അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ പാചക ഭക്ഷണം.

അഫ്ഗാൻ പാചകരീതി അതിന്റെ ഹൃദ്യവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, അതിൽ പലപ്പോഴും രുചികരമായ മാംസങ്ങൾ, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനം ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില ജനപ്രിയ അഫ്ഗാൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

കോഫ്ത: ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മീറ്റ്ബോളുകൾ, പലപ്പോഴും തക്കാളി സോസിനും ചോറിനും ഒപ്പം വിളമ്പുന്നു.
കബാലി പിലാവു: ആട്ടിറച്ചി, കാരറ്റ്, ഉണക്കമുന്തിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചോറ് വിഭവം.
അൺഹൂക്ക്: തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസിൽ വിളമ്പുന്ന നേർത്ത മുലപ്പാൽ.
ബൊലാനി: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച ഒരു തരം ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, പലപ്പോഴും തൈര് അല്ലെങ്കിൽ ചട്ണിക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
കാബൂളി പുലാവോ: ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, ഉണക്കമുന്തിരി, കാരറ്റ്, ചിക്കൻ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു ചോറ് വിഭവം.
നാൻ പോലുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന റൊട്ടികളും വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, വെള്ളരിക്ക തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അഫ്ഗാൻ പാചകരീതി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, തൈരും തൈര്, നെയ്യ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അഫ്ഗാൻ പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോഫ്താ.

അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് കോഫ്ത, ഇത് അരിഞ്ഞ മാംസം, സാധാരണയായി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് മീറ്റ്ബോളുകളിൽ ആകൃതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ മീറ്റ്ബോളുകൾ പിന്നീട് ഫ്രൈയിംഗ്, ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് എന്നിവയിലൂടെ പാകം ചെയ്യുന്നു. കോഫ്ത പലപ്പോഴും അരി അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടിക്കൊപ്പം ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസിലും വിളമ്പാം. പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് കോഫ്ത നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ സാധാരണ ചേരുവകളിൽ ജീരകം, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇറച്ചി മിശ്രിതത്തിൽ ഉള്ളി, പാർസ്ലി അല്ലെങ്കിൽ പുതിന എന്നിവ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. സ്കീവർ, മീറ്റ്ബോൾ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ്ബോൾ കറി എന്നിങ്ങനെ വിവിധ രീതികളിലും കോഫ്ത വിളമ്പാം.

ഖാബിലി പിലാവു.

അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ ദേശീയ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന പരമ്പരാഗത അഫ്ഗാൻ അരി വിഭവമാണ് ഖാബിലി പിലാവു. ആട്ടിറച്ചി, കാരറ്റ്, ഉണക്കമുന്തിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബസുമതി അരി പാകം ചെയ്താണ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. കബിലി പിലാവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ജീരകം, മഞ്ഞൾ, കറുവപ്പട്ട, ഏലം എന്നിവയാണ്.

ഈ വിഭവം സാധാരണയായി ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നു, പലപ്പോഴും തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചട്ണിക്കൊപ്പം. "ഖാബിലി" എന്ന പേര് അരി പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അവിടെ ഇത് മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് പാളിയിട്ട് ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അരി മൃദുലമാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുന്നു. ബദാം, പിസ്ത, കശുവണ്ടി തുടങ്ങിയ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പുകളും ആപ്രിക്കോട്ട്, ക്രാൻബെറി തുടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഈ വിഭവം അലങ്കരിക്കുന്നു. പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും ഖാബിലി പിലാവു പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു.

Unhook.

തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസിൽ വിളമ്പുന്ന നേർത്ത മുലപ്പാൽ അടങ്ങിയ ഒരു പരമ്പരാഗത അഫ്ഗാൻ വിഭവമാണ് ഔഷക്. ഇറ്റാലിയൻ റാവിയോലിയോട് സാമ്യമുള്ള ഡംപ്ലിംഗുകൾ മാവ്, വെള്ളം, മുട്ട എന്നിവയുടെ ഒരു മാവ് ഉരുട്ടി വേവിച്ച ലീക്കുകൾ, ഉള്ളി, ചിലപ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുന്നു.

തൈര്, വെളുത്തുള്ളി, പുതിന എന്നിവ കലർത്തി നിർമ്മിച്ച തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസിലാണ് ഡംപ്ലിംഗുകൾ പാകം ചെയ്ത് വിളമ്പുന്നത്. ചില വ്യതിയാനങ്ങളിൽ തക്കാളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉണങ്ങിയ പുതിന, കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ കായെൻ കുരുമുളക്, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഔഷക് പലപ്പോഴും അലങ്കരിക്കുന്നു.

അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് ഔഷക്, ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നു. ചോറിന്റെയോ റൊട്ടിയുടെയോ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിറയ്ക്കുന്നതും ആശ്വാസകരവുമായ ഒരു വിഭവമാണിത്. വിശേഷാവസരങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം കൂടിയാണിത്.

