អាហារ បរិភោគ អាហារ នៅ ក្នុង ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន ។

អាហារ អាហ្វហ្គានីស្ថាន ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ថា ជា អាហារ ដ៏ មាន ដួងចិត្ត រសជាតិ ឆ្ងាញ់ ដែល ជា ញឹក ញាប់ រួម បញ្ចូល ទាំង ការ ផ្សំ គ្នា នៃ សាច់ ឆ្ងាញ់ គ្រឿង ផ្សំ រុក្ខជាតិ ស្រស់ ៗ និង រុក្ខជាតិ ស្រស់ ៗ ។ អាហារ អាហ្វហ្គានីស្ថាន ដ៏ ពេញ និយម មួយ ចំនួន រួម មាន ៖

Kofta: សាច់គោដែលធ្វើពីសាច់គោ ឬ ចៀមជាញឹកញាប់បានបម្រើដោយសាប៊ូប៉េងប៉ោះ និង ខ្ញី។
Qabili Pilau : ចាន ល្ហុង ឆ្អិន ធ្វើ ពី ចៀម រមៀត រ៉ៃស៊ីន និង ស្ពៃក្តោប ។
៤. មិន រង្គោះរង្គើ ៖ គំនរ តូចៗ ដែល ពោរពេញ ដោយ រោម និង បម្រើ នៅ ក្នុង សាប៊ូ ដែល មាន មូលដ្ឋាន លើ យ៉ូហ្គើត ។
បូឡានី៖ ប្រភេទ ក្រណាត់ រាប ស្មើ ដែល មាន ដំឡូង ឬ បន្លែ ផ្សេង ៗ ជា ញឹក ញាប់ បម្រើ ដោយ យ៉ាហឺត ឬ ឈូក។
កាប៊ុលរី ពូឡាវ៖ ចាន ល្ហុង ជូរ មួយ ដែល មាន ចៀម ឬ មាន់ រ៉ៃ ចង្កូម និង ឈីក ស៊ុប។
អាហារ អាហ្វហ្គានីស្ថាន ក៏ ផ្តល់ នូវ នំបុ័ង ជា ច្រើន ប្រភេទ ដូច ជា ណារ៉ាន និង ផ្លែ ឈើ ស្រស់ ៗ និង បន្លែ ជា ច្រើន ប្រភេទ ដូច ជា ពង ប៉េងប៉ោះ និង ត្រសក់ ជាដើម។ ជាមួយ គ្នា នេះ ដែរ យ៉ាហឺត និង ផលិត ផល ទឹក ដោះ គោ ផ្សេង ទៀត ដូច ជា យ៉ាហឺត និង ហ្គី ត្រូវ បាន ប្រើប្រាស់ យ៉ាង ទូលំទូលាយ នៅ ក្នុង អាហារ អាហ្វហ្គានីស្ថាន ។

Kofta.

Kofta គឺជា អាហារ បុរាណ ពី ប្រទេស អាហ្វហ្កានីស្ថាន វា ត្រូវ បាន រៀបចំ ពី សាច់ តូចៗ ដែល ជា ទូទៅ សាច់ គោ ឬ កូន ចៀម លាយ ជាមួយ ស្ពៃ និង រុក្ខជាតិ និង រាង ជា សាច់ ។ បន្ទាប់ មក គ្រាប់ សាច់ ទាំង នេះ ត្រូវ បាន ធ្វើ ម្ហូប ដោយ ដុត កាំជ្រួច ឬ ដុត ។ Kofta ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាដ៏សំខាន់មួយដែលមានជាតិរ៉ែឬនំប៉័ង។ ហើយក៏អាចបម្រើនៅក្នុងសាប៊ូដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះ- ឬ yogurt ផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំ ដែល ប្រើ ក្នុង ការ ធ្វើ kofta អាច ប្រែប្រួល អាស្រ័យ លើ រូបមន្ត ប៉ុន្តែ គ្រឿង ផ្សំ ទូទៅ រួម មាន cumin, coriander, turmeric, និង garlic។ រូបមន្ត មួយចំនួន ក៏ តម្រូវ ឲ្យ មាន ការ បន្ថែម លើ អាំង អាំង ប៉ារ៉ាស្លេ ឬ កំប៉ុង ល្បាយ សាច់ ។ Kofta ក៏ អាច បំរើ បាន តាម វិធី ផ្សេងៗ ដូចជា skewer, meatball soup ឬ curry សាច់។

