Matreiðslu matargerð í Brasilíu.

Brasilísk matargerð er mjög fjölbreytt og undir áhrifum frá frumbyggjum, afrískum þrælum og evrópskum innflytjendum. Meðal þekktra brasilískra rétta eru feijoada, plokkfiskur af baunum og kjöti og churrasco, grillað kjöt. Ávextir spila einnig stórt hlutverk í brasilískri matargerð, sérstaklega ananas, papaya og guava. Í borgunum eru einnig margir alþjóðlegir veitingastaðir og skyndibitakeðjur.

Feijoada.

Feijoada er hefðbundinn brasilískur réttur gerður úr baunum og ýmsum kjöttegundum eins og nautakjöti, svínakjöti og pylsum. Það er venjulega borið fram með hrísgrjónum og appelsínusneiðum. Það eru líka nokkur svæði í Brasilíu sem hafa sín eigin afbrigði af feijoada, td í Bahia, þar sem rétturinn er borinn fram með ferskum og þurrkuðum ávöxtum og kasjúhnetum. Feijoada er sérstaklega vinsæll um helgar og það er hefðbundinn réttur sem oft er deilt með fjölskyldu og vinum.

Churrasco.

Churrasco er grillað kjöt sem er mjög vinsælt á mörgum svæðum í Brasilíu. Það samanstendur af mismunandi skurðum af nautakjöti, svínakjöti og alifuglum sem eru grillaðir yfir opnum eldi eða á teini . Það er oft borið fram með ýmsum meðlæti eins og hrísgrjónum, baunum, kartöflumús og salötum. Churrasco er útbúið í steikhúsum, götubásum og jafnvel heima og er óaðskiljanlegur hluti af brasilískri menningu og félagslífi. Nafnið "churrasco" kemur upphaflega frá spænsku og þýðir "kjötspjót" og orðið er algengt í mörgum löndum Suður-Ameríku.

Moqueca.

Moqueca er hefðbundinn brasilískur réttur sem aðallega er borinn fram á Bahia svæðinu og hluta norðausturhluta Brasilíu. Það er plokkfiskur eða sjávarfang sem er útbúið í terracotta eða leirpotti (einnig þekkt sem "panela de barro"). Moqueca er venjulega útbúið með tómötum, lauk, kóríander og dæmigerðri dendê olíu, sem fæst úr pálmaávöxtunum og gefur sérstakt bragð. Það er oft borið fram með hrísgrjónum og einnig er hægt að skreyta það með kassavamjöli eða ferskum ávöxtum eins og ananas og papaya. Moqueca er mjög vinsæll réttur í Brasilíu og er oft borinn fram við sérstök tækifæri eða um helgar.

Acarajé.

Acarajé er hefðbundin afrísk-brasilísk sérgrein sem samanstendur af bökuðum baunakúlum. Það er búið til úr svörtum baunum, sem eru lagðar í bleyti í vatni og síðan unnar í gruel, sem síðan er mótað í kúlur. Þessar kúlur eru síðan bakaðar í olíu þar til þær eru stökkar og brúnar. Þeir eru síðan oft fylltir með rækjum og lauk og bornir fram með sósu af kóríander og chilli. Acarajé er vinsæll götumatur í norðausturhluta Brasilíu og er oft seldur af götusölum.

Mandioca.

Mandioca, einnig þekkt sem tapíóka, yucca eða kassava, er rótarhnýði sem finnst í Brasilíu og öðrum hlutum Suður-Ameríku. Það er oft borið fram sem meðlæti með kjöt- og fiskréttum og einnig unnið sem hveiti til að búa til pão de queijo, ostabollur og aðrar bakaðar vörur. Það er einnig hægt að bæta því við sem fritter, sem hafragrautur eða sem sterkju í ýmsa rétti. Mandioca er mikilvæg fæða í Brasilíu og öðrum hlutum Suður-Ameríku og er oft notuð sem valkostur við hrísgrjón eða kartöflur. Það er ríkt af kolvetnum og inniheldur einnig ákveðið magn af vítamínum og steinefnum.

Kaka.

Í Brasilíu eru margar mismunandi tegundir af kökum, bæði sætar og saltar. Sumar þekktar sætar kökur eru brigadeiro, kúla af þéttri mjólk og súkkulaði og bolo de rolo, roulade kaka með sultu og kókos. Quindim, kaka úr eggi, smjöri og sykri, og pudim de leite, mjólkurbúðingur, eru líka mjög vinsæl. Saltkökur eru oft bornar fram sem forréttur eða meðlæti og hægt er að fylla þær með ýmsum hráefnum eins og osti, skinku, papriku eða baunum. Dæmi er pastel, tegund af deigvasa sem oft er fyllt með mismunandi fyllingum.

