კულინარიული საკვები ავღანეთში.

ავღანელი სამზარეულო ცნობილია თავისი გულიანი, გემრიელი კერძებით, რომლებიც ხშირად მოიცავს ქონდარი ხორცის, სურნელოვანი სანელებლების და ახალი მწვანილის კომბინაციას. ზოგიერთი პოპულარული ავღანელი კერძები მოიცავს:

Kofta: ხორცის ბურთები დამზადებული ძროხის ან ცხვრის, ხშირად მსახურობდა ტომატის სოუსით და ბრინჯი.
Qabili Pilau: ბრინჯის კერძი დამზადებული ცხვრის, სტაფილო, ქიშმიში და სანელებლები.
Unhook: თხელი პელმენი ივსება პრასებით და მსახურობდა იოგურტზე დაფუძნებულ სოუსში.
ბოლანი: კარტოფილით ან სხვა ბოსტნეულით სავსე ბრტყელი ტიპის სახეობა, ხშირად იოგურტით ან ჩუტნით მსახურობდა.
ქაბული პულაო: ბრინჯის კერძი ცხვრის ან ქათმის, ქიშმიშით, სტაფილოთი და წიწილაებით.
ავღანელი სამზარეულო ასევე გთავაზობთ სხვადასხვა პურს, როგორიცაა ნაანი და მრავალფეროვანი ახალი ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი, პომიდორი და კიტრი. ასევე, იოგურტი და სხვა რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი და გე, ფართოდ გამოიყენება ავღანურ სამზარეულოში.

კოფტა.

Kofta არის ტრადიციული კერძი ავღანეთიდან, იგი მზადდება minced ხორცი, როგორც წესი, ძროხის ან ცხვრის, შერეული სანელებლები და მწვანილი და ჩამოყალიბდა meatballs. ეს ხორცის ბურთულები შემდეგ მოხარშულია შემწვარი, შემწვარი ან საცხობი. Kofta ხშირად ემსახურება როგორც ძირითადი კურსი ბრინჯი ან პური, და ასევე შეიძლება მსახურობდეს ტომატის ან იოგურტზე დაფუძნებული სოუსით. კოფტას დამზადების დროს გამოყენებული სანელებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ საერთო ინგრედიენტები მოიცავს cumin, ქინძი, turmeric და ნიორი. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე მოითხოვს ხახვის, ოხრახუშის ან პიტნის დამატებას ხორცის ნარევში. Kofta ასევე შეიძლება მსახურობდეს სხვადასხვა გზით, როგორიცაა skewer, meatball წვნიანი, ან meatball curry.

ყაბილი პილაუ.

ყაბილი პილაუ არის ტრადიციული ავღანელი ბრინჯის კერძი, რომელიც ითვლება ავღანეთის ეროვნულ კერძად. კერძი მზადდება ბასმატის ბრინჯის სამზარეულოთი ცხვრის, სტაფილოთი, ქიშმიშით და სანელებლების ნარევით. ყაბილ პილაუში გამოყენებული სანელებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ჩვეულებრივ გამოყენებული სანელებლებია cumin, turmeric, დარიჩინი და კარდამონი.

კერძი, როგორც წესი, ემსახურება როგორც მთავარ კურსს და ხშირად თან ახლავს იოგურტზე დაფუძნებული სოუსი ან chutney. სახელი "ყაბილი" ეხება ბრინჯის მოხარშვის გზას, სადაც ის ხორცითა და ბოსტნეულით არის ფენიანი და მოხარშული, სანამ თხევადი არ შეიწოვება და ბრინჯი ტენდერია. კერძი ასევე გარუჯულია შემწვარი თხილით, როგორიცაა ნუში, პისტოლეტები და კეშიუები, ასევე გამხმარი ხილი, როგორიცაა გარგარი და მოცვი, რაც მას ტკბილ და შეშლილი გემოს აძლევს. ყაბილ პილაუ ხშირად ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებში, დღესასწაულებსა და ფესტივალებს.

Მი.

Aushak არის ტრადიციული ავღანელი კერძი, რომელიც შედგება თხელი პელმენისგან, რომელიც ივსება პრასებით და ემსახურება იოგურტზე დაფუძნებულ სოუსში. პელმენი, რომელიც იტალიურ რავიოლს ჰგავს, მზადდება ფქვილის, წყლისა და კვერცხის ცომის გაშვებით და შემდეგ შეავსებს მათ sautéed პრასების, ხახვისა და ზოგჯერ minced ხორცის ნარევით.

შემდეგ პელმენი მოხარშული და ემსახურება იოგურტზე დაფუძნებულ სოუსში, რომელიც დამზადებულია იოგურტის, ნივრისა და პიტნის შერევით. ზოგიერთი ვარიაცია ასევე მოიცავს ტომატის დაფუძნებული სოუსით. Aushak ხშირად garnished ერთად pinch გამხმარი პიტნის, paprika ან cayenne წიწაკა და splash იოგურტი ან იოგურტი დაფუძნებული სოუსით.

