Бразилияда кулинардык ашкана.

Бразилиялык ашкана абдан ар түрдүү жана жергиликтүү элдер, африкалык кулдар жана европалык иммигранттар таасир этет. Белгилүү бразилиялык тамактарга фейжоада, буурчак менен эттин бир стюарды, чурраско, гриль эт кирет. Жемиштер бразилиялык ашканада да чоң роль ойнойт, айрыкча ананас, папайя жана гуавада. Шаарларда ошондой эле көптөгөн эл аралык ресторандар жана тез тамак-аш чынжырлары жайгашкан.

Фейжоада.

Фейжоада буурчактан жасалган салттуу бразилиялык тамак жана эттин ар кандай түрлөрү, мисалы, сиыр, чочко жана шұжык. Ал, адатта, күріш жана апельсин кесимдери менен берилет. Ошондой эле Бразилияда фейжоада, мисалы, Бахияда өз варианттары бар кээ бир аймактар бар, анда тамак жаңы жана кургатылган жемиштер жана касса жаңгактары менен берилет. Фейжоада өзгөчө дем алыш күндөрү популярдуу жана бул көп учурда үй-бүлөсү жана достору менен бөлүшө турган салттуу тамак.

Чурраско.

Чурраско Бразилиянын көптөгөн аймактарында абдан популярдуу гриль эт болуп саналат. Ал ачык оттун үстүнөн же кескичке салынган сиыр, чочко жана канаттуулардын ар кандай кесилишинен турат. Ал көп учурда күрүч, буурчак, картошка жана салат сыяктуу ар кандай бүйүр тамактары менен берилет. Чурраско стейкхаустарда, көчө дүкөндөрүндө, атүгүл үйдө даярдалган жана бразилиялык маданияттын жана социалдык жашоонун ажырагыс бөлүгү болуп саналат. "Чурраско" аты башында испан тилинен келип, "эт кекеч" дегенди билдирет, ал эми сөз Түштүк Американын көптөгөн өлкөлөрүндө кеңири таралган.

Мокека.

Мокека - негизинен Бахия аймагында жана Бразилиянын түндүк-чыгыш бөлүгүндө берилген салттуу бразилиялык тамак. Бул терракотада же чопо кастрюльде даярдалган балык же деңиз азыктары (ошондой эле "панел де барро" деп да белгилүү). Мокека, адатта, помидор, пияз, кориатр жана пальма жемишинен алынган жана өзгөчө даам берет типтүү денде майы менен даярдалат. Ал көп учурда күріш менен берилет, ошондой эле ананас ун же ананас жана папайя сыяктуу жаңы жемиштер менен гарнирлениши мүмкүн. Мокека Бразилияда абдан популярдуу тамак болуп саналат жана көп учурда өзгөчө учурларда же дем алыш күндөрү берилет.

Акараже.

Акараже - бышырылган буурчак шарларынан турган салттуу африкалык-бразилиялык адистик. Ал кара буурчактан жасалган, алар сууга сиңип, андан кийин шарларга калыптанган дүрбөлөңгө кайра иштетилат. Бул шарлар андан кийин кычыраган жана күрөң чейин май менен бышырылган. Андан кийин алар көп учурда асшаяндар жана пияз менен толтурулат жана кориандер жана чили соусу менен кызмат кылышат. Акараже Бразилиянын түндүк-чыгышындагы популярдуу көчө тамак-аш болуп саналат жана көп учурда көчө сатуучулар тарабынан сатылат.

Маниока.

Маниока, ошондой эле тапиока, юкка же кассава деп белгилүү, Бразилияда жана Түштүк Американын башка бөлүктөрүндө табылган тамыр тубербер болуп саналат. Ал көп учурда эт жана балык тамактарына коштоо катары кызмат кылынат, ошондой эле пано де Queijo, сыр шары жана башка бышырылган буюмдарды жасоо үчүн ун катары иштелип чыккан. Ошондой эле фритюр катары кошулушу мүмкүн, ботко катары же ар кандай тамактарга крахмал катары. Маниока Бразилияда жана Түштүк Американын башка бөлүктөрүндө маанилүү азык-түлүк булагы болуп саналат жана көп учурда күріш же картошка альтернатива катары колдонулат. Ал көмірсуларга бай, ошондой эле белгилүү бир өлчөмдөгү витаминдерди жана минералдарды камтыйт.

Торт.

Бразилияда торттардын көптөгөн ар кандай түрлөрү бар, таттуу да, туздуу да. Кээ бир белгилүү таттуу торттар бригадаиро болуп саналат, конденсацияланган сүт жана шоколад шары, жана боло де роло, джем жана кокос менен рулад торт. Куиндим, жумурткадан, сары майдан жана канттан жасалган торт, жана пудим-де-лейт, сүт пудинги, ошондой эле абдан популярдуу. Туздуу торттар көп учурда апплет же бүйүр тамак катары берилет жана сыр, хам, калемпир же буурчак сыяктуу ар кандай ингредиенттер менен толтурулушу мүмкүн. Мисалы, пастель, көп учурда ар кандай толтуруулар менен толтурулган камыр чөнтөгүнүн бир түрү.

