Калифорниядагы кулинардык тамак.

Калифорния ашканасы жемиштерге жана жашылчаларга басым жасап, ар түрдүү жана жаңы ингредиенттери менен белгилүү. Мамлекеттик жумшак климат авокадо жана цитрус жемиштеринен тартып жидектерге жана жалбырактуу жашылчаларга чейин ар кандай түшүмдөрдү жыл бою өндүрүүгө мүмкүндүк берет. Калифорния ошондой эле ири шарап өндүрүүчүсү болуп саналат жана көптөгөн атактуу шарап өндүрүүчүлөрдүн мекени болуп саналат. Анын өндүрүү жана шарап тышкары, Калифорния да деңиз азыктары менен белгилүү, айрыкча суши жана сашими. Штатта ошондой эле мексикалык, кытай жана индиялыктарды камтыган көптөгөн ар кандай этникалык ашканалар жайгашкан. Калифорниядагы кулинардык сахнага көптөгөн маданияттар жана стилдер таасир этет жана анын инновациялары жана эксперименттери менен белгилүү.

Калифорнияда салттуу тамак-аш.

Калифорния ар түрдүү кулинардык мураска ээ, салттуу тамактар мамлекеттик түпкүлүктүү америкалык, испан, мексикалык жана азиялык калктын таасири менен. Салттуу Калифорния тамактар камтыйт:
-Сиоппино, Сан-Францискодо италиялык балыкчылар ойлоп тапкан балык, кабыгы жана помидор менен деңиз азыктары стюард.
-Тамалес, Масадан жасалган салттуу мексикалык тамак (жүгөрүнүн камыры). эт же сыр менен толтурулган жана жүгөрүнүн кабыгы менен бууланган.
-Фажитас, торлуу эттин Текс-Мекс тамак (адатта, сиыр, тоок же асшаян) калемпир жана пияз менен ысык кастрюльде кызмат кылган.
-Миссия стилиндеги бурритос, башында Сан-Франциско миссия округунан, күрүчкө, буурчакка, сырга, сальсага жана этке толгон.
-Барбекю Три-Тип, тамак жасоонун көмүскө же калифорниялык стилинин үстүнө тор салынган сиыр азыгынын салттуу бөлүгү.

Калифорния ошондой эле көп учурда жаңы деңиз азыктарын, зайтун майын жана чөптөрдү камтыган Жер ортолук деңизден шыктандырылган ашканасы менен белгилүү. Бул категориядагы кээ бир салттуу Калифорния тамактарына торлуу балыктар, паелла жана рататуил кирет.

Калифорния ашканасы азиялык ашканага да катуу таасир этет, жапон, кытай жана корей тамактарына өзгөчө басым жасалат. Кээ бир салттуу Калифорния Азия тамактарына суши, рамен жана кимчи кирет.

Жалпысынан алганда, салттуу Калифорния ашканасы ар түрдүү, даамдуу, жана көптөгөн ар кандай маданияттардын аралашмасы болуп саналат.

Сиоппино.

Сиоппино - Сан-Францискодо пайда болгон салттуу деңиз азыктары стюард. Тамак 18-кылымдын аягында италиялык балыкчылар тарабынан түзүлгөн деп айтылат, алар ошол күнү кармаган ар бир балыкты сарымсак, пияз жана чөптөр менен бирге помидор сорпосуна ыргытып жиберишкен. Бүгүнкү күндө сиоппино, адатта, балык, кабыгы, октопус сыяктуу деңиз азыктарынын ар түрдүүлүгүн камтыйт. Сорпа, адатта, помидордон, ак шараптан жана балык сорпосунан жасалат жана базиль, орегано жана тим сыяктуу чөптөр менен тажрыйбалуу болот. Сиоппино кээ бир версиялары, ошондой эле калемпир, балдыркөк, пияз сыяктуу жашылчаларды камтыйт. Тамак, адатта, жыпар жыттуу сорпого сиңирүү үчүн колдонулган нан менен берилет. Сиоппино Сан-Францискодон классикалык тамак болуп саналат, Бей аймакта абдан популярдуу жана Калифорнияда салттуу тамак.

