Kulinarisk mat i Afghanistan.

Det afghanska köket är känt för sina rejäla, välsmakande rätter, som ofta innehåller en kombination av salt kött, doftande kryddor och färska örter. Några populära afghanska rätter inkluderar:

Kofta: köttbullar gjorda på nötkött eller lamm, ofta serverade med tomatsås och ris.
Qabili Pilau: En risrätt gjord på lamm, morötter, russin och kryddor.
Unhook: Tunna dumplings fyllda med purjolök och serveras i en yoghurtbaserad sås.
Bolani: En typ av tunnbröd fylld med potatis eller andra grönsaker, ofta serveras med yoghurt eller chutney.
Kabuli Pulao: En risrätt med lamm eller kyckling, russin, morötter och kikärter.
Det afghanska köket erbjuder också en mängd olika bröd som naan och ett brett utbud av färsk frukt och grönsaker som aubergine, tomater och gurkor. Yoghurt och andra mejeriprodukter som yoghurt och ghee används också ofta i afghanska köket.

Kofta.

Kofta är en traditionell maträtt från Afghanistan, den tillagas av köttfärs, vanligtvis nötkött eller lamm, blandat med kryddor och örter och format till köttbullar. Dessa köttbullar tillagas sedan genom stekning, grillning eller bakning. Kofta serveras ofta som huvudrätt med ris eller bröd, och kan även serveras i en tomat- eller yoghurtbaserad sås. Kryddorna som används för att göra kofta kan variera beroende på receptet, men vanliga ingredienser inkluderar kummin, koriander, gurkmeja och vitlök. Vissa recept kräver också tillsats av lök, persilja eller mynta till köttblandningen. Kofta kan också serveras på en mängd olika sätt, till exempel spett, köttbullssoppa eller köttbullscurry.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau är en traditionell afghansk risrätt som anses vara Afghanistans nationalrätt. Skålen tillagas genom att laga basmatiris med lamm, morötter, russin och en kryddblandning. Kryddorna som används i Qabili Pilau kan variera beroende på receptet, men vanliga kryddor är kummin, gurkmeja, kanel och kardemumma.

Rätten serveras vanligtvis som huvudrätt och åtföljs ofta av en yoghurtbaserad sås eller chutney. Namnet "qabili" hänvisar till hur ris kokas, där det skiktas med kött och grönsaker och kokas tills vätskan absorberas och riset är mjukt. Skålen garneras också med stekta nötter som mandel, pistaschmandlar och cashewnötter, samt torkad frukt som aprikoser och tranbär, vilket ger den en söt och nötaktig smak. Qabili Pilau serveras ofta vid speciella tillfällen, fester och festivaler.

Haka.

Aushak är en traditionell afghansk maträtt som består av tunna dumplings fyllda med purjolök och serveras i en yoghurtbaserad sås. Dumplingsna, som liknar italiensk ravioli, görs genom att rulla ut en deg av mjöl, vatten och ägg och sedan fylla dem med en blandning av sauterad purjolök, lök och ibland köttfärs.

Dumplingsna kokas sedan och serveras i en yoghurtbaserad sås gjord genom att blanda yoghurt, vitlök och mynta. Vissa variationer inkluderar också en tomatbaserad sås. Aushak garneras ofta med en nypa torkad mynta, paprika eller cayennepeppar och en skvätt yoghurt eller yoghurtbaserad sås.

Aushak är en populär maträtt i Afghanistan och serveras ofta som huvudrätt. Det är en mättande och lugnande maträtt som kan avnjutas med en sidamat av ris eller bröd. Det är också en traditionell maträtt som ofta serveras vid speciella tillfällen och fester.

Bolani.

Bolani är en traditionell afghansk maträtt som består av en typ av tunnbröd fylld med olika salta fyllningar som potatis, purjolök, pumpa eller köttfärs. Degen görs genom att blanda mjöl, vatten och salt och sedan rulla ut den i tunna cirklar. Fyllningen placeras sedan på ena halvan av degcirkeln och den andra halvan viks ner för att omsluta fyllningen. Sedan förseglas kanterna och bolani kokas genom bakning, stekning eller grillning.

Bolani serveras ofta som huvudrätt eller som mellanmål och kan avnjutas med yoghurt eller chutney. Bolani kan variera i smak beroende på vilken fyllning som används, en potatisfyllning är mildare i smaken, medan en köttfyllning är godare. Bolani är en populär gatumat i Afghanistan och finns på många gatuförsäljare och lokala marknader. Det är också en populär maträtt som serveras vid speciella tillfällen och fester.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao är en traditionell afghansk risrätt som anses vara en delikatess i landet. Skålen tillagas genom att laga basmatiris med lamm eller kyckling, russin, morötter och kikärter. Skålen tillagas vanligtvis med ett lammben eller knog, men kyckling kan också användas. Köttet bryns först och kokas sedan med lök, vitlök och en kryddblandning som kummin, gurkmeja och kanel i en kastrull med vatten. Sedan tillsätts ris, russin, morötter och kikärter och kokas tills riset är mjukt och köttet är kokt.

Kabuli Pulao garneras med stekta nötter som mandel, pistaschmandlar och cashewnötter, samt torkad frukt som aprikoser och tranbär, vilket ger den en söt och nötaktig smak. Det är en rejäl, välsmakande och mättande maträtt som kan avnjutas med en sidrätter av yoghurt eller chutney. Kabuli Pulao serveras ofta som huvudrätt och är en populär maträtt i Afghanistan, den anses också vara en delikatess och serveras ofta vid speciella tillfällen, fester och festivaler.

Godis i Afghanistan.

Afghanistan har en rik kulinarisk tradition som innehåller en mängd olika söta godisar. Några populära afghanska sötsaker inkluderar:

Lack: En söt, krämig pudding gjord av mjölk, socker och majsstärkelse, ofta smaksatt med kardemumma, rosenvatten eller saffran.
Sheer Yakh: En traditionell glass gjord på mjölk, socker och olika smaker som pistaschmandlar, rosenvatten eller saffran.
Baklava: Ett sött bakverk tillverkat av lager av filodeg, fyllt med hackade nötter och sötat med honung eller sirap.
Jelabi: Ett sött, friterat munkliknande bakverk indränkt i en söt sirap.
Kulfi: En traditionell indisk glass gjord på kondenserad mjölk, grädde och olika smaker som pistaschmandlar, saffran eller rosenvatten.
Afghanistan är också känt för sina läckra frukter, som ofta används för att göra sylt, konserver och kanderad frukt. Godis gjorda av nötter som pistaschmandlar, mandel och valnötter är också mycket populära i Afghanistan. Godiset serveras ofta som en efterrätt eller som ett sött mellanmål och smakar gott för både barn och vuxna.