อาหารการทําอาหารในอัฟกานิสถาน

อาหารอัฟกันขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อยแสนอร่อย ซึ่งมักจะมีการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์คาว เครื่องเทศหอมกรุ่น และสมุนไพรสด อาหารอัฟกานิสถานยอดนิยมได้แก่:

Kofta: ลูกชิ้นที่ทําจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะมักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและข้าว
Qabili Pilau: ข้าวที่ทําจากเนื้อแกะ แครอท ลูกเกด และเครื่องเทศ
Unhook: เกี๊ยวบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยกระเทียมและเสิร์ฟในซอสโยเกิร์ต
Bolani: ขนมปังแผ่นแบนชนิดหนึ่งยัดไส้ด้วยมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือชัทนีย์
คาบูลี ปูเลา: ข้าวประเภทแกะหรือไก่ ลูกเกด แครอท และถั่วชิกพี
อาหารอัฟกันยังมีขนมปังหลากหลายชนิดเช่น naan และผักและผลไม้สดหลากหลายชนิดเช่นมะเขือยาวมะเขือเทศและแตงกวา นอกจากนี้โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตและเนยใสยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอัฟกานิสถาน

คอฟต้า.

Kofta เป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากอัฟกานิสถานปรุงจากเนื้อสับโดยทั่วไปเนื้อวัวหรือเนื้อแกะผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรและมีรูปร่างเป็นลูกชิ้น ลูกชิ้นเหล่านี้จะถูกปรุงโดยการทอดย่างหรืออบ Kofta มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าวหรือขนมปังและยังสามารถเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศหรือโยเกิร์ต เครื่องเทศที่ใช้ในการทํา kofta อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ ยี่หร่าผักชีขมิ้นและกระเทียม สูตรบางอย่างยังต้องการการเพิ่มหัวหอมผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ Kofta ยังสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีเช่นเสียบซุปลูกชิ้นหรือแกงลูกชิ้น

กาบิลี ปิเลา.

Qabili Pilau เป็นข้าวอัฟกันแบบดั้งเดิมที่ถือเป็นอาหารประจําชาติของอัฟกานิสถาน จานนี้จัดทําขึ้นโดยการหุงข้าวบาสมาติกับเนื้อแกะแครอทลูกเกดและเครื่องเทศผสม เครื่องเทศที่ใช้ใน Qabili Pilau อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ยี่หร่าขมิ้นอบเชยและกระวาน

จานนี้มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและมักจะมาพร้อมกับซอสโยเกิร์ตหรือชัทนีย์ ชื่อ "qabili" หมายถึงวิธีการหุงข้าวซึ่งจะถูกแบ่งชั้นด้วยเนื้อสัตว์และผักและปรุงสุกจนกว่าของเหลวจะดูดซับและข้าวจะนุ่ม จานนี้ยังโรยหน้าด้วยถั่วทอดเช่นอัลมอนด์ถั่วพิสตาชิโอและเม็ดมะม่วงหิมพานต์รวมถึงผลไม้แห้งเช่นแอปริคอตและแครนเบอร์รี่ทําให้มีรสหวานและบ๊อง Qabili Pilau มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษการเฉลิมฉลองและเทศกาล

ปลดตะขอ

Aushak เป็นอาหารอัฟกันแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเกี๊ยวบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยกระเทียมและเสิร์ฟในซอสโยเกิร์ต เกี๊ยวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับราวีโอลี่อิตาลีทําโดยการรีดแป้งแป้งน้ําและไข่แล้วเติมด้วยส่วนผสมของกระเทียมผัดหัวหอมและเนื้อสับบางครั้ง

เกี๊ยวจะถูกปรุงและเสิร์ฟในซอสโยเกิร์ตที่ทําโดยการผสมโยเกิร์ตกระเทียมและสะระแหน่ รูปแบบบางอย่างยังรวมถึงซอสมะเขือเทศ Aushak มักจะโรยหน้าด้วยสะระแหน่แห้งพริกขี้หนูหรือพริกป่นและซอสโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ต

Aushak เป็นอาหารยอดนิยมในอัฟกานิสถานและมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก มันเป็นจานเติมและผ่อนคลายที่สามารถเพลิดเพลินกับข้าวหรือขนมปังกับข้าว นอกจากนี้ยังเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและการเฉลิมฉลอง

โบลานี.

