افغانستان میں کھانا پکانے کا کھانا۔

افغان پکوان اپنے دلکش، لذیذ پکوانوں کے لئے جانا جاتا ہے، جس میں اکثر ذائقہ دار گوشت، خوشبودار مصالحے اور تازہ جڑی بوٹیوں کا امتزاج شامل ہوتا ہے. کچھ مشہور افغان پکوانوں میں شامل ہیں:

کوفٹا: گائے کے گوشت یا بھیڑ کے گوشت سے بنائے گئے گوشت کے گولے، اکثر ٹماٹر کی چٹنی اور چاول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔
قابیلی پلاؤ: چاول کی ایک ڈش جو بھیڑ، گاجر، کشمش اور مصالحوں سے بنائی جاتی ہے۔
انہوک: پتلی ڈمپلنگ جونک سے بھری ہوئی ہے اور دہی پر مبنی چٹنی میں پیش کی جاتی ہے۔
بولانی: آلو یا دیگر سبزیوں سے بھری ہوئی فلیٹ بریڈ کی ایک قسم، جسے اکثر دہی یا چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
کابلی پلاؤ: چاول کی ایک ڈش جس میں بھیڑ یا مرغی، کشمش، گاجر اور چنے شامل ہوتے ہیں۔
افغان کھانوں میں مختلف قسم کی روٹیاں جیسے نان اور تازہ پھل اور سبزیاں جیسے بینگن، ٹماٹر اور کھیرے بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دہی اور دیگر ڈیری مصنوعات جیسے دہی اور گھی افغان کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.

کوفٹا.

کوفتا افغانستان کی ایک روایتی ڈش ہے، یہ گوشت، عام طور پر گائے کے گوشت یا بھیڑ کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے، مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مل کر گوشت کے گولوں کی شکل میں تیار کی جاتی ہے. اس کے بعد ان گوشت کے گولوں کو فرائی، گرلنگ یا بیکنگ کے ذریعے پکایا جاتا ہے۔ کوفٹا کو اکثر چاول یا روٹی کے ساتھ ایک اہم کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ، اور ٹماٹر یا دہی پر مبنی چٹنی میں بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔ کوفتا بنانے میں استعمال ہونے والے مصالحے ترکیب کے لحاظ سے مختلف ہوسکتے ہیں ، لیکن عام اجزاء میں زیرہ ، دھنیا ، ہلدی اور لہسن شامل ہیں۔ کچھ ترکیبوں میں گوشت کے مرکب میں پیاز ، پارسلے یا پودینہ شامل کرنے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ کوفٹا کو مختلف طریقوں سے بھی پیش کیا جاسکتا ہے ، جیسے اسکیور ، میٹ بال سوپ ، یا میٹ بال سالن۔

Qabili Pilau.

قابیلی پلاؤ ایک روایتی افغان چاول کی ڈش ہے جسے افغانستان کی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ یہ ڈش باسمتی چاول کو بھیڑ کے گوشت، گاجر، کشمش اور مصالحے کے مرکب کے ساتھ پکا کر تیار کی جاتی ہے۔ قابیلی پیلو میں استعمال ہونے والے مصالحے ترکیب کے لحاظ سے مختلف ہوسکتے ہیں ، لیکن عام طور پر استعمال ہونے والے مصالحے زیرہ ، ہلدی ، دار چینی اور الائچی ہیں۔

ڈش کو عام طور پر ایک اہم کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور اکثر دہی پر مبنی چٹنی یا چٹنی کے ساتھ ہوتا ہے۔ "قبیلی" کا نام چاول کو پکانے کے طریقے سے مراد ہے، جہاں اسے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پرت کیا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مائع جذب نہ ہوجائے اور چاول نرم نہ ہوجائیں۔ ڈش کو تلی ہوئی میوہ جات جیسے بادام، پستہ اور کاجو کے ساتھ ساتھ خشک میوہ جات جیسے خوبانی اور کرین بیری سے بھی سجایا جاتا ہے، جس سے اسے میٹھا اور خشک ذائقہ ملتا ہے۔ قبیلی پلاؤ اکثر خاص مواقع، تقریبات اور تہواروں پر پیش کیا جاتا ہے.

Unhook.

اوشک ایک روایتی افغان ڈش ہے جس میں باریک ڈمپلنگ شامل ہیں جو لیکس سے بھری ہوتی ہیں اور دہی پر مبنی چٹنی میں پیش کی جاتی ہیں۔ یہ ڈمپلنگ، جو اطالوی راویولی سے ملتی جلتی ہیں، آٹے، پانی اور انڈوں کا آٹا ڈال کر بنائی جاتی ہیں اور پھر ان میں پکے ہوئے لیک، پیاز اور بعض اوقات کچے ہوئے گوشت کے مرکب کے ساتھ بھر دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد ڈمپلنگ کو پکایا جاتا ہے اور دہی پر مبنی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے جو دہی ، لہسن اور پودینہ کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ کچھ اقسام میں ٹماٹر پر مبنی چٹنی بھی شامل ہے۔ اوشک کو اکثر چٹکی بھر خشک پودینہ، پپریکا یا کین کالی مرچ اور دہی یا دہی پر مبنی چٹنی کے چھڑکاؤ سے سجایا جاتا ہے۔

اوشک افغانستان میں ایک مقبول ڈش ہے اور اسے اکثر ایک اہم کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بھرنے والی اور آرام دہ ڈش ہے جسے چاول یا روٹی کی سائیڈ ڈش کے ساتھ لطف اندوز کیا جاسکتا ہے۔ یہ ایک روایتی پکوان بھی ہے جو اکثر خاص مواقع اور تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔

بولانی.

