Бразилиядағы аспаздық асхана.

Бразилия асханасы өте алуан түрлі және байырғы халықтардың, африкалық құлдар мен еуропалық иммигранттардың ықпалында. Белгілі бразилиялық тағамдарға фейжоада, бұршақ пен еттің стюардтары, ал чурраско, торланған ет жатады. Жемісі бразилиялық асханада да үлкен рөл атқарады, әсіресе ананас, папайя және гуава. Сондай-ақ қалаларда көптеген халықаралық мейрамханалар мен фаст-фуд тізбектері бар.

Фейжоада.

Фейджоада — бұршақтан дайындалатын дәстүрлі бразилиялық тағам және сиыр еті, шошқа еті, шұжық сияқты еттің әр түрі. Әдетте оған күріш және қызғылт сары кесінділер беріледі. Сондай-ақ Бразилияда фейжоаданың өзіндік вариациялары бар кейбір аймақтар бар, мысалы, Баияда тағам жаңа піскен және кептірілген жемістермен және кассир жаңғағымен беріледі. Фейджоада әсіресе демалыс күндері танымал және ол көбінесе отбасымен және достарымен бөлісетін дәстүрлі тағам.

Бұл туралы Churrasco.

Чурраско — Бразилияның көптеген аймақтарында өте танымал торланған ет. Ол ашық оттың үстіне немесе қисаюға торланған сиыр етінің, шошқа еті мен құстың әр түрлі кесінділерінен тұрады. Оған көбіне күріш, бұршақ, картоп езбесі, салат сияқты әр түрлі бүйір тағамдары беріледі. Чурраско стейкхаустарда, көше дүкендерінде және тіпті үйде дайындалады және бразилиялық мәдениет пен әлеуметтік өмірдің ажырамас бөлігі болып табылады. «Чурраско» атауы бастапқыда испан тілінде шыққан және «ет қисаю» дегенді білдіреді, ал сөз Оңтүстік Американың көптеген елдерінде таралған.

Мокэка.

Мокека — негізінен Баия аймағында және Бразилияның солтүстік-шығыс бөліктерінде қызмет көрсетілетін дәстүрлі бразилиялық тағам. Ол терракотада немесе саз кастрюльде дайындалған балықтың немесе теңіз өнімдерінің (сондай-ақ «панель де барро» деген атпен белгілі) стюард. Мокека әдетте қызанақ, пияз, кориандр және әдеттегі денде майымен дайындалып, оны пальма жемісінен алып, ерекше дәм береді. Оны көбінесе күрішпен береді де, сондай-ақ кассава ұнымен немесе ананас, папайя сияқты жаңа піскен жемістермен гарнирлеуге болады. Мокека Бразилияда өте танымал тағам болып табылады және көбінесе ерекше жағдайларда немесе демалыс күндері беріледі.

Acarajé.

Acarajé — пісірілген бұршақ шарлардан тұратын дәстүрлі африкалық-бразилиялық мамандық. Оны қара бұршақтан дайындап, оны суға салып, содан кейін грунтқа өңдеп, содан кейін шарға тәріздес етіп өңдейді. Содан кейін бұл шарларды кризистік және қоңырға дейін майға пісіреді. Содан кейін оларды көбіне асшаяндармен және пиязбен толтырып, кориандр мен чили соусымен береді. Acarajé Бразилияның солтүстік-шығысындағы танымал көше тағамы болып табылады және көбінесе көше жеткізушілерімен сатылады.

Мэндиока.

Мандиока, сондай-ақ тапиока, юкка немесе кассава деген атпен белгілі , Бразилияда және Оңтүстік Американың басқа да бөліктерінде кездесетін тамыр түйнек. Ол көбінесе ет және балық тағамдарына сүйемелдеу қызметін атқарады, сондай-ақ pão de queijo, ірімшік шарларын және басқа да нан-тоқаш өнімдерін жасау үшін ұн ретінде өңделеді. Сондай-ақ оны фритюр ретінде, ботқа ретінде немесе әр түрлі тағамдарға крахмал ретінде қосуға болады. Мандиока Бразилияда және Оңтүстік Американың басқа да бөліктерінде маңызды азық көзі болып табылады және көбінесе күрішке немесе картопқа балама ретінде қолданылады. Көмірсуларға бай, сондай-ақ құрамында витаминдер мен минералдардың белгілі бір мөлшері бар.

Торт.

Бразилияда тәтті де, тұзды да торттардың көптеген түрлері бар. Кейбір белгілі тәтті торттар — бригадиро, қоюландырылған сүт пен шоколад шары, ал боло-де-роло, джем мен кокос қосылған рулад торты. Куиндим, жұмыртқадан, сары май мен қанттан дайындалған торт, ал пудим де лейт, сүт пудингі де өте танымал. Тұзды торттар көбінесе тәтті-дәмділер немесе бүйірлік тағам ретінде беріледі және ірімшік, хам, бұрыш немесе асбұршақ сияқты әр түрлі ингредиенттерге толы болуы мүмкін. Мысал ретінде пастель, көбінесе әр түрлі пломбаларға толы қамыр қалтасының бір түрі.

