பிரேசிலில் சமையல் சமையல்.

பிரேசிலிய உணவு வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை மற்றும் பழங்குடி மக்கள், ஆப்பிரிக்க அடிமைகள் மற்றும் ஐரோப்பிய புலம்பெயர்ந்தவர்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன. நன்கு அறியப்பட்ட பிரேசிலிய உணவுகளில் பீன்ஸ் மற்றும் இறைச்சியின் குழம்பு ஃபெய்ஜோடா மற்றும் சுர்ராஸ்கோ, வறுத்த இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். பழங்கள் பிரேசிலிய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக அன்னாசி, பப்பாளி மற்றும் கொய்யா ஆகியவற்றில் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. இந்த நகரங்களில் பல சர்வதேச உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு சங்கிலிகள் உள்ளன.

Feijoada.

ஃபீஜோடா என்பது பீன்ஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சி போன்ற பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய பிரேசிலிய உணவாகும். இது பொதுவாக அரிசி மற்றும் ஆரஞ்சு துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிரேசிலில் உள்ள சில பகுதிகளும் ஃபைஜோடாவின் சொந்த மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, எ.கா. பாஹியாவில், அங்கு உணவு புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் முந்திரி கொட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபீஜோடா வார இறுதி நாட்களில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது பெரும்பாலும் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களுடன் பகிரப்படுகிறது.

சுராஸ்கோ.

சுராஸ்கோ என்பது வறுத்த இறைச்சியாகும், இது பிரேசிலின் பல பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளது, இது திறந்த நெருப்பில் அல்லது ஒரு ஸ்கேவரில் வறுக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் அரிசி, பீன்ஸ், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாலட்கள் போன்ற பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுராஸ்கோ ஸ்டீக்ஹவுஸ்கள், தெரு கடைகள் மற்றும் வீட்டில் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பிரேசிலிய கலாச்சாரம் மற்றும் சமூக வாழ்க்கையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். "சுராஸ்கோ" என்ற பெயர் முதலில் ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து வந்தது மற்றும் "இறைச்சி ஸ்கேவர்" என்று பொருள்படும், மேலும் இந்த சொல் தென் அமெரிக்காவின் பல நாடுகளில் பொதுவானது.

மோக்வேகா.

மோக்கேகா என்பது ஒரு பாரம்பரிய பிரேசிலிய உணவாகும், இது முக்கியமாக பாஹியா பிராந்தியம் மற்றும் வடகிழக்கு பிரேசிலின் சில பகுதிகளில் வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுடுமண் அல்லது களிமண் பானையில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் அல்லது கடல் உணவுகளின் குழம்பு ("பேனலா டி பாரோ" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). மோக்கேகா பொதுவாக தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் பொதுவான டென்டே எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பனை பழத்திலிருந்து பெறப்பட்டு ஒரு சிறப்பு சுவையை அளிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு அல்லது அன்னாசி மற்றும் பப்பாளி போன்ற புதிய பழங்களால் அலங்கரிக்கப்படலாம். மோக்கேகா என்பது பிரேசிலில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும், இது பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்கள் அல்லது வார இறுதி நாட்களில் பரிமாறப்படுகிறது.

Acrajé.

அகாராஜே என்பது வேகவைத்த பீன் பந்துகளைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய ஆப்பிரிக்க-பிரேசிலிய சிறப்பு. இது கருப்பு பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு கஞ்சியாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் அவை உருண்டைகளாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன. இந்த உருண்டைகள் பின்னர் மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை எண்ணெயில் சுடப்படுகின்றன. பின்னர் அவை பெரும்பாலும் இறால் மற்றும் வெங்காயத்துடன் நிரப்பப்பட்டு கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அகாராஜே வடகிழக்கு பிரேசிலில் ஒரு பிரபலமான தெரு உணவாகும், இது பெரும்பாலும் தெரு வியாபாரிகளால் விற்கப்படுகிறது.

மாண்டியோகா.

