Калифорниядағы аспаздық тағам.

Калифорния асханасы жемістер мен көкөністерге баса назар аудара отырып, сан алуан және жаңа піскен ингредиенттерімен танымал. Мемлекеттің салқын климаты авокадо мен цитрус жемістерінен бастап жидек пен жапырақты жасылға дейін әр түрлі өнім шығаруға мүмкіндік береді. Калифорния да ірі шарап өндіруші болып табылады және көптеген атақты шарап зауыттары мекен етеді. Өзінің өндірген өнімі мен шараптарымен қатар Калифорния теңіз өнімдерімен, әсіресе суши және сашимимен де танымал. Сондай-ақ мемлекетте көптеген түрлі этникалық асханалар, соның ішінде мексикалық, қытайлық, үнділік асханалар мекен етеді. Калифорниядағы аспаздық көрініс көптеген мәдениеттер мен стильдерге әсер етіп, өзінің инновацияларымен, эксперименттерімен танымал.

Калифорниядағы дәстүрлі тағам.

Калифорнияда сан алуан аспаздық мұра бар, дәстүрлі тағамдарға штаттың туған американдық, испандық, мексикалық, азиялық популяциялары әсер етті. Дәстүрлі Калифорния тағамдарына мыналар жатады:
- Чиоппино, Сан-Францискода итальяндық балықшылар ойлап тапқан балық, ұлулар және қызанақ қосылған теңіз өнімдері.
-Тамалес, Масадан дайындалған дәстүрлі мексикалық тағам (жүгері қамыры). етпен немесе ірімшікпен толтырылып, жүгері қауызына буланған.
-Фаджитас, торланған еттен жасалған Текс-Мекс тағамы (әдетте сиыр еті, тауық еті немесе асшаян), бұрыш пен пияз қосылған ыстық табаға беріледі.
- Миссия стиліндегі буряттар, бастапқыда Сан-Франциско миссия ауданынан шыққан, күріш, бұршақ, ірімшік, сальса, етке толы.
- Barbecue Tri-Tip, көмір немесе калифорниялық тамақ дайындау стилінің үстіне торланған сиыр етінің дәстүрлі бөлігі.

Калифорния жерортатеңіздік асханамен де танымал, оған көбінесе жаңа піскен теңіз өнімдері, зәйтүн майы, шөптер кіреді. Бұл санаттағы кейбір дәстүрлі Калифорния тағамдарына торланған балық, паелла, рататуил жатады.

Калифорния асханасына азиялық асхана да қатты әсер етеді, жапон, қытай, корей тағамдарына ерекше көңіл бөлінеді. Кейбір дәстүрлі Калифорния Азия тағамдарына суши, рамен, кимчи жатады.

Жалпы, дәстүрлі Калифорния асханасы сан алуан, дастарқан жайылып, көптеген түрлі мәдениеттердің араласуымен ерекшеленеді.

Cioppino.

Cioppino) — Сан-Францискода пайда болған дәстүрлі теңіз өнімдері. Тағамды XVIII ғасырдың соңында итальян балықшылары жасағаны айтылады, олар сол күні ұстаған әрбір балықты сарымсақпен, пиязбен және шөптермен бірге қызанақ сорпасының кастрюліне лақтырады. Бүгінде циоппиноға әдетте балық, ұлу, сегізаяқ сияқты әр түрлі теңіз өнімдері кіреді. Сорпа әдетте қызанақтан, ақ шараптан және балық сорпасынан дайындалады және базилик, орегано, тиме сияқты шөптермен пісіріледі. Циоппиноның кейбір нұсқаларына бұрыш, балдыркөк, пияз сияқты көкөністер де жатады. Тағамға әдетте дәмді сорпаны жібіту үшін қолданылатын нан беріледі. Cioppino — Сан-Францискодан шыққан классикалық тағам, Шығанақ аймағында өте танымал және Калифорниядағы дәстүрлі тағам.

Тамалес.

Тамалес — ет немесе ірімшік құйып, жүгері қауызына буланған масадан (жүгері қамырынан) дайындалған дәстүрлі мексикалық тағам. Тамалалардың шығу тегін «тлакскальскуаутли» деп аталатын жабайы шөптің бір түріне әр түрлі пломба орап, кейін оны булаған ежелгі ацтектер мен майяларға қайтадан байқауға болады. Бүгінде тамалес мексикалық асхананың стапелі болып табылады және оны бүкіл Мексикада, сондай-ақ АҚШ-тағы көптеген мексикалық-американдық қауымдастықтарда, соның ішінде Калифорнияда кездестіруге болады.

Тамалесті шошқа еті, тауық еті, сиыр еті, тіпті жүгері немесе шоколад сияқты тәтті плиталар сияқты әр түрлі етпен толтыруға болады. Олар әдетте чили бұрышымен, куминмен, тағы басқа дәмдеуіштермен пісіріледі де, үстіне сальса, қаймақ, не ірімшік берілуі мүмкін. Оларды таңертеңгі ас, түскі ас немесе кешкі ас ретінде жиі жейді, сондай-ақ көше жеткізушілерінен, такериялардан, мексикалық мейрамханалардан да кездестіруге болады. Олар Калифорнияда дәстүрлі тағам болып табылады және көптеген адамдардың көңілін тамашалайды.

