Sukaldaritza bazkaria Kalifornian.

Kaliforniako sukaldaritza bere osagai ezberdin eta freskoengatik da ezaguna, fruta eta barazkietan garrantzia ematen duela. Estatuko klima epelak produktu ugari ekoizteko aukera ematen du urte osoan zehar, hala nola, urakateak eta zitrikoak, baiak eta hosto berdeko barazkiak. Kalifornia ardo ekoizle garrantzitsua ere bada eta upategi ospetsu askoren etxea da. Bere produktu eta ardoez gain, Kalifornia ere ezaguna da bere mariskoengatik, bereziki sushi eta sashimi. Estatua sukaldaritza etniko ezberdin askoren etxea ere da, mexikar, txinatar eta indiar sukaldaritza barne. Kaliforniako sukaldaritza-eszena kultura eta estilo askok dute eragina, eta berrikuntza eta esperimentazioagatik da ezaguna.

Bazkari tradizionala Kalifornian.

Kaliforniak sukaldaritzako herentzia anitza du, eta plater tradizionalak ditu, Estatuko herri natibo amerikarren, espainiarren, mexikarren eta asiarraren eraginez. Kaliforniako plater tradizionalek honako hauek dituzte:
-Cioppino, itsaski-gisatua arrainarekin, mariskoekin eta tomateekin, Arrantzale italiarrek San Frantziskon asmatua.
-Tamales, masaz egindako platertxo tradizional mexikar bat (arto-masa). Haragiz edo gaztaz beteak eta lurrunean egosiak arto-oskola batean.
-Fajitas, haragizko Tex-Mex platera parrillan (gehienetan abelburu-haragia, oilaskoa edo otarrainxkak), zartagin bero batean zerbitzatua, piper eta tipularekin.
-San Frantziskoko Misioaren Barrutiko jatorrizko misio estiloko burritoak, arroz, frijitu, gazta, saltsa eta haragiz beteak.
-Barbacoa Tri-Tip, ikatzaren gaineko haragi zati tradizionala edo kaliforniar sukaldaritza estiloa.

Kalifornia ere ezaguna da mediterraneo inspirazioko sukaldaritzagatik, askotan marisko freskoak, oliba-olioa eta belarrak barne hartzen dituena. Kaliforniako plater tradizional batzuk parrillan, paella eta pistoa dira.

Kaliforniako sukaldaritzak ere eragin handia du Asiako sukaldaritzan, japoniar, txinatar eta korear plateretan arreta berezia jarriz. Kaliforniako plater tradizional batzuek sushi, ramen eta kimchia barne hartzen dituzte.

Oro har, Kaliforniako sukaldaritza tradizionala anitza, zaporetsua eta kultura ezberdin askoren nahasketa da.

Cioppino.

Cioppino San Frantziskon sortu zen mariskoen gisatu tradizionala da. 18. mendearen amaieran, Italiako arrantzaleek sortu zuten platera, eta egun horretan, barau, tipula eta belarrekin batera, tomate salda eltze batean harrapatu zuten arrain bakoitza bota zuten. Gaur egun, cioppinok, oro har, itsaski ugari izaten ditu, hala nola arrainak, itsaskiak eta olagarroak. Salda tomatez, ardo zuriz eta arrain saldaz egina izaten da, eta albaka, oréganoa eta ezkila bezalako belarrez ondua. Cioppinoren bertsio batzuetan barazkiak ere sartzen dira, hala nola piperrak, apioa eta tipulak. Platera, normalean, salda pikatzailea xurgatzeko erabiltzen den ogiarekin zerbitzatzen da. Cioppino San Frantziskoko plater klasikoa da, Bahia Eremuan oso ezaguna eta Kalifornian plater tradizionala.

Tamalak.

Tamalak, okez edo gaztaz betetako eta arto-oskol batean lurrunean egositako plater tradizional mexikar bat dira. Tamalen jatorria antzinako azteka eta maien jatorritik sortzen da, eta horiek betelan mota bat biltzen zuten"tlaxcalsquautli" izeneko basa-belar mota batean, eta gero lurrunean prestatzen zuten. Gaur egun, tamalak Mexikoko sukaldaritzaren oinarrizko elementu dira eta Mexiko osoan aurki daitezke, baita Estatu Batuetako komunitate mexikoamerikar askotan ere, Kalifornian barne.

Tamalak haragi mota batekin bete daitezke, hala nola txerri haragia, oilaskoa, abelburu haragia edo artoa edo txokolatea bezalako betelan gozoak. Normalean, txile, koino eta beste espeziekin akuilatzen dira, eta saltsa, krema andia edo gaztarekin zerbitza daitezke. Gosaria, bazkaria edo afaria bezala jaten dira, eta saltzaile ibiltarietan, takerietan eta Jatetxe mexikarretan ere aurki daitezke. Plater tradizionala da Kalifornian eta jende askok gozatzen du.

