अफगाणिस्तानातील पाककला.
अफगाण पाककृती त्याच्या हृदयस्पर्शी, चवदार पदार्थांसाठी ओळखली जाते, ज्यात बर्याचदा चवदार मांस, सुगंधित मसाले आणि ताज्या औषधी वनस्पतींचे संयोजन असते. काही लोकप्रिय अफगाण पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- कोफ्ता: गोमांस किंवा कोकरूपासून बनविलेले मांसाचे गोळे, बर्याचदा टोमॅटो सॉस आणि तांदळासह सर्व्ह केले जातात.
काबिली पिलाऊ : कोकरू, गाजर, मनुका आणि मसाल्यांपासून बनवलेला तांदळाचा पदार्थ.
अनहुक: लीक्सने भरलेले पातळ डम्पलिंग ्स आणि दही-आधारित सॉसमध्ये सर्व्ह केले जातात.
बोलानी: बटाटे किंवा इतर भाज्यांनी भरलेला एक प्रकारचा फ्लॅटब्रेड, बर्याचदा दही किंवा चटणीसह सर्व्ह केला जातो.
काबुली पुलाव : कोकरू किंवा कोंबडी, मनुका, गाजर आणि चणे असलेला तांदळाचा पदार्थ.
अफगाण पाककृतीमध्ये नान सारखे विविध प्रकारचे ब्रेड आणि वांगी, टोमॅटो आणि काकडी यासारख्या विविध प्रकारची ताजी फळे आणि भाज्या देखील मिळतात. तसेच, दही आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थ जसे की दही आणि तूप मोठ्या प्रमाणात अफगाण पाककृतींमध्ये वापरले जातात.
कोफ्टा।
कोफ्ता हा अफगाणिस्तानमधील एक पारंपारिक पदार्थ आहे, तो किमा केलेल्या मांसापासून तयार केला जातो, सामान्यत: गोमांस किंवा कोकरू, मसाले आणि औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळला जातो आणि मांसाच्या गोळ्यांमध्ये आकार दिला जातो. त्यानंतर हे मीटबॉल तळून, ग्रिल करून किंवा बेकिंग करून शिजवले जातात. कोफ्टा बर्याचदा तांदूळ किंवा ब्रेडसह मुख्य कोर्स म्हणून सर्व्ह केला जातो आणि टोमॅटो किंवा दही-आधारित सॉसमध्ये देखील सर्व्ह केला जाऊ शकतो. कोफ्ता तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे मसाले पाककृतीनुसार बदलू शकतात, परंतु सामान्य घटकांमध्ये जिरे, कोथिंबीर, हळद आणि लसूण यांचा समावेश आहे. काही पाककृतींमध्ये मांसाच्या मिश्रणात कांदा, अजमोदा किंवा पुदिना घालणे देखील आवश्यक आहे. कोफ्टा विविध प्रकारे देखील सर्व्ह केला जाऊ शकतो, जसे की स्क्यूअर, मीटबॉल सूप किंवा मीटबॉल करी.
काबिली पिलाउ।
काबिली पिलाऊ हा एक पारंपारिक अफगाण तांदूळ पदार्थ आहे जो अफगाणिस्तानचा राष्ट्रीय पदार्थ मानला जातो. बासमती तांदूळ कोकरू, गाजर, मनुका आणि मसाल्याच्या मिश्रणाने शिजवून हा पदार्थ तयार केला जातो. काबिली पिलाऊमध्ये वापरले जाणारे मसाले पाककृतीनुसार बदलू शकतात, परंतु सामान्यत: वापरले जाणारे मसाले म्हणजे जिरे, हळद, दालचिनी आणि वेलची.