Тамалес.

Тамалелер этке же сырга толгон жана жүгөрүнүн кабыгында бууланган масадан (жүгөрү камырынан) жасалган салттуу мексикалык тамак болуп саналат. Тамалелердин келип чыгышын байыркы ацтектер менен майялыктардан табууга болот, алар "tlaxcalsquautli" деп аталган жапайы чөптүн бир түрүнө ар кандай толтурууларды ороп, анан буулап кетишкен. Бүгүнкү күндө тамалелер Мексика ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана бүт Мексикада, ошондой эле Калифорнияны камтыган АКШдагы көптөгөн мексикалык-америкалык коомдоштуктардан табууга болот.

Тамалелер чочко, тоок, сиыр эти, атүгүл жүгөрү же шоколад сыяктуу таттуу толтуруулар сыяктуу эттердин ар түрдүү толуп калышы мүмкүн. Алар, адатта, чили калемпир, кумин, жана башка жыпар жыттуу заттар менен тажрыйбалуу болуп саналат, жана үстүнө сальса, қышқыл каймак, же сыр менен берилиши мүмкүн. Алар, адатта, таңкы тамак, түшкү тамак же кечки тамак катары жешет, ошондой эле көчө сатуучулардан, такериялардан жана Мексика ресторандарынан табууга болот. Алар Калифорнияда салттуу тамак болуп саналат жана көп адамдар ырахаттанышат.

Фажитас.

Фаджитас - калемпир жана пияз менен ысык кастрюльде берилген гриль этинен (адатта, сиыр эти, тоок, же крем) Текс-Мекс тамак. тамак, адатта, эт, калемпир жана пияз ороп үчүн колдонулат жылуу тортильялар менен берилет. "Фажита" деген сөз испан тилиндеги "фажита" сөзүнөн келип чыгат, бул "кичинекей тилке" дегенди билдирет жана тамакта колдонулган эт тилкелерин билдирет. Фаджитас Техаста 1930-жылдары пайда болгон, бирок алар тез арада өлкөнүн башка жерлерине, анын ичинде Калифорнияга тараган.

Фажиталар салттуу түрдө аска стек менен жасалат, бирок бүгүн аларды тоок, крем жана атүгүл тофу менен да жасоого болот. Эт жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен мариналданып, пияз жана калемпир менен толтурулган. Алар, адатта, сальса, гуакамол, қышқыл каймак жана / же сыр менен берилет. тамак, адатта, эт, калемпир, жана пияз ороп колдонулган жылуу тортильялар менен берилет, жана Текс-Мекс ашканасында популярдуу тамак болуп саналат. Фажиталарды Калифорниядагы көптөгөн Текс-Мекс жана Мексика ресторандарынан табууга болот жана көп адамдар ырахаттанышат.

Миссионердик стили буррито.

Миссия стилиндеги бурритос, ошондой эле Сан-Франциско стилиндеги бурритос деп белгилүү, Сан-Франциско Миссия округунда пайда болгон буррито бир түрү болуп саналат. Алар өлчөмү менен белгилүү жана күрүч, буурчак, сыр, сальса, ошондой эле карна асадасы (торлуу стейк), тоок, же чочко сыяктуу эттердин айкалышына толгон. Андан кийин буррито аны жылуу сактап, баарын бириктирүү үчүн фольгага оролуп турат.

Миссия стилиндеги бурритос, адатта, салттуу жүгөрүнүн тортильяларына караганда чоңураак жана плиталуу ун тортильяларынан жасалат. Ошондой эле салттуу бурритосторго караганда сальса, сыр, қышқыл крем жана гуакамоле менен көбүрөөк гарнирленген. Миссия стилиндеги буррито Бей аймакта негизги жана Калифорнияда популярдуу болуп саналат, жана калифорнияда салттуу тамак болуп саналат.

