Kulinaarne köök Brasiilias.

Brasiilia köök on väga mitmekesine ja mõjutatud põlisrahvastest, Aafrika orjadest ja Euroopa sisserändajatest. Tuntud Brasiilia roogade hulka kuuluvad feijoada, ubade ja liha hautis ning grillitud liha churrasco. Puuviljad mängivad suurt rolli ka Brasiilia köögis, eriti ananassis, papaias ja guajaavis. Linnad on koduks ka paljudele rahvusvahelistele restoranidele ja kiirtoidukettidele.

Feijoada.

Feijoada on traditsiooniline Brasiilia roog, mis on valmistatud ubadest ja erinevat tüüpi lihast, nagu veiseliha, sealiha ja vorst. Tavaliselt serveeritakse seda riisi ja apelsiniviiludega. Brasiilias on ka mõned piirkonnad, kus on oma feijoada variatsioonid, nt Bahias, kus rooga serveeritakse värskete ja kuivatatud puuviljade ning india pähklitega. Feijoada on eriti populaarne nädalavahetustel ja see on traditsiooniline roog, mida sageli jagatakse pere ja sõpradega.

Churrasco.

Churrasco on grillitud liha, mis on väga populaarne paljudes Brasiilia piirkondades. See koosneb erinevatest veise-, sea- ja linnuliha jaotustükkidest, mis on grillitud lahtisel tulel või vardal. Seda serveeritakse sageli mitmesuguste kõrvaltoitudega, nagu riis, oad, kartulipuder ja salatid. Churrascot valmistatakse praadimajades, tänavakioskites ja isegi kodus ning see on Brasiilia kultuuri ja ühiskondliku elu lahutamatu osa. Nimi "churrasco" pärineb algselt hispaania keelest ja tähendab "lihavarras" ning sõna on levinud paljudes Lõuna-Ameerika riikides.

Moqueca.

Moqueca on traditsiooniline Brasiilia roog, mida serveeritakse peamiselt Bahia piirkonnas ja Brasiilia kirdeosa osades. See on kala või mereandide hautis, mis on valmistatud terrakota või savipotis (tuntud ka kui "panela de barro"). Moquecat valmistatakse tavaliselt tomatite, sibula, koriandri ja tüüpilise dendê õliga, mis saadakse palmiviljadest ja annab erilise maitse. Seda serveeritakse sageli riisiga ja seda saab kaunistada ka maniokijahu või värskete puuviljadega, nagu ananass ja papaia. Moqueca on Brasiilias väga populaarne roog ja seda serveeritakse sageli erilistel puhkudel või nädalavahetustel.

Acarajé.

Acarajé on traditsiooniline Aafrika-Brasiilia eriala, mis koosneb küpsetatud oapallidest. See on valmistatud mustadest ubadest, mida leotatakse vees ja töödeldakse seejärel küpsetuseks, mis seejärel vormitakse pallideks. Seejärel küpsetatakse need pallid õlis krõbedaks ja pruuniks. Seejärel täidetakse need sageli krevettide ja sibulaga ning serveeritakse koriandri ja tšilli kastmega. Acarajé on Brasiilia kirdeosas populaarne tänavatoit ja seda müüvad sageli tänavamüüjad.

Mandioca.

Mandioca, tuntud ka kui tapiokk, yucca või maniokk, on Brasiilias ja mujal Lõuna-Ameerikas leiduv juuremugul. Seda serveeritakse sageli liha- ja kalaroogade lisandina ning töödeldakse ka jahuna pão de queijo, juustupallide ja muude küpsetiste valmistamiseks. Seda võib lisada ka fritterina, pudruna või tärklisena erinevatele roogadele. Mandioca on oluline toiduallikas Brasiilias ja mujal Lõuna-Ameerikas ning seda kasutatakse sageli riisi või kartuli alternatiivina. See on rikas süsivesikute poolest ja sisaldab ka teatud kogust vitamiine ja mineraalaineid.

Kook.

Brasiilias on palju erinevaid kooke, nii magusaid kui ka soolaseid. Mõned tuntud magusad koogid on brigadeiro, kondenspiima ja šokolaadi pall ning bolo de rolo, rulaadikook moosi ja kookosega. Väga populaarsed on ka munast, võist ja suhkrust valmistatud kook Quindim ning piimapuding puding pudim de leite. Soolasi kooke serveeritakse sageli eelroana või lisandina ning neid saab täita erinevate koostisosadega, nagu juust, sink, paprika või herned. Näiteks on pastell, teatud tüüpi tainatasku, mis on sageli täidetud erinevate täidistega.

Brigadeiro.

