আফগানিস্তানে রান্নার খাবার।

আফগান রন্ধনশৈলী তার হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু খাবারের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে প্রায়শই সুস্বাদু মাংস, সুগন্ধযুক্ত মশলা এবং তাজা ভেষজগুলির সংমিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত থাকে। কিছু জনপ্রিয় আফগান খাবারের মধ্যে রয়েছে:

কোফতা: গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি মাংসের বল, প্রায়শই টমেটো সস এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
কাবিলি পিলাউ: ভেড়ার মাংস, গাজর, কিশমিশ এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি ভাতের থালা।
- আনহুক: পাতলা ডাম্পলিংগুলি লিকদিয়ে ভরা এবং দই-ভিত্তিক সসে পরিবেশন করা হয়।
বোলানি: আলু বা অন্যান্য শাকসব্জী দিয়ে ভরা এক ধরণের ফ্ল্যাটব্রেড, প্রায়শই দই বা চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।
কাবুলি পুলাও: ভেড়া বা মুরগি, কিসমিস, গাজর এবং ছোলা দিয়ে একটি ভাতের থালা।
আফগান রন্ধনশৈলীতে নানের মতো বিভিন্ন ধরণের রুটি এবং বেগুন, টমেটো এবং শসার মতো বিভিন্ন ধরণের তাজা ফল এবং শাকসব্জী সরবরাহ করা হয়। এছাড়াও, দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই এবং ঘি আফগান রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কোফতা।

কোফতা আফগানিস্তানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, এটি কিমা মাংস, সাধারণত গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, মশলা এবং ভেষজ গুলির সাথে মিশ্রিত হয় এবং মাংসের বলে আকার দেয়। এই মাংসের বলগুলি তারপরে ভাজা, গ্রিলিং বা বেকিং করে রান্না করা হয়। কোফতা প্রায়শই ভাত বা রুটির সাথে প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং টমেটো- বা দই-ভিত্তিক সসেও পরিবেশন করা যেতে পারে। কোফতা তৈরিতে ব্যবহৃত মশলাগুলি রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে তবে সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে জিরা, ধনিয়া, হলুদ এবং রসুন। কিছু রেসিপিতে মাংসের মিশ্রণে পেঁয়াজ, পার্সলে বা পুদিনা যুক্ত করা প্রয়োজন। কোফতা বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন স্কুয়ার, মাংসবল স্যুপ বা মাংসের তরকারি।

কাবিলি পিলাউ।

কাবিলি পিলাউ একটি ঐতিহ্যবাহী আফগান চালের খাবার যা আফগানিস্তানের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ভেড়ার মাংস, গাজর, কিশমিশ এবং একটি মশলার মিশ্রণ দিয়ে বাসমতী চাল রান্না করে থালাটি প্রস্তুত করা হয়। কাবিলি পিলাউতে ব্যবহৃত মশলাগুলি রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে তবে সাধারণত ব্যবহৃত মশলাগুলি হ'ল জিরা, হলুদ, দারুচিনি এবং এলাচ।

থালাটি সাধারণত একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই দই-ভিত্তিক সস বা চাটনির সাথে থাকে। "কাবিলি" নামটি চাল রান্না করার পদ্ধতিবোঝায়, যেখানে এটি মাংস এবং শাকসব্জী দিয়ে স্তরযুক্ত করা হয় এবং তরল শোষণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং চাল কোমল হয়। থালাটি বাদাম, পেস্তা এবং কাজু জাতীয় ভাজা বাদামের পাশাপাশি শুকনো ফল যেমন এপ্রিকট এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে সাজানো হয়, এটি একটি মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ দেয়। কাবিলি পিলাউ প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান, উদযাপন এবং উত্সবগুলিতে পরিবেশন করা হয়।

আনহুক।

আউশাক একটি ঐতিহ্যবাহী আফগান খাবার যা লিকে ভরা পাতলা ডাম্পলিং নিয়ে গঠিত এবং দই-ভিত্তিক সসে পরিবেশন করা হয়। ইতালীয় রাভিওলির অনুরূপ ডাম্পলিংগুলি ময়দা, জল এবং ডিমের ময়দা বের করে তৈরি করা হয় এবং তারপরে এগুলি ভাজা লিক, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও কিমা মাংসের মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করা হয়।

ডাম্পলিংগুলি তারপরে দই, রসুন এবং পুদিনা মিশিয়ে তৈরি দই-ভিত্তিক সসে রান্না করে পরিবেশন করা হয়। কিছু বৈচিত্রের মধ্যে একটি টমেটো-ভিত্তিক সসও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আউশাক প্রায়শই এক চিমটি শুকনো পুদিনা, পেপ্রিকা বা লাল মরিচ এবং দই বা দই-ভিত্তিক সসের স্প্ল্যাশ দিয়ে সাজানো হয়।