بولانی ایک روایتی افغان ڈش ہے جو ایک قسم کی فلیٹ بریڈ پر مشتمل ہے جو آلو، لیک، کدو یا کچے ہوئے گوشت جیسے مختلف ذائقہ دار بھرنے سے بھری ہوتی ہے۔ آٹا، پانی اور نمک ملا کر آٹا بنایا جاتا ہے اور پھر اسے باریک دائروں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد آٹے کے دائرے کے ایک آدھے حصے پر بھراؤ رکھا جاتا ہے ، اور دوسرے آدھے کو بھرنے کے لئے موڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کناروں کو سیل کیا جاتا ہے اور بولانی کو بیکنگ ، فرائی یا گرل کرکے پکایا جاتا ہے۔

بولانی کو اکثر ایک مرکزی کورس یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور دہی یا چٹنی کے ساتھ لطف اندوز کیا جاسکتا ہے۔ بولانی استعمال شدہ بھرنے پر منحصر ذائقہ میں مختلف ہوسکتی ہے ، آلو بھرنے کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے ، جبکہ گوشت بھرنا ذائقہ دار ہوتا ہے۔ بولانی افغانستان میں ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے اور بہت سے اسٹریٹ وینڈرز اور مقامی مارکیٹوں میں پایا جاسکتا ہے۔ یہ خاص مواقع اور تقریبات میں پیش کی جانے والی ایک مقبول ڈش بھی ہے۔

کابلی پلاؤ۔

کابلی پلاؤ ایک روایتی افغان چاول کی ڈش ہے جسے ملک میں ایک پکوان سمجھا جاتا ہے۔ یہ ڈش باسمتی چاول کو بھیڑ یا چکن، کشمش، گاجر اور چنے کے ساتھ پکا کر تیار کی جاتی ہے۔ ڈش عام طور پر میمنے یا نکل کی ٹانگ سے تیار کی جاتی ہے ، لیکن چکن بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ گوشت کو پہلے براؤن کیا جاتا ہے اور پھر پانی کے ساتھ ایک سوس پین میں پیاز، لہسن اور مصالحے کے مرکب جیسے زیرہ، ہلدی اور دار چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد چاول، کشمش، گاجر اور چنے ڈال کر اس وقت تک پکائے جاتے ہیں جب تک کہ چاول نرم نہ ہوجائے اور گوشت پک نہ جائے۔

کابلی پلاؤ کو تلے ہوئے میوے جیسے بادام، پستہ اور کاجو کے ساتھ ساتھ خشک میوہ جات جیسے خوبانی اور کرین بیری سے سجایا جاتا ہے، جس سے اسے میٹھا اور میٹھا ذائقہ ملتا ہے۔ یہ ایک دلکش، لذیذ اور بھرنے والی ڈش ہے جسے دہی یا چٹنی کی سائیڈ ڈش کے ساتھ لطف اندوز کیا جاسکتا ہے۔ کابلی پلاؤ کو اکثر ایک اہم کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور افغانستان میں ایک مقبول پکوان ہے، اسے ایک پکوان بھی سمجھا جاتا ہے اور اکثر خاص مواقع، تقریبات اور تہواروں پر پیش کیا جاتا ہے.

افغانستان میں مٹھائیاں۔

افغانستان میں کھانے پکانے کی ایک بھرپور روایت ہے جس میں مختلف قسم کے میٹھے کھانے شامل ہیں۔ کچھ مشہور افغان مٹھائیوں میں شامل ہیں:

وارنش: دودھ، چینی اور مکئی کے نشاستے سے بنایا گیا ایک میٹھا، کریمی حلوہ، جسے اکثر الائچی، عرق گلاب یا زعفران کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔
شیر یاکھ: دودھ، چینی اور مختلف ذائقوں جیسے پستہ، عرق گلاب یا زعفران سے بنی ایک روایتی آئس کریم۔
بکلاوا: فیلو آٹے کی تہوں سے بنائی گئی ایک میٹھی پیسٹری، کٹی ہوئی میوہ جات سے بھری ہوئی اور شہد یا شربت کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے۔
جیلابی: میٹھے شربت میں بھیگی ہوئی ایک میٹھی، گہری تلی ہوئی ڈونٹ جیسی پیسٹری۔
کلفی: ایک روایتی ہندوستانی آئس کریم جو گھنے ہوئے دودھ، کریم اور مختلف ذائقوں جیسے پستہ، زعفران یا عرق گلاب سے بنائی جاتی ہے۔
افغانستان اپنے لذیذ پھلوں کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جو اکثر جام، ڈبہ بند کھانا اور کینڈیڈ پھل بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ پستہ، بادام اور اخروٹ جیسے میوے سے بنی مٹھائیاں بھی افغانستان میں بہت مقبول ہیں۔ مٹھائیوں کو اکثر میٹھے کے طور پر یا میٹھے ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور بچوں اور بڑوں کے لئے یکساں ذائقہ اچھا ہوتا ہے۔