Мындан тышкары, миссия стилиндеги бурритос бир жердин маданияты жана тамак-аш жаңы жана даамдуу бир нерсе түзүү үчүн бири-бири менен аралашып кантип сонун үлгү болуп саналат. Алар жергиликтүү коом тарабынан кабыл алынган жана кабыл алынган Мексика жана Америка ашканасынын аралашмасы болуп саналат.

Суши Калифорнияда.

Суши дүйнө жүзү боюнча, анын ичинде Калифорнияда популярдуу салттуу япон тамак болуп саналат. Суши, адатта, сірке суусундук, кант жана туз менен татыган күріш менен берилген чийки балыктын, деңиз азыктарынын, же жашылчалардын чакан бөлүктөрүнөн турат. Балык же деңиз азыктары, адатта, чийки берилет, бирок, ошондой эле бышырылган болот. Суши ар кандай жолдор менен берилиши мүмкүн, мисалы, нигири (суши күрүч боюнча кесилген чийки балык), маки (деңиз дөңгөлөктөрүнө оролгон суши роллдор), же сашими (күрүчсүз кесилген чийки балык).

Калифорния күчтүү суши маданияты бар жана суши үчүн кемчиликсиз кылат анын жаңы жана жогорку сапаттагы деңиз азыктары менен белгилүү. Калифорниянын суши сахнасы салттуу суши ресторандарынан тартып заманбап синтез стилиндеги сушиге чейин ар түрдүү. Штатта Жапонияда окутулган жана өз жөндөмдүүлүктөрүн Калифорнияга алып келген көптөгөн суши ашпозчулары жайгашкан. Мындан тышкары, Калифорнияда суши сахна анын жаңылыктары менен белгилүү, ашпозчулар көп учурда уникалдуу суши тамактарды түзүү үчүн жаңы ингредиенттер жана даамдар менен эксперимент.

Калифорния, ошондой эле, адатта, салттуу суши роллдор караганда чоңураак жана кененирээк анын суши роллдор менен белгилүү. Популярдуу Калифорния роллдор жыпар жыттуу тунец ролл, Калифорния ролл (авокадо жасалган, краб эт, жана бадыраң), жана жамгыр ролл (ар кандай балык жана авокадо жасалган).

Жалпысынан алганда, Суши Калифорнияда популярдуу жана салттуу тамак болуп саналат, көптөгөн жогорку сапаттагы суши ресторандар жана суши ашпозчулар менен, жана бул суши ыракаттануу үчүн сонун жер болуп саналат.

Калифорниядагы Паэлла.

Паэлла Калифорния ашканасында, айрыкча Түштүк Калифорнияда негизги болуп саналат салттуу испан тамак болуп саналат. Бул, адатта, паеллера деп аталган чоң, жалпак кастрюльде бышырылган күріш тамак. тамак салттуу сафрон менен даярдалган, бул ага өзгөчө сары түс жана бай, даамдуу даам берет. Паелла, адатта, ар түрдүү эт, деңиз азыктары жана жашылчалар менен даярдалган жана тоок, коён, жылан жана / же деңиз азыктары менен бышырылган болот. Тамак бай жана даамдуу сорпасы жана сокаррат деп аталган кычыраган базасы менен белгилүү.

Паелла Калифорнияда популярдуу тамак болуп саналат, айрыкча деңиз азыктары мол жээктеги аймактарда. Калифорниядагы көптөгөн ресторандар паеллага кызмат кылышат, ошондой эле аны майрамдардан жана сырткы иш-чаралардан табууга болот. Паелла майрамдык тамак болуп эсептелет жана көп учурда достору жана үй-бүлөсү менен бөлүшүү үчүн чоң бөлүктөрдө берилет.

