelignende smag. Det har en lille uklarhed og serveres ofte med citrusfrugter.

Pilsner: En bleg øl fra Schweiz, brygget efter tjekkisk Pilsner-stil. Den har en stærk humlesmag og en behagelig bitterhed.

Mørk: En øl fra Schweiz, der er lavet af mørk malt og har en maltet og ristet smag.

Bock øl: En stærk øl fra Schweiz, der brygges om vinteren og har et højt alkoholindhold. Den har en maltet og sød smag.

Der er mange andre typer øl i Schweiz, der varierer fra region til region og fra bryggeri til bryggeri. I de senere år har håndværksølscenen også udviklet sig stærkt i Schweiz, så der er flere og flere små bryggerier, der tilbyder eksperimentelle øl.

Vin.

Schweiz har en lang tradition inden for vinfremstilling, og der er mange regionale vingårde, der producerer forskellige typer vin. Nogle kendte schweiziske vinproducerende regioner er:

Valais: En vinproducerende region i det sydvestlige Schweiz kendt for sine rødvine fremstillet af druesorten Pinot Noir.

Vaud: En vinproducerende region i det vestlige Schweiz kendt for sine hvide vine fremstillet af druesorten Chasselas og sine røde vine fra druesorten Gamay.

Graubünden: En vinproducerende region i det østlige Schweiz kendt for sine rødvine fremstillet af druesorten Pinot Noir og sine hvidvine af druesorten Chardonnay.

Ticino: En vinproducerende region i det sydlige Schweiz, der er kendt for sine rødvine fra druesorten Merlot og sine hvidvine fra druesorten Pinot Grigio.

Zürich-søen: En vinproducerende region i det nordlige Schweiz kendt for sine hvide vine fremstillet af druesorten Riesling.

Der er mange andre vinproducerende regioner i Schweiz, som varierer fra region til region og fra vingård til vingård. Selvom Schweiz er et lille land, er mangfoldigheden af vækstbetingelser og kvaliteten af vinene meget høj.