Афғанстанда кулинария ризығы.

Афған аш-һыуы йөрәкле, тәмле ризыҡтары менән билдәле, уларға йыш ҡына тәмләткестәр, хуш еҫле тәмләткестәр, яңы үләндәр инә. Ҡайһы бер популяр афған ашамлыҡтарына түбәндәгеләр инә:

Кофта: һыйыр итенән йәки һарыҡ итенән эшләнгән ит шарҙары, йыш ҡына помидор соусы һәм дөгө менән бирелә.
Ҡабили Пилау: Һарыҡ итенән, кишерҙән, йҙайҙан һәм тәмләткестәрҙән әҙерләгән дөгө ашамлығы.
Унгук: Ләмәләр тултырылған һәм йогурт нигеҙендәге соуста бирелгән йоҡа ҡаптырмалар.
Болани: Картуф йәки башҡа йәшелсә тултырылған, йыш ҡына йогурт йәки чутней менән бирелгән яҫы кәҫтә төрө.
Ҡабул пулао: һарыҡ ите йәки тауыҡ, йҙай, кишер һәм ҡыяҡлылар менән дөгө ашамлығы.
Афған аш-һыуында шулай уҡ наан кеүек төрлө икмәктәр һәм баклажан, помидор, ҡыяр кеүек төрлө яңы емеш-еләк һәм йәшелсәләр тәҡдим итә. Шулай уҡ афған аш-һыуында йогурт һәм башҡа һөт ризыҡтары, мәҫәлән, йогурт һәм гей киң ҡулланыла.

Кофта.

Кофта — Афғанстандың традицион ашамлығы, ул фаршланған иттән, ғәҙәттә һыйыр итенән йәки һарыҡ итенән әҙерләнгән, тәмләткестәр һәм үләндәр менән ҡатнашып, ит шарына формалашҡан. Был ит шарҙарын артабан ҡыҙҙырыу, гриль йәки бешереү юлы менән бешерәләр. Кофта йыш ҡына дөгө йәки икмәк менән төп курс булараҡ бирелә, шулай уҡ помидор йәки йогурт нигеҙендәге соуста бирелә ала. Кофта эшләгәндә ҡулланылған тәмләткестәр рецептҡа ҡарап үҙгәрергә мөмкин, әммә киң таралған ингредиенттарға кумин, кориандер, турмерик, һарымһаҡ инә. Ҡайһы бер рецептар ит ҡатнашмаһына һуған, парслей йәки аҡса һуған ҡушыуҙы ла талап итә. Кофтаны шулай уҡ төрлө ысулдар менән, мәҫәлән, скевер, итбол һурпаһы йәки итле карри ашарға була.

Ҡабили Пилау.

Ҡабили Пилау — традицион афған дөгө ашамлығы, Афғанстандың милли ашамлығы тип һанала. Ашамлыҡты һарыҡ ите, кишер, йҙай һәм тәмләткес ҡатнашмаһы менән бешереп әҙерлдәйҙәр. Ҡабили Пилауҙа ҡулланылған тәмләткестәр рецептҡа ҡарап үҙгәрергә мөмкин, әммә йыш ҡулланылған тәмләткестәр — кумин, турмерик, сиңерткә, кардамом.

Ашамлыҡ, ҡағиҙә булараҡ, төп йүнәлеш булараҡ бирелә һәм йыш ҡына йогурт нигеҙендәге соус йәки чутни менән оҙатыла. «Кабили» атамаһы дөгө бешереү ысулын аңлата, унда уны ит һәм йәшелсә менән ҡатлаталар һәм шыйыҡса йотҡансы һәм дөгө нәҙек булғансы бешерәләр. Ашамлыҡты шулай уҡ баҙам, пыстахиос, касса кеүек ҡыҙҙырылған сәтләүектәр, шулай уҡ өрөк, мүк кеүек киптерелгән емештәр менән гарнирлайҙар. Ҡабили Пилауҙы йыш ҡына айырым осраҡтарҙа, байрамдарҙа һәм фестивалдәрҙә хеҙмәтләндерәләр.

Унхок.

Аушак — йогурт нигеҙендәге соуста бирелгән йоҡа ҡаптырмаларҙан торған традицион афған ашамлығы. Итальян равиолиһын хәтерләткән ҡамсылар он, һыу һәм йомортҡа ҡамырын төрөп, һуңынан уларҙы соуслы ләмәләр, һуған һәм ҡайһы берҙә фаршланған ит ҡатнашмаһы менән тултырып эшләйҙәр.

Һуңынан сүп-сарҙы йогурт нигеҙендә йогурт, һарымһаҡ һәм сүп-сар өйөмө ҡушып әҙерләгән соуста бешереп бирәләр. Ҡайһы бер вариацияларға помидор нигеҙендәге соус та инә. Аушакты йыш ҡына киптерелгән аҡса һуғыу, паприка йәки кайенна боросо һәм йогурт йәки йогурт нигеҙендәге соус менән гарнирлайҙар.

