અફઘાનિસ્તાનમાં રાંધણ ખોરાક.
અફઘાન વાનગીઓ તેની હાર્દિક, સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટે જાણીતી છે, જેમાં મોટેભાગે સ્વાદિષ્ટ માંસ, સુગંધિત મસાલા અને તાજી જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક લોકપ્રિય અફઘાન વાનગીઓમાં સામેલ છેઃ
કોફ્તા: માંસ અથવા ઘેટાંના માંસમાંથી બનેલા માંસના ગોળા, ઘણીવાર ટામેટાની ચટણી અને ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે.
કબીલી પિલાઉ : ઘેટાં, ગાજર, કિશમિશ અને મસાલામાંથી બનેલી ભાતની વાનગી.
અનહુક: લીક્સથી ભરેલા પાતળા ડમ્પલિંગ અને દહીં-આધારિત ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે.
બોલાની: બટાકા અથવા અન્ય શાકભાજીથી ભરેલી એક પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ, ઘણીવાર દહીં અથવા ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
કાબુલી પુલાવઃ ઘેટાંનું માંસ અથવા ચિકન, કિશમિશ, ગાજર અને ચણા સાથેની ભાતની વાનગી.
અફઘાન વાનગીઓમાં નાન જેવી વિવિધ પ્રકારની બ્રેડ અને વિવિધ પ્રકારના તાજા ફળો અને શાકભાજી જેવા કે રીંગણ, ટામેટાં અને કાકડી પણ આપવામાં આવે છે. ઉપરાંત, દહીં અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે દહીં અને ઘીનો અફઘાન વાનગીઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
કોફ્તા.
કોફ્તા એ અફઘાનિસ્તાનની એક પરંપરાગત વાનગી છે, તે નાના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને માંસ અથવા ઘેટાંના માંસમાંથી, મસાલા અને ઔષધિઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને મીટબોલ્સના આકારમાં બનાવવામાં આવે છે. આ માંસના ગોળાઓ પછી તળવા, ગ્રીલ કરીને અથવા બેક કરીને રાંધવામાં આવે છે. કોફ્તા ને ઘણીવાર ભાત અથવા બ્રેડ સાથેના મુખ્ય કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અને તેને ટમેટા અથવા દહીં-આધારિત ચટણીમાં પણ પીરસી શકાય છે. કોફ્તા બનાવવામાં વપરાતા મસાલા રેસિપીના આધારે અલગ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય ઘટકોમાં જીરું, ધાણા, હળદર અને લસણનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં માંસના મિશ્રણમાં ડુંગળી, પાર્સલે અથવા ફુદીનો ઉમેરવાની પણ જરૂર પડે છે. કોફ્તા વિવિધ રીતે પણ પીરસી શકાય છે, જેમ કે સ્કીવર, મીટબોલ સૂપ અથવા મીટબોલ કરી.
કબીલી પિલાઉ.
કબીલી પિલાઉ એ પરંપરાગત અફઘાન ચોખાની વાનગી છે જે અફઘાનિસ્તાનની રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. આ વાનગી માંસના માંસ, ગાજર, કિશમિશ અને મસાલાના મિશ્રણ સાથે બાસમતી ચોખાને રાંધીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. કબીલી પિલાઉમાં વપરાતા મસાલા રેસિપીના આધારે અલગ-અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલામાં જીરું, હળદર, તજ અને એલચીનો સમાવેશ થાય છે.
આ વાનગી સામાન્ય રીતે મુખ્ય કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને ઘણી વખત તેની સાથે દહીં-આધારિત ચટણી અથવા ચટણી પણ હોય છે. "કબીલી" નામ ચોખાને રાંધવાની રીતને સૂચવે છે, જ્યાં તેને માંસ અને શાકભાજી સાથે સ્તરિત કરવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી પ્રવાહી શોષી ન લે અને ચોખા નરમ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગીને તળેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુ તેમજ જરદાળુ અને ક્રેનબેરી જેવા સૂકા મેવાથી પણ સજાવવામાં આવે છે, જે તેને મીઠો અને બદામી સ્વાદ આપે છે. કબીલી પિલાઉને ઘણીવાર ખાસ પ્રસંગો, ઉજવણીઓ અને તહેવારોમાં પીરસવામાં આવે છે.
ઉન્હુક.
ઔશાક એક પરંપરાગત અફઘાન વાનગી છે, જેમાં લીક્સથી ભરેલા પાતળા ડમ્પલિંગ્સ હોય છે અને દહીં-આધારિત ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગ્સ, જે ઇટાલિયન રવીઓલી જેવું લાગે છે, તેને લોટ, પાણી અને ઇંડાનો લોટ ફેરવીને બનાવવામાં આવે છે અને પછી તેને સાંતળેલા લીક્સ, ડુંગળી અને કેટલીકવાર નાજુક માંસના મિશ્રણથી ભરીને બનાવવામાં આવે છે.
ત્યારબાદ ડમ્પલિંગને રાંધવામાં આવે છે અને દહીં, લસણ અને ફુદીનાને મિક્સ કરીને બનાવવામાં આવતી દહીં-આધારિત ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. કેટલીક ભિન્નતામાં ટામેટા આધારિત ચટણીનો પણ સમાવેશ થાય છે. ઓશકને ઘણીવાર એક ચપટી સૂકા ફુદીના, પેપ્રિકા અથવા લાલ મરચું અને દહીં અથવા દહીં-આધારિત ચટણીના છાંટાથી શણગારવામાં આવે છે.
ઓશક અફઘાનિસ્તાનમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે અને તેને ઘણીવાર મુખ્ય કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તે એક ભરવાની અને સુખદ વાનગી છે જે ચોખા અથવા બ્રેડની સાઇડ ડિશ સાથે માણી શકાય છે. તે એક પરંપરાગત વાનગી પણ છે જે ઘણીવાર ખાસ પ્રસંગો અને ઉજવણીમાં પીરસવામાં આવે છે.
