Kulinêre kos in Afghanistan.

Afghaanse kookkuns is bekend vir sy stewige, smaaklike geregte, wat dikwels 'n kombinasie van hartige vleis, geurige speserye en vars kruie insluit. Sommige gewilde Afghaanse geregte sluit in:

Kofta: frikkadelle gemaak van beesvleis of lam, dikwels bedien met tamatiesous en rys.
Qabili Pilau: 'n Rysgereg gemaak van lamsvleis, wortels, rosyne en speserye.
Unhook: Dun kluitjies gevul met preie en bedien in 'n jogurt-gebaseerde sous.
Bolani: 'n Soort platbrood gevul met aartappels of ander groente, dikwels bedien met jogurt of blatjang.
Kabuli Pulao: 'n Rysgereg met lam of hoender, rosyne, wortels en kekerertjies.
Afghaanse kookkuns bied ook 'n verskeidenheid brode soos naan en 'n wye verskeidenheid vars vrugte en groente soos eiervrug, tamaties en komkommers. Yoghurt en ander suiwelprodukte soos jogurt en ghee word ook wyd in die Afghaanse kombuis gebruik.

Kofta.

Kofta is 'n tradisionele gereg uit Afghanistan, dit word voorberei uit maalvleis, tipies beesvleis of lam, gemeng met speserye en kruie en gevorm tot frikkadelle. Hierdie frikkadelle word dan gekook deur te braai, rooster of bak. Kofta word dikwels as hoofgereg met rys of brood bedien, en kan ook in 'n tamatie- of jogurt-gebaseerde sous bedien word. Die speserye wat gebruik word om kofta te maak, kan afhang van die resep, maar algemene bestanddele sluit komyn, koljander, borrie en knoffel in. Sommige resepte benodig ook die toevoeging van uie, pietersielie of kruisement by die vleismengsel. Kofta kan ook op verskillende maniere bedien word, soos spies, frikkadellesop of frikkadellekerrie.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau is 'n tradisionele Afghaanse rysgereg wat as die nasionale gereg van Afghanistan beskou word. Die gereg word voorberei deur basmati-rys met lam, wortels, rosyne en 'n speserymengsel te kook. Die speserye wat in Qabili Pilau gebruik word, kan afhang van die resep, maar speserye wat algemeen gebruik word, is komyn, borrie, kaneel en kardemom.

Die gereg word gewoonlik as hoofgereg bedien en word dikwels vergesel van 'n jogurt-gebaseerde sous of blatjang. Die naam "qabili" verwys na die manier waarop rys gekook word, waar dit met vleis en groente gelaag word en gekook word totdat die vloeistof absorbeer en die rys sag is. Die gereg word ook versier met gebraaide neute soos amandels, pistache en kasjoeneute, asook gedroogde vrugte soos appelkose en bosbessies, wat dit 'n soet en neutagtige smaak gee. Qabili Pilau word gereeld by spesiale geleenthede, vieringe en feeste bedien.

Unhook.

Aushak is 'n tradisionele Afghaanse gereg wat bestaan uit dun kluitjies gevul met preie en bedien in 'n jogurt-gebaseerde sous. Die kluitjies, wat soos Italiaanse ravioli lyk, word gemaak deur 'n deeg meel, water en eiers uit te rol en dit dan met 'n mengsel van gebraaide preie, uie en soms maalvleis te vul.

Die kluitjies word dan gekook en bedien in 'n jogurt-gebaseerde sous wat gemaak word deur jogurt, knoffel en kruisement te meng. Sommige variasies bevat ook 'n tamatiesous. Aushak word dikwels versier met 'n knippie gedroogde kruisement, paprika of rooipeper en 'n skeut jogurt- of jogurt-gebaseerde sous.

Aushak is 'n gewilde gereg in Afghanistan en word dikwels as hoofgereg bedien. Dit is 'n vullende en strelende gereg wat saam met 'n bykos rys of brood geniet kan word. Dit is ook 'n tradisionele gereg wat gereeld by spesiale geleenthede en vieringe bedien word.

Bolani.

Bolani is 'n tradisionele Afghaanse gereg wat bestaan uit 'n soort platbrood gevul met verskillende hartige vulsels soos aartappels, preie, pampoen of maalvleis. Die deeg word gemaak deur meel, water en sout te meng en dit dan in dun sirkels uit te rol. Die vulsel word dan op die een helfte van die deegsirkel geplaas, en die ander helfte word gevou om die vulsel toe te sluit. Dan word die rande verseël en die bolani gekook deur te bak, braai of rooster.

Bolani word dikwels as hoofgereg of as peuselhappie bedien en kan saam met jogurt of blatjang geniet word. Bolani kan in smaak wissel, afhangende van die vulsel wat gebruik word, 'n aartappelvulsel is sagter van smaak, terwyl 'n vleisvulsel lekkerder is. Bolani is 'n gewilde straatkos in Afghanistan en kan by baie straatverkopers en plaaslike markte gevind word. Dit is ook 'n gewilde gereg wat by spesiale geleenthede en vieringe bedien word.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao is 'n tradisionele Afghaanse rysgereg wat in die land as 'n lekkerny beskou word. Die gereg word voorberei deur basmati-rys met lam of hoender, rosyne, wortels en kekerertjies te kook. Die gereg word gewoonlik met 'n lamsboud of kneukel voorberei, maar hoender kan ook gebruik word. Die vleis word eers bruin en dan gekook met uie, knoffel en 'n speserymengsel soos komyn, borrie en kaneel in 'n kastrol met water. Dan word rys, rosyne, wortels en kekerertjies bygevoeg en gekook totdat die rys sag is en die vleis gaar is.

Kabuli Pulao word versier met gebraaide neute soos amandels, pistache en kasjoeneute, asook gedroogde vrugte soos appelkose en bosbessies, wat dit 'n soet en neutagtige smaak gee. Dit is 'n stewige, smaaklike en vullende gereg wat saam met 'n bykos jogurt of blatjang geniet kan word. Kabuli Pulao word dikwels as hoofgereg bedien en is 'n gewilde gereg in Afghanistan, dit word ook as 'n lekkerny beskou en word dikwels by spesiale geleenthede, vieringe en feeste bedien.

Lekkers in Afghanistan.

Afghanistan het 'n ryk kulinêre tradisie wat 'n verskeidenheid soet lekkernye insluit. Sommige gewilde Afghaanse lekkers sluit in:

Vernis: 'n Soet, romerige poeding gemaak van melk, suiker en mieliestysel, dikwels gegeur met kardemom, rooswater of saffraan.
Sheer Yakh: 'n Tradisionele roomys gemaak van melk, suiker en verskillende geure soos pistache, rooswater of saffraan.
Baklava: 'N Soet deeg gemaak van lae fillo-deeg, gevul met gekapte neute en versoet met heuning of stroop.
Jelabi: 'n Soet, diepgebraaide doughnutagtige deeg geweek in 'n soetstroop.
Kulfi: 'n Tradisionele Indiese roomys gemaak van kondensmelk, room en verskillende geure soos pistache, saffraan of rooswater.
Afghanistan is ook bekend vir sy heerlike vrugte, wat dikwels gebruik word om konfyt, blikkieskos en versuikerde vrugte te maak. Lekkers gemaak van neute soos pistache, amandels en okkerneute is ook baie gewild in Afghanistan. Die lekkers word dikwels as nagereg of as 'n soet versnapering bedien en smaak goed vir kinders en volwassenes.