डिश सहसा मुख्य कोर्स म्हणून सर्व्ह केली जाते आणि बर्याचदा दही-आधारित सॉस किंवा चटणीसह दिली जाते. "काबिली" हे नाव तांदूळ शिजवण्याच्या पद्धतीचा संदर्भ देते, जिथे ते मांस आणि भाज्यांसह स्तरित केले जाते आणि द्रव शोषून घेईपर्यंत आणि तांदूळ कोमल होईपर्यंत शिजवले जाते. बदाम, पिस्ता आणि काजू सारख्या तळलेल्या शेंगदाण्यांसह जर्दाळू आणि क्रॅनबेरी सारख्या वाळलेल्या फळांनी ही डिश सजवली जाते, ज्यामुळे त्याला गोड आणि नट चव येते. काबिली पिलाऊ अनेकदा विशेष प्रसंगी, उत्सवआणि सणांना सर्व्ह केला जातो.
अनहुक.
औशाक हा एक पारंपारिक अफगाण पदार्थ आहे ज्यामध्ये लीक्सने भरलेले पातळ डम्पलिंग असतात आणि दही-आधारित सॉसमध्ये सर्व्ह केले जातात. इटालियन राव्हिओलीसारखे दिसणारे हे डम्पलिंग पीठ, पाणी आणि अंडी यांचे पीठ काढून तयार केले जातात आणि नंतर त्यात भाजलेले लीक, कांदा आणि कधीकधी किमा केलेले मांस यांचे मिश्रण भरले जाते.
त्यानंतर डम्पलिंग शिजवून दही, लसूण आणि पुदिना मिसळून बनवलेल्या दही-आधारित सॉसमध्ये सर्व्ह केले जातात. काही प्रकारांमध्ये टोमॅटो-आधारित सॉसचा देखील समावेश आहे. औशाक बर्याचदा चिमूटभर वाळलेले पुदिना, पेप्रिका किंवा लाल मिरची आणि दही किंवा दही-आधारित सॉसच्या थेंबाने सजवले जाते.
औशाक हा अफगाणिस्तानातील एक लोकप्रिय पदार्थ आहे आणि बर्याचदा मुख्य कोर्स म्हणून सर्व्ह केला जातो. हा एक भरलेला आणि सुखदायक पदार्थ आहे ज्याचा आनंद तांदूळ किंवा ब्रेडच्या साइड डिशसह घेतला जाऊ शकतो. हा एक पारंपारिक पदार्थ देखील आहे जो बर्याचदा विशेष प्रसंगी आणि उत्सवात सर्व्ह केला जातो.
बोलानी।
बोलानी हा एक पारंपारिक अफगाण पदार्थ आहे ज्यामध्ये बटाटे, लीक्स, भोपळा किंवा किमा मांस यासारख्या विविध चवदार फिलिंग्सने भरलेला एक प्रकारचा फ्लॅटब्रेड असतो. पीठ, पाणी आणि मीठ एकत्र करून पीठ तयार केले जाते आणि नंतर पातळ वर्तुळात रोलिंग केले जाते. त्यानंतर पीठवर्तुळाच्या एका अर्ध्या भागावर भराव ठेवला जातो आणि उर्वरित अर्धा भाग भरून काढण्यासाठी खाली मोडला जातो. मग कडा सील बंद करून बोलणी बेकिंग, तळून किंवा ग्रिल करून शिजवली जाते.
बोलानी बर्याचदा मुख्य कोर्स म्हणून किंवा स्नॅक म्हणून सर्व्ह केला जातो आणि दही किंवा चटणीसह त्याचा आनंद घेतला जाऊ शकतो. वापरलेल्या फिलिंगनुसार बोलानी चवीत बदलू शकते, बटाटा फिलिंग चवीने सौम्य असते, तर मांस भरणे चवदार असते. बोलानी हे अफगाणिस्तानमधील एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड आहे आणि बर्याच फेरीवाले आणि स्थानिक बाजारपेठांमध्ये आढळू शकते. विशेष प्रसंगी आणि उत्सवात सर्व्ह केला जाणारा हा एक लोकप्रिय पदार्थ देखील आहे.