Brigadeiro.

Brigadeiro er mjög vinsæl brasilísk kaka úr þéttum mjólk, smjöri og kakódufti. Það er myndað í litlar kúlur og venjulega rúllað í súkkulaði eða þurrkuðum kókos. Það er mjög sætur og klístraður eftirréttur sem oft er borinn fram á afmælum og öðrum hátíðahöldum. Það eru líka mörg afbrigði eins og notkun á hnetum eða ávöxtum. Brigadeiro er einnig vinsæll söluvara á kaffihúsum og sætabrauðsverslunum og það eru jafnvel sérhæfðar Brigadeiro verslanir.

Pastel.

Pastel er vinsæll brasilískur sætabrauðspoki sem oft er fylltur með ýmsum fyllingum eins og osti, skinku, papriku eða baunum. Það er venjulega steikt og hægt að bera fram sem forrétt eða meðlæti. Pastel á rætur sínar að rekja til portúgalskrar matargerðar og er mjög vinsælt á mörgum svæðum í Brasilíu, sérstaklega í stórborgum eins og Sao Paulo og Rio de Janeiro. Það eru líka margir götumatarsalar sem selja pastel. Það eru bæði hefðbundnar fyllingar og nútíma afbrigði byggð á alþjóðlegum áhrifum, svo sem japönskum eða kínverskum pastel.

Drykkir í Brasilíu.

Í Brasilíu er mikið úrval af drykkjum, bæði áfengum og óáfengum. Einn frægasti áfengi drykkurinn er cachaça, áfengi úr sykurreyrssafa og grunnurinn að caipirinha, þjóðardrykk Brasilíu. Aðrir vinsælir áfengir drykkir eru bjór og vín.

Meðal óáfengra drykkja er guaraná vel þekktur gosdrykkur úr ávöxtum plöntu sem er upprunnin í Brasilíu og einnig notaður í ýmsar tegundir af límonaði og íste. Mate te er einnig mjög vinsælt í Brasilíu, sérstaklega í suðurhluta landsins.

Cachaca.

Cachaça er brasilískt áfengi úr ferskum sykurreyrssafa. Vínandainnihaldið er yfirleitt 38-48%. Cachaça á uppruna sinn í Brasilíu og er mjög vinsælt þar. Það er grunnurinn að caipirinha, þjóðardrykk Brasilíu, sem er gerður úr cachaça, lime og reyrsykri. Cachaça er einnig hægt að nota í marga aðra kokteila. Það eru bæði iðnaðarframleidd cachaça og artisanal cachaça, sem eru framleidd í litlu magni og eru oft af meiri gæðum. Cachaça verður að eldast í trétunnum í að minnsta kosti eitt ár samkvæmt brasilískum lögum og sum úrvalsmerki geyma það enn lengur.

Vín.

Vín er vinsælt í Brasilíu, þó að það hafi minni hefð miðað við önnur lönd. Vínhéruðin eru aðallega staðsett í suðurhluta landsins, sérstaklega í ríkjunum Rio Grande do Sul og Santa Catarina. Flest brasilísk vín eru framleidd úr evrópskum þrúguafbrigðum eins og Cabernet Sauvignon, Merlot og Chardonnay. Það eru líka nokkur vín framleidd úr innfæddum þrúguafbrigðum eins og Tannat og Baga. Gæði brasilískra vína hafa aukist á undanförnum árum og nú eru nokkur vín sem hafa hlotið alþjóðlega viðurkenningu. Það eru líka margar víngerðir og vínsmökkun í landinu sem eru vinsæll ferðamannastaður.

Kaffi.

Kaffi er mikilvægur hluti af brasilískri menningu og efnahag. Brasilía er stærsti kaffiræktandi í heimi og framleiðir bæði Robusta og Arabica kaffi. Mest af kaffinu er flutt út en einnig er vaxandi kaffisena í landinu, sérstaklega í borgunum. Brasilískt kaffi er talið milt og jafnvægi, með miðlungs líkama og lágt sýrustig.

Kaffi er oft borið fram í Brasilíu sem espresso eða sem "cafezinho" (lítið kaffi), sem er útbúið með sykri og stundum mjólk. Sum svæði hafa einnig sínar eigin aðferðir við undirbúning kaffis, svo sem "Café com Leite" í Minas Gerais og "Carioca" í Rio de Janeiro fylki.

Auk kaffiframleiðslu hefur Brasilía einnig vaxandi sérkaffisenu, þar sem sumir kaffibændur og brauðristar sérhæfa sig í hágæða, sjálfbæru og siðferðilega framleiddu kaffi.