Kulinarisk mad i Afghanistan.

Afghansk køkken er kendt for sine solide, velsmagende retter, som ofte omfatter en kombination af salte kød, duftende krydderier og friske urter. Nogle populære afghanske retter omfatter:

Kofta: kødboller lavet af oksekød eller lam, ofte serveret med tomatsauce og ris.
Qabili Pilau: En risret lavet af lam, gulerødder, rosiner og krydderier.
Unhook: Tynde dumplings fyldt med porrer og serveret i en yoghurtbaseret sauce.
Bolani: En type fladbrød fyldt med kartofler eller andre grøntsager, ofte serveret med yoghurt eller chutney.
Kabuli Pulao: En risret med lam eller kylling, rosiner, gulerødder og kikærter.
Afghansk køkken tilbyder også en række brød som naan og en bred vifte af friske frugter og grøntsager såsom aubergine, tomater og agurker. Også yoghurt og andre mejeriprodukter som yoghurt og ghee er meget udbredt i det afghanske køkken.

Kofta.

Kofta er en traditionel ret fra Afghanistan, den tilberedes af hakket kød, typisk oksekød eller lam, blandet med krydderier og urter og formet til frikadeller. Disse kødboller koges derefter ved stegning, grillning eller bagning. Kofta serveres ofte som hovedret med ris eller brød, og kan også serveres i en tomat- eller yoghurtbaseret sauce. Krydderierne, der bruges til fremstilling af kofta, kan variere afhængigt af opskriften, men almindelige ingredienser inkluderer spidskommen, koriander, gurkemeje og hvidløg. Nogle opskrifter kræver også tilsætning af løg, persille eller mynte til kødblandingen. Kofta kan også serveres på forskellige måder, såsom spyd, frikadellesuppe eller frikadellekarry.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau er en traditionel afghansk risret, der betragtes som Afghanistans nationalret. Skålen tilberedes ved at tilberede basmatiris med lam, gulerødder, rosiner og en krydderiblanding. Krydderierne, der bruges i Qabili Pilau, kan variere afhængigt af opskriften, men almindeligt anvendte krydderier er spidskommen, gurkemeje, kanel og kardemomme.

Retten serveres normalt som hovedret og ledsages ofte af en yoghurtbaseret sauce eller chutney. Navnet "qabili" refererer til den måde, ris koges på, hvor den er lagdelt med kød og grøntsager og kogt, indtil væsken absorberes, og risen er mør. Retten er også garneret med stegte nødder som mandler, pistacienødder og cashewnødder samt tørrede frugter som abrikoser og tranebær, hvilket giver den en sød og nøddeagtig smag. Qabili Pilau serveres ofte ved særlige lejligheder, fester og festivaler.

Løsne.

Aushak er en traditionel afghansk ret bestående af tynde dumplings fyldt med porrer og serveret i en yoghurtbaseret sauce. Dumplings, der ligner italiensk ravioli, fremstilles ved at rulle en dej med mel, vand og æg ud og derefter fylde dem med en blanding af sauterede porrer, løg og undertiden hakket kød.

Dumplings koges derefter og serveres i en yoghurtbaseret sauce lavet ved at blande yoghurt, hvidløg og mynte. Nogle variationer inkluderer også en tomatbaseret sauce. Aushak er ofte garneret med en knivspids tørret mynte, paprika eller cayennepeber og et stænk yoghurt- eller yoghurtbaseret sauce.

Aushak er en populær ret i Afghanistan og serveres ofte som hovedret. Det er en mættende og beroligende ret, der kan nydes med en sideskål med ris eller brød. Det er også en traditionel ret, der ofte serveres ved særlige lejligheder og fester.

Bolani.

Bolani er en traditionel afghansk ret, der består af en slags fladbrød fyldt med forskellige salte fyld såsom kartofler, porrer, græskar eller hakket kød. Dejen fremstilles ved at blande mel, vand og salt og derefter rulle den ud i tynde cirkler. Fyldet placeres derefter på den ene halvdel af dejcirklen, og den anden halvdel foldes ned for at omslutte fyldet. Derefter forsegles kanterne, og bolanien koges ved bagning, stegning eller grillning.

Bolani serveres ofte som hovedret eller som snack og kan nydes med yoghurt eller chutney. Bolani kan variere i smag afhængigt af den anvendte fyldning, en kartoffelfyldning er mildere i smagen, mens en kødfyldning er smagere. Bolani er en populær gademad i Afghanistan og kan findes på mange gadesælgere og lokale markeder. Det er også en populær ret, der serveres ved særlige lejligheder og fester.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao er en traditionel afghansk risret, der betragtes som en delikatesse i landet. Skålen tilberedes ved at tilberede basmatiris med lam eller kylling, rosiner, gulerødder og kikærter. Skålen tilberedes normalt med et lammeben eller kno, men kylling kan også bruges. Kødet brunes først og koges derefter med løg, hvidløg og en krydderiblanding som spidskommen, gurkemeje og kanel i en gryde med vand. Derefter tilsættes ris, rosiner, gulerødder og kikærter og koges, indtil risen er blød og kødet kogt.

Kabuli Pulao er garneret med stegte nødder som mandler, pistacienødder og cashewnødder samt tørrede frugter som abrikoser og tranebær, hvilket giver den en sød og nøddeagtig smag. Det er en solid, velsmagende og mættende ret, der kan nydes med en tilbehør af yoghurt eller chutney. Kabuli Pulao serveres ofte som hovedret og er en populær ret i Afghanistan, det betragtes også som en delikatesse og serveres ofte ved særlige lejligheder, fester og festivaler.

Slik i Afghanistan.

Afghanistan har en rig kulinarisk tradition, der omfatter en række søde godbidder. Nogle populære afghanske slik omfatter:

Lak: En sød, cremet budding lavet af mælk, sukker og majsstivelse, ofte aromatiseret med kardemomme, rosenvand eller safran.
Sheer Yakh: En traditionel is lavet af mælk, sukker og forskellige smagsvarianter såsom pistacienødder, rosenvand eller safran.
Baklava: Et sødt wienerbrød lavet af lag phyllodej, fyldt med hakkede nødder og sødet med honning eller sirup.
Jelabi: Et sødt, friturestegt donutlignende wienerbrød gennemblødt i en sød sirup.
Kulfi: En traditionel indisk is lavet af kondenseret mælk, fløde og forskellige smagsvarianter såsom pistacienødder, safran eller rosenvand.
Afghanistan er også kendt for sine lækre frugter, som ofte bruges til at lave syltetøj, dåsemad og kandiseret frugt. Slik fremstillet af nødder som pistacienødder, mandler og valnødder er også meget populære i Afghanistan. Slik serveres ofte som dessert eller som en sød snack og smager godt for både børn og voksne.