Бұл туралы Fajitas.

Фаджитас — бұрыш пен пияз қосылған ыстық табаға берілетін торланған еттен (әдетте сиыр еті, тауық немесе крем) текс-Мекс тағамы. Тағамға әдетте жылы тортильялар беріледі, оларды ет, бұрыш және пияз орау үшін пайдаланады. «Фаджита» сөзі испанша «fajita» сөзінен шыққан, ол «ұсақ жолақ» дегенді білдіреді және тағамда қолданылатын ет жолақтарына жатады. Фаджитас 1930 жылдары Техаста пайда болған, бірақ олар елдің басқа аудандарына, соның ішінде Калифорнияға да тез тарады.

Фаджитас дәстүрлі түрде жартас стейкпен дайындалады, бірақ бүгінде оларды тауық, крем және тіпті тофумен де жасауға болады. Еті дәмдеуіш қоспасымен маринадталып, пияз бен бұрыш қосылған торланады. Оларға әдетте сальса, гуакамола, қаймақ және/немесе ірімшік беріледі. Тағамға әдетте ет, бұрыш, пияз орау үшін қолданылатын жылы тортильялар беріледі де, Текс-Мекс асханасында танымал тағам болып табылады. Фаджиталарды Калифорниядағы көптеген Текс-Мекс және Мексика мейрамханаларында кездестіруге болады және көптеген адамдар тамашалайды.

Миссионерлік стиль буряты.

Миссия стиліндегі буряттар, сондай-ақ Сан-Франциско стиліндегі буряттар деген атпен белгілі, Сан-Франциско миссия ауданында пайда болған буряттардың бір түрі. Олар көлемімен танымал және күріш, бұршақ, ірімшік, сальса, карне асада (торланған стейк), тауық, немесе шошқа еті сияқты еттердің үйлесіміне толы. Содан кейін бурятты жылы ұстау және бәрін бірге ұстау үшін фольгаға орап тастайды.

Миссия стиліндегі буряттар әдетте дәстүрлі жүгері тортильяларына қарағанда үлкенірек және пісетін ұн тортильяларынан жасалады. Сондай-ақ оларды дәстүрлі буряттарға қарағанда сальса, ірімшік, қаймақ және гуакамола көбірек гарнирлейді. Миссия стиліндегі бурят — Шығанақ аймағындағы стапель және Калифорнияда танымал, және ол Калифорниядағы дәстүрлі тағам.

Бұдан басқа, миссия стиліндегі буряттар жаңа және дәмді нәрсе жасау үшін орын мәдениеті мен тағамының қалай бірге араласа алатынының тамаша үлгісі болып табылады. Олар жергілікті қауым қабылдаған және өрнектеген мексикалық және америкалық асхананың қоспасы болып табылады.

Суши Калифорния штатында орналасқан.

Суши — бүкіл әлемге, соның ішінде Калифорнияда да танымал дәстүрлі жапон тағамы. Суши әдетте шикі балықтың, теңіз өнімдерінің немесе сірке суы, қант, тұз қосылған күрішпен берілетін көкөністердің ұсақ порциялардан тұрады. Балық немесе теңіз өнімдері әдетте шикі етіп беріледі, бірақ оны да дайындауға болады. Сушиге нигири (суши күрішке кесілген шикі балық), маки (теңіз түбіне оралған суши орамалары), немесе сашими (күрішсіз кесілген шикі балық) сияқты түрлі тәсілдермен қызмет көрсетуге болады.

Калифорнияда күшті суши мәдениеті бар және оны сушиге ыңғайлы ететін жаңа піскен және сапалы теңіз өнімдерімен танымал. Калифорнияның суши көрінісі дәстүрлі суши мейрамханаларынан бастап қазіргі заманғы синтез стиліндегі сушиге дейінгі сан алуан. Штатта Жапонияда оқып, өз шеберліктерін Калифорнияға жеткізген көптеген суши аспаздары орналасқан. Бұдан басқа, Калифорниядағы суши көрінісі өзінің жаңалығымен танымал, аспазшылар көбінесе бірегей суши тағамдарын жасау үшін жаңа ингредиенттермен және хош иістендіргіштермен тәжірибе жасайды.

Калифорния өзінің суши орамдарымен де танымал, олар әдетте дәстүрлі суши орамаларына қарағанда үлкенірек және жетілдірілген. Танымал Калифорния орамаларына дәмді тунец орамасы, Калифорния орамасы (авокадодан, құйрық етінен, қиярдан жасалған), ал радуга орамасы (әр түрлі балық пен авокадодан жасалған) жатады.

Жалпы, суши Калифорнияда танымал және дәстүрлі тағам болып табылады, көптеген сапалы суши мейрамханалары мен суши аспаздары бар, сушиді тамашалайтын тамаша орын.

Калифорния штатындағы Паелла.

