Sukaldaritzako bazkaria Afganistanen.

Afganistango sukaldaritza bere plater ugari eta zaporetsuengatik da ezaguna, eta sarritan haragi gaziak, espezie usaintsuak eta belar freskoak nahasten ditu. Afganiar herri-plater batzuek honako hauek dituzte:

Kofta: abelburu edo arkume haragiz egindako albondigak, sarritan tomate eta arroz saltsarekin zerbitzatuak.
Qabili Pilau: Arroz platera, arkumea, azenarioak, pasatxoak eta espeziak.
Desengantxatu: Porruz betetako eta jogurtaz betetako saltsa batean zerbitzatutako albondiga finak.
Bolani: Aita santuz edo beste barazkiz betetako ogi lau mota bat, sarritan yogurta edo chutneyz zerbitzatzen dena.
Kabuli Pulao: Arroz plater bat arkume edo oilaskoarekin, pasadiak, azenarioak eta garbantzuak.
Afganiar sukaldaritzak naan bezalako ogiak eta fruta eta barazki fresko ugari eskaintzen ditu, hala nola berenjenak, tomateak eta pepinoak. Gainera, yogurta eta beste esneki batzuk ere erabiltzen dira, hala nola, yogurta eta gheea.

Kofta.

Kofta Afganistango plater tradizionala da, haragi pikatutik abiatuta prestatzen da, zezen- edo arkume-haragi tipikoa, espezia eta belarrekin nahastuta eta bondiga moduan. Albondiga hauek frijitzean, parrilla erretzean edo labean erretzean prestatzen dira. Kofta askotan plater nagusi gisa zerbitzatzen da arrozarekin edo ogiarekin, eta tomate edo jogurtarekin saltsa batean ere zerbitza daiteke. Kofta egiteko erabiltzen diren espezieak errezetaren arabera alda daitezke, baina osagai komunek koinoa, zilantroa, kurcuma eta baraua barne hartzen dituzte. Errezeta batzuek, gainera, kipulak, perrexila edo meriak gehitu behar dizkiote haragi nahasketari. Koftak forma ugari ere erabil ditzake, hala nola brotxeta, albondiga zopa edo bondiga kurrya.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau Afganistango arroz afganiarreko plater tradizionala da, eta Afganistango plater nazionaltzat hartzen da. Platera basmati arroza arkumearekin, azenarioekin, mahasburuekin eta espezien nahasketa batekin prestatzen da. Qabili Pilaun erabiltzen diren espeziek errezetaren arabera alda daitezke, baina ohikoak diren espezieak koina, kurcuma, kanela eta kardamomoa dira.

Platera plater nagusi gisa zerbitzatzen da, eta sarritan saltsa bat izaten du, yogur edo chutney bidez. "qabili" izena arroza nola prestatzen den da, haragia eta barazkiak geruzatan jartzen dira eta likidoa xurgatu eta arroza samurra den arte prestatzen da. Platera intxaur frijituekin ere apaintzen da, hala nola almendrak, pistatxoak eta anakardoak, baita fruitu lehorrak ere, hala nola albarikokeak eta arandanoak, eta horrek zapore gozoa eta intxaurra ematen dio. Qabili Pilau askotan zerbitzatzen da zenbaitetan, ospakizunetan eta jaialdietan.

Askatu.

Aushak afganiar plater tradizionala da, porruz betetako eta jogurtaz betetako saltsa batean zerbitzatutako albondiga finak. Italiar raviolien antza duten alboak irin, ur eta arrautza masa bat zabaltzen dira, eta gero porru salteatuen, tipulen eta, batzuetan, haragi xehatuaren nahasketaz betetzen dira.

Albondigak sukaldean prestatzen dira eta saltsa batean zerbitzatzen dira, yogurta, baraua eta mentza nahastuz egindako yogurtaz egindako saltsan. Aldaketa batzuk tomatez egindako saltsa bat ere badute. Aushak sarritan, tona lehor, piperrauts edo cayena piperbeltz pixka batekin apaintzen da, eta jogurt edo saltsa txorrotada bat jogurtarekin.

