برازیل میں کھانا پکانے کے پکوان.

برازیل کے کھانے بہت متنوع ہیں اور مقامی لوگوں، افریقی غلاموں اور یورپی تارکین وطن سے متاثر ہیں. برازیل کے مشہور پکوانوں میں فیجواڈا، پھلیاں اور گوشت کا ایک اسٹو، اور چوراسکو، گرلڈ گوشت شامل ہیں۔ برازیل کے کھانوں میں پھل بھی بڑا کردار ادا کرتے ہیں، خاص طور پر انناس، پپیتا اور امرود۔ شہروں میں بہت سے بین الاقوامی ریستوراں اور فاسٹ فوڈ چین بھی ہیں۔

Feijoada.

فیجواڈا برازیل کی ایک روایتی ڈش ہے جو پھلیوں اور مختلف قسم کے گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور سوسیج سے بنائی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر چاول اور نارنجی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ برازیل میں کچھ علاقے ایسے بھی ہیں جن میں فیجواڈا کی اپنی اقسام ہیں ، مثال کے طور پر بہیا میں ، جہاں ڈش کو تازہ اور خشک میوہ جات اور کاجو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فیجواڈا خاص طور پر اختتام ہفتہ پر مقبول ہے اور یہ ایک روایتی ڈش ہے جو اکثر خاندان اور دوستوں کے ساتھ شیئر کی جاتی ہے۔

چوراسکو.

چوراسکو ایک گرلڈ گوشت ہے جو برازیل کے بہت سے علاقوں میں بہت مقبول ہے۔ اس میں گائے کا گوشت، کا گوشت اور مرغی کے گوشت کے مختلف ٹکڑے شامل ہوتے ہیں جنہیں کھلی آگ پر یا اسکیور پر رکھا جاتا ہے۔ یہ اکثر مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز جیسے چاول ، پھلیاں ، میش آلو اور سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چوراسکو اسٹیک ہاؤسز، اسٹریٹ سٹالز اور یہاں تک کہ گھر پر بھی تیار کیا جاتا ہے اور برازیل کی ثقافت اور معاشرتی زندگی کا ایک لازمی حصہ ہے. "چوراسکو" نام اصل میں ہسپانوی سے آیا ہے اور اس کا مطلب ہے "گوشت اسکیور"، اور یہ لفظ جنوبی امریکہ کے بہت سے ممالک میں عام ہے.

موکوکا.

موکیکا ایک روایتی برازیلی پکوان ہے جو بنیادی طور پر باہیا خطے اور شمال مشرقی برازیل کے کچھ حصوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ مچھلی یا سمندری غذا کا ایک اسٹو ہے جو ٹیراکوٹا یا مٹی کے برتن میں تیار کیا جاتا ہے (جسے "پینلا ڈی بارو" بھی کہا جاتا ہے)۔ موکیکا عام طور پر ٹماٹر، پیاز، دھنیا اور عام ڈینڈی آئل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جو کھجور کے پھل سے حاصل کیا جاتا ہے اور ایک خاص ذائقہ دیتا ہے. یہ اکثر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے کیساوا کے آٹے یا تازہ پھلوں جیسے انناس اور پپیتا سے بھی سجایا جاسکتا ہے۔ موکیکا برازیل میں ایک بہت مشہور ڈش ہے اور اکثر خاص مواقع یا اختتام ہفتہ پر پیش کی جاتی ہے۔

Acarajé.

اکاراجے ایک روایتی افریقی-برازیلین خصوصیت ہے جو پکی ہوئی سیم کی گیندوں پر مشتمل ہے۔ یہ کالی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے ، جسے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے اور پھر اسے گرول میں پروسیس کیا جاتا ہے ، جسے بعد میں گیندوں کی شکل دی جاتی ہے۔ اس کے بعد ان گیندوں کو تیل میں کرسپی اور بھوری ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں اکثر جھینگوں اور پیاز سے بھر ا جاتا ہے اور دھنیا اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اکاراجے شمال مشرقی برازیل میں ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے اور اکثر اسٹریٹ وینڈرز کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے۔

میڈوکا.