Паелла — Калифорния асханасында, әсіресе Оңтүстік Калифорнияда стапель болып табылатын дәстүрлі испан тағамы. Ол әдетте паеллера деп аталатын үлкен, жалпақ табада дайындалатын күріш тағамы. Тағам дәстүрлі түрде сафронмен дайындалып, оған ерекше сары түс пен мол, савроматтық дәм береді. Паелла әдетте әр түрлі етпен, теңіз өнімдерімен және көкөністермен дайындалады және тауық, қоян, тырнақ және(немесе) теңіз өнімдерімен пісірілуі мүмкін. Тағам өзінің бай да дастарқанымен және сокаррат деп аталатын кризистік негізімен танымал.

Паелла — Калифорнияда, әсіресе теңіз өнімдері мол жағалау аймақтарында танымал тағам. Калифорниядағы көптеген мейрамханалар паеллаға қызмет көрсетеді, оны фестивальдар мен ашық аспан астындағы іс-шаралардан да кездестіруге болады. Паелла мерекелік тағам болып саналады және көбінесе достарымен және отбасымен бөлісу үшін үлкен порцияларда беріледі.

Паелла — Калифорниядағы дәстүрлі тағам және Калифорния асханасының Жерорта теңізі асханасына қалай әсер ететіндігінің мысалы. Паелла — Калифорнияның жергілікті ингредиенттеріне бейімделген тағам, ал ол Калифорниядағы Испанияның хош иістендіргіштерін тамашалайды.

Барлығы Паелла Калифорнияда дәстүрлі және танымал тағам болып табылады, көптеген топ-нокаутты паелла мейрамханалары мен паелла аспаздары бар, бұл паелланың тамаша орны.

Barbecue Tri-Tip.

Barbecue Tri-Tip — көмірдің немесе ағаштың үстіне торланған сиыр етінің бір бөлшегі, тамақ дайындаудың дәстүрлі Калифорния тәсілі болып табылады. Tri-Tip — төменгі лонжероннан сиыр етінің үшбұрышты тәріздес бөлігі және дұрыс дайындағанда өзінің бай, флеш-хош иісімен және нәзіктігімен танымал. Кесіндіні торлау алдында құрғақ рубкамен маусымдайды, оның құрамында әдетте тұз, бұрыш, сарымсақ, паприка сияқты дәмдеуіштердің қоспасы болады.

Barbecue Tri-Tip дәстүрлі Калифорния тағамы болып табылады және ол пайда болған Калифорнияның Орталық жағалауымен ерекше байланысты. Tri-Tip алғаш рет Санта-Мария барбекю арқылы белгілі болды, три-Типті қолданумен сипатталатын тордың бір түрі және әдетте сарымсақ, бұрыш және тұз қосылған арнайы Құрғақ-Руб.

Үш ұштық қызыл емен ағашының ашық отының үстіне дайындалады, ыстық және баяу жанатын жапырақты ағаш етке бірегей түтінді дәм береді. Ет орташа сирек қайнату дәрежесіне дейін дайындалып, әдетте кесілген етіп беріледі. Ол аула партиялары үшін танымал тағам және көптеген барбекю жарыстарында стапель болып табылады.

Барлығы, Barbecue Tri-Tip — Калифорниядағы дәстүрлі және танымал тағам, әсіресе Орталық жағалауда, калифорниялық асхананың грильдеудің дәстүрлі тәсіліне қалай әсер ететіндігінің тамаша үлгісі.

Ratatouille.

Рататуй — буланған өсімдік қоспасынан, әдетте баклажаннан, бұрыштан, пияздан, цукчиниден, қызанақ пен сарымсақтан тұратын дәстүрлі француз тағамы. Тағамды әдетте тиме, розмария және базилик сияқты шөптермен пісіріп, зәйтүн майына баяу пісіреді. Көкөністерді, әдетте, біріктірер алдында бөлек пісіреді де, олардың текстурасы мен хош иісін сақтай отырып, бірге буланады.

Рататуй — Калифорнияда танымал тағам, онда көбінесе бүйірлік тағам немесе вегетариандық негізгі курс ретінде қызмет етеді. Тағам әсіресе Солтүстік Калифорнияда танымал, онда көбінесе әр түрлі жергілікті, органикалық, маусымдық көкөністермен беріледі.

Рататуй — Калифорнияның Жерорта теңізі климаты үшін жақсы жұмыс істейтін тағам, өйткені онда қолданылатын көкөністердің көбі, мысалы, баклагель, бұрыш және қызанақ жаз айларында маусымда болады. Бұл Франциядағы Прованспен жиі байланысты тағам, бірақ ол да бүкіл әлемде, соның ішінде Калифорнияда да пайдаланатын тағам.

Жалпы рататуил — Калифорниядағы дәстүрлі және танымал тағам, онда ол бүйірлік тағам ретінде немесе вегетариандық негізгі курс ретінде пайдаланады, және бұл Калифорния асханасының Жерорта теңізі асханасына қалай әсер ететіндігінің тамаша үлгісі.