אוכל קולינרי באפגניסטן.

המטבח האפגני ידוע במנות הדשנות והטעימות שלו, הכוללות לעתים קרובות שילוב של בשרים מלוחים, תבלינים ריחניים ועשבי תיבול טריים. כמה מנות אפגניות פופולריות כוללות:

Kofta: קציצות העשויות מבשר בקר או כבש, מוגשות לעתים קרובות עם רוטב עגבניות ואורז.
קבילי פילאו: תבשיל אורז העשוי מכבש, גזר, צימוקים ותבלינים.
Unhook: כופתאות דקות במילוי כרישה ומוגשות ברוטב על בסיס יוגורט.
בולאני: סוג של לחם שטוח ממולא בתפוחי אדמה או ירקות אחרים, המוגש לעתים קרובות עם יוגורט או צ'אטני.
קאבולי פולאו: תבשיל אורז עם כבש או עוף, צימוקים, גזר וחומוס.
המטבח האפגני מציע גם מגוון לחמים כגון נאן ומגוון רחב של פירות וירקות טריים כגון חצילים, עגבניות ומלפפונים. כמו כן, יוגורט ומוצרי חלב אחרים כגון יוגורט וגהי נמצאים בשימוש נרחב במטבח האפגני.

קופטה.

קופטה היא מנה מסורתית מאפגניסטן, היא מוכנה מבשר טחון, בדרך כלל בקר או כבש, מעורבב עם תבלינים ועשבי תיבול ומעוצב לקציצות. קציצות אלה מבושלות לאחר מכן על ידי טיגון, צלייה או אפייה. קופטה מוגשת לרוב כמנה עיקרית עם אורז או לחם, וניתן להגיש אותה גם ברוטב עגבניות או יוגורט. התבלינים המשמשים להכנת קופטה עשויים להשתנות בהתאם למתכון, אך המרכיבים הנפוצים כוללים כמון, כוסברה, כורכום ושום. מתכונים מסוימים דורשים גם תוספת של בצל, פטרוזיליה או מנטה לתערובת הבשר. ניתן להגיש את קופטה גם במגוון דרכים, כגון שיפוד, מרק קציצות או קארי קציצות.

קבילי פילאו.

קבילי פילאו הוא מאכל אורז אפגני מסורתי שנחשב למאכל הלאומי של אפגניסטן. המנה מוכנה על ידי בישול אורז בסמטי עם כבש, גזר, צימוקים ותערובת תבלינים. התבלינים המשמשים בקבילי פילאו יכולים להשתנות בהתאם למתכון, אך התבלינים הנפוצים הם כמון, כורכום, קינמון והל.

המנה מוגשת בדרך כלל כמנה עיקרית ולעתים קרובות מלווה ברוטב על בסיס יוגורט או צ'אטני. השם "קבילי" מתייחס לאופן בישול האורז, שם הוא מרובד בבשר וירקות ומבושל עד שהנוזל נספג והאורז רך. המנה מעוטרת גם באגוזים מטוגנים כגון שקדים, פיסטוקים וקשיו, כמו גם פירות יבשים כגון משמשים וחמוציות, המעניקים לה טעם מתוק ואגוזי. קבילי פילאו מוגש לעתים קרובות באירועים מיוחדים, חגיגות ופסטיבלים.

התנתק.

אושק היא מנה אפגנית מסורתית המורכבת מכופתאות דקות ממולאות בכרישה ומוגשות ברוטב על בסיס יוגורט. הכופתאות, הדומות לרביולי איטלקי, נעשות על ידי גלגול בצק קמח, מים וביצים ולאחר מכן מילוין בתערובת של כרישה מוקפצת, בצל ולפעמים בשר טחון.

לאחר מכן מבשלים את הכופתאות ומוגשות ברוטב על בסיס יוגורט על בסיס יוגורט, שום ונענע. וריאציות מסוימות כוללות גם רוטב על בסיס עגבניות. אושק מקושט לעתים קרובות עם קמצוץ של נענע מיובשת, פפריקה או פלפל קאיין והתזה של יוגורט או רוטב על בסיס יוגורט.

