Kulinārijas virtuve Brazīlijā.

Brazīlijas virtuve ir ļoti daudzveidīga, un to ietekmē pamatiedzīvotāji, Āfrikas vergi un Eiropas imigranti. Labi pazīstami Brazīlijas ēdieni ietver feijoada, pupiņu un gaļas sautējumu un churrasco, grilētu gaļu. Brazīlijas virtuvē liela nozīme ir arī augļiem, īpaši ananāsiem, papaijai un gvajavai. Pilsētās atrodas arī daudzi starptautiski restorāni un ātrās ēdināšanas ķēdes.

Feijoada.

Feijoada ir tradicionāls brazīliešu ēdiens, kas izgatavots no pupiņām un dažāda veida gaļas, piemēram, liellopu gaļas, cūkgaļas un desas. To parasti pasniedz ar rīsiem un apelsīnu šķēlītēm. Ir arī daži Brazīlijas reģioni, kuriem ir savas feijoada variācijas, piemēram, Bahia, kur ēdiens tiek pasniegts ar svaigiem un žāvētiem augļiem un Indijas riekstiem. Feijoada ir īpaši populāra nedēļas nogalēs, un tas ir tradicionāls ēdiens, kas bieži tiek dalīts ar ģimeni un draugiem.

Churrasco.

Churrasco ir grilēta gaļa, kas ir ļoti populāra daudzos Brazīlijas reģionos. Tas sastāv no dažādiem liellopu gaļas, cūkgaļas un mājputnu izcirtņiem, kas grilēti uz atklātas uguns vai uz iesma. To bieži pasniedz ar dažādiem sānu ēdieniem, piemēram, rīsiem, pupiņām, kartupeļu biezeni un salātiem. Churrasco tiek gatavots steiku namos, ielu stendos un pat mājās, un tas ir neatņemama Brazīlijas kultūras un sociālās dzīves sastāvdaļa. Nosaukums "churrasco" sākotnēji nāk no spāņu valodas un nozīmē "gaļas iesms", un vārds ir izplatīts daudzās Dienvidamerikas valstīs.

Moqueca.

Moqueca ir tradicionāls brazīliešu ēdiens, ko pasniedz galvenokārt Bahia reģionā un Brazīlijas ziemeļaustrumu daļās. Tas ir zivju vai jūras velšu sautējums, kas pagatavots terakotā vai māla traukā (pazīstams arī kā "panela de barro"). Moqueca parasti gatavo ar tomātiem, sīpoliem, koriandru un tipisko dendê eļļu, ko iegūst no palmu augļiem un piešķir īpašu garšu. To bieži pasniedz ar rīsiem, un to var arī dekorēt ar maniokas miltiem vai svaigiem augļiem, piemēram, ananāsiem un papaiju. Moqueca ir ļoti populārs ēdiens Brazīlijā, un to bieži pasniedz īpašos gadījumos vai nedēļas nogalēs.

Acarajé.

Acarajé ir tradicionāla afrikāņu-brazīliešu specialitāte, kas sastāv no ceptām pupiņu bumbiņām. Tas ir izgatavots no melnajām pupiņām, kuras iemērc ūdenī un pēc tam pārstrādā biezpienā, kas pēc tam tiek veidots bumbiņās. Pēc tam šīs bumbiņas cep eļļā līdz kraukšķīgai un brūnai. Pēc tam tos bieži piepilda ar garnelēm un sīpoliem un pasniedz ar koriandra un čilli mērci. Acarajé ir populārs ielu ēdiens Brazīlijas ziemeļaustrumos, un to bieži pārdod ielu pārdevēji.

Mandioka.

Mandioca, pazīstams arī kā tapioca, yucca vai cassava, ir sakņu bumbuļi, kas atrodami Brazīlijā un citās Dienvidamerikas daļās. To bieži pasniedz kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī apstrādā kā miltus, lai pagatavotu pão de queijo, siera bumbiņas un citus ceptus izstrādājumus. To var pievienot arī kā fritter, kā putru vai kā cieti dažādiem ēdieniem. Mandioca ir svarīgs pārtikas avots Brazīlijā un citās Dienvidamerikas daļās, un to bieži izmanto kā alternatīvu rīsiem vai kartupeļiem. Tas ir bagāts ar ogļhidrātiem un satur arī noteiktu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Kūka.

Brazīlijā ir daudz dažādu veidu kūkas, gan saldas, gan sāļas. Dažas plaši pazīstamas saldās kūkas ir brigadeiro, iebiezināta piena un šokolādes bumba, un bolo de rolo, ruletes kūka ar ievārījumu un kokosriekstu. Quindim, kūka, kas izgatavota no olas, sviesta un cukura, un pudim de leite, piena pudiņš, arī ir ļoti populāri. Sāļās kūkas bieži tiek pasniegtas kā uzkoda vai sānu ēdiens, un tās var piepildīt ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, sieru, šķiņķi, pipariem vai zirņiem. Piemērs ir pastelis, mīklas kabatas veids, kas bieži ir piepildīts ar dažādiem pildījumiem.