Брэдлиро.

Брудиро — қоюландырылған сүттен, сары майдан және какао ұнтағынан жасалған өте танымал бразилиялық торт. Ол ұсақ шарларға түзіліп, әдетте шоколадқа немесе тұндырылған кокосқа оралады. Бұл өте тәтті әрі жабысқақ десерт, ол көбінесе туған күндер мен басқа да мерекелік іс-шараларда беріледі. Сондай-ақ жаңғақ немесе жеміс қолдану сияқты көптеген нұсқалары бар. Сондай-ақ Бригейро дәмханалар мен кондитерлік дүкендерде танымал сату заты болып табылады және тіпті мамандандырылған «Бригейро» дүкендері де бар.

Пастель.

Пастель - көбінесе ірімшік, хам, бұрыш немесе асбұршақ сияқты түрлі плиталарға толы танымал бразилиялық кондитерлік қап. Әдетте қуырылады және тәтті-дәмділер немесе бүйірлік тағам ретінде берілуі мүмкін. Пастель португал асханасында тамыры бар және Бразилияның көптеген аймақтарында, әсіресе Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро сияқты мегаполистерде өте танымал. Сондай-ақ пастель сататын көше азық-түлік жеткізушілері де көп. Жапон немесе қытай пастельі сияқты халықаралық әсерлерге негізделген дәстүрлі плиталары да, қазіргі заманғы нұсқалары да бар.

Бразилиядағы сусындар.

Бразилияда алкогольді де, алкогольсіз де сусындарды кеңінен іріктеу жүргізіледі. Әйгілі алкогольді ішімдіктердің бірі — качаса, қант құрағының шырынынан дайындалған ликер-арақ өнімі және Бразилияның ұлттық сусыны Кайпириньяға негіз болады. Басқа да танымал алкогольді ішімдіктерге сыра мен шарап жатады.

Алкогольсіз сусындар арасында Гуарана — Бразилияда туған өсімдіктің жемісінен дайындалған, сондай-ақ лимонад пен мұздатылатын шайдың әр түрлі сорттарында қолданылатын белгілі алкогольсіз сусын. Материя шайы Бразилияда да өте танымал, әсіресе елдің оңтүстігінде.

Качака.

Качаса — жаңа қант құрағының шырынынан дайындалған бразилиялық ликер-арақ. Спирттің құрамы әдетте 38-48% құрайды. Качасаның шығу тегі Бразилияда бар және онда өте танымал. Ол кайпириньяға, Бразилияның ұлттық сусынына негіз болып табылады, ол качаса, әк және таяқ қантынан дайындалып жатыр. Качаса басқа да көптеген коктейльдерде де қолданылуы мүмкін. Өнеркәсіптік жолмен өндірілген качаса да, қолөнер кэшасы да бар, олар аз мөлшерде өндіріледі және көбінесе сапасы жоғары болады. Качаса бразилиялық заңнамаға сәйкес ағаш бөшкелерде кем дегенде бір жыл қартаюы керек, ал кейбір премиум-брендтер оны одан да ұзағырақ сақтайды.

Шарап.

Шарап басқа елдермен салыстырғанда дәстүрі аз болғанымен, Бразилияда танымал. Шарап аймақтары негізінен елдің оңтүстігінде, әсіресе Риу-Гранди-ду-Сул және Санта-Катарина штаттарында орналасқан. Бразилия шараптарының көпшілігі Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay сияқты еуропалық жүзім сорттарынан дайындалып жатыр. Сондай-ақ таннат, Бага сияқты туған жүзім сорттарынан жасалған кейбір шараптар да бар. Соңғы жылдары бразилиялық шараптардың сапасы артты және қазір халықаралық мойындалған кейбір шараптар бар. Сондай-ақ республикада танымал туристік тартымдылық болып табылатын шарап зауыттары мен шарап дәмін татып көреді.

Кофе.

Кофе Бразилия мәдениеті мен экономикасының маңызды бөлігі болып табылады. Бразилия әлемдегі ең ірі кофе өсіруші болып табылады және Робуста да, Арабика да кофе шығарады. Кофенің басым бөлігі экспортқа шығарылады, бірақ республикада, әсіресе қалаларда да кофе көрінісі өсіп келеді. Бразилиялық кофе салқын әрі теңдестірілген, денесі орташа және қышқылдығы төмен болып саналады.

Кофе көбінесе Бразилияда эспрессо немесе «кафезиньо» (ұсақ кофе) ретінде беріледі, оны қант пен кейде сүтпен дайындайды. Сондай-ақ кейбір аймақтарда кофе дайындаудың өзіндік әдістері бар, мысалы, Минас-Жерайс штатындағы «Café com Leite» және Рио-де-Жанейро штатындағы «Кариока».

Кофе өндірісімен қатар Бразилияда да өсіп келе жатқан мамандандырылған кофе сахнасы бар, кейбір кофе өсірушілер мен қуыршақтар сапалы, тұрақты және этикалық тұрғыдан өндірілген кофеге маманданған.