طعام الطهي في أفغانستان.
يشتهر المطبخ الأفغاني بأطباقه الشهية واللذيذة ، والتي غالبا ما تشمل مزيجا من اللحوم اللذيذة والتوابل العطرية والأعشاب الطازجة. تشمل بعض الأطباق الأفغانية الشعبية ما يلي:
الكفتة: كرات اللحم المصنوعة من اللحم البقري أو لحم الضأن، وغالبا ما تقدم مع صلصة الطماطم والأرز.
قبلي بيلاو: طبق أرز مصنوع من لحم الضأن والجزر والزبيب والتوابل.
Unhook: فطائر رقيقة محشوة بالكراث وتقدم في صلصة الزبادي.
بولاني: نوع من الخبز المسطح المحشو بالبطاطس أو الخضروات الأخرى ، وغالبا ما يقدم مع الزبادي أو الصلصة.
كابولي بولاو: طبق أرز مع لحم الضأن أو الدجاج والزبيب والجزر والحمص.
يقدم المطبخ الأفغاني أيضا مجموعة متنوعة من الخبز مثل النان ومجموعة واسعة من الفواكه والخضروات الطازجة مثل الباذنجان والطماطم والخيار. أيضا ، الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي والسمن تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأفغاني.
كفته.
الكفتة هي طبق تقليدي من أفغانستان ، يتم تحضيرها من اللحم المفروم ، عادة لحم البقر أو الضأن ، ممزوجة بالتوابل والأعشاب وتتشكل على شكل كرات اللحم. ثم يتم طهي كرات اللحم هذه عن طريق القلي أو الشوي أو الخبز. غالبا ما يتم تقديم الكفتة كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز ، ويمكن أيضا تقديمها في صلصة الطماطم أو الزبادي. قد تختلف التوابل المستخدمة في صنع الكفتة حسب الوصفة ، لكن المكونات الشائعة تشمل الكمون والكزبرة والكركم والثوم. تتطلب بعض الوصفات أيضا إضافة البصل أو البقدونس أو النعناع إلى خليط اللحم. يمكن أيضا تقديم الكفتة بعدة طرق ، مثل السيخ أو حساء كرات اللحم أو كاري كرات اللحم.
قبلي بيلاو.
قبلي بيلاو هو طبق أرز أفغاني تقليدي يعتبر الطبق الوطني لأفغانستان. يتم تحضير الطبق عن طريق طهي الأرز البسمتي مع لحم الضأن والجزر والزبيب وخليط التوابل. يمكن أن تختلف التوابل المستخدمة في قبلي بيلاو اعتمادا على الوصفة ، ولكن التوابل شائعة الاستخدام هي الكمون والكركم والقرفة والهيل.
عادة ما يتم تقديم الطبق كطبق رئيسي وغالبا ما يكون مصحوبا بصلصة أو صلصة تعتمد على الزبادي. يشير اسم "قبلي" إلى طريقة طهي الأرز ، حيث يتم وضعه في طبقات من اللحم والخضروات وطهيها حتى يمتص السائل وينضج الأرز. كما يزين الطبق بالمكسرات المقلية مثل اللوز والفستق والكاجو ، وكذلك الفواكه المجففة مثل المشمش والتوت البري ، مما يمنحه طعما حلوا وجوزيا. غالبا ما يتم تقديم قبلي بيلاو في المناسبات الخاصة والاحتفالات والمهرجانات.
الخطاف.
أوشاك هو طبق أفغاني تقليدي يتكون من فطائر رقيقة محشوة بالكراث وتقدم في صلصة الزبادي. تصنع الزلابية ، التي تشبه الرافيولي الإيطالي ، عن طريق لف عجينة من الدقيق والماء والبيض ثم ملئها بمزيج من الكراث المقلي والبصل وأحيانا اللحم المفروم.
ثم يتم طهي الزلابية وتقديمها في صلصة الزبادي المصنوعة عن طريق خلط الزبادي والثوم والنعناع. تشمل بعض الاختلافات أيضا صلصة الطماطم. غالبا ما يتم تزيين أوشاك بقليل من النعناع المجفف أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار ورش من الزبادي أو صلصة الزبادي.