កាប៊ីលី ភីឡូ។

កាប៊ីលី ភីឡូ គឺ ជា អាហារ ស្រូវ បុរាណ របស់ អាហ្វហ្គានីស្ថាន ដែល ត្រូវ បាន ចាត់ ទុក ថា ជា ចាន ជាតិ នៃ ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន ។ ចាននេះត្រូវបានរៀបចំដោយធ្វើម្ហូប basmati rice ជាមួយចៀម, រមៀត, raisins និងគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំ។ ស្ពៃ ដែល ប្រើ ក្នុង Qabili Pilau អាច ប្រែប្រួល អាស្រ័យ ទៅ លើ រូបមន្ត ប៉ុន្តែ ជា ទូទៅ ស្ពៃ ដែល គេ ប្រើ គឺ cumin, turmeric, cinnamon និង cardamom។

ជា ធម្មតា ចាន នេះ ត្រូវ បាន បម្រើ ជា វគ្គ សំខាន់ មួយ ហើយ ជា ញឹក ញាប់ អម ដោយ សាប៊ូ ឬ ឈូកនី ដែល មាន មូលដ្ឋាន នៅ យ៉ាហ្គើត ។ ឈ្មោះ "qabili" សំដៅទៅលើរបៀបដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិន, ដែលវាត្រូវបានដាក់ស្រទាប់ជាមួយសាច់និងបន្លែនិងចម្អិនរហូតដល់សារធាតុរាវស្រូបយកនិងជាតិខ្លាញ់គឺទន់ភ្លន់. ចាន នេះ ក៏ ត្រូវ បាន ចម្រាញ់ ដោយ ផ្លែ ឈើ ដុត ដូច ជា អាល់ម៉ុន pistachios និង cashews ព្រម ទាំង ផ្លែ ឈើ ស្ងួត ដូច ជា ផ្លែ ក្រូច និង អង្កាំ ដែល ធ្វើ ឲ្យ វា មាន រសជាតិ ផ្អែម និង ឆ្ងាញ់ ។ កាប៊ីលី ភីឡូ ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន ផ្តល់ ឲ្យ នៅ ឱកាស ពិសេស ការ ប្រារព្ធ ពិធី និង បុណ្យ ។

មិន រង្គោះរង្គើ។

អូសាក់ គឺ ជា អាហារ អាហ្វហ្គានីស្ថាន បែប ប្រពៃណី មួយ ដែល មាន បន្ទះ តូច ៗ ដែល ពោរ ពេញ ទៅ ដោយ ស្លាប និង បម្រើ នៅ ក្នុង សាប៊ូ ដែល មាន មូលដ្ឋាន លើ យ៉ាហឺត ។ គំនរ សំរាម ដែល ស្រដៀង នឹង កាំរស្មី អ៊ីតាលី ត្រូវ បាន ធ្វើ ឡើង ដោយ ការ ក្រឡាប់ ម្សៅ ទឹក និង ស៊ុត ហើយ បន្ទាប់ មក បំពេញ វា ដោយ ល្បាយ ស្លឹក ឈូក រោម និង ពេល ខ្លះ អណ្តូង សាច់ ។

បន្ទាប់ មក គំនរ សំរាម ត្រូវ បាន ធ្វើ ម្ហូប និង បម្រើ នៅ ក្នុង សាប៊ូ ដែល មាន មូលដ្ឋាន លើ យ៉ាហឺត ដែល ធ្វើ ឡើង ដោយ លាយ យ៉ាហឺត ស្ករ គ្រាប់ និង អណ្តូង រ៉ែ ។ ការ ប្រែប្រួល មួយ ចំនួន ក៏ រួម បញ្ចូល ទាំង សាប៊ូ ដែល មាន មូលដ្ឋាន លើ តូម៉ាតូ ផង ដែរ ។ អូស្កា ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន បំពាក់ ដោយ អណ្តូង រ៉ែ ស្ងួត មួយ ដប ប៉ាព្រីកា ឬ ស្ករ គ្រាប់ កៃអេន និង ស្ករ ដែល មាន មូលដ្ឋាន លើ យ៉ាហឺត ឬ យ៉ាហឺត ។

អូសាក់ គឺ ជា អាហារ ដ៏ ពេញ និយម មួយ នៅ ក្នុង ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន ហើយ ជា ញឹក ញាប់ ត្រូវ បាន គេ បម្រើ ជា វគ្គ សំខាន់ មួយ ។ វា គឺ ជា ចាន បំពេញ និង សម្រាល ទុក្ខ ដែល អាច រីករាយ ជាមួយ នឹង ចាន ចំហៀង នៃ អង្ករ ឬ នំបុ័ង ។ វា ក៏ ជា អាហារ បែប ប្រពៃណី ដែល ជា ញឹក ញាប់ ត្រូវ បាន បម្រើ នៅ ឱកាស ពិសេស និង ការ ប្រារព្ធ ពិធី ។

បូឡានី.

