Μαγειρικό φαγητό στο Αφγανιστάν.

Η αφγανική κουζίνα είναι γνωστή για τα πλούσια, νόστιμα πιάτα της, τα οποία συχνά περιλαμβάνουν συνδυασμό αλμυρών κρεάτων, αρωματικών μπαχαρικών και φρέσκων βοτάνων. Μερικά δημοφιλή αφγανικά πιάτα περιλαμβάνουν:

Κόφτα: κεφτεδάκια από μοσχάρι ή αρνί, που συχνά σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας και ρύζι.
Qabili Pilau: Ένα πιάτο με ρύζι από αρνί, καρότα, σταφίδες και μπαχαρικά.
Unhook: Λεπτά ζυμαρικά γεμάτα με πράσα και σερβιρισμένα σε σάλτσα με βάση το γιαούρτι.
Μπολάνι: Ένα είδος flatbread γεμιστό με πατάτες ή άλλα λαχανικά, που συχνά σερβίρεται με γιαούρτι ή chutney.
Καμπούλι Πουλάο: Ένα πιάτο με ρύζι με αρνί ή κοτόπουλο, σταφίδες, καρότα και ρεβίθια.
Η αφγανική κουζίνα προσφέρει επίσης μια ποικιλία ψωμιών όπως naan και μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα φρούτα και λαχανικά όπως μελιτζάνες, ντομάτες και αγγούρια. Επίσης, το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το ghee χρησιμοποιούνται ευρέως στην αφγανική κουζίνα.

Κόφτα.

Το kofta είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το Αφγανιστάν, παρασκευάζεται από κιμά, συνήθως βόειο ή αρνί, αναμιγνύεται με μπαχαρικά και βότανα και διαμορφώνεται σε κεφτεδάκια. Αυτά τα κεφτεδάκια στη συνέχεια μαγειρεύονται με τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο. Ο κόφτας σερβίρεται συχνά ως κυρίως πιάτο με ρύζι ή ψωμί και μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε σάλτσα ντομάτας ή γιαουρτιού. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κόφτα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή, αλλά τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά και σκόρδο. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη κρεμμυδιών, μαϊντανού ή μέντας στο μείγμα κρέατος. Ο κόφτας μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους, όπως σουβλάκι, σούπα κεφτεδάκι ή κάρυ κεφτεδάκι.

Καμπιλί Πιλάου.

Το Qabili Pilau είναι ένα παραδοσιακό αφγανικό πιάτο ρυζιού που θεωρείται το εθνικό πιάτο του Αφγανιστάν. Το πιάτο παρασκευάζεται μαγειρεύοντας ρύζι μπασμάτι με αρνί, καρότα, σταφίδες και μείγμα μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο Qabili Pilau μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή, αλλά τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι το κύμινο, ο κουρκουμάς, η κανέλα και το κάρδαμο.

Το πιάτο σερβίρεται συνήθως ως κυρίως πιάτο και συχνά συνοδεύεται από σάλτσα με βάση το γιαούρτι ή chutney. Το όνομα "qabili" αναφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού, όπου στρώνεται με κρέας και λαχανικά και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να είναι τρυφερό. Το πιάτο γαρνίρεται επίσης με τηγανητούς ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, φιστίκια και κάσιους, καθώς και αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα και βακκίνια, δίνοντάς του μια γλυκιά και καρυδένια γεύση. Το Qabili Pilau σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις, γιορτές και φεστιβάλ.

Ξεκρεμάζω.

Το Aushak είναι ένα παραδοσιακό αφγανικό πιάτο που αποτελείται από λεπτά ζυμαρικά γεμάτα με πράσα και σερβιρισμένα σε σάλτσα με βάση το γιαούρτι. Τα ζυμαρικά, που μοιάζουν με ιταλικά ραβιόλια, φτιάχνονται ανοίγοντας μια ζύμη με αλεύρι, νερό και αυγά και στη συνέχεια γεμίζοντάς τα με ένα μείγμα από σοταρισμένα πράσα, κρεμμύδια και μερικές φορές κιμά.

Τα ζυμαρικά στη συνέχεια μαγειρεύονται και σερβίρονται σε σάλτσα με βάση το γιαούρτι που παρασκευάζεται με ανάμειξη γιαουρτιού, σκόρδου και δυόσμου. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν επίσης μια σάλτσα με βάση την ντομάτα. Το Aushak συχνά γαρνίρεται με μια πρέζα αποξηραμένης μέντας, πάπρικας ή πιπεριού καγιέν και μια βουτιά γιαουρτιού ή σάλτσας με βάση το γιαούρτι.

