Ауғанстандағы аспаздық тағам.

Ауған асханасы өзінің жүректі, дастарқан тағамдарымен танымал, оған көбінесе савойя етінің, хош иісті дәмдеуіштердің, жаңа піскен шөптердің үйлесімі жатады. Кейбір танымал ауған тағамдарына мыналар жатады:

Кофта: сиыр немесе қой етінен дайындалған котлеттер, көбінесе қызанақ соусы мен күрішпен беріледі.
Кабили Пилау: қой етінен, сәбізден, мейіз бен дәмдеуіштен дайындалған күріш тағамы.
Ағыту: Сүлікке толы және айран негізіндегі соусқа қызмет көрсетілетін жұқа тұшпара.
Болани: картоппен немесе басқа көкөністермен құйылған жалпақ нан түрі, көбінесе айранмен немесе чутнимен беріледі.
Кабули Пулао: қой еті немесе тауық еті, мейіз, сәбіз және шиқылдақ қосылған күріш тағамы.
Ауған асханасында нан сияқты әр түрлі нан және баклалан, қызанақ, қияр сияқты жаңа піскен жемістер мен көкөністердің алуан түрлілігі ұсынылады. Сондай-ақ ауған асханасында айран және айран, гей сияқты басқа да сүт өнімдері кеңінен қолданылады.

Бұл - Кофта.

Кофта — Ауғанстаннан дәстүрлі тағам, оны фарштан, әдетте сиыр етінен немесе қой етінен дайындайды, дәмдеуіштермен және шөптермен араластырып, котлеттерге пішіндеседі. Бұл котлеттерді кейін қуыру, торлау немесе пісіру арқылы пісіреді. Кофта көбінесе күрішпен немесе нанмен негізгі курс қызметін атқарады, сондай-ақ қызанақ немесе айран негізіндегі соусқа да берілуі мүмкін. Кофта жасауда қолданылатын дәмдеуіштер рецептіге байланысты әр түрлі болуы мүмкін, бірақ жалпы ингредиенттерге кумин, кориандр, туралғы, сарымсақ жатады. Кейбір рецептілер ет қоспасына пияз, ақжелкен немесе жалбыз қосуды да қажет етеді. Кофтаға қисаю, котлет сорпасы, немесе котлет қарғысы сияқты әр түрлі тәсілдермен де берілуі мүмкін.

Қабили Пилау.

Кабили Пилау — Ауғанстанның ұлттық тағамы болып саналатын дәстүрлі ауған күріш тағамы. Тағам басмати күрішін қой етімен, сәбізбен, мейізбен және дәмдеуіш қоспасымен пісіру арқылы дайындалады. Кабили Пилауда қолданылатын дәмдеуіштер рецептурасына байланысты әр түрлі болуы мүмкін, бірақ жиі қолданылатын дәмдеуіштер кумин, турау, күлше, кардамон болып табылады.

Тағам әдетте негізгі курс қызметін атқарады және көбінесе айран негізіндегі соуспен немесе чутнимен бірге жүреді. «Кабили» атауы күрішті дайындау тәсіліне жатады, онда оны ет пен көкөніспен қабаттап, сұйық сіңіріп, күріш тендерге қойылғанша пісіреді. Сондай-ақ тағам бадам, пісте және кассир сияқты қуырылған жаңғақпен, сондай-ақ өрік, мүк сияқты кептірілген жемістермен гарнирленеді, оған тәтті және жаңғақ дәмін береді. Қабили Пилау ерекше жағдайларға, мерекелер мен фестивальдарға жиі қызмет етеді.

Unhook.

Аушак — сүлікке толы жұқа тұшпарадан тұратын және айран негізіндегі соусқа қызмет ететін дәстүрлі ауған тағамы. Итальяндық равиолиге ұқсайтын тұшпара ұннан, судан және жұмыртқадан жасалған қамырды домалатып, содан кейін оларды тұздалған сүлік, пияз және кейде фарш қоспасымен толтыру арқылы жасайды.

Содан кейін тұшпара дайындалып, айран, сарымсақ және жалбызды араластыру арқылы дайындалған айран негізіндегі соусқа беріледі. Кейбір вариацияларға томат негізіндегі соус та жатады. Аушакты көбіне кептірілген жалбыздың, паприканың немесе кайенн бұрышының түйреуішімен және айранның немесе айран негізіндегі соустың шашырауымен гарнирлейді.

