ബ്രസീലിലെ പാചക പാചകരീതി.

ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതി വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും തദ്ദേശീയ ജനത, ആഫ്രിക്കൻ അടിമകൾ, യൂറോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ എന്നിവരാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്. അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രസീലിയൻ വിഭവങ്ങളിൽ ബീൻസിന്റെയും മാംസത്തിന്റെയും പായസം, ചുരാസ്കോ, ഗ്രിൽഡ് ഇറച്ചി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പൈനാപ്പിൾ, പപ്പായ, പേരയ്ക്ക എന്നിവയിൽ പഴങ്ങൾ ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നിരവധി അന്താരാഷ്ട്ര റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളും ഈ നഗരങ്ങളിലുണ്ട്.

Feijoada.

ബീൻസ്, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, സോസേജ് തുടങ്ങിയ വിവിധ തരം മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രസീലിയൻ വിഭവമാണ് ഫൈജോഡ. ഇത് സാധാരണയായി ചോറ്, ഓറഞ്ച് കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ബ്രസീലിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ അവരുടേതായ വ്യതിയാനങ്ങളുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന് ബഹിയയിൽ, പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ പഴങ്ങളും കശുവണ്ടി പരിപ്പുകളും ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം വിളമ്പുന്നു. വാരാന്ത്യങ്ങളിൽ ഫെജോഡ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും കുടുംബവുമായും സുഹൃത്തുക്കളുമായും പങ്കിടുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്.

ചുരാസ്കോ.

ബ്രസീലിലെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു ഗ്രിൽഡ് ഇറച്ചിയാണ് ചുരാസ്കോ. ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ വ്യത്യസ്ത കഷണങ്ങൾ തുറന്ന തീയിലോ സ്കീവറിലോ ഗ്രിൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചോറ്, ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സലാഡുകൾ തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന സൈഡ് വിഭവങ്ങളോടൊപ്പം ഇത് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. ബ്രസീലിയൻ സംസ്കാരത്തിന്റെയും സാമൂഹിക ജീവിതത്തിന്റെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമായ ചുരാസ്കോ സ്റ്റീക്ക് ഹൗസുകളിലും തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിലും വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കുന്നു. "ചുരാസ്കോ" എന്ന പേര് യഥാർത്ഥത്തിൽ സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, "ഇറച്ചി സ്കീവർ" എന്നാണ് അർത്ഥം, ഈ വാക്ക് തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ പല രാജ്യങ്ങളിലും സാധാരണമാണ്.

മോക്വേക്ക.

പ്രധാനമായും ബഹിയ പ്രദേശത്തും വടക്കുകിഴക്കൻ ബ്രസീലിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും വിളമ്പുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രസീലിയൻ വിഭവമാണ് മോക്വക്ക. ടെറാക്കോട്ട അല്ലെങ്കിൽ കളിമൺ പാത്രത്തിൽ ("പാനല ഡി ബാരോ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) തയ്യാറാക്കുന്ന മത്സ്യത്തിന്റെയോ സമുദ്രവിഭവങ്ങളുടെയോ പായസമാണിത്. തക്കാളി, ഉള്ളി, മല്ലി, സാധാരണ ഡെൻഡെ ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് മൊക്വെക്ക സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഇത് പാം ഫ്രൂട്ടിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുകയും പ്രത്യേക രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ മരച്ചീനി മാവ് അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ, പപ്പായ തുടങ്ങിയ പുതിയ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം. ബ്രസീലിലെ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു വിഭവമാണ് മോക്വേക്ക, പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലോ വാരാന്ത്യങ്ങളിലോ വിളമ്പുന്നു.

അക്കരാജെ.

ബേക്ക് ചെയ്ത ബീൻ പന്തുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ആഫ്രിക്കൻ-ബ്രസീലിയൻ സ്പെഷ്യാലിറ്റിയാണ് അക്കരാജെ. ഇത് കറുത്ത ബീൻസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അവ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് ഒരു കഞ്ഞിയായി സംസ്കരിച്ച് പന്തുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ പന്തുകൾ പിന്നീട് എണ്ണയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, മിനുസമാർന്നതും തവിട്ടുനിറമുള്ളതും വരെ. അവ പലപ്പോഴും ചെമ്മീനും ഉള്ളിയും നിറച്ച് മല്ലി, മുളക് എന്നിവയുടെ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. വടക്കുകിഴക്കൻ ബ്രസീലിലെ ഒരു ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് അക്കരാജെ, ഇത് പലപ്പോഴും തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ വിൽക്കുന്നു.

മാണ്ഡിയോക്ക.