Το Aushak είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Αφγανιστάν και συχνά σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Είναι ένα χορταστικό και καταπραϋντικό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε με ένα πιάτο ρύζι ή ψωμί. Είναι επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις και γιορτές.

Μπολάνι.

Το Bolani είναι ένα παραδοσιακό αφγανικό πιάτο που αποτελείται από ένα είδος flatbread γεμάτο με διάφορες αλμυρές γεμίσεις όπως πατάτες, πράσα, κολοκύθα ή κιμά. Η ζύμη γίνεται με ανάμιξη αλευριού, νερού και αλατιού και στη συνέχεια τυλίγοντάς την σε λεπτούς κύκλους. Η γέμιση στη συνέχεια τοποθετείται στο μισό του κύκλου ζύμης και το άλλο μισό διπλώνεται προς τα κάτω για να περικλείσει τη γέμιση. Στη συνέχεια, οι άκρες σφραγίζονται και το μπολάνι μαγειρεύεται με ψήσιμο, τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα.

Το μπολάνι σερβίρεται συχνά ως κυρίως πιάτο ή ως σνακ και μπορείτε να το απολαύσετε με γιαούρτι ή τσάτνεϊ. Το Bolani μπορεί να ποικίλει σε γεύση ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται, μια γέμιση πατάτας είναι πιο ήπια στη γεύση, ενώ μια γέμιση κρέατος είναι πιο νόστιμη. Το Bolani είναι ένα δημοφιλές φαγητό δρόμου στο Αφγανιστάν και μπορεί να βρεθεί σε πολλούς πλανόδιους πωλητές και τοπικές αγορές. Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις και γιορτές.

Καμπούλι Πουλάο.

Το Kabuli Pulao είναι ένα παραδοσιακό αφγανικό πιάτο ρυζιού που θεωρείται λιχουδιά στη χώρα. Το πιάτο παρασκευάζεται μαγειρεύοντας ρύζι μπασμάτι με αρνί ή κοτόπουλο, σταφίδες, καρότα και ρεβίθια. Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με ένα πόδι αρνιού ή κότσι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο. Το κρέας πρώτα ροδίζει και στη συνέχεια μαγειρεύεται με κρεμμύδια, σκόρδο και ένα μείγμα μπαχαρικών όπως κύμινο, κουρκουμά και κανέλα σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια προστίθενται ρύζι, σταφίδες, καρότα και ρεβίθια και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μαγειρευτεί το κρέας.

Το Kabuli Pulao γαρνίρεται με τηγανητά καρύδια όπως αμύγδαλα, φιστίκια και κάσιους, καθώς και αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα και βακκίνια, δίνοντάς του μια γλυκιά και καρυδένια γεύση. Είναι ένα πλούσιο, νόστιμο και χορταστικό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε με ένα πιάτο γιαούρτι ή chutney. Το Kabuli Pulao σερβίρεται συχνά ως κύριο πιάτο και είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Αφγανιστάν, θεωρείται επίσης λιχουδιά και συχνά σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις, γιορτές και φεστιβάλ.

Γλυκά στο Αφγανιστάν.

Το Αφγανιστάν έχει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση που περιλαμβάνει μια ποικιλία από γλυκές απολαύσεις. Μερικά δημοφιλή αφγανικά γλυκά περιλαμβάνουν:

Βερνίκι: Μια γλυκιά, κρεμώδης πουτίγκα από γάλα, ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού, συχνά αρωματισμένη με κάρδαμο, ροδόνερο ή σαφράν.
Διάφανο Γιαχ: Ένα παραδοσιακό παγωτό φτιαγμένο από γάλα, ζάχαρη και διάφορες γεύσεις όπως φιστίκια Αιγίνης, ροδόνερο ή σαφράν.
Μπακλαβάς: Μια γλυκιά ζύμη φτιαγμένη από στρώσεις ζύμης φύλλου, γεμιστή με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και γλυκιά με μέλι ή σιρόπι.
Jelabi: Μια γλυκιά, τηγανητή ζύμη που μοιάζει με ντόνατ, εμποτισμένη με γλυκό σιρόπι.
Kulfi: Ένα παραδοσιακό ινδικό παγωτό φτιαγμένο από συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και διάφορες γεύσεις όπως φιστίκια Αιγίνης, σαφράν ή ροδόνερο.
Το Αφγανιστάν είναι επίσης γνωστό για τα νόστιμα φρούτα του, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και ζαχαρωμένων φρούτων. Τα γλυκά που παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια, αμύγδαλα και καρύδια είναι επίσης πολύ δημοφιλή στο Αφγανιστάν. Τα γλυκά σερβίρονται συχνά ως επιδόρπιο ή ως γλυκό σνακ και έχουν καλή γεύση τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.