Паелла Калифорниядагы салттуу тамак жана Калифорния ашканасынын Жер ортолук ашканага кандай таасир этерине мисал болуп саналат. Паэлла Калифорниянын жергиликтүү ингредиенттерине ылайыкташтырылган тамак болуп саналат, жана бул Калифорнияда Испаниянын даамдарын ырахаттануу үчүн сонун жолу.

Жалпы жонуна, Паелла Калифорнияда салттуу жана популярдуу тамак болуп саналат, көптөгөн топ-нота паелла ресторандар жана паелла ашпозчулар менен, жана бул паелла ыракаттануу үчүн сонун жер болуп саналат.

Барбекю Три-Тип.

Барбекю Три-Тип - бул көмірдин же жыгачтын үстүнөн торго салынган сиыр азыгынын бир бөлүгү, жана тамак жасоонун салттуу Калифорния ыкмасы. Три-Тип төмөнкү лоинклоттан сиыр азыгынын үч бурчтуу формадагы бөлүгү болуп саналат жана туура бышырылганда бай, эттүү даамы жана назиктиги менен белгилүү. Кесүү, адатта, туз, калемпир, сарымсак жана паприка сыяктуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасын камтыган торго чейин кургак руб менен татылат.

Барбекю Три-Тип салттуу Калифорния тамак болуп саналат жана ал пайда болгон Калифорниянын Борбордук жээк менен өзгөчө байланышта. Три-Тип биринчи жолу Санта-Мария барбекю аркылуу белгилүү болду, Три-Типти колдонуу менен өзгөчөлөнгөн гриллдин бир түрү жана адатта сарымсак, калемпир жана туз менен даярдалган атайын Кургак-Руб.

Три-Тип кызыл эмен жыгачтын ачык отунун үстүнө даярдалган, ысык жана жай күйүп турган катуу жыгач, этке өзгөчө түтүн даамын берет. Эт орто сейрек кездешүүчү тамак жасоо даражасына даярдалган жана адатта кесилген берилет. Бул короо партиялары үчүн популярдуу тамак жана көптөгөн барбекю сынактарында негизги болуп саналат.

Жалпысынан алганда, Барбекю Три-Тип Калифорнияда салттуу жана популярдуу тамак болуп саналат, айрыкча Борбордук жээкте, жана Калифорния ашканасы гриллинг салттуу жолу менен кандай таасир этет сонун мисал.

Рататуилл.

Рататуил бууланган жашылча аралашмасынан турган салттуу француз тамак болуп саналат, адатта, жумуртка, калемпир, пияз, цукчини, помидор жана сарымсак. тамак, адатта, тиме, розмари жана базилик сыяктуу чөптөр менен табиттүү жана зайтун майында акырын бышырылган. Жашылчалар, адатта, бириктирилгенге чейин өзүнчө бышырылып, бирге бууланып, текстурасын жана даамын сакташат.

Рататуил калифорнияда популярдуу тамак болуп саналат, ал жерде көп учурда бир тараптуу тамак же вегетариандык негизги курс катары берилет. Тамак түндүк Калифорнияда өзгөчө популярдуу, анда ал көп учурда жергиликтүү, органикалык жана сезондук жашылчалардын ар түрдүү менен берилет.

Рататуил Калифорниянын Жер ортолук климаты үчүн жакшы иштей турган тамак болуп саналат, анткени анда колдонулган жашылчалардын көбү, мисалы, жумуртка, калемпир жана помидорлор жай айларында сезондо. Бул көп учурда Францияда Прованс менен байланышкан тамак, бирок ошондой эле калифорния, анын ичинде дүйнө жүзү боюнча ыракаттанган тамак.

Жалпысынан алганда, рататуил Калифорнияда салттуу жана популярдуу тамак болуп саналат, анда ал бир тараптуу тамак же вегетариандык негизги курс катары ыракаттанат, жана бул Калифорния ашкана жер ортолук ашкана таасир кандай сонун мисал болуп саналат.