Kulinárska kuchyňa v Brazílii.

Brazílska kuchyňa je veľmi rôznorodá a ovplyvnená pôvodným obyvateľstvom, africkými otrokmi a európskymi prisťahovalcami. Medzi známe brazílske jedlá patrí feijoada, guláš z fazule a mäsa a churrasco, grilované mäso. Ovocie tiež hrá veľkú úlohu v brazílskej kuchyni, najmä ananás, papája a guava. Mestá sú tiež domovom mnohých medzinárodných reštaurácií a reťazcov rýchleho občerstvenia.

Feijoada.

Feijoada je tradičné brazílske jedlo vyrobené z fazule a rôznych druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové a klobásové. Zvyčajne sa podáva s plátkami ryže a pomaranča. V Brazílii sú tiež niektoré regióny, ktoré majú svoje vlastné variácie feijoada, napr. v Bahia, kde sa jedlo podáva s čerstvým a sušeným ovocím a kešu orieškami. Feijoada je obzvlášť obľúbená cez víkendy a je to tradičné jedlo, ktoré sa často zdieľa s rodinou a priateľmi.

Churrasco.

Churrasco je grilované mäso, ktoré je veľmi populárne v mnohých regiónoch Brazílie. Skladá sa z rôznych kusov hovädzieho, bravčového a hydinového grilovaného na otvorenom ohni alebo na špíze. Často sa podáva s rôznymi prílohami, ako je ryža, fazuľa, zemiaková kaša a šaláty. Churrasco sa pripravuje v steakhousoch, pouličných stánkoch a dokonca aj doma a je neoddeliteľnou súčasťou brazílskej kultúry a spoločenského života. Názov "churrasco" pôvodne pochádza zo španielčiny a znamená "mäsový špíz" a toto slovo je bežné v mnohých krajinách Južnej Ameriky.

Moqueca.

Moqueca je tradičné brazílske jedlo, ktoré sa podáva hlavne v regióne Bahia a častiach severovýchodnej Brazílie. Je to guláš z rýb alebo morských plodov pripravený v terakotovom alebo hlinenom hrnci (tiež známy ako "panela de barro"). Moqueca sa zvyčajne pripravuje z paradajok, cibule, koriandra a typického dendê oleja, ktorý sa získava z palmového ovocia a dodáva osobitnú chuť. Často sa podáva s ryžou a môže byť tiež ozdobený maniokovou múkou alebo čerstvým ovocím, ako je ananás a papája. Moqueca je veľmi obľúbené jedlo v Brazílii a často sa podáva pri zvláštnych príležitostiach alebo víkendoch.

Acarajé.

Acarajé je tradičná africko-brazílska špecialita pozostávajúca z pečených fazuľových guľôčok. Vyrába sa z čiernych fazúľ, ktoré sú namočené vo vode a potom spracované na kašu, ktorá sa potom vytvaruje do guľôčok. Tieto guľky sa potom pečú na oleji, kým nie sú chrumkavé a hnedé. Potom sú často plnené krevetami a cibuľou a podávané s omáčkou z koriandra a chilli. Acarajé je populárne pouličné jedlo v severovýchodnej Brazílii a často ho predávajú pouliční predajcovia.

Mandioca.

Mandioca, tiež známa ako tapioka, juka alebo maniok, je koreňová hľuza nachádzajúca sa v Brazílii a ďalších častiach Južnej Ameriky. Často sa podáva ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom a tiež sa spracováva ako múka na výrobu pão de queijo, syrových guľôčok a iného pečiva. Môže sa tiež pridať ako fritéza, ako kaša alebo ako škrob do rôznych jedál. Mandioka je dôležitým zdrojom potravy v Brazílii a ďalších častiach Južnej Ameriky a často sa používa ako alternatíva k ryži alebo zemiakom. Je bohatá na sacharidy a obsahuje tiež určité množstvo vitamínov a minerálov.

Torta.

V Brazílii existuje mnoho rôznych druhov koláčov, sladkých aj slaných. Niektoré známe sladké koláče sú brigadeiro, guľa kondenzovaného mlieka a čokolády, a bolo de rolo, roulade koláč s džemom a kokosom. Veľmi obľúbený je aj Quindim, koláč vyrobený z vajec, masla a cukru, a pudim de leite, mliečny puding. Slané koláče sa často podávajú ako predjedlo alebo príloha a môžu byť plnené rôznymi prísadami, ako je syr, šunka, paprika alebo hrášok. Príkladom je pastel, typ vrecka na cesto, ktoré je často plnené rôznymi náplňami.