Brigadeiro.

Brigadeiro ir ļoti populāra Brazīlijas kūka, kas izgatavota no iebiezināta piena, sviesta un kakao pulvera. To veido mazās bumbiņās un parasti velmē šokolādē vai izžāvētā kokosriekstā. Tas ir ļoti salds un lipīgs deserts, ko bieži pasniedz dzimšanas dienās un citās svinībās. Ir arī daudz variantu, piemēram, riekstu vai augļu izmantošana. Brigadeiro ir arī populāra izpārdošanas prece kafejnīcās un konditorejas veikalos, un ir pat specializēti Brigadeiro veikali.

Pastelis.

Pastelis ir populārs Brazīlijas konditorejas maisiņš, kas bieži ir piepildīts ar dažādiem pildījumiem, piemēram, sieru, šķiņķi, pipariem vai zirņiem. Tas parasti ir cepts un to var pasniegt kā uzkodu vai sānu ēdienu. Pasteļa saknes ir portugāļu virtuvē, un tas ir ļoti populārs daudzos Brazīlijas reģionos, īpaši tādās metropolēs kā Sanpaulu un Riodežaneiro. Ir arī daudzi ielu pārtikas pārdevēji, kas pārdod pasteli. Ir gan tradicionālie pildījumi, gan modernie varianti, kuru pamatā ir starptautiskas ietekmes, piemēram, japāņu vai ķīniešu pastelis.

Dzērieni Brazīlijā.

Brazīlijā ir plašs dzērienu klāsts - gan alkoholiskie, gan bezalkoholiskie. Viens no slavenākajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir cachaça, dzēriens, kas izgatavots no cukurniedru sulas un brazīlijas nacionālā dzēriena caipirinha pamats. Citi populāri alkoholiskie dzērieni ir alus un vīns.

Starp bezalkoholiskajiem dzērieniem guarana ir plaši pazīstams bezalkoholisks dzēriens, kas izgatavots no Brazīlijas izcelsmes auga augļiem un ko izmanto arī dažādās limonādes un ledus tējas šķirnēs. Mate tēja ir ļoti populāra arī Brazīlijā, īpaši valsts dienvidos.

Cachaca.

Cachaça ir Brazīlijas dzēriens, kas izgatavots no svaigas cukurniedru sulas. Alkohola saturs parasti ir 38-48%. Cachaça izcelsme ir Brazīlijā, un tur tā ir ļoti populāra. Tas ir pamats Brazīlijas nacionālajam dzērienam caipirinha, kas ir izgatavots no cachaça, kaļķa un niedru cukura. Cachaça var izmantot arī daudzos citos kokteiļos. Ir gan rūpnieciski ražoti cachaça, gan amatnieciski cachaça, kas tiek ražoti nelielos daudzumos un bieži vien ir augstākas kvalitātes. Saskaņā ar Brazīlijas likumiem Cachaça ir jāiztur koka mucās vismaz gadu, un daži augstākās kvalitātes zīmoli to uzglabā vēl ilgāk.

Vīns.

Vīns ir populārs Brazīlijā, lai gan tam ir mazākas tradīcijas salīdzinājumā ar citām valstīm. Vīna reģioni galvenokārt atrodas valsts dienvidos, īpaši Rio Grande do Sul un Santa Catarina štatos. Lielākā daļa Brazīlijas vīnu ir izgatavoti no Eiropas vīnogu šķirnēm, piemēram, Cabernet Sauvignon, Merlot un Chardonnay. Ir arī daži vīni, kas izgatavoti no vietējām vīnogu šķirnēm, piemēram, Tannat un Baga. Brazīlijas vīnu kvalitāte pēdējos gados ir palielinājusies, un tagad ir daži vīni, kas ir ieguvuši starptautisku atzinību. Valstī ir arī daudz vīna darītavu un vīna degustāciju, kas ir populārs tūrisma objekts.

Kafija.

Kafija ir svarīga Brazīlijas kultūras un ekonomikas sastāvdaļa. Brazīlija ir lielākā kafijas audzētāja pasaulē un ražo gan Robusta, gan Arabica kafiju. Lielākā daļa kafijas tiek eksportēta, taču valstī ir arī augoša kafijas aina, īpaši pilsētās. Brazīlijas kafija tiek uzskatīta par maigu un līdzsvarotu, ar vidēju ķermeni un zemu skābumu.

Kafiju Brazīlijā bieži pasniedz kā espresso vai kā "cafezinho" (maza kafija), ko gatavo ar cukuru un dažreiz pienu. Dažiem reģioniem ir arī savas kafijas pagatavošanas metodes, piemēram, "Café com Leite" Minas Gerais štatā un "Carioca" Riodežaneiro štatā.

Papildus kafijas ražošanai Brazīlijā ir arī augoša īpaša kafijas aina, kurā daži kafijas audzētāji un grauzdētāji specializējas augstas kvalitātes, ilgtspējīgā un ētiski ražotā kafijā.