Бразилияла кулинария аш-һыуы.

Бразилия аш-һыуы бик күп төрлө һәм ерле халыҡтар, Африка ҡолдары һәм Европа иммигранттары йоғонтоһонда. Бразилияның билдәле ризыҡтарына feijoada, борсаҡ һәм ит, чурраско, гриль ите инә. Бразилия аш-һыуында, бигерәк тә ананас, папая һәм гуавала емеш-еләк ҙур роль уйнай. Ҡалаларҙа шулай уҡ күп кенә халыҡ-ара ресторандар һәм фаст-фуд сылбыры урынлашҡан.

Фейхоада.

Фейхоада — борсаҡтан һәм ит, сусҡа ите һәм колбаса кеүек ит төрҙәренән әҙерләгән традицион бразилия ашамлығы. Ғәҙәттә дөгө һәм ҡыҙғылт һары киҫәктәр менән бирелә. Бразилияның ҡайһы бер төбәктәрендә фейджоаданың үҙ варианттары бар, йәғни Баияла, унда ашамлыҡты яңы һәм киптерелгән емеш-еләк һәм касса сәтләүеге менән бирәләр. Фейхоада ял көндәрендә айырыуса популяр һәм йыш ҡына туғандары һәм дуҫтары менән уртаҡлашҡан традицион ризыҡ булып тора.

Чурраско.

Чурраско — бразилияның күп төбәктәрендә бик популяр булған гриль ите. Асыҡ ут өҫтөнән йә һөртөлгән һыйыр ите, сусҡа ите һәм ҡош-ҡорттоң төрлө киҫәктәренән тора. Йыш ҡына дөгө, борсаҡ, картуф һәм салат кеүек төрлө ҡабырға ашамлыҡтары менән бирелә. Чурраско стейкхаустарҙа, урам кәштәләрендә һәм хатта өйҙә әҙерләнгән һәм Бразилия мәҙәниәтенең һәм ижтимағи тормошоноң айырылғыһыҙ өлөшө булып тора. «Чурраско» атамаһы башта испан теленән килеп сыҡҡан һәм «ит һөйәге» тигәнде аңлата, һәм был һүҙ Көньяҡ Американың күп илдәрендә таралған.

Мокека.

Мокека — Бразилияның традицион ашамлығы, башлыса Баия төбәгендә һәм Бразилияның төньяҡ-көнсығыш өлөшөндә бирелә. Терракотала йәки балсыҡ һауытта әҙерләнгән балыҡ йәки диңгеҙ продукттары (шулай уҡ «panela de barro» булараҡ билдәле). Мокека, ҡағиҙә булараҡ, помидор, орудие, кориандер һәм типик денде майы менән әҙерләнгән, уны пальма емешенән алалар һәм айырым тәм бирәләр. Йыш ҡына дөгө менән бирелә, шулай уҡ кассава он йәки ананас, папайя кеүек яңы емештәр менән гарнирлана ала. Мокека Бразилияла бик популяр ашамлыҡ булып тора һәм йыш ҡына айырым осраҡтарҙа йәки ял көндәрендә бирелә.

Acarajé.

Acarajé — традицион африкан-бразилия һөнәре, бешерелгән борсаҡ шарҙарынан тора. Ҡара борсаҡтан эшләнә, уларҙы һыуға һеңдерәләр һәм әсегә эшкәртәләр, шунан шарҙарға формалаштыралар. Һуңынан был шарҙарҙы ҡыҫала һәм көрән төҫкә ингәнсе май менән бешерәләр. Һуңынан уларҙы йыш ҡына тәлмәрйендәр һәм сиондар менән тултыралар һәм кориандер һәм чили соусы менән бирәләр. Acarajé — Бразилияның төньяҡ-көнсығышында популяр урам ризығы һәм йыш ҡына урам һатыусылары тарафынан һатыла.

Мандиока.

Мандиока, шулай уҡ тапиока, юкка йәки кассава булараҡ билдәле — тамыр туберы Бразилияла һәм Көньяҡ Американың башҡа төбәктәрендә осрай. Йыш ҡына ит һәм балыҡ ашамлыҡтары оҙатыуында бирелә, шулай уҡ pano de кейджо, сыр шарҙар һәм башҡа бешерелгән тауарҙар эшләү өсөн он итеп эшкәртелә. Шулай уҡ уны сүп-сар, бутҡа йәки крахмал сифатында төрлө ризыҡтарға өҫтәргә мөмкин. Мандиока Бразилияла һәм Көньяҡ Американың башҡа төбәктәрендә мөһим аҙыҡ сығанағы булып тора һәм йыш ҡына дөгөгә йәки картуфҡа альтернатива булараҡ ҡулланыла. Углеводтарға бай, шулай уҡ билдәле бер күләмдә витаминдар һәм минералдар бар.

Торт.

Бразилияла татлы ла, тоҙло ла торттарҙың төрлө төрҙәре күп. Ҡайһы бер билдәле татлы торттар — кавириро, ҡуйыртылған һөт һәм шоколад шары, ә bolo de rolo, тығын һәм кокослы рулалы торт. Шулай уҡ куиндим, йомортҡанан, майҙан һәм шәкәрҙән эшләнгән торт, шулай уҡ pudim de leite, һөт пудингы бик популяр. Тоҙло торттар йыш ҡына аптека йәки ҡабырға ашамлығы сифатында бирелә һәм сыр, хам, борос йәки борсаҡ кеүек төрлө ингредиенттар менән тултырыла ала. Пастель, ҡамыр кеҫәһенең бер төрө миҫал булып тора, уны йыш ҡына төрлө тултырмалар тултыра.

Бригадаиро.

