په افغانستان کې د غذا خواړه.

افغانی خواړه د زړه ، خوندورو لوښو لپاره پیژندل شوی دی، کوم چې ډیری وختونه د خوند غوښو ، خوشبویی او تازه ګیاه شامل دی. د افغانستان ځینې مشهور لوښی عبارت دی له :

کوفته: هغه غوښی چی د غوښی یا وری څخه جوړ شوی وی، ډیری وخت د رومیا د ساس او وریجو سره خدمت کوی.
قبیلی پیلاو: د وریجو یو لوښی چی د وریو ، هویجیو ، مچیو او چښاکو څخه جوړ شوی دی.
نه راوخوت: نری ډمبلونه د لیکو څخه ډک شوی او د ماستو په اساس سس کی یی خدمت کړی.
بولانۍ: یو ډول مړۍ ډوډۍ چې د کچالو یا نورو سبزیو سره ډکیږی، ډیری وختونه د ماستو یا چوټنی سره خدمت کوی.
کابلی پولاو: د وریجو یو لوښی چې وریجې یا چرګ ، مچی ، هویجی او نچې لری.
افغانی خواړه همدارنګه ډول ډول ډوډۍ لکه نائن او د تازه میوو او سبزیجاتو لکه بادرنګ ، رومیانو او خمارو په شان ډول ډول ډوډۍ وړاندې کوی. همدارنګه د ماستو او نورو لبو محصولات لکه ماست او غۍ په افغانی خواکې په پراخه کچه کارول کیږی.

Kofta .

کوفته د افغانستان څخه یو دودیز خواړه دی، دا د میچ شوی غوښی څخه چمتو کیږی، په عادی توګه غوښه یا وری، د ادواوو او ګیاګانو سره ګډ شوی او په غوښو کې شکل لری. دا کوفته بیا د پخیدو ، ګریل یا پخولو په واسطه پخیږی. کفتا اکثراً د وریجو یا ډوډۍ سره د اصلی کورس په توګه کار کیږی، او د رومی یا ماستو په اساس سس کې هم خدمت کیدی شی. د کفتې په جوړولو کې کارول شوی ادوکې ممکن هله توپیر ولری چې د ریسرچ سره تړاو ولری، خو عام ترکیبونه عبارت دی له زیرې، ګشنیز، تورمیاوی، او سیګر. ځینې پیاز هم د غوښو مخلوط ته د پیازو ، پارسلی یا ننا اضافه کولو ته اړتیا لری. کوفته په ډول ډول ډولونو لکه سیخ ، د غوښی توپ شوپ ، یا د غوښی توپ کاری هم خدمت کولی شی.

قبیلی پیلاو .

قبیلی پیلاو د افغانی وریجو یو دودیز خواړه دی چې د افغانستان ملی خواړه ګڼل کیږی. دا خواړه د باسمټی وریجو د پخولو له لارې د وریو ، ګازرو ، مچیو او د اشیدو مخلوط سره چمتو کیږی. په قبیلی پیلاو کې کارول شوی چادری د پخولو سره توپیر کولی شی، خو په عامه توګه کارول شوی ادوکې لاندې، تورمی ، چینی، او هل دی.

دا خواړه معمولا د یو اصلی کورس په توګه ترسره کیږی او ډیری وختونه د ماستو په اساس ساس یا چوټنی سره مل وی. د " قبیلی " نوم د وریجو د پخیدو طرز ته وایی، چیرته چې دا د غوښو او سبزیو سره طبقه شوی وی او پخیږی تر څو چې مایع جذب شی او وریجې تر سره شی. دا خواړه هم د پخشویو مغزو سره لکه بادام ، پسته او نغری او همدارنګه وچې میوې لکه زردالو او کرینبری ، دا ته یو خوږ او خوندور خوند ورکوی. قبیلی پیلاو اکثرا ً په خاصو موقعو ، جشنونو او اخترونو کښې خدمت کیږی.

وخوت .

اوشک یو دودیز افغانی خواړه دی چې د نریو ډمبلو څخه جوړ دی چې د لیو څخه ډک شوی او د ماستو په اساس په ساس کې خدمت شوی دی. دا ډمبلونه، کوم چې ایټالوی راویولی ته ورته دی، د اوړه ، اوبو او هګیو د خمیرې په راویستلو سره او بیا یې د ساوټ زکو ، پیازو او کله ناکله د سوری شوی وو غوښو په ګډولو سره جوړ شوی دی.

دا ډمبلونه بیا پخیږی او د ماستو په اساس په یو سس کې چې د ماستو ، سیخو او ننا په ګډولو سره جوړ شوی دی خدمت کیږی. په ځینو توپیرونو کې د رومیاتو په اساس ساس هم شامل دی. اوشاک اکثراً د وچې ننا ، پاپریکا یا کاین مرچ او د ماستو یا ماستو په اساس د سس په چلم سره کثافات کیږی.