Bolani គឺជា អាហារ បុរាណ របស់ អាហ្វហ្គានីស្ថាន ដែល មាន ប្រភេទ ផ្ទះល្វែង មួយ ប្រភេទ ដែល ពោរពេញ ទៅ ដោយ ការ ប្រឡាក់ ដ៏ ឆ្ងាញ់ ផ្សេងៗ ដូចជា ដំឡូង មី ល្ពៅ ឬ សាច់ តូចៗ ។ ម្សៅ នេះ ត្រូវ បាន ធ្វើ ឡើង ដោយ លាយ ម្សៅ ទឹក និង អំបិល ហើយ បន្ទាប់ មក រមៀល វា ទៅ ក្នុង រង្វង់ តូច ៗ ។ បន្ទាប់ មក ការ បំពេញ ត្រូវ បាន ដាក់ នៅ ពាក់ កណ្តាល នៃ រង្វង់ ម្សៅ ហើយ ពាក់ កណ្តាល ផ្សេង ទៀត ត្រូវ បាន បត់ ចុះ ដើម្បី បិទ ការ បំពេញ ។ បន្ទាប់ មក គែម ត្រូវ បាន បិទ ហើយ បូឡានី បាន ធ្វើ ម្ហូប ដោយ ដុត ឬ កិន ។

បូឡានី ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន គេ បម្រើ ជា វគ្គ សំខាន់ មួយ ឬ ជា អាហារ សម្រន់ ហើយ អាច រីករាយ ជាមួយ យ៉ាហឺត ឬ ឈូកនី ។ Bolani អាច ប្រែប្រួល រសជាតិ អាស្រ័យ ទៅ លើ ការ បំពេញ ដែល ប្រើ ការ បំពេញ ដំឡូង គឺ មាន ជាតិ ខ្លាញ់ ស្រាល ជាង មុន ខណៈ ពេល ដែល ការ បំពេញ សាច់ គឺ ជា រសជាតិ ឆ្ងាញ់ ជាង មុន។ បូឡានី គឺ ជា អាហារ តាម ផ្លូវ ដ៏ ពេញ និយម មួយ នៅ ក្នុង ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន ហើយ អាច រក ឃើញ នៅ អ្នក លក់ ផ្លូវ ជា ច្រើន និង ទី ផ្សារ ក្នុង ស្រុក ។ វា ក៏ ជា អាហារ ដ៏ ពេញ និយម មួយ ដែល បាន បម្រើ នៅ ឱកាស ពិសេស និង ការ ប្រារព្ធ ពិធី ។

កាប៊ុលី ភូឡាវ។

កាប៊ុលី ភូឡាវ គឺ ជា អាហារ ទំពាំង បាយ ជូរ អាហ្វហ្គានីស្ថាន បែប ប្រពៃណី មួយ ដែល ត្រូវ បាន ចាត់ ទុក ថា ជា ការ ចម្លង នៅ ក្នុង ប្រទេស ។ ចាននេះត្រូវបានរៀបចំដោយធ្វើម្ហូប basmati rice ជាមួយចៀមឬមាន់, raisins, carrots និង chickpeas. ជាធម្មតា ចានត្រូវបានរៀបចំដោយជើងកូនចៀមឬជើង។ ប៉ុន្តែមាន់ក៏អាចយកទៅប្រើបានផងដែរ។ សាច់ នេះ ត្រូវ បាន ត្នោត ដំបូង ហើយ បន្ទាប់ មក ធ្វើ ម្ហូប ដោយ ប្រើ អាំងហ្គាលីក និង ល្បាយ គ្រឿង ផ្សំ ដូច ជា ស្ករ គ្រាប់ និង ដំឡូង ក្នុង សាប៊ូ ដែល មាន ទឹក ។ បន្ទាប់ មក ខ្ញី រ៉ៃ ស្ពៃ និង ខ្ទឹម ស ត្រូវ បាន បន្ថែម និង ចម្អិន រហូត ដល់ ខ្ញី ទន់ ហើយ សាច់ ត្រូវ បាន ចម្អិន ។

