อาหารในแคลิฟอร์เนีย

อาหารแคลิฟอร์เนียขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบที่หลากหลายและสดใหม่ โดยเน้นที่ผักและผลไม้ สภาพอากาศที่อบอุ่นของรัฐทำให้สามารถผลิตผลผลิตได้หลากหลายตลอดทั้งปี ตั้งแต่อะโวคาโดและผลไม้ตระกูลส้ม ไปจนถึงผลเบอร์รี่และผักใบเขียว แคลิฟอร์เนียยังเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่และเป็นที่ตั้งของโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง นอกจากผลิตผลและไวน์แล้ว แคลิฟอร์เนียยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล โดยเฉพาะซูชิและซาชิมิ รัฐนี้ยังเป็นที่ตั้งของอาหารหลากหลายเชื้อชาติ เช่น เม็กซิกัน จีน และอินเดีย วงการอาหารในแคลิฟอร์เนียได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมและรูปแบบ และเป็นที่รู้จักในด้านนวัตกรรมและการทดลอง

Traditionell Food ในแคลิฟอร์เนีย

แคลิฟอร์เนียมีมรดกการทำอาหารที่หลากหลาย โดยมีอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับอิทธิพลจากชนพื้นเมืองอเมริกัน สเปน เม็กซิกัน และเอเชียของรัฐ อาหารแคลิฟอร์เนียแบบดั้งเดิม ได้แก่:
-Cioppino สตูว์อาหารทะเลที่มีปลา หอย และมะเขือเทศ มีต้นกำเนิดในซานฟรานซิสโกโดยชาวประมงชาวอิตาลี
-Tamales อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ทำจากมาซา (แป้งข้าวโพด) ใส่เนื้อสัตว์หรือชีสแล้วนึ่งในเปลือกข้าวโพด
-Fajitas อาหารเท็กซัสเม็กซิกันที่ทำจากเนื้อย่าง (โดยปกติจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หรือกุ้ง) เสิร์ฟบนกระทะร้อนพร้อมพริกและหัวหอม
-เบอร์ริโตสไตล์มิชชันซึ่งมีต้นกำเนิดในเขตมิชชันของซานฟรานซิสโก ไส้มีทั้งข้าว ถั่ว ชีส ซัลซ่า และเนื้อ
-บาร์บีคิวไตรทิป เนื้อวัวหั่นที่ย่างบนถ่านหรือฟืน เป็นแบบดั้งเดิม วิธีการปรุงอาหารแบบแคลิฟอร์เนีย

แคลิฟอร์เนียยังเป็นที่รู้จักในด้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมักประกอบด้วยอาหารทะเลสด น้ำมันมะกอก และสมุนไพร อาหารแคลิฟอร์เนียแบบดั้งเดิมบางรายการในหมวดหมู่นี้ ได้แก่ ปลาย่าง ปาเอยา และราตาตูย

อาหารแคลิฟอร์เนียยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเอเชีย โดยเน้นเฉพาะอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารเอเชียแบบดั้งเดิมของแคลิฟอร์เนีย ได้แก่ ซูชิ ราเมน และกิมจิ

โดยรวมแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมของแคลิฟอร์เนียมีความหลากหลาย มีรสชาติ และมีการผสมผสานของวัฒนธรรมที่หลากหลาย

ชิโอปปิโน

Cioppino เป็นสตูว์อาหารทะเลแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในซานฟรานซิสโก กล่าวกันว่าอาหารจานนี้สร้างสรรค์ขึ้นโดยชาวประมงชาวอิตาลีในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ซึ่งจะโยนปลาอะไรก็ตามที่จับได้ในวันนั้นลงในน้ำซุปที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศ พร้อมด้วยกระเทียม หัวหอม และสมุนไพร ปัจจุบัน Cioppino มักจะรวมอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น ปลา หอย และปลาหมึก น้ำซุปมักทำจากมะเขือเทศ ไวน์ขาว และน้ำสต๊อกปลา และปรุงรสด้วยสมุนไพร เช่น ใบโหระพา ออริกาโน และโหระพา โชปปิโนบางรุ่นยังใส่ผักอย่างพริกหยวก ขึ้นฉ่าย และหัวหอมด้วย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังซึ่งใช้เพื่อดื่มด่ำกับน้ำซุปที่มีรสชาติ Cioppino เป็นอาหารคลาสสิกของซานฟรานซิสโกและเป็นที่นิยมมากใน Bay Area และเป็นอาหารดั้งเดิมในแคลิฟอร์เนีย

