Matargerð í Afganistan.

Afgönsk matargerð er þekkt fyrir staðgóða, bragðgóða rétti, sem oft innihalda blöndu af bragðmiklu kjöti, ilmandi kryddi og ferskum kryddjurtum. Sumir vinsælir afganskir réttir eru:

Kofta: kjötbollur úr nautakjöti eða lambakjöti, oft bornar fram með tómatsósu og hrísgrjónum.
Qabili Pilau: Hrísgrjónaréttur gerður úr lambakjöti, gulrótum, rúsínum og kryddi.
Unhook: Þunnar bollur fylltar með blaðlauk og bornar fram í sósu sem byggir á jógúrt.
Bolani: Tegund af flatbrauði fyllt með kartöflum eða öðru grænmeti, oft borið fram með jógúrt eða chutney.
Kabuli Pulao: Hrísgrjónaréttur með lambakjöti eða kjúklingi, rúsínum, gulrótum og kjúklingabaunum.
Afgansk matargerð býður einnig upp á úrval af brauðum eins og naan og fjölbreytt úrval af ferskum ávöxtum og grænmeti eins og eggaldin, tómata og gúrkur. Einnig eru jógúrt og aðrar mjólkurvörur eins og jógúrt og ghee mikið notaðar í afganska matargerð.

Kofta.

Kofta er hefðbundinn réttur frá Afganistan, hann er unninn úr hakki, venjulega nautakjöti eða lambakjöti, blandað kryddi og kryddjurtum og mótað í kjötbollur. Þessar kjötbollur eru síðan soðnar með því að steikja, grilla eða baka. Kofta er oft borið fram sem aðalréttur með hrísgrjónum eða brauði og einnig er hægt að bera fram í sósu sem byggir á tómötum eða jógúrt. Kryddin sem notuð eru við gerð kofta geta verið mismunandi eftir uppskrift, en algeng innihaldsefni eru kúmen, kóríander, túrmerik og hvítlaukur. Sumar uppskriftir þurfa einnig að bæta lauk, steinselju eða myntu við kjötblönduna. Kofta er einnig hægt að bera fram á ýmsa vegu, svo sem skeifu, kjötbollusúpu eða kjötbollukarrý.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau er hefðbundinn afganskur hrísgrjónaréttur sem er talinn þjóðarréttur Afganistan. Rétturinn er útbúinn með því að elda basmati hrísgrjón með lambakjöti, gulrótum, rúsínum og kryddblöndu. Kryddin sem notuð eru í Qabili Pilau geta verið mismunandi eftir uppskrift, en algeng krydd eru kúmen, túrmerik, kanill og kardimommur.

Rétturinn er venjulega borinn fram sem aðalréttur og honum fylgir oft sósa eða chutney sem byggir á jógúrt. Nafnið "qabili" vísar til þess hvernig hrísgrjón eru soðin, þar sem þau eru lagskipt með kjöti og grænmeti og soðin þar til vökvinn gleypir og hrísgrjónin eru mjúk. Rétturinn er einnig skreyttur með steiktum hnetum eins og möndlum, pistasíuhnetum og kasjúhnetum, auk þurrkaðra ávaxta eins og apríkósu og trönuberja, sem gefur honum sætt og hnetukennt bragð. Qabili Pilau er oft þjónað við sérstök tækifæri, hátíðahöld og hátíðir.

Losið krókinn.

Aushak er hefðbundinn afganskur réttur sem samanstendur af þunnum bollum fylltum með blaðlauk og borinn fram í sósu sem byggir á jógúrt. Bollurnar, sem líkjast ítölsku ravioli, eru búnar til með því að rúlla út deigi af hveiti, vatni og eggjum og fylla þær síðan með blöndu af steiktum blaðlauk, lauk og stundum hakki.

Bollurnar eru síðan soðnar og bornar fram í sósu sem byggir á jógúrt og er búin til með því að blanda saman jógúrt, hvítlauk og myntu. Sumar afbrigði innihalda einnig sósu sem byggir á tómötum. Aushak er oft skreytt með klípu af þurrkaðri myntu, papriku eða cayenne pipar og skvettu af jógúrt eða sósu sem byggir á jógúrt.