Bolani เป็นอาหารอัฟกันแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยขนมปังแผ่นแบนชนิดหนึ่งที่เต็มไปด้วยไส้เผ็ดต่างๆเช่นมันฝรั่งกระเทียมฟักทองหรือเนื้อสับ แป้งทําโดยการผสมแป้งน้ําและเกลือแล้วกลิ้งออกเป็นวงกลมบาง ๆ จากนั้นไส้จะถูกวางไว้บนครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้งและอีกครึ่งหนึ่งจะถูกพับลงเพื่อล้อมรอบไส้ จากนั้นขอบจะถูกปิดผนึกและ bolani ปรุงโดยการอบทอดหรือย่าง

Bolani มักจะทําหน้าที่เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างและสามารถเพลิดเพลินกับโยเกิร์ตหรือชัทนีย์ Bolani สามารถแตกต่างกันในรสชาติขึ้นอยู่กับไส้ที่ใช้ไส้มันฝรั่งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าในขณะที่ไส้เนื้อมีรสชาติดีกว่า Bolani เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในอัฟกานิสถานและสามารถพบได้ที่ผู้ขายริมถนนและตลาดท้องถิ่นหลายแห่ง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษและการเฉลิมฉลอง

คาบูลี ปูเลา.

คาบูลีปูเลาเป็นข้าวอัฟกันแบบดั้งเดิมที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในประเทศ จานนี้จัดทําขึ้นโดยการหุงข้าวบาสมาติกับเนื้อแกะหรือไก่ลูกเกดแครอทและถั่วชิกพี จานมักจะเตรียมด้วยขาแกะหรือสนับมือ แต่ไก่ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เนื้อเป็นสีน้ําตาลก่อนแล้วปรุงด้วยหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศผสมเช่นยี่หร่าขมิ้นและอบเชยในกระทะด้วยน้ํา จากนั้นข้าวลูกเกดแครอทและถั่วชิกพีจะถูกเพิ่มและหุงจนข้าวนิ่มและเนื้อสุก

คาบูลีปูเลาโรยหน้าด้วยถั่วทอดเช่นอัลมอนด์ถั่วพิสตาชิโอและเม็ดมะม่วงหิมพานต์รวมถึงผลไม้แห้งเช่นแอปริคอตและแครนเบอร์รี่ทําให้มีรสหวานและน่าหลงใหล มันเป็นจานแสนอร่อยอร่อยและเติมที่สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงของโยเกิร์ตหรือชัทนีย์ คาบูลีปูเลามักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและเป็นอาหารยอดนิยมในอัฟกานิสถานก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษการเฉลิมฉลองและเทศกาล

ขนมหวานในอัฟกานิสถาน

อัฟกานิสถานมีประเพณีการทําอาหารที่หลากหลายซึ่งรวมถึงขนมหวานที่หลากหลาย ขนมอัฟกันยอดนิยม ได้แก่ :

วานิช: พุดดิ้งครีมหวานที่ทําจากนมน้ําตาลและแป้งข้าวโพดมักปรุงแต่งด้วยกระวานน้ํากุหลาบหรือหญ้าฝรั่น
Sheer Yakh: ไอศกรีมแบบดั้งเดิมที่ทําจากนมน้ําตาลและรสชาติต่างๆเช่นถั่วพิสตาชิโอน้ํากุหลาบหรือหญ้าฝรั่น
Baklava: ขนมหวานที่ทําจากแป้ง phyllo หลายชั้นเต็มไปด้วยถั่วสับและหวานด้วยน้ําผึ้งหรือน้ําเชื่อม
Jelabi: ขนมหวานเหมือนโดนัททอดแช่ในน้ําเชื่อมหวาน
Kulfi: ไอศกรีมอินเดียแบบดั้งเดิมที่ทําจากนมข้นครีมและรสชาติต่าง ๆ เช่นถั่วพิสตาชิโอหญ้าฝรั่นหรือน้ํากุหลาบ
อัฟกานิสถานยังเป็นที่รู้จักสําหรับผลไม้แสนอร่อยซึ่งมักจะใช้ในการทําแยมอาหารกระป๋องและผลไม้หวาน ขนมที่ทําจากถั่วเช่นถั่วพิสตาชิโออัลมอนด์และวอลนัทก็เป็นที่นิยมอย่างมากในอัฟกานิสถาน ขนมหวานมักจะทําหน้าที่เป็นของหวานหรือเป็นของหวานและรสชาติที่ดีให้กับเด็กและผู้ใหญ่เหมือนกัน