אושק היא מנה פופולרית באפגניסטן ומוגשת לעתים קרובות כמנה עיקרית. זוהי מנה ממלאת ומרגיעה שניתן ליהנות ממנה עם תוספת של אורז או לחם. זוהי גם מנה מסורתית המוגשת לעתים קרובות באירועים מיוחדים וחגיגות.

בולאני.

בולאני היא מנה אפגנית מסורתית המורכבת מסוג של לחם שטוח מלא מילויים מלוחים שונים כגון תפוחי אדמה, כרישה, דלעת או בשר טחון. הבצק נעשה על ידי ערבוב קמח, מים ומלח ולאחר מכן גלגול אותו לעיגולים דקים. לאחר מכן מניחים את המילוי על מחצית אחת של עיגול הבצק, ואת החצי השני מקפלים כלפי מטה כדי לתחום את המילוי. לאחר מכן הקצוות אטומים והבולאני מבושל על ידי אפייה, טיגון או צלייה.

בולאני מוגש לעתים קרובות כמנה עיקרית או כחטיף וניתן ליהנות ממנו עם יוגורט או צ'אטני. בולאני יכול להשתנות בטעמו בהתאם למילוי שבו משתמשים, מילוי תפוחי אדמה הוא עדין יותר בטעמו, ואילו מילוי בשר הוא טעים יותר. בולאני הוא אוכל רחוב פופולרי באפגניסטן וניתן למצוא אותו בדוכני רחוב רבים ובשווקים מקומיים. זוהי גם מנה פופולרית המוגשת באירועים מיוחדים וחגיגות.

קאבולי פולאו.

קאבולי פולאו היא מנת אורז אפגנית מסורתית הנחשבת למעדן במדינה. המנה מוכנה על ידי בישול אורז בסמטי עם כבש או עוף, צימוקים, גזר וחומוס. המנה מוכנה בדרך כלל עם רגל של כבש או מפרק, אבל עוף יכול לשמש גם. הבשר מושחם תחילה ולאחר מכן מבושל עם בצל, שום ותערובת תבלינים כגון כמון, כורכום וקינמון בסיר עם מים. לאחר מכן מוסיפים אורז, צימוקים, גזר וחומוס ומבשלים עד שהאורז רך והבשר מבושל.

Kabuli Pulao מעוטר אגוזים מטוגנים כגון שקדים, פיסטוקים וקשיו, כמו גם פירות יבשים כגון משמשים וחמוציות, נותן לו טעם מתוק ואגוזי. זוהי מנה לבבית, טעימה וממלאת שניתן ליהנות ממנה עם תוספת של יוגורט או צ'אטני. קאבולי פולאו מוגש לעתים קרובות כמנה עיקרית והוא מאכל פופולרי באפגניסטן, הוא נחשב גם למעדן ומוגש לעתים קרובות באירועים מיוחדים, חגיגות ופסטיבלים.

ממתקים באפגניסטן.

לאפגניסטן מסורת קולינרית עשירה הכוללת מגוון פינוקים מתוקים. כמה ממתקים אפגניים פופולריים כוללים:

לכה: פודינג מתוק וקרמי העשוי מחלב, סוכר וקורנפלור, לעתים קרובות בטעם הל, מי ורדים או זעפרן.
יאק טהור: גלידה מסורתית העשויה מחלב, סוכר וטעמים שונים כגון פיסטוקים, מי ורדים או זעפרן.
בקלאווה: מאפה מתוק העשוי משכבות של בצק פילו, ממולא באגוזים קצוצים וממותק בדבש או בסירופ.
Jelabi: מאפה מתוק דמוי סופגנייה מטוגן בשמן עמוק ספוג בסירופ מתוק.
קולפי: גלידה הודית מסורתית העשויה מחלב מרוכז, שמנת וטעמים שונים כגון פיסטוקים, זעפרן או מי ורדים.
אפגניסטן ידועה גם בפירות הטעימים שלה, המשמשים לעתים קרובות להכנת ריבות, מזון משומר ופירות מסוכרים. ממתקים עשויים אגוזים כגון פיסטוקים, שקדים ואגוזי מלך הם גם מאוד פופולרי באפגניסטן. הממתקים מוגשים לרוב כקינוח או כחטיף מתוק וטעמם טוב לילדים ולמבוגרים כאחד.