Aushak er vinsæll réttur í Afganistan og er oft borinn fram sem aðalréttur. Það er fyllingar- og róandi réttur sem hægt er að njóta með meðlæti með hrísgrjónum eða brauði. Það er líka hefðbundinn réttur sem oft er borinn fram við sérstök tækifæri og hátíðahöld.

Bolani.

Bolani er hefðbundinn afganskur réttur sem samanstendur af tegund af flatbrauði fyllt með ýmsum bragðmiklum fyllingum eins og kartöflum, blaðlauk, graskeri eða hakki. Deigið er búið til með því að blanda hveiti, vatni og salti og velta því síðan út í þunna hringi. Fyllingin er síðan sett á annan helming deighringsins og hinn helmingurinn er brotinn niður til að loka fyllinguna af. Síðan eru brúnirnar innsiglaðar og bolani eldað með bakstri, steikingu eða grillun.

Bolani er oft borið fram sem aðalréttur eða snarl og hægt er að njóta þess með jógúrt eða chutney. Bolani getur verið mismunandi í smekk eftir því hvaða fylling er notuð, kartöflufylling er mildari á bragðið en kjötfylling er bragðmeiri. Bolani er vinsæll götumatur í Afganistan og er að finna hjá mörgum götusölum og staðbundnum mörkuðum. Það er einnig vinsæll réttur sem borinn er fram við sérstök tækifæri og hátíðahöld.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao er hefðbundinn afganskur hrísgrjónaréttur sem þykir lostæti í landinu. Rétturinn er útbúinn með því að elda basmati hrísgrjón með lambakjöti eða kjúklingi, rúsínum, gulrótum og kjúklingabaunum. Rétturinn er venjulega útbúinn með lambalæri eða hnúa, en einnig er hægt að nota kjúkling. Kjötið er fyrst brúnað og síðan soðið með lauk, hvítlauk og kryddblöndu eins og kúmeni, túrmerik og kanil í potti með vatni. Síðan er hrísgrjónum, rúsínum, gulrótum og kjúklingabaunum bætt við og soðið þar til hrísgrjónin eru orðin mjúk og kjötið soðið.

Kabuli Pulao er skreytt með steiktum hnetum eins og möndlum, pistasíuhnetum og kasjúhnetum, auk þurrkaðra ávaxta eins og apríkósu og trönuberja, sem gefur því sætt og hnetukennt bragð. Það er staðgóður, bragðgóður og fyllandi réttur sem hægt er að njóta með meðlæti af jógúrt eða chutney. Kabuli Pulao er oft borinn fram sem aðalréttur og er vinsæll réttur í Afganistan, hann er einnig talinn lostæti og er oft borinn fram við sérstök tækifæri, hátíðahöld og hátíðir.

Sælgæti í Afganistan.

Afganistan býr yfir ríkri matarhefð sem felur í sér margs konar sælgæti. Nokkur vinsæl afgönsk sælgæti eru:

Lakk: Sætur, rjómalöguð búðingur úr mjólk, sykri og maíssterkju, oft bragðbættur með kardimommu, rósavatni eða saffran.
Sheer Yakh: Hefðbundinn ís gerður úr mjólk, sykri og ýmsum bragðtegundum eins og pistasíuhnetum, rósavatni eða saffran.
Baklava: Sætt sætabrauð úr lögum af phyllódeigi, fyllt með söxuðum hnetum og sætt með hunangi eða sírópi.
Jelabi: Sætt, djúpsteikt kleinuhringjalíkt sætabrauð lagt í bleyti í sætu sírópi.
Kulfi: Hefðbundinn indverskur ís gerður úr þéttum mjólk, rjóma og ýmsum bragðtegundum eins og pistasíuhnetum, saffran eða rósavatni.
Afganistan er einnig þekkt fyrir ljúffenga ávexti, sem oft eru notaðir til að búa til sultur, niðursoðinn mat og sykraða ávexti. Sælgæti úr hnetum eins og pistasíuhnetum, möndlum og valhnetum er einnig mjög vinsælt í Afganistan. Sælgætið er oft borið fram sem eftirréttur eða sem sætur snarl og bragðast vel fyrir börn jafnt sem fullorðna.