កាប៊ុលី ភូឡាវ ត្រូវ បាន គេ ចិញ្ចឹម ដោយ ផ្លែ ឈើ ដុត ដូច ជា អាល់ម៉ុន ភីស្តាឈីយ៉ូស និង សាច់ ប្រាក់ ព្រម ទាំង ផ្លែ ឈើ ស្ងួត ដូច ជា ផ្លែ ក្រូច និង ក្រេនបឺរី ដែល ធ្វើ ឲ្យ វា មាន រសជាតិ ផ្អែម និង ឆ្ងាញ់ ។ វា គឺ ជា ចាន ដ៏ មាន ចិត្ត ឆ្ងាញ់ និង បំពេញ ដែល អាច រីករាយ ជាមួយ នឹង ចាន ចំហៀង របស់ យ៉ាហឺត ឬ ឈូកនី ។ កាប៊ុលី ភូឡាវ ជា រឿយ ៗ ត្រូវ បាន គេ បម្រើ ជា វគ្គ សំខាន់ មួយ និង ជា អាហារ ដ៏ ពេញ និយម មួយ នៅ ក្នុង ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន វា ក៏ ត្រូវ បាន ចាត់ ទុក ថា ជា ការ ចម្លង និង ជា ញឹក ញាប់ ត្រូវ បាន ផ្តល់ ឲ្យ នៅ ឱកាស ពិសេស ការ ប្រារព្ធ ពិធី និង បុណ្យ ។

ផ្អែម នៅ ក្នុង ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន ។

ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន មាន ប្រពៃណី បរិភោគ អាហារ ដ៏ សម្បូរ បែប មួយ ដែល រួម មាន ការ ព្យាបាល ផ្អែម ជា ច្រើន ។ ផ្អែម អាហ្វហ្គានីស្ថាន ដ៏ ពេញ និយម មួយ ចំនួន រួម មាន ៖

២. Varnish: ខ្ទឹមបារាំង ផ្អែម ធ្វើពីទឹកដោះគោ ស្ករ និង ពោត ជារឿយៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹង cardamom, rose water, or saffron។
Sheer Yakh: ការ៉េមបុរាណដែលធ្វើពីទឹកដោះគោ ស្ករ និងរសជាតិផ្សេងៗដូចជា pistachios, rose water or saffron។
បាកាវ៉ា៖ ត្រសក់ផ្អែម ធ្វើ ពី ស្រទាប់ នៃ ម្សៅ phyllo ដែល ពោរពេញ ទៅ ដោយ ផ្លែ ឈើ កាត់ និង ផ្អែម ដោយ ទឹក ឃ្មុំ ឬ ទឹក ជ្រលក់ ។
Jelabi: បង្អែម ផ្អែម ល្ហែម ឆ្ងាញ់ ដូច ដូនពេញ ជ្រៅ បាន អុញ ក្នុង ស៊ុប ផ្អែម។
កុលហ្វី៖ ការ៉េម បែប ឥណ្ឌា បុរាណ ធ្វើ ពី ទឹកដោះគោ ជូរ ការ៉េម និង រសជាតិ ផ្សេងៗ ដូចជា pistachios, saffron ឬ ផ្កា កុលាប ទឹក ។
អាហ្វហ្គានីស្ថាន ក៏ ត្រូវ បាន គេ ស្គាល់ ផង ដែរ ថា ជា ផ្លែ ឈើ ដ៏ មាន រសជាតិ ឆ្ងាញ់ របស់ វា ដែល ជា ញឹក ញាប់ ត្រូវ បាន ប្រើប្រាស់ ដើម្បី ធ្វើ ឲ្យ មាន ការ ស្ទះ អាហារ កាំជ្រួច និង ផ្លែ ឈើ ដែល មាន ជាតិ ពុល ។ ផ្អែម ដែល ធ្វើ ឡើង ពី ផ្លែ ឈើ ដូច ជា pistachios អាល់ម៉ុន និង walnuts ក៏ មាន ប្រជាប្រិយ ភាព ខ្លាំង នៅ ក្នុង ប្រទេស អាហ្វហ្គានីស្ថាន ផង ដែរ ។ ផ្អែម តែង តែ បំរើ ជា បង្អែម ឬ ជា អាហារ សម្រន់ ដ៏ ផ្អែម ល្ហែម និង មាន រសជាតិ ល្អ ដល់ កុមារ និង មនុស្ស ពេញ វ័យ ដូច គ្នា ។