Brigadeiro on väga populaarne Brasiilia kook, mis on valmistatud kondenspiimast, võist ja kakaopulbrist. See moodustatakse väikesteks pallideks ja tavaliselt rullitakse šokolaadis või kuivatatud kookoses. See on väga magus ja kleepuv magustoit, mida sageli serveeritakse sünnipäevadel ja muudel pidustustel. Samuti on palju variante, näiteks pähklite või puuviljade kasutamine. Brigadeiro on populaarne müügiartikkel ka kohvikutes ja kondiitritoodetes ning seal on isegi spetsiaalsed Brigadeiro kauplused.

Pastell.

Pastel on populaarne Brasiilia kondiitritoodete kott, mis on sageli täidetud erinevate täidistega, nagu juust, sink, paprika või herned. Tavaliselt on see praetud ja seda saab serveerida eelroana või lisandina. Pastelli juured on Portugali köögis ja see on väga populaarne paljudes Brasiilia piirkondades, eriti suurlinnades nagu Sao Paulo ja Rio de Janeiro. Samuti on palju tänavatoidu müüjaid, kes müüvad pastelli. Seal on nii traditsioonilisi täidiseid kui ka kaasaegseid variante, mis põhinevad rahvusvahelistel mõjudel, näiteks Jaapani või Hiina pastell.

Joogid Brasiilias.

Brasiilias on lai valik jooke, nii alkohoolseid kui ka alkoholivabu. Üks kuulsamaid alkohoolseid jooke on cachaça, suhkruroomahlast valmistatud liköör ja Brasiilia rahvusjoogi caipirinha alus. Teiste populaarsete alkohoolsete jookide hulka kuuluvad õlu ja vein.

Mittealkohoolsete jookide hulgas on guaraná tuntud karastusjook, mis on valmistatud Brasiiliast pärit taime viljadest ja mida kasutatakse ka mitmesugustes limonaadi ja jäätee sortides. Mate tee on väga populaarne ka Brasiilias, eriti riigi lõunaosas.

Cachaca.

Cachaça on Brasiilia liköör, mis on valmistatud värskest suhkruroomahlast. Alkoholisisaldus on tavaliselt 38-48%. Cachaça on pärit Brasiiliast ja on seal väga populaarne. See on aluseks Brasiilia rahvusjoogile caipirinha, mis on valmistatud cachaçast, laimist ja roosuhkrust. Cachaçat saab kasutada ka paljudes teistes kokteilides. Seal on nii tööstuslikult toodetud cachaça kui ka käsitöönduslik cachaça, mida toodetakse väikestes kogustes ja mis on sageli kõrgema kvaliteediga. Cachaça peab Brasiilia seaduste kohaselt olema puidust tünnides laagerdunud vähemalt aasta ja mõned premium-kaubamärgid säilitavad seda veelgi kauem.

Vein.

Vein on Brasiilias populaarne, kuigi sellel on teiste riikidega võrreldes väiksem traditsioon. Veinipiirkonnad asuvad peamiselt riigi lõunaosas, eriti Rio Grande do Suli ja Santa Catarina osariikides. Enamik Brasiilia veine on valmistatud Euroopa viinamarjasortidest nagu Cabernet Sauvignon, Merlot ja Chardonnay. Samuti on mõned veinid, mis on valmistatud kohalikest viinamarjasortidest, nagu Tannat ja Baga. Brasiilia veinide kvaliteet on viimastel aastatel tõusnud ja nüüd on mõned veinid, mis on pälvinud rahvusvahelise tunnustuse. Riigis on ka palju veinikeldreid ja veinide degusteerimisi, mis on populaarne turismimagnet.

Kohv.

Kohv on Brasiilia kultuuri ja majanduse oluline osa. Brasiilia on maailma suurim kohvikasvataja ja toodab nii Robusta kui ka Arabica kohvi. Suurem osa kohvist eksporditakse, kuid riigis on ka kasvav kohvimaastik, eriti linnades. Brasiilia kohvi peetakse mahedaks ja tasakaalustatuks, keskmise keha ja madala happesusega.

Kohvi serveeritakse Brasiilias sageli espresso või "cafezinho" (väike kohv), mis on valmistatud suhkru ja mõnikord piimaga. Mõnes piirkonnas on ka oma kohvi valmistamise meetodid, näiteks "Café com Leite" Minas Geraisi osariigis ja "Carioca" Rio de Janeiro osariigis.

Lisaks kohvitootmisele on Brasiilias ka kasvav erikohvimaastik, kus mõned kohvitootjad ja röstijad on spetsialiseerunud kvaliteetsele, jätkusuutlikule ja eetiliselt toodetud kohvile.