Aushak არის პოპულარული კერძი ავღანეთში და ხშირად ემსახურება როგორც მთავარი კურსი. ეს არის შევსების და დამამშვიდებელი კერძი, რომელიც შეიძლება სარგებლობდეს ბრინჯის ან პურის გვერდითი კერძით. ეს არის ასევე ტრადიციული კერძი, რომელსაც ხშირად ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებში და დღესასწაულებზე.

ბოლანი.

ბოლანი არის ტრადიციული ავღანელი კერძი, რომელიც შედგება სხვადასხვა ქონდარი ფითხებით სავსე ბრტყელი ბილიკისგან, როგორიცაა კარტოფილი, პრასი, გოგრა ან minced ხორცი. ცომი მზადდება ფქვილის, წყლისა და მარილის შერევით და შემდეგ თხელი წრეებით. შემდეგ შევსება მოთავსებულია ცომის წრის ერთ ნახევარზე, ხოლო მეორე ნახევარი იკეცება შევსების დასამაგრებლად. შემდეგ კიდეები დალუქულია და ბოლანი მოხარშული საცხობი, შემწვარი ან შემწვარი.

ბოლანი ხშირად ემსახურება როგორც მთავარ კურსს ან საჭმლის საჭმელს და შეიძლება სარგებლობდეს იოგურტით ან ჩუტნით. ბოლანი შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოთი, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული შევსების მიხედვით, კარტოფილის შევსება უფრო მსუბუქია გემოვნებით, ხოლო ხორცის შევსება უფრო გემრიელია. ბოლანი პოპულარული ქუჩის საკვებია ავღანეთში და შეგიძლიათ იხილოთ ბევრ ქუჩის გამყიდველსა და ადგილობრივ ბაზარზე. ეს არის ასევე პოპულარული კერძი, რომელიც ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებსა და დღესასწაულებს.

ქაბული პულაო.

ქაბული პულაო არის ტრადიციული ავღანელი ბრინჯის კერძი, რომელიც ითვლება დელიკატესი ქვეყანაში. კერძი მზადდება ბასმატის ბრინჯის სამზარეულოთი ცხვრის ან ქათმის, ქიშმიშით, სტაფილოთი და წიწილაებით. კერძი, როგორც წესი, მზადდება ცხვრის ან knuckle ფეხი, მაგრამ ქათამი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ხორცი პირველად მოყავისფროა და შემდეგ მოხარშული ხახვით, ნიორით და სანელებლების ნარევით, როგორიცაა კეინი, ტურმერიკული და დარიჩინი წყალში. შემდეგ ბრინჯი, ქიშმიში, სტაფილო და წიწილა ემატება და მოხარშულია, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი და ხორცი მოხარშული.

Kabuli Pulao არის garnished ერთად შემწვარი კაკალი, როგორიცაა ნუშის, pistachios და cashews, ისევე როგორც გამხმარი ხილი, როგორიცაა გარგარი და მოცვი, რაც მას ტკბილი და შეშლილი გემო. ეს არის გულიანი, გემრიელი და შევსების კერძი, რომელიც შეიძლება სარგებლობდეს იოგურტის ან ჩუტნის გვერდითი კერძით. ქაბული პულაო ხშირად ემსახურება როგორც მთავარ კურსს და არის პოპულარული კერძი ავღანეთში, ის ასევე ითვლება დელიკატესად და ხშირად ემსახურება სპეციალურ შემთხვევებში, დღესასწაულებსა და ფესტივალებს.

ტკბილეული ავღანეთში.

ავღანეთს აქვს მდიდარი კულინარიული ტრადიცია, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა ტკბილ ტრაქტატებს. ზოგიერთი პოპულარული ავღანელი ტკბილეული მოიცავს:

ლაქი: ტკბილი, ნაღების პუდინგი, რომელიც დამზადებულია რძის, შაქრისა და სიმინდისგან, ხშირად არომატიზებული კარდამონით, ვარდის წყლით ან ზაფრანა.
Sheer Yakh: ტრადიციული ნაყინი დამზადებული რძე, შაქარი და სხვადასხვა არომატი, როგორიცაა pistachios, ვარდების წყალი ან ზაფრანა.
ბაკლავა: ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია ფილოს ცომის ფენებისგან, სავსე დაჭრილი თხილით და ტკბილი თაფლით ან სიროფით.
Jelabi: ტკბილი, ღრმა შემწვარი დონატის მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც გაჟღენთილია ტკბილ სიროფში.
Kulfi: ტრადიციული ინდური ნაყინი, რომელიც დამზადებულია შედედებული რძისგან, ნაღებიდან და სხვადასხვა არომატისგან, როგორიცაა პისტოლეტები, ზაფრანა ან ვარდის წყალი.
ავღანეთი ასევე ცნობილია თავისი გემრიელი ხილით, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ჯემი, დაკონსერვებული საკვები და დაშაქრული ხილი. ავღანეთში ასევე ძალიან პოპულარულია თხილისგან დამზადებული ტკბილეული, როგორიცაა pistachios, ნუში და ნიგოზი. ტკბილეული ხშირად ემსახურება დესერტს ან როგორც ტკბილ საჭმელს და კარგი გემოა ბავშვებისა და მოზარდებისთვის.