Kulinarska kuhinja u Brazilu

Brazilska kuhinja je veoma raznolika i pod uticajem autohtonih naroda, afričkih robova i evropskih imigranata. Poznata brazilska jela uključuju feijoadu, gulaš graha i mesa, te churrasco, meso s roštilja. Voće takođe igra veliku ulogu u brazilskoj kuhinji, posebno ananasu, papaji i gvavi. Gradovi su takođe dom mnogim internacionalnim restoranima i lancima brze hrane.

Feijoada.

Feijoada je tradicionalno brazilsko jelo napravljeno od graha i raznih vrsta mesa kao što su govedina, svinjetina i kobasice. Obično se poslužuje sa pirinčem i kriškama narandže. Postoje i neke regije u Brazilu koje imaju svoje varijacije feijoada, npr. u Bahiji, gdje se jelo poslužuje sa svježim i sušenim voćem i orašastim orasima. Feijoada je posebno popularna vikendom i tradicionalno je jelo koje se često dijeli s obitelji i prijateljima.

Churrasco.

Churrasco je meso sa roštilja koje je veoma popularno u mnogim regionima Brazila. Sastoji se od različitih rezova govedine, svinjetine i peradi na žaru na otvorenoj vatri ili na ražnju. Često se poslužuje uz razne priloge kao što su riža, grah, pire krumpir i salate. Churrasco se priprema u restoranima, uličnim štandovima, pa čak i kod kuće i sastavni je dio brazilske kulture i društvenog života. Ime "churrasco" izvorno dolazi od španjolskog i znači "mesni ražanj", a riječ je uobičajena u mnogim zemljama Južne Amerike.

Moqueca.

Moqueca je tradicionalno brazilsko jelo koje se uglavnom služi u regiji Bahia i dijelovima sjeveroistočnog Brazila. To je varivo od ribe ili morskih plodova pripremljen u terakoti ili glinenoj posudi (takođe poznatoj kao "panela de barro"). Moqueca se obično priprema sa paradajzom, lukom, korijanderom i tipičnim dendê uljem, koje se dobija iz palminog voća i daje poseban ukus. Često se poslužuje sa pirinčem, a može se ukrasiti i kasavskim brašnom ili svežim voćem kao što su ananas i papaja. Moqueca je vrlo popularno jelo u Brazilu i često se služi u posebnim prilikama ili vikendima.

Acarajé.

Acarajé je tradicionalni afričko-brazilski specijalitet koji se sastoji od kuglica od pečenog graha. Pravi se od crnog graha, koji se natopi vodom, a zatim prerađuje u kašu, koja se zatim oblikuje u kuglice. Ove kuglice se zatim peku u ulju dok ne budu hrskave i smeđe. Tada se često punjene škampima i lukom i služe sa sosom od korijandera i čilija. Acarajé je popularna ulična hrana na severoistoku Brazila i često je prodaju ulični prodavci.

Mandioka.

Mandioka, poznata i kao tapioka, juka ili kasava, je korenski gomolj koji se nalazi u Brazilu i drugim delovima Južne Amerike. Često se služi kao pratnja jelima od mesa i ribe, a prerađuje se i kao brašno za pravljenje pão de queijo, kuglica od sira i drugih peciva. Može se dodati i kao uštipka, kao kaša ili kao škrob raznim jelima. Mandioca je važan izvor hrane u Brazilu i drugim delovima Južne Amerike i često se koristi kao alternativa pirinču ili krompiru. Bogat je ugljenim hidratima, a sadrži i određenu količinu vitamina i minerala.

Kolač.

U Brazilu postoji mnogo različitih vrsta kolača, i slatkih i slanih. Neki poznati slatki kolači su brigadeiro, kugla kondenziranog mlijeka i čokolade, te bolo de rolo, roulade torta s džemom i kokosom. Quindim, kolač napravljen od jaja, maslaca i šećera, te pudim de leite, mliječni puding, također su vrlo popularni. Slani kolači se često služe kao predjelo ili prilog i mogu se napuniti raznim sastojcima kao što su sir, šunka, paprika ili grašak. Primjer je pastel, vrsta džepa od tijesta koji je često ispunjen različitim nadjevima.