Бригадиро.

Бригадиро - конденсацияланган сүттөн, сары майдан жана какао порошокунан жасалган абдан популярдуу бразилиялык торт. Ал кичинекей шарларга түзүлөт жана адатта шоколад же бузуку кокос менен оролуп турат. Бул көп учурда туулган күндөрдө жана башка майрамдарда берилүүчү абдан таттуу жана жабышчаак десерт. Жаңгак же жемиш колдонуу сыяктуу көптөгөн варианттар да бар. Бригадиро ошондой эле кафелерде жана шкаф дүкөндөрүндө популярдуу сатуу пункту болуп саналат жана ал тургай адистештирилген Бригадиро дүкөндөрү да бар.

Пастел.

Пасель көп учурда сыр, хам, калемпир же буурчак сыяктуу ар кандай толтуруулар менен толтурулган популярдуу бразилиялык паста баштык болуп саналат. Ал, адатта, куурулган жана апплет же бүйүр тамак катары берилиши мүмкүн. Пасель португал ашканасында тамыры бар жана Бразилиянын көптөгөн аймактарында, айрыкча Сан-Паулу жана Рио-де-Жанейро сыяктуу мегаполистерде абдан популярдуу. Ошондой эле пастель саткан көчө тамак-аш сатуучулар көп. Жапон же кытай пасель сыяктуу эл аралык таасирлерге негизделген салттуу толтуруулар да, заманбап варианттар да бар.

Бразилияда суусундуктар.

Бразилияда ичимдиктердин кеңири тандалышы бар, алкоголдук да, аракеч да эмес. Эң белгилүү алкоголдук ичимдиктердин бири качаса, кант камыш ширесинен жасалган ликер жана Бразилиянын улуттук суусундугу кайпиринья үчүн негиз болуп саналат. Башка популярдуу алкоголдук ичимдиктерге сыра жана шарап кирет.

Алкоголсуз ичимдиктердин арасында гуарана Бразилияда жашаган өсүмдүктүн жемиштеринен жасалган, ошондой эле лимонад менен муздак чайдын ар кандай сортторунда колдонулган белгилүү алкогольсиз суусундук болуп саналат. Мате чай да Бразилияда абдан популярдуу, айрыкча өлкөнүн түштүгүндө.

Качака.

Качаса - жаңы кант камыш ширесинен жасалган бразилиялык ликер. Алкоголдун мазмуну, адатта, 38-48% түзөт. Качаса Бразилияда келип чыккан жана ал жерде абдан популярдуу. Бул кайпиринья үчүн негиз болуп саналат, Бразилиянын улуттук суусундук, качасадан жасалган, акиташ жана камыш кант. Качаса башка көптөгөн коктейльдерде да колдонулушу мүмкүн. Аз өлчөмдө өндүрүлгөн жана көп учурда жогорку сапаттагы өнөр жай өндүрүлгөн кахаса да, кол өнөр жай кахасасы да бар. Качаса бразилиялык мыйзамга ылайык, жыгач баррельде, жок эле дегенде, бир жыл кары болушу керек, ал эми кээ бир премиум бренддер аны андан да узагыраак сакташат.

Шарап.

Шарап Бразилияда популярдуу, ал башка өлкөлөргө салыштырмалуу аз салтка ээ болсо да. Шарап аймактары негизинен өлкөнүн түштүгүндө, айрыкча Рио-Гранде-ду-Сул жана Санта-Катарина штаттарында жайгашкан. Бразилиялык шараптардын көбү Кабернет Саувиньон, Мерлот жана Чардонней сыяктуу европалык жүзүм сортторунан жасалган. Ошондой эле Таннат жана Бага сыяктуу жергиликтүү жүзүм сортторунан жасалган кээ бир шараптар бар. Бразилиялык шараптардын сапаты акыркы жылдары көбөйдү жана азыр эл аралык таанылууга ээ болгон кээ бир шараптар бар. Ошондой эле өлкөдө популярдуу туристтик тартуу болуп саналат көптөгөн шарап жана шарап даамдары бар.

Кофе.

Кофе Бразилия маданиятынын жана экономикасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Бразилия дүйнөдөгү эң ири кофе өстүрүүчү болуп саналат жана Борба да, Арабика кофе да өндүрөт. Кофенин көбү экспорттолгон, бирок өлкөдө, айрыкча шаарларда кофе сахнасы да өсүүдө. Бразилиялык кофе жумшак жана тең салмактуу болуп эсептелет, орто дене жана төмөн кислота менен.

Кофе көп учурда Бразилияда эспрессо катары же кант жана кээде сүт менен даярдалган "кафесиньо" (кичинекей кофе) катары берилет. Кээ бир аймактарда кофе даярдоонун өз ыкмалары да бар, мисалы, Минас-Жерайс штатындагы "Кафе ком Лейт" жана Рио-де-Жанейро штатындагы "Кариока".

Кофе өндүрүүдөн тышкары, Бразилияда да өсүп жаткан адистик кофе сахнасы бар, кээ бир кофе фермерлери жана куурулгандар жогорку сапаттагы, туруктуу жана этикалык жактан өндүрүлгөн кофеге адистешкен.