مینڈیوکا ، جسے ٹیپیوکا ، یوکا یا کیساوا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، برازیل اور جنوبی امریکہ کے دیگر حصوں میں پایا جانے والا ایک جڑ کا کند ہے۔ یہ اکثر گوشت اور مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور پیو ڈی کیجو ، پنیر گیندوں اور دیگر پکے ہوئے سامان بنانے کے لئے آٹے کے طور پر بھی پروسیس کیا جاتا ہے۔ اسے فریٹر کے طور پر ، دلیہ کے طور پر یا مختلف پکوانوں میں نشاستہ کے طور پر بھی شامل کیا جاسکتا ہے۔ مینڈوکا برازیل اور جنوبی امریکہ کے دیگر حصوں میں خوراک کا ایک اہم ذریعہ ہے اور اکثر چاول یا آلو کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ کاربوہائیڈریٹ س سے بھرپور ہوتا ہے اور اس میں وٹامنز اور معدنیات کی ایک خاص مقدار بھی ہوتی ہے۔

کیک.

برازیل میں بہت سے مختلف قسم کے کیک ہیں ، دونوں میٹھے اور نمکین۔ کچھ مشہور میٹھے کیک بریگیڈیرو ، گھنے دودھ اور چاکلیٹ کی گیند ، اور بولو ڈی رولو ، جام اور ناریل کے ساتھ ایک رولاڈ کیک ہیں۔ انڈے، مکھن اور چینی سے بنا کیک کوئنڈیم اور دودھ کا حلوہ پوڈیم ڈی لیٹ بھی بہت مقبول ہیں۔ نمکین کیک کو اکثر ایک اپیٹائزر یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور اسے مختلف اجزاء جیسے پنیر ، ہیم ، مرچ یا مٹر سے بھرا جاسکتا ہے۔ اس کی ایک مثال پیسٹل ہے، جو آٹے کی ایک قسم کی جیب ہے جو اکثر مختلف بھرنے سے بھری ہوتی ہے۔

بریگیڈیرو.

برگیڈیرو برازیل کا ایک بہت مشہور کیک ہے جو گھنے ہوئے دودھ، مکھن اور کوکو پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے۔ یہ چھوٹی گیندوں میں تشکیل پاتا ہے اور عام طور پر چاکلیٹ یا ناریل میں رول کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بہت میٹھا اور چپکا میٹھا میٹھا ہے جو اکثر سالگرہ اور دیگر تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی بہت سی اقسام بھی ہیں جیسے میوے یا پھلوں کا استعمال۔ بریگیڈیرو کیفے اور پیسٹری کی دکانوں میں بھی ایک مقبول فروخت کی شے ہے اور یہاں تک کہ خصوصی بریگیڈیرو کی دکانیں بھی ہیں۔

پاسٹل.

پاسٹل ایک مقبول برازیلی پیسٹری بیگ ہے جو اکثر پنیر ، ہیم ، مرچ یا مٹر جیسے مختلف بھرنے سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر تلی ہوئی ہوتی ہے اور اسے کھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ پاسٹل کی جڑیں پرتگالی کھانوں میں ہیں اور برازیل کے بہت سے علاقوں میں بہت مقبول ہے ، خاص طور پر ساؤ پالو اور ریو ڈی جنیرو جیسے شہروں میں۔ پاسٹل فروخت کرنے والے بہت سے اسٹریٹ فوڈ فروش بھی ہیں۔ بین الاقوامی اثر و رسوخ پر مبنی روایتی بھرنے اور جدید قسمیں دونوں موجود ہیں ، جیسے جاپانی یا چینی پیسٹل۔

برازیل میں مشروبات.