ബൊലാനി.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ലീക്ക്, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ മാംസം തുടങ്ങിയ വിവിധ രുചികരമായ ഫില്ലിംഗുകൾ നിറച്ച ഒരു തരം ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അടങ്ങിയ ഒരു പരമ്പരാഗത അഫ്ഗാൻ വിഭവമാണ് ബൊലാനി. മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ കലർത്തി നേർത്ത വൃത്തങ്ങളായി ഉരുട്ടിയാണ് മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പൂരിപ്പിക്കൽ പിന്നീട് മാവ് വൃത്തത്തിന്റെ ഒരു പകുതിയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, മറ്റേ പകുതി പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനായി മടക്കി വയ്ക്കുന്നു. തുടർന്ന് അരികുകൾ അടയ്ക്കുകയും ബോളാനി ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത് പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബൊലാനി പലപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണമായി വിളമ്പുന്നു, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ ചട്ണിക്കൊപ്പം ആസ്വദിക്കാം. ഉപയോഗിച്ച ഫില്ലിംഗിനെ ആശ്രയിച്ച് ബൊലാനി രുചിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിറയ്ക്കൽ രുചിയിൽ നേരിയതാണ്, അതേസമയം മാംസം നിറയ്ക്കുന്നത് രുചികരമാണ്. അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് ബൊലാനി, ഇത് നിരവധി തെരുവ് കച്ചവടക്കാരിലും പ്രാദേശിക വിപണികളിലും കാണാം. പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും വിളമ്പുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവം കൂടിയാണിത്.

കാബൂളി പുലാവോ.

കാബൂളി പുലാവോ ഒരു പരമ്പരാഗത അഫ്ഗാൻ അരി വിഭവമാണ്, ഇത് രാജ്യത്ത് രുചികരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, ഉണക്കമുന്തിരി, കാരറ്റ്, ചിക്കൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബസുമതി ചോറ് പാചകം ചെയ്താണ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ വിഭവം സാധാരണയായി ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ നക്കിൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ ചിക്കനും ഉപയോഗിക്കാം. ഇറച്ചി ആദ്യം ബ്രൗൺ നിറമാക്കുകയും പിന്നീട് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, മഞ്ഞൾ, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം വെള്ളത്തിൽ പാത്രത്തിൽ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് അരി, ഉണക്കമുന്തിരി, കാരറ്റ്, ചിക്കൻ എന്നിവ ചേർത്ത് അരി മൃദുവാകുന്നതും മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതും വരെ വേവിക്കുക.

ബദാം, പിസ്ത, കശുവണ്ടി തുടങ്ങിയ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പുകളും ആപ്രിക്കോട്ട്, ക്രാൻബെറി തുടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് കാബൂളി പുലാവോ അലങ്കരിക്കുന്നു. തൈര് അല്ലെങ്കിൽ ചട്ണിയുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷിനൊപ്പം ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഹൃദ്യവും രുചികരവും നിറയ്ക്കുന്നതുമായ വിഭവമാണിത്. കാബൂളി പുലാവോ പലപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നു, ഇത് അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്, ഇത് ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു.

അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

വൈവിധ്യമാർന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യമാണ് അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലുള്ളത്. ചില ജനപ്രിയ അഫ്ഗാൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

വാർണിഷ്: പാൽ, പഞ്ചസാര, കോൺസ്റ്റാർച്ച് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള, ക്രീം പുഡ്ഡിംഗ്, പലപ്പോഴും ഏലം, റോസ് വാട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചിക്കുന്നു.
ഷീർ യാക്ക്: പാൽ, പഞ്ചസാര, പിസ്ത, റോസ് വാട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമം തുടങ്ങിയ വിവിധ രുചികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത ഐസ്ക്രീം.
ബക്ലാവ: അരിഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നിറച്ച് തേൻ അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മധുരമുള്ള ഫൈല്ലോ മാവിന്റെ പാളികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള പേസ്ട്രി.
ജെലാബി: മധുരമുള്ള സിറപ്പിൽ കുതിർത്ത മധുരമുള്ളതും വറുത്തതുമായ ഡോണറ്റ് പോലുള്ള പേസ്ട്രി.
കുൽഫി: കണ്ടെൻസ്ഡ് പാൽ, ക്രീം, പിസ്ത, കുങ്കുമപ്പൂവ് അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വാട്ടർ തുടങ്ങിയ വിവിധ രുചികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ ഐസ്ക്രീം.
രുചികരമായ പഴങ്ങൾക്കും അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ പേരുകേട്ടതാണ്, അവ പലപ്പോഴും ജാം, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, മിഠായി പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പിസ്ത, ബദാം, വാൾനട്ട് തുടങ്ങിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളും അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും മധുരപലഹാരമായോ മധുരമുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായോ വിളമ്പുകയും കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ രുചിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.