Aushak plater herrikoia da Afganistanen eta sarritan plater nagusi gisa zerbitzatzen da. Plater ugaria eta lasaigarria da, arroz edo ogi goarnizio batekin goza daitekeena. Plater tradizionala ere bada, askotan ekitaldi berezietan eta ospakizunetan zerbitzatzen dena.

Bolani.

Bolani afganiar plater tradizionala da, eta patatak, porruak, kalabaza edo haragi xerratua bezalako bete-bete beteak dituen ogi laua da. Masa irina, ura eta gatza nahastuz egiten da, eta gero zirkulu meheetan zabaltzen da. Betegarria masa-zirkuluaren erdi batean jartzen da, eta beste erdia beherantz makurtzen da betegarria ixteko. Gero ertzak zigilatu eta bolaniak sutan jartzen dira, laberatuz, frijituz edo parrilla errez.

Bolani plater nagusi edo aperitibo gisa erabiltzen da askotan, eta yogurtarekin edo txutneyarekin goza daiteke. Bolani zaporean alda daiteke erabilitako betegarriaren arabera, aita santuaren betegarria zaporean leunagoa da, eta haragiz betetako betegarria, berriz, gozoagoa. Bolani Afganistango kale-bazkaria da eta bertako saltzaile eta merkatu askotan aurki daiteke. Plater herrikoia ere bada, eta batzuetan berezietan eta ospakizunetan zerbitzatzen da.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao afganiar arroz plater tradizionala da, eta herrialdean jakitzat hartzen da. Platera basmati arroza arkume edo oilaskoarekin, mahaspeak, azenarioak eta garbantzuak prestatzen ari dira. Platera, gehienetan, arkume edo kodillo hanka batekin prestatzen da, baina oilaskoa ere erabil daiteke. Haragia urreztatzen da aurrena, eta gero tipularekin, baratzearekin eta espezien nahasketa batekin, hala nola koino, kurcuma eta kanela, lapiko batean urarekin. Gero arroza, pasak, azenarioak eta garbantzuak gehitu eta arroza leundu eta haragia egosi arte prestatzen dira.

Kabuli Pulao intxaur frijituekin apaintzen da, hala nola almendra, pistatxo eta anakardoekin, baita fruitu lehorrekin ere, hala nola albarikokeak eta arandanoak, eta horrek zapore gozoa eta intxaurra ematen dio. Plater ugaria, zaporetsua eta ugaria da, eta yogurt edo txutney goarnizio batekin goza daiteke. Kabuli Pulao sarritan plater nagusi gisa zerbitzatzen da eta Afganistanen plater herrikoia da, jakitzat ere hartzen da eta askotan, ospakizunetan eta jaialdietan zerbitzatzen da.

Gozoak Afganistanen.

Afganistanek sukaldaritza tradizio aberatsa du, gozoki ugari biltzen dituena. Afganiar gozoki herrikoi batzuek honako hauek dituzte:

Barniz: Esne, azukre eta arto almidoiz egindako pudin gozo eta krematsua, sarritan kardamomoarekin, arrosa-urarekin edo azafraiarekin usaindua.
Sheer Yakh: Esnea, azukrea eta hainbat zapore dituen izozki tradizionala, hala nola pistatxoak, arrosa-ura edo azafraia.
Baklava: Pastel gozoa, masa filozko geruzez egina, intxaur txikiz betea eta eztiaz edo xarabez gozotua.
Jelabi: Pastel gozo frijitua, xarabe gozo batean bustitako erroskilla baten antzekoa.
Kulfi: Indiako izozki tradizional bat, esne kondentsatua, krema eta hainbat zaporez egina, hala nola pistatxoak, azafraia edo arrosa-ura.
Afganistan ere ezaguna da bere fruitu zoragarriengatik, askotan marmeladak, elikagai lotuak eta fruta konfitatuak egiteko erabiltzen baitira. Intxaurrekin egindako gozokiak, hala nola pistatxoak, almendrak eta intxaurrak, oso ezagunak dira Afganistanen. Gozokiak askotan postre edo ogitarteko gozo gisa erabiltzen dira, eta ondo dakite haur eta helduentzat berdin.