Brigadeiro.

Brigadeiro je vrlo popularna brazilska torta napravljena od kondenziranog mlijeka, maslaca i kakao praha. Formira se u male kuglice i obično se valja u čokoladi ili isušenom kokosu. To je vrlo sladak i ljepljiv desert koji se često služi na rođendane i druge proslave. Postoje i mnoge varijante kao što su upotreba orašastih plodova ili voća. Brigadeiro je također popularan prodajni predmet u kafićima i slastičarnicama, a tu su čak i specijalizirane Brigadeiro trgovine.

Pastel.

Pastel je popularna brazilska peciva koja se često puni raznim nadjevima kao što su sir, šunka, paprika ili grašak. Obično se prži i može se poslužiti kao predjelo ili prilog. Pastel vuče korijene iz portugalske kuhinje i vrlo je popularan u mnogim regijama Brazila, posebno u metropolama poput Sao Paula i Rio de Janeira. Takođe, postoji veliki broj uličnih prodavaca hrane koji prodaju pastel. Postoje i tradicionalne plombe i moderne varijante zasnovane na međunarodnim uticajima, kao što su japanski ili kineski pastel.

Piće u Brazilu

U Brazilu postoji veliki izbor pića, kako alkoholnih, tako i bezalkoholnih. Jedno od najpoznatijih alkoholnih pića je cachaça, liker napravljen od soka šećerne trske i osnova za caipirinha, brazilsko nacionalno piće. Ostala popularna alkoholna pića uključuju pivo i vino.

Među bezalkoholnim pićima, guarana je dobro poznato bezalkoholno piće napravljeno od plodova biljke porijeklom iz Brazila, a također se koristi u raznim sortama limunade i ledenog čaja. Mate čaj je takođe veoma popularan u Brazilu, posebno na jugu zemlje.

Cachaca.

Cachaça je brazilsko piće napravljeno od soka od svježe šećerne trske. Sadržaj alkohola je obično 38-48%. Cachaça ima svoje porijeklo u Brazilu i tamo je vrlo popularna. To je osnova za caipirinha, brazilsko nacionalno piće, koje se pravi od cachaça, kreča i šećera trske. Cachaça se može koristiti i u mnogim drugim koktelima. Postoje i industrijski proizvedene cachaça i zanatske cachaça, koje se proizvode u malim količinama i često su kvalitetnije. Cachaça mora odležavati u drvenim bačvama najmanje godinu dana prema brazilskom zakonu, a neki premijum brendovi ga čuvaju još duže.

Vino.

Vino je popularno u Brazilu, iako ima manju tradiciju u odnosu na druge zemlje. Vinske regije se uglavnom nalaze na jugu zemlje, posebno u državama Rio Grande do Sul i Santa Catarina. Većina brazilskih vina napravljena je od evropskih sorti grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay. Postoje i neka vina napravljena od domaćih sorti grožđa kao što su tannat i baga. Kvalitet brazilskih vina je porastao poslednjih godina i sada postoje neka vina koja su stekla međunarodno priznanje. U zemlji se nalaze i brojne vinarije i degustacije vina koje su popularna turistička atrakcija.

Kahva.

Kafa je važan deo brazilske kulture i ekonomije. Brazil je najveći uzgajivač kafe na svetu i proizvodi i robustu i arabiku kafu. Većina kafe se izvozi, ali u zemlji raste i scena kafe, posebno u gradovima. Brazilska kafa se smatra blagom i uravnoteženom, sa srednjim telom i niskom kiselošću.

Kafa se često poslužuje u Brazilu kao espresso ili kao "cafezinho" (mala kafa), koja se priprema sa šećerom, a ponekad i mlekom. Neke regije također imaju svoje metode pripreme kave, kao što su "Café com Leite" u državi Minas Gerais i "Carioca" u državi Rio de Janeiro.

Pored proizvodnje kafe, Brazil ima i rastuću specijalnu scenu kafe, sa nekim uzgajivačima kafe i pržionicima specijalizovanim za visokokvalitetnu, održivu i etički proizvedenu kafu.