আউশাক আফগানিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং প্রায়শই প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি ফিলিং এবং প্রশান্তিদায়ক খাবার যা ভাত বা রুটির সাইড ডিশের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উদযাপনে পরিবেশন করা হয়।

বোলানি।

বোলানি একটি ঐতিহ্যবাহী আফগান খাবার যা আলু, লিক, কুমড়ো বা কিমা মাংসের মতো বিভিন্ন স্বাদযুক্ত ফিলিং দিয়ে ভরা এক ধরণের ফ্ল্যাটব্রেড নিয়ে গঠিত। ময়দা, জল এবং লবণ মিশ্রিত করে এবং তারপরে এটি পাতলা বৃত্তে রোল করে তৈরি করা হয়। ফিলিংটি তারপরে ময়দা বৃত্তের এক অর্ধেকের উপর স্থাপন করা হয় এবং অন্য অর্ধেকটি ভরাটটি ঘিরে রাখার জন্য ভাঁজ করা হয়। তারপরে প্রান্তগুলি সিল করা হয় এবং বেকিং, ফ্রাইং বা গ্রিলিং করে বোলানি রান্না করা হয়।

বোলানি প্রায়শই একটি প্রধান কোর্স বা স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং দই বা চাটনির সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। ব্যবহৃত ভরাটের উপর নির্ভর করে বোলানি স্বাদে পরিবর্তিত হতে পারে, একটি আলু ভরাট স্বাদে হালকা হয়, যখন একটি মাংস ভরাট স্বাদযুক্ত হয়। বোলানি আফগানিস্তানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড এবং অনেক রাস্তার বিক্রেতা এবং স্থানীয় বাজারে পাওয়া যায়। এটি একটি জনপ্রিয় খাবার যা বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উদযাপনে পরিবেশন করা হয়।

কাবুলি পুলাও।

কাবুলি পুলাও একটি ঐতিহ্যবাহী আফগান চালের খাবার যা দেশে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ভেড়ার মাংস বা মুরগি, কিসমিস, গাজর এবং ছোলা দিয়ে বাসমতী চাল রান্না করে থালাটি প্রস্তুত করা হয়। থালাটি সাধারণত মেষশাবক বা নকলের একটি পা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে মুরগিও ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংসটি প্রথমে বাদামি করা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ, রসুন এবং একটি মশলার মিশ্রণ যেমন জিরা, হলুদ এবং দারুচিনি জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রান্না করা হয়। তারপর ভাত, কিশমিশ, গাজর এবং ছোলা যোগ করে ভাত নরম হওয়া এবং মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

কাবুলি পুলাও ভাজা বাদাম যেমন বাদাম, পেস্তা এবং কাজু, পাশাপাশি শুকনো ফল যেমন এপ্রিকট এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে সাজানো হয়, এটি একটি মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ দেয়। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু এবং ভরা থালা যা দই বা চাটনির সাইড ডিশের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। কাবুলি পুলাও প্রায়শই একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং আফগানিস্তানে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার, এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবেও বিবেচিত হয় এবং প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান, উদযাপন এবং উত্সবগুলিতে পরিবেশন করা হয়।

আফগানিস্তানে মিষ্টি।

আফগানিস্তানে একটি সমৃদ্ধ রান্নার ঐতিহ্য রয়েছে যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিছু জনপ্রিয় আফগান মিষ্টির মধ্যে রয়েছে:

- ভার্নিশ: দুধ, চিনি এবং কর্নস্টার্চ থেকে তৈরি একটি মিষ্টি, ক্রিমযুক্ত পুডিং, প্রায়শই এলাচ, গোলাপ জল বা জাফরান দিয়ে স্বাদযুক্ত।
শির ইয়াখ: দুধ, চিনি এবং বিভিন্ন স্বাদ যেমন পেস্তা, গোলাপ জল বা জাফরান দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিম।
বাকলাভা: ফিলো ময়দার স্তর থেকে তৈরি একটি মিষ্টি পেস্ট্রি, কাটা বাদাম দিয়ে ভরা এবং মধু বা সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা।
জেলাবি: মিষ্টি সিরাপে ভিজিয়ে রাখা একটি মিষ্টি, গভীর ভাজা ডোনাটের মতো পেস্ট্রি।
কুলফি: কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম এবং বিভিন্ন স্বাদ যেমন পেস্তা, জাফরান বা গোলাপ জল দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় আইসক্রিম।
আফগানিস্তান তার সুস্বাদু ফলের জন্যও পরিচিত, যা প্রায়শই জ্যাম, টিনজাত খাবার এবং ক্যান্ডিড ফল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বাদাম থেকে তৈরি মিষ্টি যেমন পেস্তা, বাদাম এবং আখরোটের মতো আফগানিস্তানও খুব জনপ্রিয়। মিষ্টিগুলি প্রায়শই মিষ্টি হিসাবে বা মিষ্টি স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সমানভাবে ভাল স্বাদ দেয়।