ബ്രസീലിലും തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു വേരു കിഴങ്ങാണ് മരച്ചീനി, യൂക്ക അല്ലെങ്കിൽ കസവ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മാണ്ഡിയോക്ക. ഇത് പലപ്പോഴും മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അകമ്പടിയായി വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ പാവോ ഡി ക്വിജോ, ചീസ് ബോളുകൾ, മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ മാവായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു പായസമായി, കഞ്ഞിയായി അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ അന്നജമായി ചേർക്കാം. ബ്രസീലിലും തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സാണ് മാണ്ഡിയോക്ക, ഇത് പലപ്പോഴും അരി അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ബദലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഇതിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കേക്ക്.

ബ്രസീലിൽ മധുരവും ഉപ്പും കലർന്ന പലതരം കേക്കുകൾ ഉണ്ട്. ബ്രിബിറോ, കണ്ടെൻസ്ഡ് മിൽക്ക്, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ ഒരു പന്ത്, ജാമും തേങ്ങയും ചേർത്ത റൗലേഡ് കേക്ക് ബോലോ ഡി റോളോ എന്നിവയാണ് അറിയപ്പെടുന്ന ചില മധുര കേക്കുകൾ. മുട്ട, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കേക്ക് ക്വിൻഡിം, പാൽ പുഡ്ഡിംഗ് ആയ പുഡിം ഡി ലെയ്റ്റ് എന്നിവയും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഉപ്പിട്ട കേക്കുകൾ പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പകറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷായി വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ചീസ്, ഹാം, കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ പീസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാം. ഒരു ഉദാഹരണം പേസ്റ്റൽ ആണ്, ഒരു തരം മാവ് പോക്കറ്റ് പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു.

ബ്രിഗേഡിറോ.

കണ്ടെൻസ്ഡ് മിൽക്ക്, വെണ്ണ, കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വളരെ ജനപ്രിയമായ ബ്രസീലിയൻ കേക്കാണ് ബ്രിഗേഡിറോ. ഇത് ചെറിയ പന്തുകളായി രൂപപ്പെടുകയും സാധാരണയായി ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങയിൽ ഉരുട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. ജന്മദിനങ്ങളിലും മറ്റ് ആഘോഷങ്ങളിലും പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്ന വളരെ മധുരവും ഒട്ടിപ്പിടിച്ചതുമായ മധുരപലഹാരമാണിത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങളുടെ ഉപയോഗം പോലുള്ള നിരവധി വകഭേദങ്ങളും ഉണ്ട്. കഫേകളിലും പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകളിലും ഒരു ജനപ്രിയ വിൽപ്പന ഇനമാണ് ബ്രിഗേഡിറോ, കൂടാതെ പ്രത്യേക ബ്രിഗേഡിറോ ഷോപ്പുകളും ഉണ്ട്.

പാസ്റ്റൽ.

ചീസ്, ഹാം, കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ പീസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ നിറഞ്ഞ ഒരു ജനപ്രിയ ബ്രസീലിയൻ പേസ്ട്രി ബാഗാണ് പേസ്റ്റൽ. ഇത് സാധാരണയായി വറുത്തതാണ്, ഇത് ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷായി വിളമ്പാം. പോർച്ചുഗീസ് പാചകരീതികളിൽ വേരുകളുള്ള പേസ്റ്റൽ ബ്രസീലിലെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് സാവോ പോളോ, റിയോ ഡി ജനീറോ തുടങ്ങിയ മെട്രോപോളിസുകളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. പേസ്റ്റൽ വിൽക്കുന്ന നിരവധി തെരുവ് ഭക്ഷണ വിൽപ്പനക്കാരും ഉണ്ട്. ജാപ്പനീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് പേസ്റ്റൽ പോലുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര സ്വാധീനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പരമ്പരാഗത ഫില്ലിംഗുകളും ആധുനിക വകഭേദങ്ങളും ഉണ്ട്.

ബ്രസീലിലെ പാനീയങ്ങൾ.

ബ്രസീലിൽ മദ്യപാനികളും അല്ലാത്തവരുമായ പാനീയങ്ങളുടെ വിശാലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുണ്ട്. കരിമ്പ് ജ്യൂസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മദ്യവും ബ്രസീലിന്റെ ദേശീയ പാനീയമായ കൈപിരിൻഹയുടെ അടിസ്ഥാനവുമായ കച്ചാക്കയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മദ്യപാനീയങ്ങളിലൊന്ന്. മറ്റ് ജനപ്രിയ മദ്യപാനീയങ്ങളിൽ ബിയറും വൈനും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ആൽക്കഹോളിക് ഇതര പാനീയങ്ങളിൽ, ബ്രസീലിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെടിയുടെ പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അറിയപ്പെടുന്ന ശീതളപാനീയമാണ് ഗ്വാറാന, കൂടാതെ വിവിധ തരം നാരങ്ങാവെള്ളത്തിലും ഐസ്ഡ് ടീയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രസീലിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് മേറ്റ് ടീ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

കാച്ചാക്ക.