برازیل میں شراب اور غیر الکحل دونوں طرح کے مشروبات کا ایک وسیع انتخاب ہے. سب سے مشہور الکحل مشروبات میں سے ایک کاچاکا ہے ، جو گنے کے رس سے بنی شراب ہے اور برازیل کے قومی مشروب کیپیرینہا کی بنیاد ہے۔ دیگر مقبول الکحل مشروبات میں بیئر اور شراب شامل ہیں۔

غیر الکحل مشروبات میں ، گورانا ایک مشہور سافٹ ڈرنک ہے جو برازیل کے مقامی پودے کے پھلوں سے بنایا جاتا ہے اور لیموں پانی اور آئسڈ چائے کی مختلف اقسام میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ میٹ چائے برازیل میں بھی بہت مقبول ہے، خاص طور پر ملک کے جنوب میں.

کاچاکا.

کاچاکا برازیل کی ایک شراب ہے جو تازہ گنے کے رس سے بنائی جاتی ہے۔ شراب کی مقدار عام طور پر 38-48٪ ہے. کاچاکا کی ابتدا برازیل میں ہوئی ہے اور وہاں بہت مقبول ہے۔ یہ برازیل کے قومی مشروب کیپیرینہا کی بنیاد ہے، جو کچا، چونا اور گنے کی چینی سے بنایا جاتا ہے. کاچاکا کو بہت سے دوسرے کاک ٹیل میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ صنعتی طور پر تیار کردہ کچا اور کاریگر کاچا دونوں ہیں ، جو کم مقدار میں تیار ہوتے ہیں اور اکثر اعلی معیار کے ہوتے ہیں۔ برازیل کے قانون کے مطابق کاچاکا کو لکڑی کے بیرل میں کم از کم ایک سال تک عمر رسیدہ ہونا ضروری ہے ، اور کچھ پریمیم برانڈز اسے اس سے بھی زیادہ عرصے تک ذخیرہ کرتے ہیں۔

شراب.

شراب برازیل میں مقبول ہے ، اگرچہ یہ دوسرے ممالک کے مقابلے میں ایک چھوٹی روایت ہے۔ شراب کے علاقے بنیادی طور پر ملک کے جنوب میں واقع ہیں ، خاص طور پر ریو گرانڈے ڈو سول اور سانتا کیٹرینا کی ریاستوں میں۔ زیادہ تر برازیلی شراب یورپی انگور کی اقسام جیسے کیبرنیٹ سوویگنن ، مرلوٹ اور چارڈونی سے بنائی جاتی ہیں۔ انگور کی دیسی اقسام جیسے تنت اور باگا سے بنائی گئی کچھ شراب بھی ہیں۔ حالیہ برسوں میں برازیل کی شراب کے معیار میں اضافہ ہوا ہے اور اب کچھ شراب ہیں جنہوں نے بین الاقوامی شہرت حاصل کی ہے. ملک میں بہت سے شراب خانے اور شراب کا ذائقہ بھی موجود ہے جو سیاحوں کی توجہ کا مرکز ہیں۔

قہوہ.

کافی برازیل کی ثقافت اور معیشت کا ایک اہم حصہ ہے. برازیل دنیا میں کافی پیدا کرنے والا سب سے بڑا ملک ہے اور روبسٹا اور عربیکا کافی دونوں پیدا کرتا ہے۔ زیادہ تر کافی برآمد کی جاتی ہے ، لیکن ملک میں خاص طور پر شہروں میں کافی کا منظر بھی بڑھ رہا ہے۔ برازیل کی کافی کو معتدل اور متوازن سمجھا جاتا ہے ، جس میں درمیانے جسم اور کم تیزابیت ہوتی ہے۔

کافی کو اکثر برازیل میں ایسپریسو یا "کیفے زینہو" (چھوٹی کافی) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جو چینی اور کبھی کبھی دودھ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. کچھ علاقوں میں کافی تیار کرنے کے اپنے طریقے بھی ہیں ، جیسے ریاست مناس گیرائس میں "کیفے کام لیٹ" اور ریاست ریو ڈی جنیرو میں "کیریوکا"۔

کافی کی پیداوار کے علاوہ ، برازیل میں کافی کا ایک بڑھتا ہوا خصوصی منظر بھی ہے ، جس میں کچھ کافی کے کاشتکار اور روسٹرز اعلی معیار ، پائیدار اور اخلاقی طور پر تیار کردہ کافی میں مہارت رکھتے ہیں۔