Fajitak.

Fajitak haragizko Tex-Mex platera dira parrillan (gehienetan abelburu-haragia, oilaskoa edo kamaroiak), zartagin bero batean piper eta tipularekin zerbitzatua. Platera, oro har, tortilla beroekin zerbitzatzen da, eta haragia, piperrak eta tipulak biltzeko erabiltzen da. "fajita" hitza espainiar hitzetik dator,"fajita" hitzetik,"tira txikia" esan nahi duena eta platerean erabilitako haragi-zerrendak aipatzen dituena. Fajitak Texasen sortu ziren 1930eko hamarkadan, baina berehala zabaldu ziren herrialdeko beste leku batzuetara, Kaliforniara barne.

Fajitak, tradizionalki, haitzezko stec-ekin egiten dira, baina gaur egun oilaskoarekin, kamaroiekin eta tofuarekin ere egin daitezke. Haragia espezien nahasketa batekin itsasoratzen da eta parrillan erretzen da tipula eta piperrekin. Normalean, saltsa, guacamole, krema ggria eta / edo gaztarekin zerbitzatzen dira. Platera, gehienetan, haragia, piperrak eta tipulak biltzeko erabiltzen diren tortilla beroekin zerbitzatzen da, eta Tex-Mex sukaldean plater herrikoia da. Fajitak Tex-Mex jatetxe askotan aurki daitezke eta Kalifornian mexikar asko daude.

Misiolari estiloko burritoa.

Misio estiloko astotxoak, San Frantzisko estiloko astotxoak bezala ere ezagutzen direnak, San Frantziskoko Misioaren Barrutian sortu zen astotxo mota bat dira. Tamainagatik ezagutzen dira eta arroza, frijoleak, gazta, saltsa eta haragi errea, oilaskoa edo txerria bezalako haragiak nahasten dituzte. Astotxoa aluminiozko paperean biltzen da bero mantentzeko eta dena ondoan mantentzeko.

Misio estiloko astotxoak, gehienetan, irin-tortillaz eginak izaten dira, arto-tortilla tradizionalak baino handiagoak eta malguagoak direnak. Saltsa, gazta, krema andia eta guacamolearekin ere apaindutzen dira, asto tradizionalak baino. Misio estiloko astoa oinarrizko elikagaia da Badiaren Eremuan eta Kalifornian ezaguna, eta Plater tradizionala da Kalifornian.

Gainera, misio estiloko astotxoak leku bateko kultura eta janaria nola nahas daitezkeen erakusten dute, zerbait berri eta zoragarria sortzeko. Mexikoko eta AEBetako sukaldaritzaren nahasketa bat da, bertako komunitateak hartu eta besarkatu duena.

Sushi Kalifornian.

Sushia Japoniako plater tradizionala da, mundu osoan ezaguna dena, baita Kalifornian ere. Sushia, oro har, arrain gordinaren zati txikietan, itsaskietan edo barazkietan izaten da, ozpinarekin, azukrearekin eta gatzarekin egindako arrozarekin. Arraina edo itsaskia, oro har, gordina izaten da, baina sukaldean ere egin daiteke. Sushia hainbat eratara erabil daiteke, hala nola nigiri (sushi arrozaren gainean xerratan), maki (sushi-rolloak algaz bilduta) edo sashimi (arrain gordina arrozik gabeko xerratan).

Kaliforniak sushi kultura handia du eta bere marisko fresko eta kalitate handikoengatik da ezaguna, sushirako perfektua egiten dutelako. Kaliforniako sushiaren eszena anitza da, sushi tradizionaleko jatetxeetatik eta fusio estilo modernoagoko sushiraino. Japonian entrenatu zituzten eta Kaliforniara ekartzen dituzten sushi sukaldari askoren etxea da estatua. Gainera, Kaliforniako sushiaren eszena ezaguna da bere berrikuntzagatik, askotan osagai eta zapore berriekin esperimentatzen duten sukaldariekin, sushi bakarreko platerak sortzeko.

Kalifornia ere ezaguna da sushi biribilkiengatik, ohiko sushi biribilkiak baino handiagoak eta landuagoak izaten baitira. Kaliforniako biribilki herrikoiek atun pikatzailearen biribilkia, Kaliforniako biribilkia (urakate-egintza, karramarro-haragia eta pepinoa) eta ortzadar biribilkia (arrain eta aguakate mota bat) daude.

Oro har, sushia plater herrikoia eta tradizionala da Kalifornian, kalitate handiko sushi jatetxe asko eta sushi jatetxeak ditu, eta sushiaz gozatzeko leku paregabea da.

