אוכל קולינרי בקליפורניה.
המטבח של קליפורניה ידוע במרכיביו המגוונים והטריים, בדגש על פירות וירקות. האקלים המתון של המדינה מאפשר ייצור כל השנה של מגוון רחב של תוצרת, מאבוקדו ופירות הדר ועד פירות יער ועלים ירוקים. קליפורניה היא גם יצרנית גדולה של יין והיא ביתם של יקבים מפורסמים רבים. בנוסף לתוצרת וליין שלה, קליפורניה ידועה בפירות הים שלה, במיוחד הסושי והסשימי שלה. המדינה היא גם ביתם של מאכלים אתניים רבים ומגוונים, כולל מקסיקני, סיני והודי. הסצנה הקולינרית בקליפורניה מושפעת מתרבויות וסגנונות רבים, וידועה בחדשנות ובניסויים שלה.
אוכל מסורתי בקליפורניה.
לקליפורניה יש מורשת קולינרית מגוונת, עם מנות מסורתיות המושפעות מהאוכלוסיה האינדיאנית, הספרדית, המקסיקנית והאסייתית של המדינה. כמה מנות מסורתיות מקליפורניה כוללות:
-Cioppino, תבשיל פירות ים עם דגים, רכיכות ועגבניות, שמקורו בסן פרנסיסקו על ידי דייג איטלקי.
-Tamales, מאכל מקסיקני מסורתי העשוי ממאסה (בצק תירס) ממולא בבשר או גבינה ומאודה בקליפת תירס.
-פג'יטאס, מנת טקס-מקס העשויה מבשר צלוי (בדרך כלל בקר, עוף או שרימפס) מוגשת על מחבת חמה עם פלפלים ובצל.
-בוריטוס בסגנון מיסיון, שמקורו במחוז המיסיון של סן פרנסיסקו, במילוי אורז, שעועית, גבינה, סלסה ובשר.
-Barbecue Tri-Tip, חתך בקר שנצלה על פחם או עץ, זהו מאכל מסורתי דרך בישול בקליפורניה.
קליפורניה ידועה גם במטבח הים תיכוני שלה, שכולל לעתים קרובות פירות ים טריים, שמן זית ועשבי תיבול. כמה מנות מסורתיות מקליפורניה בקטגוריה זו כוללות דגים בגריל, פאייה ורטטוי.
המטבח של קליפורניה מושפע מאוד מהמטבח האסייתי, עם דגש מיוחד על מנות יפניות, סיניות וקוריאניות. חלק מהמנות האסיאתיות המסורתיות של קליפורניה כוללות סושי, ראמן וקימצ'י.
בסך הכל, המטבח המסורתי של קליפורניה מגוון, טעים ויש בו שילוב של תרבויות רבות ושונות.
Cioppino.
Cioppino הוא תבשיל פירות ים מסורתי שמקורו בסן פרנסיסקו. אומרים שהמנה נוצרה על ידי דייג איטלקי בסוף המאה ה-19, שהיה זורק כל דג שהם תפסו באותו היום לתוך סיר של מרק על בסיס עגבניות, יחד עם שום, בצל ועשבי תיבול. כיום, צ'אופינו כולל בדרך כלל מגוון של פירות ים כמו דגים, רכיכות ודיונונים. את המרק מכינים בדרך כלל עגבניות, יין לבן וציר דגים, והוא מתובל בעשבי תיבול כמו בזיליקום, אורגנו וטימין. גרסאות מסוימות של cioppino כוללות גם ירקות כמו פלפלים, סלרי ובצל. המנה מוגשת בדרך כלל עם לחם, המשמש לספיגת המרק בעל הטעם. Cioppino הוא מאכל קלאסי של סן פרנסיסקו והוא מאוד פופולרי באזור המפרץ וזה מאכל מסורתי בקליפורניה.
Tamales.
טמאלס הוא מאכל מקסיקני מסורתי העשוי ממאסה (בצק תירס) במילוי בשר או גבינה ומאודה בקליפת תירס. ניתן לאתר את מוצאם של הטמאלים באצטקים ובמאיה הקדומים, שהיו עוטפים מגוון מילויים בסוג של עשב בר הנקרא "טלקסקלסקאוטלי" ואז אדים אותם. כיום, טמאלס הם מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני וניתן למצוא אותם ברחבי מקסיקו, כמו גם בקהילות מקסיקניות-אמריקאיות רבות בארצות הברית, כולל קליפורניה.
ניתן למלא טמאלס במגוון בשרים, כגון חזיר, עוף, בקר, או אפילו מילויים מתוקים כמו תירס מתוק או שוקולד. הם בדרך כלל מתובלים בפלפל צ'ילי, כמון ותבלינים אחרים, וניתן להגיש אותם עם סלסה, שמנת חמוצה או גבינה מעל. הם נאכלים בדרך כלל כארוחת בוקר, צהריים או ערב, וניתן למצוא אותם גם ברוכלים, טאקריות ומסעדות מקסיקניות. הם מאכל מסורתי בקליפורניה ואנשים רבים נהנים מהם.