ทามาเลส

ทามาเลสเป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ทำจากมาซา (แป้งข้าวโพด) ใส่เนื้อหรือชีสแล้วนึ่งในเปลือกข้าวโพด ต้นกำเนิดของทามาลีสามารถย้อนไปถึงชาวแอซเท็กและมายันโบราณ ซึ่งจะห่อไส้ต่างๆ ไว้ในหญ้าป่าชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "tlaxcalsquautli" แล้วนำไปนึ่ง ปัจจุบัน ทามาเลสเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกันและสามารถพบได้ทั่วเม็กซิโก เช่นเดียวกับชุมชนชาวเม็กซิกัน-อเมริกันหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา รวมถึงแคลิฟอร์เนีย

ทามาเล่สามารถใส่ไส้ได้หลากหลายเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไส้หวานอย่างข้าวโพดหวานหรือช็อกโกแลต โดยทั่วไปจะปรุงรสด้วยพริก ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ และสามารถเสิร์ฟพร้อมซัลซ่า ครีมเปรี้ยว หรือชีสด้านบน โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารค่ำ และยังพบได้ตามแผงลอยริมถนน ร้านทาเคเรีย และร้านอาหารเม็กซิกันอีกด้วย เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในแคลิฟอร์เนียและหลายคนชอบรับประทาน

ฟาจิต้า

Fajitas คืออาหารเท็กซัสเม็กซิกันที่ทำจากเนื้อย่าง (โดยปกติจะเป็นเนื้อ ไก่ หรือกุ้ง) เสิร์ฟบนกระทะร้อนพร้อมพริกและหัวหอม จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาอุ่นๆ ซึ่งใช้ห่อเนื้อ พริก และหัวหอม คำว่า "fajita" มาจากคำภาษาสเปน "fajita" ซึ่งแปลว่า "แถบเล็ก ๆ " ซึ่งหมายถึงแถบเนื้อที่ใช้ในจาน Fajitas มีต้นกำเนิดในเท็กซัสในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศ รวมทั้งแคลิฟอร์เนีย

ตามธรรมเนียมแล้วฟาจิต้าจะทำด้วยสเต็กเนื้อส่วนกระโปรง แต่ปัจจุบันสามารถทำกับไก่ กุ้ง และแม้แต่เต้าหู้ได้ด้วย เนื้อหมักด้วยเครื่องเทศผสมผสานและย่างกับหัวหอมและพริกหยวก โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่า กัวคาโมเล่ ครีมเปรี้ยว และ/หรือชีส จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาอุ่นๆ ซึ่งใช้ห่อเนื้อ พริก และหัวหอม และเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน Fajitas สามารถพบได้ในร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันและร้านอาหารเม็กซิกันหลายแห่งในแคลิฟอร์เนียและหลายคนชอบรับประทาน

เบอร์ริโตสไตล์ภารกิจ

เบอร์ริโตสไตล์มิชชันนารี หรือที่เรียกว่าเบอร์ริโตสไตล์ซานฟรานซิสโก เป็นเบอร์ริโตชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในเขตมิชชันของซานฟรานซิสโก พวกเขาเป็นที่รู้จักจากขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยส่วนผสมของข้าว ถั่ว ชีส ซัลซ่าและเนื้อสัตว์ เช่น carne asada (สเต็กย่าง) ไก่หรือหมู จากนั้นเบอร์ริโตจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันอุ่นและยึดทุกอย่างไว้ด้วยกัน

เบอร์ริโตสไตล์ภารกิจมักทำด้วยแป้งตอร์ตียา ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและยืดหยุ่นกว่าตอร์ตียาข้าวโพดแบบดั้งเดิม พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะตกแต่งด้วยซัลซ่า ชีส ครีมเปรี้ยว และกัวคาโมเล่มากกว่าเบอร์ริโต้แบบดั้งเดิม เบอร์ริโตสไตล์มิชชันเป็นอาหารหลักใน Bay Area และเป็นที่นิยมในแคลิฟอร์เนีย และเป็นอาหารดั้งเดิมของแคลิฟอร์เนีย

