Kulinarska hrana u Afganistanu.

Afganistanska kuhinja poznata je po svojim srdačnim, ukusnim jelima, koja često uključuju kombinaciju slanog mesa, mirisnih začina i svježeg bilja. Popularna afganistanska jela uključuju:

Kofta: ćufte napravljene od govedine ili jagnjetine, često se poslužuju sa sosom od paradajza i pirinčem.
Qabili Pilau: Jelo od riže napravljeno od janjetine, mrkve, grožđica i začina.
Unhook: Tanke knedle napunjene porilukom i poslužene u umaku na bazi jogurta.
Bolani: vrsta ravnog hleba punjenog krompirom ili drugim povrćem, često se služi sa jogurtom ili čatnijem.
Kabuli Pulao: Jelo od riže s janjetinom ili piletinom, grožđicama, mrkvom i slanutkom.
Avganistanska kuhinja takođe nudi razne hlebove kao što su naan i širok spektar svežeg voća i povrća kao što su patlidžan, paradajz i krastavci. Takođe, jogurt i drugi mlečni proizvodi kao što su jogurt i ghee se široko koriste u avganistanskoj kuhinji.

Kofta.

Kofta je tradicionalno jelo iz Afganistana, priprema se od mljevenog mesa, tipično govedine ili janjetine, pomiješano sa začinima i biljem i oblikovano u ćufte. Ove ćufte se zatim kuhaju prženjem, roštiljanjem ili pečenjem. Kofta se često služi kao glavno jelo sa pirinčem ili hlebom, a može se poslužiti i u sosu na bazi paradajza ili jogurta. Začini koji se koriste u pravljenju kofta mogu varirati u zavisnosti od recepta, ali uobičajeni sastojci uključuju kumin, korijander, kurkumu i beli luk. Neki recepti također zahtijevaju dodavanje luka, peršuna ili metvice u mesnu smjesu. Kofta se takođe može poslužiti na različite načine, kao što su ražanj, supa od ćufti ili kari od ćufti.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau je tradicionalno afganistansko jelo od riže koje se smatra nacionalnim jelom Afganistana. Jelo se priprema kuhanjem basmati riže s janjetinom, mrkvom, grožđicama i mješavinom začina. Začini koji se koriste u Qabili Pilau mogu varirati ovisno o receptu, ali najčešće korišteni začini su kumin, kurkuma, cimet i kardamom.

Jelo se obično služi kao glavno jelo i često je praćeno sosom na bazi jogurta ili čatneyem. Naziv "qabili" odnosi se na način kuhanja riže, gdje je slojevito s mesom i povrćem i kuha se dok se tekućina ne upije i riža ne omekša. Jelo je takođe ukrašeno prženim orasima kao što su bademi, pistaći i indijski oraščići, kao i sušenim voćem kao što su kajsije i brusnice, dajući mu sladak i orašast ukus. Qabili Pilau se često služi u posebnim prilikama, proslavama i festivalima.

Otkači.

Aushak je tradicionalno avganistansko jelo koje se sastoji od tankih knedli punjenih porilukom i serviranih u sosu na bazi jogurta. Knedlice, koje podsećaju na italijanske raviole, prave se valjanjem testa brašna, vode i jaja, a zatim ih pune mešavinom pirjaka, luka i ponekad mljevenog mesa.

Knedle se zatim kuvaju i poslužuju u sosu na bazi jogurta napravljenom mešanjem jogurta, belog luka i mente. Neke varijacije uključuju i sos na bazi paradajza. Aushak se često ukrašava prstohvatom sušene mente, paprike ili kajenske paprike i prskanjem jogurta ili umaka na bazi jogurta.

Aushak je popularno jelo u Afganistanu i često se služi kao glavno jelo. To je zasitno i umirujuće jelo u kojem se može uživati uz prilog riže ili kruha. To je takođe tradicionalno jelo koje se često služi u posebnim prilikama i proslavama.

Bolani.

Bolani je tradicionalno avganistansko jelo koje se sastoji od vrste hleba ispunjenog raznim slanim nadjevima kao što su krompir, poriluk, bundeva ili mljeveno meso. Tijesto se pravi miješanjem brašna, vode i soli, a zatim valjanjem u tanke krugove. Punjenje se zatim postavlja na jednu polovinu kruga testa, a druga polovina se savija da bi se zatvorilo punjenje. Zatim se rubovi zatvaraju i bolani kuhaju pečenjem, prženjem ili roštiljanjem.

Bolani se često služi kao glavno jelo ili kao užina i može se uživati uz jogurt ili chutney. Bolani može varirati u zavisnosti od korišćenog fila, punjenje krompira je blažeg ukusa, dok je punjenje mesa ukusnije. Bolani je popularna ulična hrana u Avganistanu i može se naći na mnogim uličnim prodavcima i lokalnim pijacama. Takođe je popularno jelo koje se služi u posebnim prilikama i proslavama.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao je tradicionalno avganistansko jelo od pirinča koje se smatra delikatesom u zemlji. Jelo se priprema kuhanjem basmati riže s janjetinom ili piletinom, grožđicama, mrkvom i slanutkom. Jelo se obično priprema s janjećom nogom ili zglobom, ali može se koristiti i piletina. Meso se prvo posmeđi, a zatim kuha s lukom, češnjakom i mješavinom začina poput kumina, kurkume i cimeta u šerpi s vodom. Zatim se dodaju i kuhaju riža, grožđice, mrkva i slanutak dok riža ne omekša i meso se skuha.

Kabuli Pulao je ukrašen prženim orasima kao što su bademi, pistaći i indijski oraščići, kao i sušenim voćem kao što su kajsije i brusnice, dajući mu sladak i orašast ukus. To je srdačno, ukusno i zasitno jelo u kojem se može uživati uz prilog jogurta ili chutneya. Kabuli Pulao se često služi kao glavno jelo i popularno je jelo u Afganistanu, također se smatra delikatesom i često se služi u posebnim prilikama, proslavama i festivalima.

Slatkiši u Afganistanu.

Afganistan ima bogatu kulinarsku tradiciju koja uključuje razne slatke poslastice. Neki popularni afganistanski slatkiši uključuju:

Lak: Slatki, kremasti puding napravljen od mlijeka, šećera i kukuruznog škroba, često aromatiziran kardamomom, ružinom vodom ili šafranom.
Sheer Yakh: Tradicionalni sladoled napravljen od mlijeka, šećera i raznih okusa kao što su pistaći, ružina voda ili šafran.
Baklava: Slatko pecivo napravljeno od slojeva filo tijesta, punjeno sjeckanim orasima i zaslađeno medom ili sirupom.
Jelabi: Slatko, duboko prženo pecivo nalik krofni natopljeno slatkim sirupom.
Kulfi: Tradicionalni indijski sladoled napravljen od kondenzovanog mleka, vrhnja i raznih ukusa kao što su pistaći, šafran ili ružina vodica.
Afganistan je poznat i po svom ukusnom voću, koje se često koristi za pravljenje džemova, konzervirane hrane i kandiranog voća. Slatkiši napravljeni od orašastih plodova kao što su pistaći, bademi i orasi su takođe veoma popularni u Avganistanu. Slatkiši se često služe kao desert ili kao slatka užina i ukus je dobar kako za decu tako i za odrasle.