פג'יטס.
פג'יטות הן מנת טקס-מקס העשויה מבשר צלוי (בדרך כלל בקר, עוף או שרימפס) המוגשת על מחבת חמה עם פלפלים ובצל. המנה מוגשת בדרך כלל עם טורטיות חמות, המשמשות לעטוף את הבשר, הפלפלים והבצל. המילה "פג'יטה" מגיעה מהמילה הספרדית "פאג'יטה" שפירושה "רצועה קטנה", המתייחסת לרצועות הבשר המשמשות במנה. מקורם של פאג'יטס בטקסהבשנות ה-30, אבל הם התפשטו במהירות לחלקים אחרים של המדינה, כולל קליפורניה.
פג'יטות מיוצרות באופן מסורתי עם סטייק חצאיות, אך כיום ניתן להכין אותן גם עם עוף, שרימפס ואפילו טופו. הבשר כבוש בתערובת תבלינים וצלוי על הגריל עם בצל ופלפל. הם מוגשים בדרך כלל עם סלסה, גוואקמולי, שמנת חמוצה ו/או גבינה. המנה מוגשת בדרך כלל עם טורטיות חמות, המשמשות לעטוף את הבשר, הפלפלים והבצל, וזו מנה פופולרית במטבח הטקס-מקס. ניתן למצוא פאג'יטות במסעדות טקס-מקס ומקסיקני רבות בקליפורניה, ואנשים רבים נהנים מהם.
בוריטו בסגנון משימה.
בוריטוס בסגנון מיסיון, הידוע גם בשם בוריטו בסגנון סן פרנסיסקו, הם סוג של בוריטו שמקורו במחוז המיסיון של סן פרנסיסקו. הם ידועים בגודלם הגדול ומלאים בשילוב של אורז, שעועית, גבינה, סלסה ובשר, כמו קרנה אסאדה (סטייק בגריל), עוף או חזיר. לאחר מכן עוטפים את הבוריטו בנייר כסף כדי לשמור עליו חם וכדי להחזיק הכל ביחד.
בוריטו בסגנון משימה מיוצרים בדרך כלל עם טורטיות קמח, שהן גדולות וגמישות יותר מטורטיות תירס מסורתיות. הם גם נוטים להיות מעוטרים בכבדות עם סלסה, גבינה, שמנת חמוצה וגוואקמולי מאשר בוריטוס מסורתי. הבוריטו בסגנון מיסיון הוא מרכיב עיקרי באזור המפרץ ופופולרי בקליפורניה, והוא מאכל מסורתי של קליפורניה.
בנוסף, בוריטוס בסגנון מיסיון הם דוגמה מצוינת לאופן שבו התרבות והאוכל של מקום יכולים להתמזג וליצור משהו חדש וטעים. הם שילוב של מטבח מקסיקני ואמריקאי, שאומצו ואומצו על ידי הקהילה המקומית.
סושי בקליפורניה.
סושי הוא מאכל יפני מסורתי שהפך פופולרי ברחבי העולם, כולל בקליפורניה. סושי מורכב בדרך כלל ממנות קטנות של דג נא, פירות ים או ירקות המוגשים עם אורז שתובל בחומץ, סוכר ומלח. הדגים או פירות הים מוגשים בדרך כלל חיים, אם כי ניתן גם לבשל אותם. ניתן להגיש סושי במגוון דרכים, כגון ניגירי (דג נא פרוס המוגש על אורז סושי), מאקי (לחמניות סושי עטופים באצות), או סשימי (דג נא פרוס ללא אורז).
לקליפורניה יש תרבות סושי חזקה, והיא ידועה בפירות הים הטריים והאיכותיים שלה, מה שהופך אותה למושלם לסושי. סצנת הסושי בקליפורניה מגוונת ונעה בין מסעדות סושי מסורתיות לסושי מודרני יותר ובסגנון פיוז'ן. המדינה היא ביתם של שפים סושי רבים שעברו הכשרה ביפן ומביאים את כישוריהם לקליפורניה. בנוסף, סצנת הסושי בקליפורניה ידועה בחדשנות שלה, כאשר שפים מתנסים לעתים קרובות עם מרכיבים וטעמים חדשים כדי ליצור מנות סושי ייחודיות.
קליפורניה ידועה גם בלחמניות הסושי שלה, שהן בדרך כלל גדולות ומשוכללות יותר מלחמניות סושי מסורתיות. חלק מהלחמניות הפופולריות של קליפורניה כוללות את רול הטונה החריף, את רול קליפורניה (מיוצר מאבוקדו, בשר סרטנים ומלפפון), ואת רול הקשת (ממגוון דגים ואבוקדו).
בסך הכל, סושי הוא מאכל פופולרי ומסורתי בקליפורניה, עם הרבה מסעדות סושי איכותיות ושפים סושי, וזה מקום נהדר ליהנות מסושי.