Аушак Ауғанстанда танымал тағам болып табылады және көбінесе негізгі курс қызметін атқарады. Ол күріштің немесе нанның бүйірлік тағамымен тамашалауға болатын толтырғыш және тыныштандыратын тағам. Сондай-ақ, ол ерекше жағдайлар мен мерекелік іс-шараларға жиі берілетін дәстүрлі тағам.

Болани.

Болани — картоп, сүлік, асқабақ немесе фарш сияқты түрлі савромат пломбаларына толы жалпақ нан түрінен тұратын дәстүрлі ауған тағамы. Қамыр ұнды, суды және тұзды араластыру арқылы дайындалып, содан кейін оны жұқа шеңберге домалату арқылы жасалады. Содан кейiн пломба қамыр шеңберiнiң бiр жартысына салынады, ал қалған жартысы пломбамен қоршалу үшін төмен қарай бүктеледi. Содан кейін жиектерін пломбалап, боланиді пісіру, қуыру немесе торлау арқылы пісіреді.

Болани көбінесе негізгі курс немесе жылан ретінде қызмет етеді және айранмен немесе чутнимен тамашалауға болады. Болани қолданылатын пломбаға байланысты дәмі жағынан әр түрлі болуы мүмкін, картоп пломбасы дәмі жағынан салқын, ал ет пломбасы дастарқан жайылады. Болани Ауғанстандағы танымал көше тағамы болып табылады және оны көптеген көше жеткізушілері мен жергілікті базарлардан кездестіруге болады. Сондай-ақ, ол ерекше жағдайлар мен мерекелік іс-шараларға қызмет көрсетілетін танымал тағам.

Кабули Пулао.

Кабули Пулао — елдегі деликатес болып саналатын дәстүрлі ауған күріш тағамы. Тағам басмати күрішті қой етімен немесе тауық етімен, мейізбен, сәбізбен және шиқылдақпен пісіру арқылы дайындалады. Тағам әдетте қой етінің аяғымен немесе князьдікпен дайындалады, бірақ тауықты да пайдалануға болады. Етті алдымен қоңырлап, содан кейін пияз, сарымсақ және су қосылған тұздықта кумин, туралған және күлше сияқты дәмдеуіш қоспасын пісіреді. Содан кейін күріш, мейіз, сәбіз және шиқылдақ қосып, күріш жұмсақ болғанша пісіріп, ет пісіреді.

Кабули Пулао бадам, пісте және кассир сияқты қуырылған жаңғақпен, сондай-ақ өрік, мүк сияқты кептірілген жемістермен гарнирленеді, оған тәтті және жаңғақ дәмін береді. Айранның немесе чутнидің бүйірлік тағамымен тамашалауға болатын жүректі, дастарқан жайылған және толтыратын тағам. Кабули Пулао көбінесе негізгі курс қызметін атқарады және Ауғанстанда танымал тағам болып табылады, ол да деликатес болып саналады және ерекше жағдайларға, мерекелер мен фестивальдарға жиі беріледі.

Ауғанстандағы тәттілер.

Ауғанстанда сан алуан тәтті-дәмділерді қамтитын бай аспаздық дәстүр бар. Кейбір танымал ауған тәттілеріне мыналар жатады:

Лак: сүттен, қанттан, жүгері крахмалынан дайындалған тәтті, кремді пудинг, көбінесе кардамом, раушан суы, немесе сафронмен хош иістендіріледі.
Ашық Ях: сүттен, қанттан және пісте, раушан суы немесе сафрон сияқты әр түрлі хош иістендіргіштерден дайындалған дәстүрлі балмұздақ.
Баклава: филло қамыр қабаттарынан дайындалған, кесілген жаңғақпен толтырылған және балмен немесе шәрбатпен тәттіленген тәтті кондитерлік заттар.
Джелаби: тәтті шәрбатқа сіңген тәтті, терең қуырылған донут тәрізді кондитерлік өнімдері.
Құлфи: қоюландырылған сүттен, кілегейден және пісте, сафрон немесе раушан суы сияқты әр түрлі хош иістендіргіштерден дайындалған дәстүрлі үнді балмұздақ.
Ауғанстан да өзінің дәмді жемістерімен танымал, олар көбінесе джем, консервілер және кәмпескеленген жемістер дайындау үшін қолданылады. Пісте, бадам, жаңғақ сияқты жаңғақтан дайындалған тәттілер Ауғанстанда да өте танымал. Тәттілер көбінесе десерт ретінде немесе тәтті жылан ретінде қызмет етіп, балалар мен ересектерге жақсы дәм татады.