மாண்டியோகா, மரவள்ளிக்கிழங்கு, யூக்கா அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பிரேசில் மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் பிற பகுதிகளில் காணப்படும் ஒரு வேர் கிழங்கு ஆகும். இது பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு துணையாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பாவ் டி குய்ஜோ, சீஸ் பந்துகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க மாவாகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு பஜ்ஜியாகவோ, கஞ்சியாகவோ அல்லது பல்வேறு உணவுகளில் ஸ்டார்ச்சாகவோ சேர்க்கப்படலாம். பிரேசில் மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் பிற பகுதிகளில் மாண்டியோகா ஒரு முக்கியமான உணவு மூலமாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கிற்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்தது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் கொண்டுள்ளது.

சுட்ட அப்பம்.

பிரேசிலில் இனிப்பு மற்றும் உப்பு என பல வகையான கேக்குகள் உள்ளன. சில பிரபலமான இனிப்பு கேக்குகள் பிரிகேடிரோ, கண்டென்ஸ்டு மில்க் மற்றும் சாக்லேட்டின் பந்து மற்றும் ஜாம் மற்றும் தேங்காய் கொண்ட ரூலேட் கேக் போலோ டி ரோலோ ஆகும். முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குயின்டிம் மற்றும் பால் புட்டு புட்டிங் புடிம் டி லைட் ஆகியவையும் மிகவும் பிரபலமானவை. உப்பு கேக்குகள் பெரும்பாலும் ஒரு பசியூட்டும் அல்லது பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் சீஸ், ஹாம், மிளகுத்தூள் அல்லது பட்டாணி போன்ற பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்படலாம். ஒரு எடுத்துக்காட்டு பேஸ்டல், இது ஒரு வகை மாவு பாக்கெட் ஆகும், இது பெரும்பாலும் வெவ்வேறு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகிறது.

பிரிகேடிரோ.

பிரிகேடிரோ என்பது அமுக்கப்பட்ட பால், வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ தூளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான பிரேசிலிய கேக் ஆகும். இது சிறிய உருண்டைகளாக உருவாகிறது மற்றும் பொதுவாக சாக்லேட் அல்லது தேங்காய் துருவலில் உருட்டப்படுகிறது. இது மிகவும் இனிமையான மற்றும் ஒட்டும் இனிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் பிறந்தநாள் மற்றும் பிற கொண்டாட்டங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. கொட்டைகள் அல்லது பழங்களைப் பயன்படுத்துவது போன்ற பல வகைகளும் உள்ளன. கஃபேக்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகளில் பிரிகேடிரோ ஒரு பிரபலமான விற்பனை பொருளாகும், மேலும் சிறப்பு பிரிகேடிரோ கடைகளும் உள்ளன.

நீலச்சாயம் தருஞ்செடிவகை.

பேஸ்டல் என்பது ஒரு பிரபலமான பிரேசிலிய பேஸ்ட்ரி பையாகும், இது பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டி, ஹாம், மிளகுத்தூள் அல்லது பட்டாணி போன்ற பல்வேறு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகிறது. இது பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சுவையூட்டி அல்லது பக்க உணவாக பரிமாறப்படலாம். பேஸ்டல் அதன் வேர்களை போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளில் கொண்டுள்ளது மற்றும் பிரேசிலின் பல பகுதிகளில், குறிப்பாக சாவ் பாலோ மற்றும் ரியோ டி ஜெனிரோ போன்ற பெருநகரங்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பேஸ்டல் விற்கும் பல தெருவோர உணவு விற்பனையாளர்களும் உள்ளனர். ஜப்பானிய அல்லது சீன பேஸ்டல் போன்ற சர்வதேச தாக்கங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பாரம்பரிய நிரப்புதல்கள் மற்றும் நவீன வகைகள் இரண்டும் உள்ளன.

பிரேசிலில் பானங்கள்.

பிரேசிலில் ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத பானங்களின் பரந்த தேர்வு உள்ளது. மிகவும் பிரபலமான மதுபானங்களில் ஒன்று கச்சாசா, இது கரும்பு சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுபானம் மற்றும் பிரேசிலின் தேசிய பானமான கைபிரின்ஹாவின் அடிப்படை. பிற பிரபலமான மதுபானங்களில் பீர் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை அடங்கும்.

