Kulinarska kuhinja u Brazilu.

Brazilska kuhinja je veoma raznovrsna i pod uticajem starosedelaca, afričkih robova i evropskih imigranata. Poznata brazilska jela uključuju feijoadu, gulaš od pasulja i mesa, kao i čurako, grilovano meso. Voće takođe igra veliku ulogu u brazilskoj kuhinji, posebno ananasu, papaja i guavi. U gradovima se takođe služe mnogi međunarodni restorani i lanci brze hrane.

Feijoada.

Feijoada je tradicionalno brazilsko jelo napravljeno od pasulja i raznih vrsta mesa kao što su govedina, svinjetina i kobasice. Obično se služi uz kriške pirinča i pomorandže. Postoje i neke regije u Brazilu koje imaju svoje varijacije feijoada, npr. u Bahiji, gde se jelo služi sa svežim i suvim voćem i keš orašastim plodovima. Feijoada je posebno popularna vikendom i to je tradicionalno jelo koje se često deli sa porodicom i prijateljima.

Иurasko.

Churrasco je grilovano meso koje je veoma popularno u mnogim regionima Brazila. Sastoji se od različitih rezova govedine, svinjetine i živine rešetke na otvorenoj vatri ili na ražnjiću. Često se služi uz mnoštvo priloga kao što su pirinač, pasulj, pire krompir i salate. Churrasco se priprema u šniclama, uličnim tezgama, pa čak i kod kuće i sastavni je deo brazilske kulture i društvenog života. Naziv "churrasco" poreklom je sa španskog i znači "mesni ražnjić", a reč je uobičajena u mnogim zemljama Južne Amerike.

Moqueca.

Mokeka je tradicionalno brazilsko jelo koje se služi uglavnom u regionu Bahije i delovima severoistočnog Brazila. To je gulaš od ribe ili morskih plodova pripremljen u saksiji od terakote ili gline (poznat i kao "panela de barro"). Mokeka se obično priprema sa paradajzom, lukom, korijanderom i tipičnim dendê uljem, koje se dobija iz palminog voća i daje poseban ukus. Često se služi sa pirinčem, a može se garnirati i kasava brašnom ili svežim voćem kao što su ananas i papaja. Mokeka je veoma popularno jelo u Brazilu i često se služi u posebnim prilikama ili vikendima.

Acarajй.

Acarajé je tradicionalni afričko-brazilski specijalitet koji se sastoji od kuglica od pečenog pasulja. Pravi se od crnog pasulja, koji se natopi vodom, a zatim prerađuje u kašu, koja se zatim oblikuje u kuglice. Ove kuglice se zatim peku na ulju dok ne budu hrskave i braon. Zatim se često punju šunkom i lukom i služe uz sos od korijandera i čilija. Acarajé je popularna ulična hrana na severoistoku Brazila i često je prodaju ulični prodavci.

Mandioka.

Mandioka, poznat i kao tapioka, juka ili kasava, je tuber korena koji se nalazi u Brazilu i drugim delovima Južne Amerike. Često se služi kao pratnja jelima od mesa i ribe i takođe se obrađuje kao brašno za pravljenje pão de queijo, kuglica sa sirom i druge pečene robe. Može se dodati i kao uštipci, kao kaša ili kao skrob u razna jela. Mandioka je važan izvor hrane u Brazilu i drugim delovima Južne Amerike i često se koristi kao alternativa pirinču ili krompiru. Bogat je ugljenim hidratima i takođe sadrži određenu količinu vitamina i minerala.

Kolač.

U Brazilu postoji mnogo različitih vrsta kolača, kako slatkih tako i slanih. Neki dobro poznati slatki kolači su brigadeiro, kugla kondenzovanog mleka i čokolade, i bolo de rolo, torta sa džemom i kokosom. Quindim, kolač napravljen od jaja, putera i šećera, i pudim de leite, puding od mleka, takođe su veoma popularni. Slani kolači se često služe kao predjelo ili prilog i mogu se napuniti raznim sastojcima kao što su sir, šunka, paprika ili grašak. Primer je pastelno, vrsta džepa od testa koja je često ispunjena različitim plombama.