Аушак Афғанстанда популяр ашамлыҡ булып тора һәм йыш ҡына төп курс булып хеҙмәт итә. Дөгө йәки икмәктең ҡабырға ашамлығы менән ләззәтләнергә мөмкин булған тултырма һәм йәмле ризыҡ. Шулай уҡ айырым осраҡтарҙа һәм байрамдарҙа йыш бирелә торған традицион ризыҡ.

Болани.

Болани — традицион афған ашамлығынан тора, ул картуф, ләмә, ҡабаҡ йәки фаршланған ит кеүек төрлө савромат тултырмалары менән тултырылған яҫы еп төрөнән тора. Ҡамырҙы он, һыу һәм тоҙ ҡушып, йоҡа түңәрәктәргә әйләндереп эшләйҙәр. Һуңынан тултырманы ҡамыр түңәрәгенең яртыһына һалалар, ә икенсе яртыһын тултырманы ябыу өсөн бөкләйҙәр. Шунан ситтәре пломбалана һәм болани бешереү, ҡыҙҙырыу йәки гриль ярҙамында бешерә.

Болани йыш ҡына төп курс йәки тәмләткес булып хеҙмәт итә һәм йогурт йәки чутни менән мауыға ала. Болани, ҡулланылған тултырмаға ҡарап, тәме буйынса төрлөсә булырға мөмкин, картуфты тултырыу тәме йомшағыраҡ, ә ит тултырмаһы тәмлерәк. Болани — Афғанстанда популяр урам ризығы, уны күп кенә урам һатыусыларында һәм урындағы баҙарҙа осратырға мөмкин. Шулай уҡ айырым осраҡтарҙа һәм байрамдарҙа бирелгән популяр ризыҡ.

Ҡабули Пулао.

Ҡабули Пулао — традицион афған дөгө ашамлығы, илдә деликатес тип һанала. Ашамлыҡты һарыҡ ите йәки тауыҡ, йҙай, кишер һәм ҡыяҡлылар менән бешереп әҙерләләр. Ашамлыҡты, ҡағиҙә булараҡ, һарыҡ ите йәки төйөн менән әҙерлһәләр ҙә, тауыҡты ла ҡулланырға мөмкин. Ит тәүҙә көрән төҫкә буяла, һуңынан һуған, һарымһаҡ һәм һыулы соуста кумин, турмерик һәм сиңерткә кеүек тәмләткес ҡатнашмаһы менән бешерелә. Һуңынан дөгө, дөгө, кишер, ҡыяҡлылар өҫтәп, дөгө йомшаҡ булғансы һәм ит бешергәнсе бешерәләр.

Ҡабули Пулаоны баҙам, пыстахиос һәм касса кеүек ҡыҙҙырылған сәтләүектәр, шулай уҡ өрөк, мүк кеүек киптерелгән емештәр менән гарнирлайҙар. Йогурт йәки чутниҙың ҡабырға ашамлығы менән ләззәтләнергә мөмкин булған йөрәкле, тәмле һәм тултырыусы ризыҡ. Ҡабули Пулао йыш ҡына төп курс булып хеҙмәт итә һәм Афғанстанда популяр ашамлыҡ булып тора, шулай уҡ деликатес тип һанала һәм йыш ҡына айырым осраҡтарҙа, байрамдарҙа һәм фестивалдәрҙә бирелә.

Афғанстанда тәм-том.

Афғанстанда төрлө татлы ризыҡтарҙы үҙ эсенә алған бай кулинария традицияһы бар. Ҡайһы бер популяр афған тәм-томдарына түбәндәгеләр инә:

Варниш: Һөттән, шәкәрҙән, кукуруздан әҙерләнгән татлы, ҡаймаҡлы пудинг, йыш ҡына кардамом, рауза һыуы, сафрон менән тәмләп ҡарайҙар.
Асыҡ Ях: Һөттән, шәкәрҙән һәм пыстахиос, рауза һыуы йәки сафрон кеүек төрлө тәм-томдарҙан эшләнгән традицион туңдырма.
Баклава: Филло ҡамыр ҡатламдарынан эшләнгән, ҡырҡылған сәтләүек менән тултырылған һәм бал йәки сироп менән тәмләтелгән татлы кондитер изделиелары.
Джелаби: Татлы шприцҡа һеңгән татлы, тәрән ҡыҙҙырылған донутҡа оҡшаш кондитер изделмәһе.
Кульфи: ҡуйыртылған һөттән, кремдан һәм пыстахиос, сафрон йәки рауза һыуы кеүек төрлө тәм-томдарҙан әҙерләнгән традицион һинд туңдырмаһы.
Афғанстан шулай уҡ тәмле емештәре менән билдәле, улар йыш ҡына тығындар, каннадлы аҙыҡ һәм кәндир емештәр эшләү өсөн ҡулланыла. Афғанстанда пистахиос, баҙам, сәтләүек кеүек сәтләүектәрҙән әҙерләнгән тәм-томдар ҙа бик популяр. Тәм-томдо йыш ҡына десерт йәки татлы тәм-том итеп бирәләр һәм балаларға ла, өлкәндәргә лә яҡшы тәм бирәләр.