Paella Kalifornian.

Paella Espainiako plater tradizionala da, eta Kaliforniako sukaldaritzan oinarrizko elikagaia da, batez ere Kalifornia hegoaldean. Arroz plater tipikoa da, paellera izeneko zartagin handi eta lau batean prestatua. Platera azafraiarekin prestatzen da, eta horrek kolore hori bereizgarria eta zapore aberats eta zapore gozoa ematen dio. Paella haragi, marisko eta barazki ugarirekin prestatzen da, eta oilasko, untxi, barraskilo eta / edo mariskoekin kozina daiteke. Platera bere salda aberats eta zaporetsuagatik eta socarrat izeneko oinarri kraskariagatik da ezaguna.

Paella plater herrikoia da Kalifornian, batez ere itsaskiak ugari diren kostaldeko eskualdeetan. Kaliforniako jatetxe askok paella zerbitzatzen dute, eta aire zabaleko jaialdi eta ekitaldietan ere aurki daiteke. Paella jai-platertzat hartzen da eta sarritan lagunekin eta senideekin partekatzeko aukera ematen du.

Paella plater tradizionala da Kalifornian eta Kaliforniako sukaldaritzak Mediterraneoko sukaldaritzaren eragina duela erakusten du. Paella Kaliforniako bertako osagaietara egokitutako platera da, eta Espainiako zaporeez gozatzeko modu bikaina da Kalifornian.

Hala ere, paella plater tradizional eta herrikoia da Kalifornian, lehen mailako paella jatetxe asko eta paellako chef askorekin, eta paellaz gozatzeko leku paregabea da.

Barbacoa Tri-Tip.

Barbecue Tri-Tip ikatzaren edo egurraren gainean parrillan egindako haragi zati bat da, eta Kaliforniako sukaldaritza modu tradizionala da. Tri-Tip beheko estalkiaren triangelu formako abelburu-haragizko pieza bat da, eta ondo prestatzen denean, zapore haragitsu eta samurragatik da ezaguna. Mozketa masaje lehor batekin nahasten da, parrilla erre baino lehen, eta, normalean, gatza, piperbeltza, barauzia eta piperrautsa bezalako espezien nahasketa izaten du.

Barbecue Tri-Tip Kaliforniako plater tradizionala da eta Kaliforniako erdialdeko kostaldearekin lotura berezia du. Tri-Tip-a Santa Maria barbakoaren bidez eman zen ezagutzera lehen aldiz, Tri-Tip eta Dry-Rub berezi bat, baratxuri, piperbeltz eta gatzarekin prestatua.

Tri-Tip-a haritz gorrizko zurezko su ireki baten gainean prestatzen da, beroki eta astiro erretzen den egur gogorra, haragiari zapore keztatu bakarra emanez. Haragia egosketa maila ertain arraroan prestatzen da eta gehienetan xerratan zerbitzatzen da. Atzeko patioko jaietarako herri-platera da, eta barbakoa-lehiaketa askotan oinarrizko elementua da.

Hala ere, Barbecue Tri-Tip plater tradizional eta herrikoia da Kalifornian, batez ere erdialdeko kostaldean, eta Kaliforniako sukaldaritza parrilla erretzeko modu tradizionalaren eraginaz nola eragin duen erakusten du.

Pisto.

Arratatouille plater tradizional frantsesa da, eta barazkiak lurrunez, berenjena, piperrak, tipulak, kalabazinak, tomateak eta baraloria nahasten ditu. Platera, normalean, ezkai, erromero eta albaka bezalako belarrekin asetzen da, eta oliba-olioan egoten da poliki-poliki. Barazkiak, oro har, banan-banan prestatzen dira, lurrunean konbinatu eta egosi aurretik, haien egitura eta zaporea mantenduz.

Ratatouille Kaliforniako plater herrikoia da, eta sarritan goarnizio edo plater nagusi begetariano gisa zerbitzatzen da. Platera bereziki ezaguna da Kaliforniako iparraldean, eta bertako, organikoko eta sasoiko barazki ugarirekin zerbitzatzen da.

Ratatouille ondo funtzionatzen duen platera da Kaliforniako mediterraneoko klimarako, bertan erabiltzen diren barazki asko, hala nola berenjenak, piperrak eta tomateak, sasoian baitaude udako hilabeteetan. Frantziako Proventzarekin sarritan lotuta dagoen platera da, baina mundu osoan, Kalifornia barne, gozatzen den platera ere bada.

Oro har, pistoa plater tradizional eta herrikoia da Kalifornian, goarnizio gisa edo plater nagusi begetariano gisa gozatzen dena, eta Kaliforniako sukaldaritza mediterraneoaren eraginaz nola dagoen erakusten du adibide handi batek.