Brigadeiro.

Brigadeiro je veoma popularna brazilska torta napravljena od kondenzovanog mleka, putera i kakao praha. Formira se u male kuglice i obično se uvalja u čokoladu ili željeni kokos. Ukusan je i lepljiv desert koji se često služi na rođendanima i drugim proslavama. Postoji i mnogo varijanti kao što je upotreba orašastih plodova ili voća. Brigadeiro je takođe popularan prodajni artikal u kafićima i peciva, a tu su čak i specijalizovane brigadeiro prodavnice.

Pastelno.

Pastelna je popularna brazilska peciva koja se često puni raznim filovima kao što su sir, šunka, paprika ili grašak. Obično je pržena i može se poslužiti kao predjelo ili prilog. Pastel ima svoje korene u portugalskoj kuhinji i veoma je popularan u mnogim regionima Brazila, posebno u metropolama kao što su Sao Paulo i Rio de Žaneiro. Takođe ima mnogo uličnih prodavaca hrane koji prodaju pastel. Postoje i tradicionalne plombe i moderne varijante zasnovane na međunarodnim uticajima, kao što su japanski ili kineski pastel.

Piжe u Brazilu.

U Brazilu postoji veliki izbor pića, kako alkoholnih tako i bezalkoholnih. Jedno od najpoznatijih alkoholnih pića je cachaça, liker napravljen od soka od šećerne trske i osnova za kaipirinhu, brazilsko nacionalno piće. Druga popularna alkoholna pića uključuju pivo i vino.

Među bezalkoholnim pićima, garaná je dobro poznato bezalkoholno piće napravljeno od plodova biljke rodom iz Brazila i takođe se koristi u raznim vrstama limunade i ledenog čaja. Mate čaj je takođe veoma popularan u Brazilu, posebno na jugu zemlje.

Cachaca.

Cachaça je brazilski liker napravljen od svežeg soka od šećerne trave. Sadržaj alkohola je obično 38-48 odsto. Cachaça ima svoje poreklo u Brazilu i tamo je veoma popularan. To je osnova za kaipirinhu, brazilsko nacionalno piće, koje se pravi od kačama, limete i šećera od trske. Cachaça se takođe može koristiti u mnogim drugim koktelima. Tu su i industrijski proizvedeni cachaça i zanatski cachaça, koji se proizvode u malim količinama i često su kvalitetniji. Cachaça mora da ostari u drvenim buradima najmanje godinu dana prema brazilskom zakonu, a neki premijum brendovi ga čuvaju još duže.

Vino.

Vino je popularno u Brazilu, iako ima manju tradiciju u poređenju sa drugim zemljama. Vinski regioni se uglavnom nalaze na jugu zemlje, posebno u državama Rio Grande do Sul i Santa Katarina. Većina brazilskih vina napravljena je od evropskih sorti grožđa kao što su Kaberne Sovinjon, Merlot i Šardone. Tu su i neka vina napravljena od sorti grožđa kao što su Tannat i Baga. Kvalitet brazilskih vina se povećao poslednjih godina i sada postoje neka vina koja su stekla međunarodno priznanje. U zemlji takođe postoji mnogo vinarija i degustacija vina koje su popularna turistička atrakcija.

Kafa.

Kafa je važan deo brazilske kulture i ekonomije. Brazil je najveći uzgajivač kafe na svetu i proizvodi i robustu i arapsku kafu. Većina kafe se izvozi, ali u zemlji raste i sve veća scena kafe, posebno u gradovima. Brazilska kafa se smatra blagom i izbalansiranom, sa srednjim telom i niskom kiselinom.

Kafa se u Brazilu često služi kao espreso ili kao "kafezinho" (mala kafa), koja se priprema sa šećerom, a ponekad i mlekom. Neki regioni takođe imaju sopstvene metode pripreme kafe, kao što su "Café com Leite" u državi Minas Žerais i "Karioka" u državi Rio de Žaneiro.

Pored proizvodnje kafe, Brazil ima i sve veću specijalnu scenu kafe, sa nekim uzgajivačima kafe i petaoima specijalizovanim za visokokvalitetnu, održivu i etički proizvedenu kafu.