اوشک په افغانستان کې یو مشهور خواړه دی او ډیر وخت د یو اصلی کورس په توګه خدمت کیږی. دا یو ډکول او ساینټ ډیش دی کوم چې د وریجو یا ډوډۍ د څنګ لوښو سره خوند اخستې شی. دا یو دودیز خواړه هم دی چې اکثرا ً په خاصو موقعو او جشنونو کښې خدمت کیږی.

بولانۍ .

بولنی یو دودیز افغانی خواړه دی چې د یو ډول مسطحو ډوډیو څخه جوړه شوې ده چې د ډول ډول ساووری ډکولو لکه کچالو ، تره کیو ، کدو او یا د کیندو غوښه ډکه شوې ده. دا خمیره د اوړه ، اوبو او مالګې په ګډولو سره جوړه شوې او بیا یې په نریو حلقو کې راوباسی. ډکول بیا د خمیرې د دایرې په یوه نیمه برخه کې ایښودل کیږی، او بله نیمایی د ډکولو د بندولو لپاره تاو یږی. بیا څنډې مهر شوی او بولانی د پخولو ، سورولو یا ګرل کولو په واسطه پخیږی.

بولنی اکثراً د یو اصلی کورس یا د خوراک په توګه خدمت کیږی او د ماستو یا چوټنی سره خوند اخیستل کیدی شی. بولنی په کارول شوی ډکولو پورې په خوند کې توپیر کولی شی، د کچالو ډکول په خوند کې ملایم دی، په داسې حال کې چې د غوښې ډکول خوندور دی. بولنی په افغانستان کې یو مشهور کوڅه یی خواړه دی او په ډیرو کوڅه پلورونکو او ځایی مارکیټونو کې موندل کیدی شی. دا یو مشهور خوراک دی چې په خاصو موقعو او جشنونو کښې خدمت کیږی.

کابلی پولاو .

کابلی پولاو د افغانستان د وریجو یو دودیز خواړه دی چې په هیواد کې یو شان کارګڼل کیږی. دا خواړه د باسمیتی وریجو د پخولو له لارې د وریو یا چرګ ، مچیو ، ګازرو او نښو سره چمتو کیږی. دا لوښی معمولا د وری یا کناچی د پښې سره چمتو کیږی، خو چرګ هم کارول کیدی شی. غوښه لومړی نصواری شوې ده او بیا د پیازو ، د خولو او د ادوپه مخلوط سره پخیږی لکه زیره ، تورمیاوې او چینجن په یوه تابه کې چې اوبه لری. بیا وریجې ، ممیز ، هویج او نچې اضافه کیږی او پخیږی تر څو چې وریجې نرمې او غوښه پخه شی.

کابلی پولاو د پخو شویو مغزو لکه بادام ، پسته او نغری او همدارنګه وچې میوې لکه زردالو او کرینبری سره وچې شوې دی، دې ته یو خواږه او جوت خوند ورکوی. دا یو زړه، خوندور او ډک شوی لوښی دی چې د ماستو یا چوټنی د څنګ لوښو څخه خوند اخیستای شی. کابلی پولاو اکثراً د یو اصلی کورس په توګه کار کوی او په افغانستان کې یو مشهور خواړه دی، دا هم د یو ښه کار په توګه ګڼل کیږی او ډیری وختونه په خاصو مناسبتونو ، جشنونو او جشنونو کې خدمت کیږی.

خواږه په افغانستان کې.

افغانستان یو بډایه آشپزی دود لری چې په کې ډول ډول خواږه چلندونه شامل دی. ځینې مشهور افغانی خواږه عبارت دی له :

وارنیش: یو خوږ، کریمی پوډینګ چې د شیدو ، بورې، او کورنسټارچ څخه جوړ شوی دی، ډیری وختونه د هل، ګلابو اوبو، یا زعفرانو سره خوند لری.
شیر یخ: یو دودیز ایسکریم دی چې د شیدو ، بورې او ډول ډول خوندو لکه پسته ، د ګلابو اوبه یا زعفران څخه جوړ شوی دی.
بکلاوا: یوه خوږه شیرینی ده چی د فلوی د خمیری د لایه وڅخه جوړه شوی ده، چی د ټوټه شویو مغزو څخه ډکه شوی او د شاتو یا شربتو نو سره خوږه شوی ده.
جیلابی: یو خوږ، ژور فرایډ شوی د ونوټ په شان شیرینی په خواږه شربت کې وخوځیږی.
کولفی: یو دودیز هندی ایسکریم چې د میده شویو شیدو ، کریم او ډول ډول خوندو لکه پستې ، زعفران یا د ګلابو د اوبو څخه جوړ شوی دی.
افغانستان د خوندورو میوو لپاره هم پیژندل شوی دی، کوم چې ډیری وختونه د جمو په جوړولو ، د کنایې خوړو او د میوو په جوړولو کې کارول کیږی. د مغزو څخه جوړ شوی خواږه لکه پسته ، بادام او ګردو هم په افغانستان کې ډیر مشهور دی. خواږه ډیر وخت د یو دسر په توګه یا د خوږ خوراک په توګه خدمت کیږی او ماشومانو او لویانو ته یو شان خوند ورکوی.