Бригадаиро — ҡуйыртылған һөт, май һәм какао онтағынан эшләнгән бик популяр бразилия торты. Ваҡ шарҙарҙа барлыҡҡа килә һәм ғәҙәттә шоколадта йәки ыҫланған кокоста төрөлә. Был бик татлы һәм таяҡлы десерт, уны йыш ҡына тыуған көнөндә һәм башҡа байрамдарҙа бирәләр. Сәтләүек йәки емеш ҡулланыу кеүек варианттар ҙа күп. Бригадиро шулай уҡ кафе һәм кондиционерҙар магазиндарында популяр һатыу тауары булып тора, хатта махсуслаштырылған Бригадиро магазиндары ла бар.

Пастель.

Пастель — Бразилияның популяр консерва сумкаһы, уны йыш ҡына сыр, хам, борос йәки борсаҡ кеүек төрлө тултырмалар менән тултырйҙар. Ғәҙәттә ҡыҙҙырыла һәм аптека йәки ҡабырға ашамлығы итеп бирелә. Пастель португал аш-һыуында тамыр йәйә һәм Бразилияның күп төбәктәрендә, бигерәк тә Сан-Паулу һәм Рио-де-Жанейро кеүек мегаполиста бик популяр. Шулай уҡ урам аҙыҡ-түлек һатыусылары пастель һата. Халыҡ-ара йоғонтоға нигеҙләнгән традицион тултырмалар ҙа, хәҙерге заман варианттары ла бар, мәҫәлән, япон йәки ҡытай пастель.

Бразилияла эсемлектәр.

Бразилияла алкоголле лә, алкоголһеҙ ҙә эсемлектәрҙе киң һайлап алалар. Иң билдәле алкоголле эсемлектәрҙең береһе — качаса, шәкәр ҡамышы һутынан эшләнгән ликер-араҡы һәм Бразилияның милли эсемлеге кайпиринья өсөн нигеҙ булып тора. Башҡа популяр спиртлы эсемлектәргә һыра һәм шарап инә.

Алкоголһеҙ эсемлектәр араһында гуарана — Бразилияла тыуып үҫкән үҫемлек емештәренән әҙерләнгән йомшаҡ эсемлек, шулай уҡ лимонад һәм боҙло сәйҙең төрлө төрҙәрендә ҡулланыла. Мате сәйе Бразилияла ла бик популяр, бигерәк тә илдең көньяғында.

Качака.

Качаса — яңы шәкәр ҡамышы һутынан эшләнгән бразилия ликер-араҡыһы. Спирт миҡдары ғәҙәттә 38-48 % тәшкил итә. Качаса Бразилияла барлыҡҡа килгән һәм унда бик популяр. Бразилияның качаса, эзбиз һәм ҡабаҡ шәкәренән әҙерләнгән милли эсемлеге кайпиринья өсөн нигеҙ булып тора. Качасаны башҡа коктейльдәрҙә лә ҡулланырға мөмкин. Сәнәғәттә етештерелгән качаса ла, һөнәрсе качаса ла бар, улар бик аҙ күләмдә етештерелә һәм йыш ҡына юғары сифатлы була. Бразилия ҡануниәте буйынса Качаса ағас бөҙрәләрҙә кәм тигәндә бер йыл торорға тейеш, ә ҡайһы бер премиум-брендтар уны тағы ла оҙағыраҡ һаҡлай.

Шарап.

Башҡа илдәр менән сағыштырғанда традициялары бәләкәйерәк булһа ла, шарап Бразилияла популяр. Шарап төбәктәре башлыса илдең көньяғында, бигерәк тә Риу-Гранди-ду-Сул һәм Санта-Катарина штаттарында урынлашҡан. Бразилия шараптарының күбеһе Cabernet Sauvingon, Merlot һәм Chardonney кеүек европа йөҙөм сорттарынан эшләнә. Шулай уҡ виноградтың таннат һәм Бага кеүек сорттарынан эшләнгән ҡайһы бер шараптар ҙа бар. Һуңғы йылдарҙа Бразилия шараптарының сифаты арта һәм хәҙер ҡайһы бер шараптар халыҡ-ара танылыу ала. Шулай уҡ илдә популяр туристик объект булып торған шарап заводтары һәм шарап дегустациялары күп.

Ҡәһүә.

Ҡәһүә Бразилия мәҙәниәтенең һәм иҡтисадының мөһим өлөшө булып тора. Бразилия донъяла иң эре ҡәһүә үҫтереүсе булып тора һәм Robosta һәм Arabica ҡәһүәһен етештерә. Ҡәһүәнең күп өлөшө экспортҡа сығарыла, әммә илдә, бигерәк тә ҡалаларҙа, ҡәһүә күренеше үҫә бара. Бразилия ҡәһүәһе йомшаҡ һәм тигеҙ, уртаса тәнле һәм кислоталылығы түбән тип һанала.

Бразилияла кофены йыш ҡына эспрессо йәки шәкәр һәм ҡайһы берҙә һөт менән әҙерләнгән «кафезиньо» (бәләкәй кофе) сифатында бирәләр. Ҡайһы бер төбәктәрҙә ҡәһүә әҙерләүҙең үҙ алымдары бар, мәҫәлән, Минас-Жерайс штатындағы «Кафе ком Лейте» һәм Рио-де-Жанейро штатындағы «Кариока».

Ҡәһүә етештереүҙән тыш, Бразилияла кофе-брейктың махсус сәхнәһе лә үҫә, ҡайһы бер ҡәһүә етештереүселәр һәм әхлаҡи яҡтан етештерелгән ҡәһүә етештереүселәр сифатлы, тотороҡло һәм этик яҡтан етештерелгән ҡәһүәгә махсуслаша.