काबुली पुलाव।
काबुली पुलाव हा एक पारंपारिक अफगाण तांदळाचा पदार्थ आहे जो देशात एक स्वादिष्ट पदार्थ मानला जातो. बासमती तांदूळ कोकरू किंवा चिकन, मनुका, गाजर आणि चणे यांच्याबरोबर शिजवून हा पदार्थ तयार केला जातो. डिश सहसा कोकरू किंवा पोराच्या पायाने तयार केली जाते, परंतु चिकन देखील वापरले जाऊ शकते. मांस प्रथम तपकिरी केले जाते आणि नंतर कांदा, लसूण आणि जिरे, हळद आणि दालचिनी सारखे मसाल्याचे मिश्रण पाण्यासह सॉसपॅनमध्ये शिजवले जाते. नंतर तांदूळ, मनुका, गाजर आणि चणे घालून भात मऊ होईपर्यंत शिजवून घेतले जाते आणि मांस शिजते.
काबुली पुलावला बदाम, पिस्ता आणि काजू सारख्या तळलेल्या शेंगदाण्यांसह जर्दाळू आणि क्रॅनबेरी सारख्या वाळलेल्या फळांनी सजवले जाते, ज्यामुळे त्याला गोड आणि नट चव येते. दही किंवा चटणीच्या साईड डिशसोबत हा एक दिलखुलास, चवदार आणि फिलिंग डिश आहे. काबुली पुलाव बर्याचदा मुख्य कोर्स म्हणून सर्व्ह केला जातो आणि अफगाणिस्तानमध्ये एक लोकप्रिय पदार्थ आहे, तो एक स्वादिष्ट पदार्थ देखील मानला जातो आणि बर्याचदा विशेष प्रसंग, उत्सव आणि सणांवर सर्व्ह केला जातो.
अफगाणिस्तानातील मिठाई .
अफगाणिस्तानमध्ये समृद्ध पाकपरंपरा आहे ज्यामध्ये विविध प्रकारचे गोड पदार्थ समाविष्ट आहेत. काही लोकप्रिय अफगाण मिठाईंमध्ये हे समाविष्ट आहे:
वार्निश: दूध, साखर आणि कॉर्नस्टार्चपासून बनविलेले एक गोड, मलईदार हलवा, बर्याचदा वेलची, गुलाब पाणी किंवा केशरने चव घेतली जाते.
शीर याख : दूध, साखर आणि पिस्ता, गुलाबपाणी किंवा केशर अशा विविध चवींपासून बनविलेले पारंपारिक आइस्क्रीम.
बकलावा: फायलो पीठाच्या थरांपासून बनविलेले गोड पेस्ट्री, चिरलेल्या शेंगदाण्यांनी भरलेले आणि मध किंवा सिरपने गोड केलेले.
जेलाबी : गोड सरबतमध्ये भिजवलेली गोड, तळलेली डोनटसारखी पेस्ट्री.
कुल्फी : कंडेन्स्ड मिल्क, क्रीम आणि पिस्ता, केशर किंवा गुलाबजल अशा विविध चवींपासून बनविलेले पारंपारिक भारतीय आईस्क्रीम.
अफगाणिस्तान त्याच्या स्वादिष्ट फळांसाठी देखील ओळखला जातो, ज्याचा वापर बर्याचदा जॅम, डबाबंद अन्न आणि कॅन्डेड फळे बनविण्यासाठी केला जातो. अफगाणिस्तानात पिस्ता, बदाम आणि अक्रोड सारख्या शेंगदाण्यांपासून बनवलेली मिठाई देखील खूप लोकप्रिय आहे. मिठाई बर्याचदा मिष्टान्न म्हणून किंवा गोड स्नॅक म्हणून सर्व्ह केली जाते आणि लहान मुले आणि प्रौढांसाठी समान चव चांगली असते.