ஆல்கஹால் அல்லாத பானங்களில், குவாரானா என்பது பிரேசிலை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு தாவரத்தின் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட குளிர்பானமாகும், மேலும் இது பல்வேறு வகையான எலுமிச்சை மற்றும் பனிக்கட்டி தேநீரிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேட் தேநீர் பிரேசிலில் மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக நாட்டின் தெற்கில்.

கச்சாகா.

கச்சா என்பது புதிய சர்க்கரை கரும்பு சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரேசிலிய மதுபானம். ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 38-48% ஆகும். கச்சாசா பிரேசிலில் அதன் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அங்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இது பிரேசிலின் தேசிய பானமான கைபிரிஞ்சாவின் அடிப்படையாகும், இது கச்சா, சுண்ணாம்பு மற்றும் கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கச்சாகாவை வேறு பல காக்டெய்ல்களிலும் பயன்படுத்தலாம். தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கச்சாசா மற்றும் கைவினைஞர் கச்சாசா இரண்டும் உள்ளன, அவை சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் உயர் தரம் வாய்ந்தவை. பிரேசிலிய சட்டத்தின்படி கச்சாவா மர பீப்பாய்களில் குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு வயதானவராக இருக்க வேண்டும், மேலும் சில பிரீமியம் பிராண்டுகள் அதை இன்னும் நீண்ட காலம் சேமிக்கின்றன.

மது.

பிரேசிலில் ஒயின் பிரபலமாக உள்ளது, இருப்பினும் இது மற்ற நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சிறிய பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒயின் பகுதிகள் முக்கியமாக நாட்டின் தெற்கில் அமைந்துள்ளன, குறிப்பாக ரியோ கிராண்டே டோ சுல் மற்றும் சான்டா கேடரினா மாநிலங்களில். பெரும்பாலான பிரேசிலிய ஒயின்கள் ஐரோப்பிய திராட்சை வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னன், மெர்லோட் மற்றும் சார்டோனி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தன்னாட் மற்றும் பாகா போன்ற உள்ளூர் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில ஒயின்களும் உள்ளன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரேசிலிய ஒயின்களின் தரம் அதிகரித்துள்ளது, இப்போது சில ஒயின்கள் சர்வதேச அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளன. நாட்டில் பல ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் ஒயின் சுவைகள் உள்ளன, அவை ஒரு பிரபலமான சுற்றுலா ஈர்ப்பாகும்.

காப்பி.

பிரேசிலிய கலாச்சாரம் மற்றும் பொருளாதாரத்தில் காபி ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். உலகின் மிகப்பெரிய காபி உற்பத்தியாளரான பிரேசில் ரோபஸ்டா மற்றும் அராபிகா காபி இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது. பெரும்பாலான காபி ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் நாட்டில், குறிப்பாக நகரங்களில் காபி காட்சி வளர்ந்து வருகிறது. பிரேசிலிய காபி மிதமான மற்றும் சீரானதாகக் கருதப்படுகிறது, நடுத்தர உடல் மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை.

காபி பெரும்பாலும் பிரேசிலில் எஸ்பிரெஸோ அல்லது "கஃபேசின்ஹோ" (சிறிய காபி) ஆக வழங்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில பிராந்தியங்களில் மினாஸ் கெராய்ஸ் மாநிலத்தில் "கஃபே காம் லீட்" மற்றும் ரியோ டி ஜெனிரோ மாநிலத்தில் "கரியோகா" போன்ற அவற்றின் சொந்த காபி தயாரிப்பு முறைகளும் உள்ளன.

காபி உற்பத்திக்கு கூடுதலாக, பிரேசில் வளர்ந்து வரும் சிறப்பு காபி காட்சியையும் கொண்டுள்ளது, சில காபி விவசாயிகள் மற்றும் வறுத்தவர்கள் உயர்தர, நிலையான மற்றும் நெறிமுறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் காபியில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள்.