أوشاك هو طبق شعبي في أفغانستان وغالبا ما يتم تقديمه كطبق رئيسي. إنه طبق مليء ومهدئ يمكن الاستمتاع به مع طبق جانبي من الأرز أو الخبز. إنه أيضا طبق تقليدي غالبا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
بولاني.
بولاني هو طبق أفغاني تقليدي يتكون من نوع من الخبز المسطح المحشو بحشوات لذيذة مختلفة مثل البطاطس أو الكراث أو اليقطين أو اللحم المفروم. تصنع العجينة عن طريق خلط الدقيق والماء والملح ثم لفها إلى دوائر رقيقة. ثم توضع الحشوة على نصف دائرة العجين ، ويتم طي النصف الآخر لأسفل لإحاطة الحشوة. ثم يتم إغلاق الحواف وطهي البولاني عن طريق الخبز أو القلي أو الشوي.
غالبا ما يتم تقديم بولاني كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة ويمكن الاستمتاع به مع الزبادي أو الصلصة. يمكن أن يختلف طعم بولاني اعتمادا على الحشوة المستخدمة ، وحشوة البطاطس أكثر اعتدالا في الذوق ، في حين أن حشوة اللحم ألذ. بولاني هو طعام الشارع الشعبي في أفغانستان ويمكن العثور عليه في العديد من الباعة المتجولين والأسواق المحلية. إنه أيضا طبق شعبي يقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
كابولي بولاو.
كابولي بولاو هو طبق أرز أفغاني تقليدي يعتبر طعاما شهيا في البلاد. يتم تحضير الطبق عن طريق طهي الأرز البسمتي مع لحم الضأن أو الدجاج والزبيب والجزر والحمص. عادة ما يتم تحضير الطبق بساق من لحم الضأن أو المفصل ، ولكن يمكن أيضا استخدام الدجاج. يحمر اللحم أولا ثم يطهى مع البصل والثوم وخليط التوابل مثل الكمون والكركم والقرفة في قدر بالماء. ثم يضاف الأرز والزبيب والجزر والحمص ويطهى حتى يصبح الأرز طريا وينضج اللحم.
تم تزيين Kabuli Pulao بالمكسرات المقلية مثل اللوز والفستق والكاجو ، وكذلك الفواكه المجففة مثل المشمش والتوت البري ، مما يمنحها طعما حلوا وجوزيا. إنه طبق لذيذ ولذيذ ومليء يمكن الاستمتاع به مع طبق جانبي من الزبادي أو الصلصة. غالبا ما يتم تقديم Kabuli Pulao كطبق رئيسي وهو طبق شعبي في أفغانستان ، كما أنه يعتبر طعاما شهيا وغالبا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات والمهرجانات.
الحلويات في أفغانستان.
أفغانستان لديها تقاليد الطهي الغنية التي تشمل مجموعة متنوعة من الحلويات. بعض الحلويات الأفغانية الشعبية تشمل:
الورنيش: بودنغ حلو كريمي مصنوع من الحليب والسكر ونشا الذرة ، وغالبا ما ينكه الهيل أو ماء الورد أو الزعفران.
شير ياخ: آيس كريم تقليدي مصنوع من الحليب والسكر ونكهات مختلفة مثل الفستق أو ماء الورد أو الزعفران.
البقلاوة: معجنات حلوة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو ، محشوة بالمكسرات المفرومة ومحلاة بالعسل أو الشراب.
الجلبي: معجنات حلوة مقلية تشبه الدونات منقوعة في شراب حلو.
كولفي: آيس كريم هندي تقليدي مصنوع من الحليب المكثف والقشدة ونكهات مختلفة مثل الفستق أو الزعفران أو ماء الورد.
تشتهر أفغانستان أيضا بفواكهها اللذيذة ، والتي غالبا ما تستخدم لصنع المربى والأطعمة المعلبة والفواكه المسكرة. الحلويات المصنوعة من المكسرات مثل الفستق واللوز والجوز تحظى بشعبية كبيرة في أفغانستان. غالبا ما يتم تقديم الحلويات كحلوى أو كوجبة خفيفة حلوة وطعمها جيد للأطفال والكبار على حد سواء.