פאייה בקליפורניה.
פאייה היא מאכל ספרדי מסורתי המהווה מרכיב עיקרי במטבח קליפורניה, במיוחד בדרום קליפורניה. זוהי מנת אורז שבדרך כלל מבושלת במחבת גדולה ורדודה הנקראת פאייה. המנה עשויה באופן מסורתי עם זעפרן, מה שמקנה לה צבע צהוב ייחודי וטעם עשיר ומלוח. פאייה מיוצרת בדרך כלל עם מגוון של בשרים, פירות ים וירקות, וניתן לבשל אותה עם עוף, ארנב, חלזונות ו/או פירות ים. המנה ידועה במרק העשיר והטעים שלה ובתחתיתה הפריכה, הנקראת סוקראט.
פאייה היא מאכל פופולרי בקליפורניה, במיוחד באזורי החוף, שבהם יש מאכלי ים בשפע. מסעדות רבות בקליפורניה מגישות פאייה, וניתן למצוא אותה גם בפסטיבלים ואירועים חיצוניים. פאייה נחשבת למנה חגיגית, ולעתים קרובות היא מוגשת במנות גדולות לחלוקה עם חברים ובני משפחה.
פאייה היא מנה מסורתית בקליפורניה, והיא דוגמה לאופן שבו המטבח הקליפורני מושפע מהמטבח הים תיכוני. פאייה היא מנה שהותאמה לחומרי הגלם המקומיים של קליפורניה, וזו דרך מצוינת ליהנות מהטעמים של ספרדבקליפורניה.
בסך הכל, פאייה היא מנה מסורתית ופופולרית בקליפורניה, עם הרבה מסעדות פאייה ושפים פאייה איכותיים, וזה מקום נהדר ליהנות מפאייה.
ברביקיו טרי-טיפ.
Barbecue Tri-Tip הוא נתח בקר שנצלה על פחם או עץ וזו דרך בישול מסורתית בקליפורניה. טרי-טיפ הוא נתח בקר בצורת משולש מהסינטה התחתונה והוא ידוע בטעמו העשיר והבשרני ובעדינותו בבישול נכון. הנתח מתובל בשפשוף יבש, הכולל בדרך כלל תערובת של תבלינים כגון מלח, פלפל, שום ופפריקה, לפני הצלייה.
Barbecue Tri-Tip הוא מאכל מסורתי של קליפורניה והוא קשור במיוחד לחוף המרכזי של קליפורניה, שם הוא מקורו. ה-Tri-tip זכה לראשונה לפופולאריות על ידי המנגל בסגנון סנטה מריה, שהוא סוג של ברביקיו המאופיין בשימוש ב-tri-tip ושפשוף יבש ספציפי, עשוי בדרך כלל עם שום, פלפל ומלח.
הטרי-טיפ מבושל על אש פתוחה העשוי מעץ אלון אדום, שהוא עץ קשה שנשרף חם ואיטי, ומעניק לבשר טעם מעושן ייחודי. הבשר מבושל לדרגת עשייה בינונית-רייר והוא מוגש בדרך כלל פרוס, וזו מנה פופולרית להגשה במסיבות בחצר האחורית, והיא מרכיב עיקרי בתחרויות ברביקיו רבות.
בסך הכל, Barbecue Tri-Tip הוא מאכל מסורתי ופופולרי בקליפורניה, במיוחד בחוף המרכזי, וזו דוגמה מצוינת לאופן שבו המטבח הקליפורני מושפע מהדרך המסורתית של ברביקיו.
רטטוי.
רטטוי הוא מאכל צרפתי מסורתי המורכב מתערובת מבושלת של ירקות, בדרך כלל חצילים, פלפלים, בצל, זוקיני, עגבניות ושום. המנה מתובלת בדרך כלל בעשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין ובזיליקום, והיא מתבשלת לאט בשמן זית. בדרך כלל מבשלים את הירקות בנפרד לפני שילובם ומתבשלים יחד, מה שמאפשר להם לשמור על המרקם והטעם שלהם.
רטטוי הוא מאכל פופולרי בקליפורניה, שם הוא מוגש לרוב כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית. המנה פופולרית במיוחד בצפון קליפורניה, שם היא מוגשת לרוב עם מגוון ירקות מקומיים, אורגניים ועונתיים.
רטטוי הוא מאכל המתאים היטב לאקלים הים תיכוני של קליפורניה, שכן רבים מהירקות המשמשים במנה, כמו חצילים, פלפלים ועגבניות, נמצאים בעונתם בחודשי הקיץ. זו מנה שמזוהה לרוב עם מחוז פרובנס בצרפת, אבל זו גם מנה שנהנים ממנה בכל העולם, כולל קליפורניה.
בסך הכל, רטטוי הוא מאכל מסורתי ופופולרי בקליפורניה, שם נהנים ממנו כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית, וזו דוגמה מצוינת לאופן שבו המטבח הקליפורני מושפע מהמטבח הים תיכוני.