ശുദ്ധമായ കരിമ്പ് ജ്യൂസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബ്രസീലിയൻ മദ്യമാണ് കച്ചാക്ക. സാധാരണയായി 38-48 ശതമാനമാണ് മദ്യത്തിന്റെ അംശം. ബ്രസീലിലാണ് കച്ചാക്കയുടെ ഉത്ഭവം, അവിടെ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. കച്ചാക്ക, നാരങ്ങ, കരിമ്പ് പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ബ്രസീലിന്റെ ദേശീയ പാനീയമായ കൈപിരിൻഹയുടെ അടിസ്ഥാനമാണിത്. മറ്റ് പല കോക്ടെയിലുകളിലും കച്ചാക്ക ഉപയോഗിക്കാം. വ്യാവസായികമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന കച്ചാക്ക, കരകൗശല കച്ചാക്ക എന്നിവയുണ്ട്, അവ ചെറിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും പലപ്പോഴും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതുമാണ്. ബ്രസീലിയൻ നിയമം അനുസരിച്ച് കച്ചാക്കയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് ഒരു വർഷമെങ്കിലും തടി ബാരലുകളിൽ പ്രായമായിരിക്കണം, ചില പ്രീമിയം ബ്രാൻഡുകൾ ഇത് കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു.

വൈൻ.

മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ചെറിയ പാരമ്പര്യമുണ്ടെങ്കിലും ബ്രസീലിൽ വൈൻ ജനപ്രിയമാണ്. വൈൻ മേഖലകൾ പ്രധാനമായും രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്താണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് റിയോ ഗ്രാൻഡെ ഡോ സുൽ, സാന്താ കാറ്ററിന എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ. മിക്ക ബ്രസീലിയൻ വൈനുകളും യൂറോപ്യൻ മുന്തിരി ഇനങ്ങളായ കാബർനെറ്റ് സാവിഗ്നോൺ, മെർലോട്ട്, ചാർഡോനെ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. തനത്ത്, ബാഗ തുടങ്ങിയ നാടൻ മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചില വൈനുകളുമുണ്ട്. ബ്രസീലിയൻ വൈനുകളുടെ ഗുണനിലവാരം സമീപ വർഷങ്ങളിൽ വർദ്ധിച്ചു, ഇപ്പോൾ അന്താരാഷ്ട്ര അംഗീകാരം നേടിയ ചില വൈനുകൾ ഉണ്ട്. നിരവധി വൈനറികളും വൈൻ രുചികളും രാജ്യത്ത് ഒരു ജനപ്രിയ ടൂറിസ്റ്റ് ആകർഷണമാണ്.

കാപ്പി.

ബ്രസീലിയൻ സംസ്കാരത്തിന്റെയും സമ്പദ് വ്യവസ്ഥയുടെയും ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് കാപ്പി. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കാപ്പി കർഷകനായ ബ്രസീൽ റോബസ്റ്റ, അറബിക്ക കാപ്പി എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കാപ്പിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ രാജ്യത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് നഗരങ്ങളിൽ കാപ്പി രംഗം വളരുന്നു. ഇടത്തരം ശരീരവും കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയും ഉള്ള ബ്രസീലിയൻ കാപ്പി സൗമ്യവും സന്തുലിതവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പഞ്ചസാരയും ചിലപ്പോൾ പാലും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന എസ്പ്രെസ്സോ അല്ലെങ്കിൽ "കഫെസിഞ്ഞോ" (ചെറിയ കോഫി) ആയി ബ്രസീലിൽ കാപ്പി പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. ചില പ്രദേശങ്ങൾക്ക് അവരുടേതായ കാപ്പി തയ്യാറാക്കൽ രീതികളുണ്ട്, മിനാസ് ജെറൈസ് സംസ്ഥാനത്തെ "കഫേ കോം ലെയ്റ്റ്", റിയോ ഡി ജനീറോ സംസ്ഥാനത്തെ "കാരിയോക്ക".

കാപ്പി ഉൽപാദനത്തിന് പുറമേ, ചില കാപ്പി കർഷകരും റോസ്റ്ററുകളും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും സുസ്ഥിരവും ധാർമ്മികമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതുമായ കാപ്പിയിൽ വിദഗ്ദ്ധരായ ഒരു പ്രത്യേക കോഫി രംഗവും ബ്രസീലിനുണ്ട്.