นอกจากนี้ เบอร์ริโตสไตล์มิชชันนารียังเป็นตัวอย่างที่ดีของการที่วัฒนธรรมและอาหารของสถานที่สามารถผสมผสานและสร้างสรรค์สิ่งใหม่และอร่อย เป็นอาหารฟิวชั่นของอาหารเม็กซิกันและอเมริกันที่ได้รับการยอมรับจากชุมชนท้องถิ่น

ซูชิในแคลิฟอร์เนีย

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก รวมถึงในแคลิฟอร์เนียด้วย ซูชิมักประกอบด้วยปลาดิบ อาหารทะเล หรือผักส่วนเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ โดยทั่วไปแล้วปลาหรืออาหารทะเลจะเสิร์ฟแบบดิบๆ แม้ว่าจะปรุงสุกด้วยก็ได้ ซูชิสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี เช่น นิกิริ (ปลาดิบหั่นบางเสิร์ฟบนข้าวซูชิ) มากิ (ซูชิม้วนห่อสาหร่าย) หรือซาซิมิ (ปลาดิบหั่นบาง ๆ โดยไม่มีข้าว)

แคลิฟอร์เนียมีวัฒนธรรมซูชิที่แข็งแกร่ง และขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลที่สดและมีคุณภาพสูง ซึ่งเหมาะสำหรับทำซูชิ วงการซูชิในแคลิฟอร์เนียมีความหลากหลายและมีตั้งแต่ร้านซูชิดั้งเดิมไปจนถึงซูชิสไตล์ฟิวชั่นที่ทันสมัยมากขึ้น รัฐนี้เป็นบ้านของเชฟซูชิหลายคนที่ได้รับการฝึกฝนในญี่ปุ่นและนำทักษะของพวกเขามาสู่แคลิฟอร์เนีย นอกจากนี้ วงการซูชิในแคลิฟอร์เนียยังเป็นที่รู้จักในด้านนวัตกรรม โดยเชฟมักจะทดลองส่วนผสมและรสชาติใหม่ๆ เพื่อสร้างสรรค์เมนูซูชิที่ไม่เหมือนใคร

แคลิฟอร์เนียยังขึ้นชื่อเรื่องซูชิโรล ซึ่งมักจะมีขนาดใหญ่และประณีตกว่าซูชิโรลแบบดั้งเดิม แคลิฟอร์เนียโรลยอดนิยมบางประเภท ได้แก่ โรลทูน่าสไปซี่ แคลิฟอร์เนียโรล (ทำจากอะโวคาโด เนื้อปู และแตงกวา) และเรนโบว์โรล (ทำจากปลาหลากหลายชนิดและอะโวคาโด)

โดยรวมแล้ว ซูชิเป็นอาหารยอดนิยมและดั้งเดิมในแคลิฟอร์เนีย โดยมีร้านซูชิคุณภาพสูงและเชฟซูชิมากมาย และเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับซูชิ

Paella ในแคลิฟอร์เนีย

Paella เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารแคลิฟอร์เนีย โดยเฉพาะในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ เป็นจานข้าวที่มักปรุงในกระทะตื้นขนาดใหญ่ที่เรียกว่า paellera จานนี้ทำแบบดั้งเดิมด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้มีสีเหลืองที่โดดเด่นและรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน ปาเอยามักจะทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักต่างๆ และสามารถปรุงกับไก่ กระต่าย หอยทาก และ/หรืออาหารทะเล อาหารจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปที่เข้มข้นและรสชาติดีและก้นที่กรุบกรอบซึ่งเรียกว่าโซคาร์แรต

Paella เป็นอาหารยอดนิยมในแคลิฟอร์เนีย โดยเฉพาะบริเวณชายฝั่งซึ่งมีอาหารทะเลมากมาย ร้านอาหารหลายแห่งในแคลิฟอร์เนียเสิร์ฟปาเอยา และยังสามารถพบได้ในเทศกาลและกิจกรรมกลางแจ้งอีกด้วย ปาเอยาถือเป็นอาหารเฉลิมฉลอง และมักเสิร์ฟเป็นจานใหญ่เพื่อแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัว

Paella เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในแคลิฟอร์เนีย และเป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าอาหารแคลิฟอร์เนียได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างไร Paella เป็นอาหารที่ได้รับการดัดแปลงมาจากวัตถุดิบในท้องถิ่นของแคลิฟอร์เนียและเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับรสชาติของสเปนในแคลิฟอร์เนีย

โดยรวมแล้ว ปาเอยาเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในแคลิฟอร์เนีย โดยมีร้านอาหารปาเอยาคุณภาพสูงและเชฟปาเอยามากมาย และเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับปาเอยา

สามเคล็ดลับสำหรับบาร์บีคิว

Barbecue Tri-Tip คือเนื้อวัวหั่นชิ้นที่ย่างบนถ่านหรือฟืน และเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของแคลิฟอร์เนีย ไตรทิปคือเนื้อวัวส่วนสันนอกด้านล่างที่หั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสชาติที่เข้มข้น เนื้อแน่น และความนุ่มเมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เนื้อหั่นปรุงรสด้วยการถูแบบแห้ง ซึ่งโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียม และปาปริก้า ก่อนนำไปย่าง

Barbecue Tri-Tip เป็นอาหารดั้งเดิมของแคลิฟอร์เนียและมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นต้นกำเนิด สามเกลอได้รับความนิยมเป็นครั้งแรกโดย Santa Maria Style BBQ ซึ่งเป็นประเภทของบาร์บีคิวที่มีลักษณะเด่นคือการใช้สามเกลอและการถูแบบแห้งโดยเฉพาะ โดยทั่วไปทำจากกระเทียม พริกไทย และเกลือ

สามเกลอปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งทำจากไม้เรดโอ๊ค ซึ่งเป็นไม้เนื้อแข็งที่เผาอย่างร้อนและช้า ทำให้เนื้อมีรสชาติควันที่ไม่เหมือนใคร เนื้อปรุงสุกในระดับปานกลางและมักเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้นๆ และเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในงานปาร์ตี้หลังบ้าน และเป็นวัตถุดิบในการแข่งขันบาร์บีคิวหลายรายการ

โดยรวมแล้ว Barbecue Tri-Tip เป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในแคลิฟอร์เนีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Central Coast และเป็นตัวอย่างที่ดีว่าอาหารแคลิฟอร์เนียได้รับอิทธิพลจากวิธีทำบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมอย่างไร

ราตาตุย

ราตาตุยเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยส่วนผสมของผักตุ๋น โดยทั่วไปแล้วคือมะเขือม่วง พริกหยวก หัวหอม ซูกินี มะเขือเทศ และกระเทียม จานนี้มักจะปรุงรสด้วยสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ และใบโหระพา และปรุงอย่างช้าๆ ในน้ำมันมะกอก โดยทั่วไปแล้วผักจะปรุงแยกกันก่อนที่จะนำมารวมกันและตุ๋นด้วยกัน ซึ่งช่วยให้ผักเหล่านี้คงเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ได้

Ratatouille เป็นอาหารยอดนิยมในแคลิฟอร์เนีย โดยมักเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ โดยมักเสิร์ฟพร้อมกับผักออร์แกนิกในท้องถิ่นและผักตามฤดูกาลหลากหลายชนิด

Ratatouille เป็นอาหารที่เหมาะกับสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนของแคลิฟอร์เนีย เนื่องจากผักหลายชนิดที่ใช้ในจาน เช่น มะเขือม่วง พริกหยวก และมะเขือเทศ จะออกตามฤดูกาลในช่วงฤดูร้อน เป็นอาหารที่มักเกี่ยวข้องกับแคว้นโพรวองซ์ของฝรั่งเศส แต่ก็เป็นอาหารที่เพลิดเพลินไปทั่วโลก รวมทั้งแคลิฟอร์เนียด้วย

โดยรวมแล้ว Ratatouille เป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในแคลิฟอร์เนีย โดยนิยมรับประทานเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติ และเป็นตัวอย่างที่ดีว่าอาหารแคลิฟอร์เนียได้รับอิทธิพลจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างไร