બોલાની.
બોલાની એક પરંપરાગત અફઘાન વાનગી છે જેમાં બટાકા, લીક્સ, કોળું અથવા માંસ જેવા વિવિધ સ્વાદિષ્ટ પૂરણથી ભરેલા એક પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ હોય છે. લોટ, પાણી અને મીઠું મિક્સ કરીને અને પછી તેને પાતળા કુંડાળામાં ફેરવીને લોટ બનાવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ પૂરણને કણિકના ગોળાકારના એક અડધા ભાગ પર મૂકવામાં આવે છે, અને બાકીનો અડધો ભાગ પૂરણને બંધ કરવા માટે નીચેની તરફ વાળવામાં આવે છે. પછી કિનારીઓને સીલબંધ કરવામાં આવે છે અને બોલાનીને બેકિંગ, ફ્રાયિંગ અથવા ગ્રિલ કરીને રાંધવામાં આવે છે.
બોલાનીને ઘણીવાર મુખ્ય કોર્સ તરીકે અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને દહીં અથવા ચટણી સાથે તેનો આનંદ માણી શકાય છે. બોલાનીનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોઈ શકે છે જે પૂરણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, બટાકાનું પૂરણ સ્વાદમાં હળવું હોય છે, જ્યારે માંસનું પૂરણ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. બોલાની એ અફઘાનિસ્તાનમાં એક લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે અને તે ઘણા શેરી વિક્રેતાઓ અને સ્થાનિક બજારોમાં મળી શકે છે. તે ખાસ પ્રસંગો અને ઉજવણીમાં પીરસવામાં આવતી એક લોકપ્રિય વાનગી પણ છે.
કાબુલી પુલાવ .
કાબુલી પુલાવ એ એક પરંપરાગત અફઘાન ચોખાની વાનગી છે જે દેશમાં એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. આ વાનગી માંસના માંસ અથવા ચિકન, કિશમિશ, ગાજર અને ચણા સાથે બાસમતી ચોખાને રાંધીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે ઘેટાંના બચ્ચા અથવા આંગળીના વેઢાના પગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ચિકનનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. માંસને પહેલા બ્રાઉન કરવામાં આવે છે અને પછી પાણી સાથે સોસપેનમાં ડુંગળી, લસણ અને જીરું, હળદર અને તજ જેવા મસાલાના મિશ્રણ સાથે રાંધવામાં આવે છે. ત્યારબાદ ચોખા, કિશમિશ, ગાજર અને ચણાને ત્યાં સુધી ઉમેરીને રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ચોખા નરમ ન થાય અને માંસ રંધાઇ ન જાય.
કાબુલી પુલાવને બદામ, પિસ્તા અને કાજુ જેવા તળેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુ તેમજ જરદાળુ અને ક્રેનબેરી જેવા સૂકા મેવાથી સજાવવામાં આવે છે, જે તેને મીઠો અને બદામી સ્વાદ આપે છે. તે એક હાર્દિક, સ્વાદિષ્ટ અને ફિલિંગ ડિશ છે જે દહીં અથવા ચટણીની સાઇડ ડિશ સાથે માણી શકાય છે. કાબુલી પુલાવને ઘણીવાર મુખ્ય કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તે અફઘાનિસ્તાનમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે, તેને એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી પણ માનવામાં આવે છે અને ઘણીવાર ખાસ પ્રસંગો, ઉજવણીઓ અને તહેવારો પર પીરસવામાં આવે છે.
અફઘાનિસ્તાનમાં મીઠાઈઓ.
અફઘાનિસ્તાનમાં સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરા છે જેમાં વિવિધ પ્રકારની મીઠી મિજબાનીઓ શામેલ છે. કેટલીક લોકપ્રિય અફઘાન મીઠાઈઓમાં સામેલ છેઃ
વાર્નિશઃ દૂધ, ખાંડ અને કોર્નસ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવેલું એક મીઠું, મલાઈદાર ખીરું, જેને ઘણીવાર એલચી, ગુલાબજળ અથવા કેસરથી સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવે છે.
શીર યાખ: દૂધ, ખાંડ અને પિસ્તા, ગુલાબજળ અથવા કેસર જેવા વિવિધ સ્વાદમાંથી બનાવવામાં આવતો પરંપરાગત આઇસક્રીમ.
બકલાવા : ફિલ્લોના કણકના સ્તરોમાંથી બનેલી એક મીઠી પેસ્ટ્રી, સમારેલા બદામથી ભરેલી અને મધ અથવા ચાસણીથી મીઠી બનાવવામાં આવે છે.
જેલાબી : મીઠી, તળેલી ડોનટ જેવી પેસ્ટ્રી જેને મીઠી ચાસણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે.
કુલ્ફીઃ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ક્રીમ અને પિસ્તા, કેસર અથવા ગુલાબજળ જેવા વિવિધ ફ્લેવરમાંથી બનાવવામાં આવેલો પરંપરાગત ભારતીય આઇસક્રીમ.
અફઘાનિસ્તાન તેના સ્વાદિષ્ટ ફળો માટે પણ જાણીતું છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર જામ, તૈયાર ખોરાક અને કેન્ડીડ ફળ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. અફઘાનિસ્તાનમાં પિસ્તા, બદામ અને અખરોટ જેવા બદામમાંથી બનેલી મીઠાઈઓ પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. મીઠાઈઓ હંમેશાં ડેઝર્ટ તરીકે અથવા મીઠા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે એકસરખો સ્વાદ સારો હોય છે.