Brigadeiro.

Brigadeiro je veľmi populárny brazílsky koláč vyrobený z kondenzovaného mlieka, masla a kakaového prášku. Formuje sa do malých guľôčok a zvyčajne sa valcuje v čokoláde alebo vysušenom kokose. Je to veľmi sladký a lepkavý dezert, ktorý sa často podáva na narodeniny a iné oslavy. Existuje tiež mnoho variantov, ako je použitie orechov alebo ovocia. Brigadeiro je tiež obľúbeným predajným artiklom v kaviarňach a cukrárňach a existujú dokonca aj špecializované obchody Brigadeiro.

Pastel.

Pastel je obľúbené brazílske cukrárske vrecko, ktoré je často plnené rôznymi náplňami, ako je syr, šunka, paprika alebo hrášok. Zvyčajne sa vypráža a môže sa podávať ako predjedlo alebo príloha. Pastel má svoje korene v portugalskej kuchyni a je veľmi populárny v mnohých regiónoch Brazílie, najmä v metropolách, ako sú Sao Paulo a Rio de Janeiro. Existuje tiež veľa pouličných predajcov potravín, ktorí predávajú pastely. Existujú tradičné výplne aj moderné varianty založené na medzinárodných vplyvoch, ako je japonský alebo čínsky pastel.

Nápoje v Brazílii.

V Brazílii je široký výber nápojov, alkoholických aj nealkoholických. Jedným z najznámejších alkoholických nápojov je cachaça, likér vyrobený zo šťavy z cukrovej trstiny a základ pre brazílsky národný nápoj caipirinha. Medzi ďalšie obľúbené alkoholické nápoje patrí pivo a víno.

Medzi nealkoholickými nápojmi je guaraná známym nealkoholickým nápojom vyrobeným z plodov rastliny pôvodom z Brazílie a tiež používaným v rôznych odrodách limonády a ľadového čaju. Čaj Mate je tiež veľmi populárny v Brazílii, najmä na juhu krajiny.

Cachaca.

Cachaça je brazílsky likér vyrobený z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny. Obsah alkoholu je zvyčajne 38-48%. Cachaça má svoj pôvod v Brazílii a je tam veľmi populárna. Je základom pre caipirinha, brazílsky národný nápoj, ktorý sa vyrába z cachaça, vápna a trstinového cukru. Cachaça môže byť tiež použitá v mnohých ďalších koktailoch. Existujú priemyselne vyrábané cachaça aj remeselné cachaça, ktoré sa vyrábajú v malých množstvách a často majú vyššiu kvalitu. Cachaça musí podľa brazílskych zákonov zreť v drevených sudoch najmenej jeden rok a niektoré prémiové značky ju skladujú ešte dlhšie.

Víno.

Víno je v Brazílii populárne, aj keď má v porovnaní s inými krajinami menšiu tradíciu. Vinárske oblasti sa nachádzajú hlavne na juhu krajiny, najmä v štátoch Rio Grande do Sul a Santa Catarina. Väčšina brazílskych vín sa vyrába z európskych odrôd viniča, ako sú Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay. Existujú aj niektoré vína vyrobené z pôvodných odrôd viniča, ako sú Tannat a Baga. Kvalita brazílskych vín sa v posledných rokoch zvýšila a v súčasnosti existuje niekoľko vín, ktoré získali medzinárodné uznanie. V krajine je tiež veľa vinárstiev a ochutnávok vín, ktoré sú obľúbenou turistickou atrakciou.

Káva.

Káva je dôležitou súčasťou brazílskej kultúry a ekonomiky. Brazília je najväčším pestovateľom kávy na svete a produkuje kávu Robusta aj Arabica. Väčšina kávy sa vyváža, ale v krajine, najmä v mestách, je rastúca kávová scéna. Brazílska káva je považovaná za jemnú a vyváženú, so stredným telom a nízkou kyslosťou.

Káva sa v Brazílii často podáva ako espresso alebo ako "cafezinho" (malá káva), ktorá sa pripravuje s cukrom a niekedy aj s mliekom. Niektoré regióny majú tiež svoje vlastné metódy prípravy kávy, ako napríklad "Café com Leite" v štáte Minas Gerais a "Carioca" v štáte Rio de Janeiro.

Okrem výroby kávy má Brazília aj rastúcu špeciálnu kávovú scénu, pričom niektorí pestovatelia a pražiarne kávy sa špecializujú na vysokokvalitnú, udržateľnú a eticky vyrábanú kávu.